История пасты: от легионеров до наших дней

Паста, паста, паста! Это слово так и влечет за собой ассоциации с Италией, как будто бы она — не просто блюдо, а целый образ жизни! Археологи утверждают, что пасту начали употреблять задолго до появления первых городов. Наверное, наши далекие предки подумали: «Хлеб — это хорошо, но что если мы возьмем тесто и сделаем из него что-то более интересное?» И вот появилась паста — своеобразный маркер цивилизации.

Старинные рецепты приготовления пасты не сильно отличались от современных. Смешал муку с водой, раскатал тесто на горячем камне, порезал на полоски и отварил в кипятке — и готово! Правда, мода на тонкие полоски теста в античном мире не прижилась особо. Этруски этим еще развлекались, а древние римляне предпочитали лагану — предок лазаньи. Да-да, Цицерон сам упоминал это блюдо в своих записках! Забавно, что одним из любимых блюд древних римлян была лагана. Действительно, как можно было устоять перед таким заманчивым сочетанием крупных кусков теста и мясного фарша?

Итальянцы разделяют пасту на две категории: свежую (fresca) и сухую (pastasciutta). Первая делается вручную на кухне и включает в себя такие шедевры как пичи или тортеллини. Вторая же группа — это спагетти или пенне из супермаркетов. А знаете ли вы, что первыми сухую пасту стали делать арабы? Они даже брали ее с собой в походы — удобно же иметь под рукой готовое блюдо!

История прихода классической пасты в Италию через Китай от Марко Поло звучит как приключение из фильма. Принц Карл Фердинанд Бурбон-Сицилийский без пасты жить не мог и даже заставил усовершенствовать столовый прибор для более эстетичного процесса поедания спагетти!

В Италии каждый регион имеет свой любимый вид пасты. Например, Рим славится своей карбонарой из букатини, Сицилия предлагает необычную пасту в стиле Палермо со всеми этими анчоусами и фенхелем. В Лигурии обожествляют соус песто к лингвини.

Неапольский регион предложит вам спагетти с вонголе или равиоли капрезе — оригинальное сочетание вкусов! Венеция славится биголами и соусом из анчоусов.

Так что следующий раз, когда вы будете есть пасту, помните: это не просто еда, это часть итальянской души!