Доброго времени суток, дорогие читатели. Приближается еще один прекрасный праздник — Пасха. Поэтому сегодня будем делать глазурь для куличей разными способами.
Самая традиционная глазурь — белая. Готовить ее очень просто, минимум времени и продуктов. Порой хочется чего-то еще и необычного, к тому же глазурь можно не только для куличей на пасху приготовить, но и к любой другой выпечке.
Еще хочу заметить, что традиционная глазурь достаточно липкая и после высыхания крошится. Это приводит к некоторому дискомфорту при нарезании или транспортировки куличей либо другой выпечке.
В рецептах ниже мы рассмотрим классическую глазурь для куличей и выпечки, а так же на желатине, которая не трескается со временем.
Сегодня рассмотрим приготовление только глазури, так что куличи уже должны быть выпечены и приготовлены к нанесению глазури. Как приготовить вкусные куличи, можно посмотреть тут: Куличи пасхальные — самые вкусные пошаговые рецепты.
Глазурь для пасхальных куличей с желатином без яиц – не крошится и не осыпается
Последние пару лет этот рецепт взорвал интернет, потому что решилась проблема осыпающейся глазури. До этого традиционно куличи покрывались взбитыми белками с сахаром. И на сегодняшний день оба эти варианта являются самыми популярными.
Чем хороша глазурь с желатином? Тем, что в ее составе нет сырых яиц, и она полностью безопасна для здоровья. Она легко готовится. Она не крошится, не липнет и не осыпается даже спустя несколько дней. Такая глазурь всегда останется на своем месте при хранении и при нарезании.
Ингредиенты:
- желатин — 1 ч.л.
- сахар — 250 гр.
- вода — 5 ст.л.
- сок лимона (лайма или апельсина) — 1 ст.л.
Приготовление:
1.В маленькую пиалу насыпьте чайную ложку желатина и залейте двумя столовыми ложками холодной воды. Размешайте и оставьте на 15 минут, чтобы желатин разбух и полностью впитал в себя жидкость.
2.В сотейник или небольшую кастрюльку насыпьте сахар и залейте его 3 столовыми ложками воды. Также выдавите лимонный или апельсиновый сок. Размешайте эти составляющие.
3.Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Во время нагревания массу не перемешивайте. После закипания сразу размешайте и убедитесь, что сахар полностью растворился. Снимайте с огня, варить больше не нужно, иначе сироп закарамелизуется и станет твердым. Масса должна быть прозрачной и бесцветной, без желтизны.
4.Высыпьте в горячий сироп набухший желатин, ложкой или лопаткой соедините до однородности.
5.Сразу же взбейте миксером на больших оборотах эту сахарную смесь. Минуты через 3 она побелеет, станет тягучей. Когда это случится — перестаньте взбивать, иначе можно перебить, и в глазури будут чувствоваться кусочки сахара.
6.Готовая глазурь с желатином не должна быть слишком густой, она должна медленно стекать с ложки. Цвет будет ярко белый, насыщенный. Вкус достаточно сбалансированный, потому что в составе присутствует кислота, которая делает покрытием не таким приторным.
7.Глазурь начинайте делать тогда, когда куличи уже полностью остыли. И сразу же после приготовления помадки обмакивайте пасхальные хлебы в нее. Покрытие будет растекаться, получатся аппетитные потеки.
Если не хотите, чтобы масса стекала, дайте ей немного остыть, она загустеет. Но все равно наносите в теплом виде.
8.Сахарная глазурь на желатине быстро застывает, поэтому наносите ее быстро и сразу же посыпайте кондитерской посыпкой, чтобы она хорошенько влипла. Уже через полчаса верхушка помадки схватится, а через несколько часов все покрытие полностью застынет.
Если не успели покрыть все куличи, а помадка затвердела в кастрюле, немного ее подогрейте.
9.На финальном фото глазурь уже затвердела. Как видно она стала матовой после высыхания. Эта информация для тех, кому хочется получить именно глянец — здесь его не будет. В остальном получается очень хорошее покрытие. Если нанести толстый слой, то в середине будет упругая пышная масса, как зефир.
Как приготовить белую глазурь для пасхального кулича (на яичных белках)
В качестве покрытия для пасхальной выпечки прекрасно подойдет айсинг. Этот вид глазури отличается особой белизной, воздушностью. Его легко сделать (способ приготовления мало чем отличается от приготовления безе).
Ценно, что такой глазурью можно покрыть вкусные, но плохо оформленные куличи, купленные в магазине. Айсинг прекрасно покроет все огрехи декора, придаст изделию более богатый вид.
Глазурь для пасхального кулича на белках не «не вступит в конфликт» с уже имеющимся белым сахарным покрытием.
Количества продуктов, указанного в рецепте, хватит для покрытия нескольких больших куличей. Если у вас немного выпечки, возьмите половину всех компонентов.
Ингредиенты:
- сахар — 400 грамм;
- яйцо – 2 штуки;
- лимонный сок – 1 чайная ложка.
Способ приготовления:
- Тщательно помойте яйца (желательно поместить их на 15 минут в содовый раствор). После этого, разбив скорлупу тупой стороной ножа, отделите белки от желтков. Белки переложите в емкость, удобную для взбивания.
- Измельчите сахар в кофемолке до состояния мелкой пудры. Просейте порошок, чтобы удалить все комочки и крупные частицы, которые будут препятствовать гладкости и однородности глазури, помешают ей загустеть.
- Размешайте вилкой или миксером на малых оборотах белки, чтобы разрушить их структуру (они должны стать непрозрачными). Добавьте часть сахарной пудры в емкость с подготовленными белками и взбивайте миксером.
- Подсыпая пудру, взбивайте смесь до непрозрачности и побеления. Влейте лимонный сок.
- Взбейте айсинг до гладкости и удобной густоты. Масса должна совсем немного растекаться во время намазывания кулича.
Такую глазурь для куличей удобно наносить руками, надев целлофановые перчатки. Если нужно украсить немного выпечки, намазывайте глазурь ложкой или лопаткой.
Обратите внимание: айсингом можно покрывать только негорячий кулич, и сразу, пока глазурь «не схватилась», нужно обсыпать декором, орехами, цукатами. Сыпучие элементы надежно прикрепятся.
После этого оформленные пасхальные кексы можно ненадолго поставить в горячую духовку, чтобы покрытие быстрее подсохло (огонь, нужно выключить).
Приготовление белковой глазури с сахарной пудрой
Ну вот мы и добрались до классики жанра — белковой глазури для куличей. Это самый известный вариант покрытия пасхальной выпечки. Сложностей в приготовлении возникнуть не должно, главное иметь в наличии миксер и следовать всем рекомендациям.
Читайте также:
Ингредиенты:
- сахарная пудра — 100 гр.
- яичный белок — 1 шт.
- сок лимона — 1 ч.л.
Как приготовить:
1.Подготовьте посуду, где будете делать глазурь. Для того, чтобы белок взбился в крутую пену, в него не должна попасть ни вода, ни жир. Поэтому миска и венчики должны быть чистыми, сухими и обезжиренными.
Лайфхак: протрите долькой лимона емкость, где будете взбивать белок. Кислота удалить весь возможный жир.
2.Отделите у яйца (оно должно быть охлажденным) желток от белка. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок.
3.В белок выдавите лимонный сок и всыпьте сахарную пудру. Ложкой перемешайте, чтобы пудра намокла и потом при взбивании не разлеталась по кухне.
4.Теперь можно начинать взбивать миксером. Сначала это делайте на маленькой скорости, затем увеличьте обороты. Работайте до тех пор, пока масса станет белоснежной и достаточно густой, тягучей, блестящей. На это уйдет около 4-5 минут.
5.Смажьте готовые куличи (остывшие) получившейся глазурью. Она не будет стекать, так как очень густая. Оставьте застывать на несколько часов, чтобы помадка перестала липнуть.
6.Белковая глазурь плотная, глянцевая, вкусная (кто же не любит безе?). Но у нее есть минус — она осыпается, когда полностью высохнет. Так что решайте сами, что в помадке для Вас важнее всего.
Особенности приготовления простейшей глазури для кулича (без использования яиц)
Белая сахарная глазурь (ее еще называют помадкой) – распространенный вариант покрытия пасхального кулича. Она великолепно выглядит на фоне румяного кекса, удачно дополняет его вкус. Легко сделать белую глазурь для пасхи из сахарной пудры всего из двух компонентов сможет даже тот, кто не считает себя кондитером.
-
Читайте также:
Ингредиенты
Порции: –+2
- сахарная пудра 200 грамм
- молоко 125 мл
Шаги
50 мин.Печать
-
Возьмите глубокую тарелку (или другую удобную емкость) и насыпьте в нее просеянную сахарную пудру. Можно измельчить сахар в кофемолке – так вы будете уверены, что пудра достаточно тщательно смолота, не включает крупных частиц, не даст комочков, а глазурь будет гладкой и однородной.
- Нагрейте пол стакана молока и начинайте потихоньку подливать его ложкой в пудру, постоянно перемешивая массу. Все комочки должны исчезнуть. После этого не нужно больше лить молоко, даже если оно еще осталось.
-
Признак готовности глазури: хорошая «тягучесть» (она, стекая с ложки, образует на поверхности тарелки змейку, которая затем медленно расплывается). Визуально смесь должна быть похожа на очень густую сгущенку.
-
Обмакните миниатюрные куличи верхушкой в тарелку с сахарной массой.
-
На пасхальные кексы крупного размера наносите ложкой или лопаточкой, стараясь сделать по бокам красивые подтеки.
Пока покрытие не застыло, обсыпьте куличи кондитерской посыпкой или уложите красиво цукаты и орехи, кусочки сухофруктов. Когда глазурь затвердеет, можно считать, что оформление куличей завершено.
Есть другой рецепт сахарной глазури для кулича из простейших компонентов. Для ее приготовления вам потребуется:
- сахар – 1 стакан;
- вода – ½ стакана (или чуть меньше);
- лимонный сок или яблочный уксус – 1 чайная ложка (или чуть меньше).
Как сделать:
- Пересыпьте сахарный песок в небольшую кастрюльку из нержавейки (в крайнем случае, можно использовать алюминиевую емкость). Для этой цели нельзя брать эмалированную посуду (сахар будет пригорать).
- Постепенно вливайте ложкой воду и перемешивайте сахар до тех пор, пока не получится густая смесь без комков, а весь песок станет мокрым.
- Поставьте кастрюльку на огонь и доведите сахарную смесь до кипения. Если образуется грязная пена – снимайте ее.
- Влажной силиконовой кисточкой снимите сахар со стенок кастрюли, чтобы он не попал в глазурь и не испортил ее.
- Добавьте лимонный сок или яблочный уксус. Этот ингредиент придаст глазури пластичность и приятный привкус, избавит от излишней приторности.
- Варите помадку на маленьком огне около 7 минут. Обязательно накройте кастрюлю крышкой, чтобы пар не давал сахару приставать к стенкам. У вас получится прозрачный очень густой сироп.
- Охладите помадку. Поставьте кастрюльку в таз с холодной водой.
- Взбейте смесь миксером. Помадка должна стать белой и тягучей. Если масса в процессе взбивания начнет оседать, добавьте немного водички и продолжайте взбивать.
Получившейся помадкой обмажьте куличи из дрожжевого теста. Поверхность украсьте в соответствии с пасхальной тематикой.
Рецепт шоколадной глазури для куличей
Этот рецепт относится к простым. Для него понадобится только два ингредиента: сам шоколад и масло, которые берутся в соотношении 1:1. Уже через 5 минут перед Вами будет очень вкусная глазурь, которой можно украсить куличи.
Ингредиенты:
- шоколад — 70 гр.
- сливочное масло — 70 гр.
Этапы приготовления:
1.Масло должно быть мягким, заранее достаньте его из холодильника.
2.Шоколад поломайте на кусочки и растопите. Быстрее всего это сделать в микроволновке. Сначала поставьте туда посуду с шоколадом на 20 секунд, достаньте и перемешайте. Если нужно, то подогрейте еще секунд 10, снова перемешайте. Нужно, чтобы получилась гладкая масса без кусочков.
Еще шоколад растопить можно на водяной бане. Это будет немного дольше, чем в случае с микроволновкой.
3.Добавьте в шоколадную массу теплое масло и снова растопите все вместе. Перемешайте, чтобы получилась гладкая, глянцевая глазурь без вкраплений.
4.Дайте покрытию немного остыть и загустеть и можно поливать куличи. Шоколад будет опускаться красивыми подтеками.
5.В холодном месте такая глазурь быстрее застынет и затвердеет. На куличах смотрится шоколад очень оригинально и необычно. Вместо цветных посыпок можно сверху дополнительно украсить тертым шоколадом и апельсиновой цедрой.
Глазурь с белым шоколадом на сливочном масле
Такая помадка актуальна для куличиков, а также тортиков, пироженок, кексиков, следовательно если вы часто печете торты, кексы, обязательно сохраните рецептик, дабы украсить ваше творчество. Без проблем для всех этих выпечек можете выбрать вариант, подробно изложенный выше, но этот метод все-таки немного отличается некоторыми моментами.
Этот вариант будет также без яиц, но глазурь получится весьма вкусной, глянцевой. И при готовке помадки, есть возможность сменить ее оттенок, всего лишь добавив пищевые краски.
Готовим следующие элементы:
- Пудра сахарная – 1 стакан;
- Белый шоколад – 100 гр.;
- Сливочное масло – 1,5 ст. л.;
- Вода – 4 ст. л.;
- Лимонный сок (непосредственно из свежего лимона) – 1 ст. л.
Приступим к следующим шагам:
- Возьмем кастрюльку, либо железную чашу (будем подогревать), засыпаем в нее сахара, заливаем водички и сок из свежего лимончика. Тщательно мешаем и ставим на зажженную плиту, настраиваем медленный огонь. При нагревании, не переставайте мешать смесь ложкой. Наша задача — получить сладкий сиропчик. Оставить остудить. На заметку: если же в холодильнике все же не нашлось свежего лимона, замените на лимонную кислоту, разбавленную водой в соотношении 1 столовая ложка воды на ¼ чайной ложки сухой лимонной кислоты.
- Приготовьте водяную баньку. Она нам необходима, чтобы растопить шоколад и кусок сливочного масла. Дабы сильно не заморачиваться, закиньте шоколад и масло в одну чашу. Ведь нам все равно нужно будет их потом смешать до равномерной массы.
- Когда сахарный сироп под остыл, залейте потихоньку его в масляно-шоколадную консистенцию, и не забывайте непрерывно перемешивать. Далее — взбиваем массу. Наша цель — получить мягкую, нежнейшую, немного тягучую массу.
- И сразу же окунаем в эту помадку готовые, но холодные куличи, либо смажьте аккуратно с помощью лопатки. Если хотите дополнительно украсить его, то делайте это сразу же, пока покрытие не начнет подсыхать, иначе все опадет. Сама помадка твердеть будет не более сорока минут. Как она застынет, можете приступать к нарезанию.
Как сделать сахарную помадку без белков и без желатина
Обычной сахарной помадкой можно покрывать любые кондитерские изделия, не только куличи: пряники, печенье, эклеры, пончики. Чтобы приготовить такую глазурь, не понадобится ни желатин, ни яйца. Она делается на основе самого простого сахарного сиропа.
По сути все достаточно просто: сварил сироп (важно уловить нужную консистенцию) и взбил его до белоснежного состояния. Итак, Вам понадобится:
- сахар — 500 гр.
- вода — 150 мл
- лимонный сок — 2 ч.л.
Приготовление:
1.Высыпьте в кастрюлю сахар и залейте его водой.
2.Поставьте на небольшой огонь и дайте массе закипеть, периодически помешивайте, чтобы сахар полностью растворился.
3.Сироп станет прозрачным, в нем не будет крупинок сахара. Сделайте огонь минимальным и варите помадку 5 минут.
4.Через 5 минут влейте лимонный сок и продолжайте варить.
5.Теперь нужно уловить момент готовности. Для этого делают пробу на мягкий шарик. В пиалу налейте холодную воду и капните в нее немного сиропа. Пальцами попробуйте собрать сироп в шарик. Если это получается сделать — значит варить больше не надо.
6.Заранее подготовьте большую емкость с ледяной водой. Сироп снимите с огня и поставьте на 3 минуты в ледяную баню немного охладиться.
7.Миксером взбейте сахарную массу до тех пор, пока она не станет белой и достаточно густой. Слишком долго взбивать не нужно, иначе можно перебить и сахар начнет браться крупинками. Когда появится белый цвет — значит, готово.
8.Сразу же наносите помадку на куличи, потому что она быстро застывает.
9.Из этого же сахарного раствора можно сделать карамельную глазурь. Для этого нужно варить сироп чуть дольше, до слегка желтоватого цвета. Затем так же охладить и взбить.
Сахарную глазурь без молока можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Перед применением слегка ее разогреть, чтобы она стала текучей.
Рецепты самой вкусной глазури с сахаром
Сахарная глазурь является наиболее популярной. Поскольку не все хозяйки выпекают сладкие куличи, такое украшение выпечки будет наилучшим вариантом. Приготовить его можно по следующим рецептам.
На основе молока
Сахарной глазурью на молоке можно смазывать любую домашнюю выпечку. Это придаст ей привлекательный вид и изысканный вкус. Поэтому и для пасхальных куличей такая смесь подойдет наилучшим образом.
Для изготовления продукта необходимо взять:
- 3-4 ст. л. молока с высоким процентом жирности;
- 4-5 ложек сахара (обычного или песка);
- 50-70 г масла сливочного.
Рецепт приготовления:
- В морозильную камеру положить 2-3 столовые ложки.
- Сахар взбить с молоком до получения однородной массы.
- Добавить сливочное масло (его можно предварительно растопить), снова хорошо перемешать.
- Поставить емкость на медленный огонь. Подогревать на протяжении нескольких минут, регулярно помешивая.
- Когда субстанция начнет густеть, из морозильника нужно достать ложку и капнуть на нее немного глазури. Если капля сразу же затвердеет, это значит, что смесь готова.
Горячей массой следует тщательно смазать каждый кулич. Сверху можно украсить цветными шариками.
На воде
Не менее вкусной является и сахарная глазурь, изготовленная на водной основе. По виду она мало чем отличается от молочной, особенно если добавить в нее натуральный краситель (свекольный сок, апельсиновую цедру и т. д.).
Данный рецепт приготовления также подразумевает подогревание смеси. Для получения глазури нужной консистенции необходимо:
- Всыпать в кастрюльку 225 г сахарной пудры.
- Влить немного воды. Размешивая смесь, необходимо понемногу подливать жидкость.
- Консистенция должна быть однородной и не слишком густой. Важно следить за тем, чтобы при смешивании ингредиентов в емкости не образовывались комочки.
- Поставить кастрюльку на медленный огонь. Помешивая, подогреть массу в течение 1 минуты. Если в субстанции нет комков, а сама она достаточно плотная, тягучая, это значит, что она готова.
Готовой массой щедро смазать каждый кулич. Когда глазурь застынет, она станет блестящей и не будет осыпаться.
Самая простая лимонная глазурь из двух ингредиентов
Любителям цитрусовой свежести можно приготовить очень простую глазурь. Из инструментов понадобится только ложка для перемешивания. Не нужно ни варить, ни взбивать. Очень простой рецепт.
Ингредиенты:
- сахарная пудра — 200 гр.
- сок половины лимона
Как приготовить:
1.Насыпьте в удобную емкость сахарную пудру.
2.Разрежьте лимон напополам и выдавите сок из одной половины в пудру.
Чтобы лимон отдал больше сока, подогрейте его в микроволновке 10 секунд.
3.Тщательно размешайте, чтобы получилась однородная структура. Глазурь будет густая, медленно стекать с ложки. Цвет у нее будет белый, но не насыщенный. Не такой, как у белковой.
4.Если поливать лимонной глазурью теплый кулич, она красиво растечется по бокам. На холодном тесте стекать она практически не будет.
Описание приготовления:
Глазурь для пасхальных куличей с маршмеллоу, которая не крошится и не липнет
Маршмеллоу используется достаточно часто для приготовления глазури или покрытия тортов. Из него можно сделать очень удачную помадку для куличей, которая не будет крошиться, сползать, ломаться. Она легко режется и очень вкусная. Попробуйте этот рецепт и останетесь им довольны. Он один из лучших.
Ингредиенты:
- маршмеллоу — 40 гр.
- яичный белок — 1 шт. крупный (40 гр.)
- сахар — 80 гр.
Как видите, соотношение белка и зефирок 1:1.
Приготовление:
1.Возьмите крупное яйцо и отделите белок от желтка. В белок насыпьте сахар. Посуду с этой заготовкой поставьте на водяную баню. То есть поставьте ее в бОльшую кастрюлю с горячей водой.
2.Установите конструкцию из двух кастрюль на плиту и постоянно помешивайте белок, чтобы сахар полностью растворился. Когда смесь станет однородной, без крупинок, начинайте взбивать ее миксером (делайте это там же, на водяной бане).
3.Добейтесь, чтобы белок побелел и загустел. На его поверхности должен хорошо прорисовываться узор от венчиков.
4.Теперь снимите посуду с помадкой с бани и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. То есть должен получиться белково-заварной крем, который не выпадает из сотейника, если его перевернуть.
5.Маршмеллоу подогрейте в микроволновке в течении 30 секунд, чтобы оно стало мягким и его можно было перемешать. При этом зефирки сильно увеличатся в размерах, прямо разбухнут. Если нет микроволновки — растопите маршмеллоу на водяной бане.
6.Добавьте размягченный зефир во взбитый белок и уже вручную перемешайте до однородности.
7.Сразу же смажьте охлажденные куличи готовой сахарной глазурью. Она не стекает, получается очень густой, ложится достаточно толстым слоем. Сразу же украсьте по своему желанию, потому что покрытие достаточно быстро застывает. Эта помадка очень похожа по структуре на зефир, такая же мягкая.
Если глазурь из маршмеллоу загустеет быстрее, чем Вы успеете покрыть ею все куличи, то подогрейте ее немного, она станет чуть жиже.
Рецепт глазури для куличей на Пасху на водяной бане
Предлагаю Вашему вниманию очень удачный рецепт — глазурь для куличей на водяной бане. Она получается глянцевой, белоснежной и очень красивой.
Кроме того, такая глазурь отвечает всем требованиям хозяек, и обладает достойными свойствами, способными по-настоящему украсить выпечку.
Вам потребуются:
- 125 г сахар-песок
- 2 шт. белок
Способ приготовления:
Смешиваем в металлической посуде белки и сахар с помощью венчика
Далее ставим посуду с белками на кипящую водяную баню на 5 минут, интенсивно работаем венчиком
Постоянно пробуем пальчиком степень нагревания белков, не допуская, чтобы они сварились
Если смесь сильно нагрелась, то поднимаем посуду с бани, продолжая работать венчиком
Белковая масса должна увеличиться в объеме, стать белой и тягучей
После 5-6 минут на водяной бане, убираем с нее глазурь и продолжаем интенсивно взбивать ее
Глазурь должна плавно тянуться с венчика, ложиться мелкими волнами
Итак, наша глазурь готова — снежная, красивая и глянцевая, сразу украшаем наши куличи
Можно обмакнуть кулич прямо в глазурь, провернув его в ней, а потом ложкой сделать потеки
Так же глазурь можно положить в кондитерский мешок, и с помощью него щедро украсить глазурью выпечку
Посыпаем кондитерской посыпкой, даем куличам постоять, пока глазурь полностью не застынет
Приятного аппетита!
Видео-рецепт карамельной глазури с молоком
Обычно карамель делают из сахара и сливок. Но можно сделать ее более бюджетным способом — использовать молоко и немного сливочного масла. Получается очень вкусная глазурь, красивого цвета, густая. Конечно, это не классическое покрытие для куличей, но можно разнообразить свою пасхальную выпечку с помощью карамели.
Посмотрите видео, где показано, как сделать карамельную глазурь. Список продуктов пишу ниже для удобства.
Ингредиенты:
- сахар — 100 гр.
- молоко — 100 мл
- сливочное масло — 20 гр.
- мука — 1 ч.л. без верха
- соль — щепотка
Выбирайте из предложенных 7 вариантов глазури для куличей любой: более сложный или более простой. Если остались вопросы по приготовлению, пишите их в комментариях. Но в общем сложностей возникнуть не должно.
