Этот пирог — один из тех уютных и домашних видов выпечки, который хочется повторять снова и снова. Несмотря на кажущуюся сложносочиненность, фактических усилий пирог-гармошка требует не так много, и справиться с ним может даже тот, кто не любит иметь дело с дрожжевым тестом. По крайней мере, пирог, сформованный таким образом, сделать гораздо проще, чем закрытые дрожжевые пироги с косичками и подобными украшениями. Да и тесто здесь используется очень послушное и эластичное, не липнет и отлично раскатывается.
Очень радуются такому пирогу дети, ведь его можно отламывать руками просто так и есть, а не ждать, пока тебе отрежут порцию.
К начинке можно также добавить горсть грецких орехов: мелко нарубленные орехи распределить по тесту вместе с сахаром, яблочными ломтиками и корицей, также очень хорошо сюда впишется изюм или сушеная клюква. Да и вообще, с начинкой пирога-гармошки можно экспериментировать по полной, главное не использовать слишком жидкие и объемные ингредиенты — жидкие могут стечь вниз формы, а объемные помешают уложить тесто в форму.
- Общее время готовки – 3 часа 15 минут
- Активное время готовки – 0 часов 30 минут
- Стоимость – очень экономно
- Калорийность на 100 гр – 226 ккал
- Количество порций – 12 порций
Описание пряности
Корица – это высушенная часть коры цейлонского коричника. Это дерево относится к семейству лавровых, произрастающее на острове Шри-Ланка и в западной части Индии. Для производства ароматной пряности используется тонкий слой коры, срезанной с молодых веточек. Кору высушивают и сворачивают в трубочки.
Совет! В магазинах можно приобрести корицу в виде палочек или в виде порошка. Пряность обладает характерным нежным ароматом и слабожгучим сладковатым вкусом.
Иногда недобросовестные продавцы вместо корицы продают более дешевый вариант пряности – китайскую кассию. Кассия менее ароматна и отличается резким вкусом. Чтобы не дать себя обмануть, лучше не покупать молотую корицу. Пряности в палочках легко отличить друг от друга. Кора коричника тонкая (не более 2 мм), плотно закрученная. А палочки кассии более толстые с зернистой структурой на изломе.
Перед употреблением палочки корицы необходимо смолоть в порошок. Для этого рекомендуется сначала подсушить палочку на сухой сковороде, потом положить в плотный пакет и прокатать скалкой либо растереть в ступке. Полученные мелкие кусочки можно измельчить до состояния порошка в мельничке для специй или в кофемолке.
Чтобы приготовить яблочный пирог с корицей, можно использовать тесто, приготовленное по разным технологиям. Но корицу рекомендуется добавлять в начинку, а не в тесто. Кроме того, пряность можно использовать для посыпки готовых изделий в смеси с сахарным песком или пудрой.
Зимняя заготовка из свареных яблок для печеных пирожков и пирогов
Такую заготовку на зиму для изделий из теста не обязательно готовить из самих яблок. В зависимости от предпочтений, в нее можно добавлять небольшое количество других фруктов, а также любые ягоды.
Состав
Чтобы приготовить заготовку для выпечки на зиму нужно взять:
- 10-15 яблок;
- 200 г сахарного песка.
Особенности приготовления
Чтобы сделать заготовку:
Читайте также:
- Сначала моют яблоки, удаляют семена. Далее нарезают их дольками небольшого размера.
- После этого кусочки плодов слоями выкладывают в подходящую емкость, посыпая каждый сахарным песком. Накрывают тару марлей и оставляют на ночь.
- Утром посуду с фруктами ставят на плиту и дожидаются закипания состава. После этого яблоки варят 15 мин., помешивая.
- Затем массу в горячем виде раскладывают в стерильную тару, закатывают, накрывают чем-то теплым и дают полностью остыть. Заготовка может храниться при комнатной температуре.
Американский пирог с яблочно-тыквенной начинкой
Традиционный американский десерт готовится с яблоками и с тыквой.
Для теста подготовим:
- 350 гр. муки;
- 250 гр. сливочного масла;
- 1 столовая ложка сахарного песка;
- щепотка соли;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- около 100 мл ледяной воды.
Для начинки потребуется:
- 300 гр. очищенной тыквы
- 300 гр. яблок;
- 100 гр. сахара;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1,5 чайных ложки корицы;
- 30 гр. сливочного масла;
- 1,5 столовых ложки крахмала, желательно кукурузного.
Масло достаём из морозильника, натираем его на терке и смешиваем с мукой. Растираем до получения крошки. Добавляем сахар, соль и разрыхлитель. В сухую массу начинаем понемногу подливать ледяную воду, активно перемешивая массу. Как только тесто можно будет собрать в комок, добавлять жидкость прекращаем. Делим тесто на два «колобка», заворачиваем их в пленку и относим на холод.
Тонкие ломтики тыквы и дольки яблок выкладываем в сотейник, добавляем сахар, лимонный сок, сливочное масло и прогреваем на небольшом огне около четверти часа. Ломтики тыквы должны стать мягкими, но не успеть развариться. Остужаем начинку, добавляем в неё крахмал и корицу.
Одну из частей теста раскатываем и помещаем в круглую силиконовую форму так, чтобы края свисали за бортики. Выкладываем начинку. Сверху выкладываем вторую часть раскатанного теста, скрепляем пласты, формируя красивый волнистый бортик. В центре пирога делаем 5 небольших разрезов от центра к краям. Выпекаем в духовке при 190 градусах около часа.
Простой рецепт яблочной начинки для выпечки
Начинка для яблочного пирога получится более удачной, если приготовить ее из крепких, сочных, слегка кисловатых фруктов. Ее можно использовать не только при приготовлении пирогов, но и в качестве наполнителя для блинчиков.
Ингредиенты
Нужно взять:
- 300 г яблок;
- 50 г сахарного песка;
- 30 мл воды.
Приготовление
Пошаговый процесс приготовления:
- В первую очередь режут кусочками подготовленные яблоки.
- После этого помещают их в эмалированную кастрюлю, добавляют жидкость и сахарный песок, перемешивают.
- Накрыв кастрюлю крышкой, дают составу закипеть. Не забывая постоянно мешать, готовят массу на минимальном огне, пока кусочки яблок не размягчатся.
Немецкий рождественский пирог
Традиционный немецкий рождественский пирог готовится с яблоком, корицей и творогом. А для основы используется песочное тесто
Для основы используем:
- 1,5 стакана муки;
- 100 гр. масла сливочного;
- 50 гр. сметаны;
- 1 желток;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 2-3 столовые ложки сахарного песка.
Второй слой этого пирога – это творожное тесто, оно готовится из следующих продуктов:
- 250 гр. пастообразного творога;
- 1 желток;
- 120 гр. сгущенного молока;
- 2 столовые ложки манки;
- Ванилин
Начинку приготовим и 4-5 яблок и корицы (1,5 чайных ложки). А для безе возьмем 2 белка, треть стакана сахара и несколько кристалликов лимонной кислоты или немного сока лимона.
Для основы смешаем масло, нарезанное небольшими кусочками, муку и сахар. В результате должна получиться крошка. Затем добавим разрыхлитель, желток и сметану. Замешиваем тесто и убираем на холод, завернув в пакет. Через полчаса, раскатываем тесто и выкладываем в жаростойкую посуду с бортиками и ставим на четверть часа в духовку на 180 градусов.
Творог растереть, смешать со сгущенным молоком, желтком и манной крупой, добавим щепотку ванилина. Фрукты нарезаем тонкими слайсами, смешиваем с корицей. На подпеченный корж выливаем творожное тесто, затем выкладываем фрукты. Ставим допекаться еще на 20 минут.
Белки взбиваем с сахаром и лимонным соком (кислотой). Выкладываем поверх практически испечённого пирога и снова ставим в духовой шкаф до подрумянивания.
Нежная яблочная начинка со сливочным маслом для пирога и пирожков
Начинкой для пирогов и пирожков могут быть просто резаные яблоки, присыпанные сахаром и любимыми специями. Но если их потушить предварительно на сковороде со сливочным маслом, то они приобретут особый аромат, начинка станет более густой, не будет вытекать.
Какие ингредиенты понадобятся?
Необходимые продукты:
- 10 яблок;
- 100 г сахарного песка;
- 50 г масла.
Пошаговый процесс приготовления
Что нужно делать:
- Сначала очищают фрукты, избавляют их от семян, затем нарезают их небольшими ломтиками.
- После этого в растопленное на сковородке масло добавляют кусочки яблок.
- Яблоки обжаривают в течение 2 мин., затем добавляют необходимое количество сахарного песка и оставляют их на огне еще на 2 мин. Если выделилось очень много жидкости, процесс приготовления можно продлить.
- После этого дожидаются остывания фруктов и используют их в качестве наполнителя для выпечки.
Если начинка жидковата, то ситуацию исправит крошка из печенья. После ее добавления избыток жидкости впитается.
Что можно добавить?
Чтобы улучшить вкус готовой выпечки, в наполнитель рекомендуется добавлять разные ингредиенты, например:
- корицу — усиливает вкусовые качества, делает их более яркими. Ее используют, если плоды кисловаты для смягчения вкуса;
- ваниль — самый распространенный ароматизатор, который часто применяется хозяйками при приготовлении кондитерских изделий;
- цедру цитрусовых — выпечка с таким ингредиентом обладает особым ароматом;
- лимонный сок — предотвращает потемнение нарезанных фруктов, но при этом понадобится большее количество сахара.
Также можно приобрести специальную смесь для пирогов с яблоками.
Она состоит из комбинации пряностей:
- корицы;
- гвоздики;
- имбиря;
- мускатного ореха.
В состав могут входить и кориандр, черный перец, кардамон. Комбинируя специи, можно создать такую смесь и самостоятельно, ориентируясь на свой вкус.
Для какого теста подходит
Фруктовая начинка подходит для разных видов теста. С нею можно готовить сдобную выпечку, слоеные изделия, также она хорошо сочетается с бездрожжевым тестом.
Для классического пирога обычно используется песочное тесто. С яблоками можно готовить также постные изделия в духовке или жарить пирожки.
Дрожжевой
Классическим русским десертом считается яблочный пирог на дрожжах.
Для этой выпечки подготовим:
- 1 стакан теплого молока
- 2 яйца (1 пойдет для смазки верхней части пирога перед выпечкой);
- 1 пакет быстрорастворимых дрожжей;
- 2,5 ложки сахара;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 50 гр. сливочного масла;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 3 стакана муки;
- 3 яблока;
- 1 чайная ложка корицы.
Приготовить дрожжевое тесто с использованием быстрорастворимых дрожжей несложно. Необходимо смешать дрожжи с мукой. Яйцо взбить с добавлением соли и сахара, соединить с теплым молоком и растопленным сливочным маслом. Затем ввести жидкость в собранную горкой муку, и вымесить тесто, которое не прилипает к пальцам, но остается мягким. Поставить его для подъема в теплое место примерно на час. За это время, поднимающееся тесто нужно 1-2 раза обмять.
Для начинки можно использовать натертые на терке или порезанные дольками фрукты, их смешиваем с корицей и добавляем сахар по вкусу.
Из готового теста можно сформировать закрытый пирог. Для этого готовое тесто делят пополам и раскатывают в два пласта. Один пласт выкладываем на смазанный противень, затем распределяем начинку. Накрываем вторым пластом. Защипываем, в верхней части делаем несколько прорезов для выхода пара.
Если пирог будет открытый, то нижний пласт выкладывают с бортиками. А из оставленного заранее кусочка теста вырезают полоски, которые выкладывают в виде решетки.
Подготовленный пирог оставляют на четверть часа для расстойки, верхнюю поверхность смазывают взбитым яйцом и доводим до готовности около 50 минут при 170 градусах.
Рецепт заготовки на зиму из яблок без сахара
Начинку из фруктов можно заготавливать впрок. Это позволяет сэкономить время для приготовления яблочного пирога в будущем.
Ингредиенты
Что нужно взять:
- 2 кг яблок;
- лимон – 1 шт.;
- 100 мл воды.
Приготовление
Пошаговая инструкция:
- Сначала хорошо промывают фрукты, избавляют их от сердцевины. Затем нужно нарезать их кусочками.
- Далее отправляют яблоки в кастрюлю, добавляют воду, лимонный сок и дожидаются закипания состава. Фрукты варят 10 мин., постоянно помешивая.
- После этого яблоки распределяют по стерильным банкам, укупоривают и оставляют, пока не остынут полностью.
Существует и другой рецепт приготовления начинки. Он рассчитан на 2 кг плодов.
Действуют так:
- Сначала нарезают ломтиками фрукты, заливают их 2 ст. воды, доводят до кипения. После этого нужно проварить их четверть часа, не забывая мешать.
- Затем, протерев полученный состав через сито, опять отправляют фруктовую массу в кастрюлю. Яблочное пюре варят, максимально уменьшив огонь, до сгущения.
- Когда начинка будет готова, распределяют ее по банкам, стерилизуют четверть часа, накрыв емкости крышками. Закатав банка, отправляют их на хранение в холодное место.
Слоеный яблочный пирог
Используя готовое слоеное тесто можно очень быстро приготовить вкусный десерт.
Один из вариантов такой выпечки:
- 650 гр. яблок;
- 1 чайная ложка корицы;
- 25 гр. сливочного масла;
- 100 гр. сахарного песка;
- 2 столовых ложки овсяных хлопьев;
- 500 гр. бездрожжевого слоеного теста;
- 1 желток.
Извлечем готовое тесто из холодильника, чтобы оно разморозилось, и займемся начинкой. На сковороде растопим масло, добавим хлопья и немного поджарим. Затем всыплем сахарный песок и дождемся начала процесса расплавления. В этот момент добавляем дольки яблок и готовим минут 10 при постоянном помешивании. В готовую начинку добавляем корицу.
Оттаявшее тесто разделим на части. Большую часть раскатываем и выкладываем в прямоугольную форму с бортиками. На пласт равномерно раскладываем начинку. Из меньшей части теста вырезаем полоски и листочки и украшаем пирог сверху. Желтком смазываем верхнюю поверхность пирога, выпекаем около 35 минут на 200 градусах.
Начинка для пирогов пирожков из яблок с крахмалом
Начинка для яблочного пирога иногда получается жидкой и растекается. Чтобы избежать этого, используют крахмал.
Что понадобится
Состав начинки (из расчета на 0,5 кг фруктов):
| Компонент | Количество |
| Сахарный песок | 50 г |
| Ром | 1,5 ст. л. |
| Крахмал кукурузный | 2 ч. л. |
Как готовить
Последовательность действий:
- В первую очередь следует заняться подготовкой фруктов. С них снимают кожицу, удаляют семена, после чего режут кубиками.
- Далее, разместив кусочки плодов на тарелке для микроволновки, посыпают сахарным песком. Устройство включают на полную мощность и готовят фрукты 5 мин.
- По окончании готовки кусочки яблок перемешивают. Затем их сбрызгивают ромом, добавляют необходимое количество крахмала, хорошо перемешав, дают остыть.
Бабушкин пирог
Используя старый бабушкин рецепт, можно очень быстро сделать вкусный заливной пирог. Тесто для него готовится со сметаной.
Совет! Бабушки для приготовления теста пользовались венчиком, но в современных условиях лучше взять миксер. Кроме того, вместо привычной соды, удобнее использовать готовый разрыхлитель.
Подготовим продукты:
- 2 крупных яйца;
- 250 гр. сметаны;
- 200 гр. муки;
- 200 гр. сахара;
- 1 чайная ложка разрыхлителя (или 0,5 ложки соды, которую нужно погасить уксусом);
- 3 яблока;
- 40 гр. масла (его нужно растопить);
- 1 чайная ложка корицы.
Начинаем готовку с включения духовки, нагрев должен быть средним (180 градусов). Форму слегка смажем маслом и посыплем мукой.
В миску выливаем сметану, яйца, сахар, взбиваем миксером. Затем всыпаем понемногу муку и разрыхлитель. Тесто выливаем в форму. Тонкие дольки яблок смешиваем с корицей и раскладываем по поверхности теста. Выпекаем в течение приблизительно 40 минут
Простой и быстрый яблочный пирог с лимоном на жидком тесте
Пышны, пушистый и совершенно несложный в приготовлении. Напоминает всем знакомую шарлотку, но имеет свои нюансы. Хотите, чтобы яблочки были аппетитного янтарного цвета и при этом остались лежать сверху? А свежие нотки лимона во вкусе? В этом рецепте вы узнаете, как всё это сделать.
Подготовьте для рецепта:
- 1 стакан муки;
- ²/₃ стакана сахара;
- 3 яйца;
- 2-3 яблока;
- 1 ст.л. сметаны;
- 1 ч.л. ванильного сахара;
- ½ ч.л. разрыхлителя;
- ¹/₃ ч.л. соли;
- цедра лимона или апельсина;
- корица;
- сахарная пудра (для украшения).
Как приготовить:
1. Первым делом очистите кожицу и удалите сердцевину у яблок. Нарежьте их кубиками.
2. Сверху на яблоки натрите цедру лимона или апельсина. Сбрызните лимонным соком.
3. Теперь займитесь тестом: к яйцам всыпьте обычный сахар и ванильный. Взбейте миксером до образования пышной белой массы, около 3 минут.
4. Добавьте сметану с солью, слегка перемешайте.
5. Всыпьте муку, разрыхлитель и венчиком замесите однородное тесто.
6. Форму смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите и разровняйте яблоки.
7. Залейте начинку тестом. Выпекайте в разогретой до 180 С духовке 30-40 минут.
Дайте пирогу немного остыть. Отделите бока выпечки от формы и переложите кверху дном на блюдо. Сочный слой яблок получится сверху. После полного остывания, его можно присыпать сахарной пудрой.
Тертый яблочный десерт
Вкусным и красивым получается тертый пирог с яблочной начинкой, приготовленной с добавлением корицы. Основа этой выпечки – песочное тесто. Необычным является то, что верхний слой не раскатывается скалкой, а натирается на терке, благодаря чему, он получается легким, и слегка хрустящим.
Подготовим продукты:
- 180 граммов масла сливочного (мягкого);
- 2 маленьких яйца;
- 180 гр. сахарного песка;
- 300 гр. муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 2 яблока;
- 2 столовые ложки крахмала;
- 1 чайная ложка корицы.
Масло растираем с добавлением сахарного песка до получения легкого пышного крема. В массу добавляем 1 целое яйцо и один желток, вымешиваем до однородности. Далее всыпаем разрыхлитель и муку, быстро все перемешиваем, скатываем из теста два «колобка» примерно равных по объему. Оборачиваем оба куска пленкой, один кладем в морозильную камеру, вторую – в холодильник. Выдержать тесто на холоде нужно не меньше часа.
Подготовим начинку: натираем яблоки и смешиваем их с корицей и крахмалом. Если начинка кисловата, можно добавить сахар или мед по вкусу.
Тесто из холодильника выкладываем в форму с бортиками, поверх него распределяем начинку. Затем достаём «колобок» из морозильной камеры и натираем его на терке прямо над формой, стараясь распределять «стружку» максимально равномерно. Ставим в горячую (180 градусов) духовку, выпекаем около 45 минут.
Яблочная начинка с орехами и изюмом
Такой наполнитель, в состав которого входят орехи и изюм, можно использовать для приготовления штруделя. Изюм рекомендуется предварительно замачивать в горячей воде на 10 мин., это позволяет удалить грязь и химикаты.
После этого воду сливают, обсушивают изюм, разложив его на бумажной салфетке.
Ингредиенты
Необходимые продукты:
- 2 яблока;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. сока лимона;
- 50 г изюма и столько же грецких орехов;
- сливочное масло — 30 г;
- панировочные сухари – 15 г;
- 30 мл коньяка.
Приготовление
Последовательность действий:
- Предварительно очищенные от кожуры плоды режут небольшими кубиками.
- Далее кусочки фруктов выкладывают на сковородку с разогретым маслом, пересыпают сахаром, вливают лимонный сок и тушат в течение 3 мин.
- Затем добавляют к фруктовому составу изюм и коньяк, перемешивают его и тушат до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.
- Готовую начинку снимают с огня, дают ей остыть.
- Тем временем обжаривают на сковородке орехи. После остывания измельчают их при помощи скалки и соединяют с панировочными сухарями.
- При приготовлении пирога на тесто сначала выкладывают орехи, а на них яблочную начинку.
Постный пирог с апельсином и имбирем
Ароматным получается постный яблочный пирог с апельсинами и имбирем. Тонкий имбирный аромат, переплетается с коричными и цитрусовыми нотками, что настраивает на оптимистичный лад.
Для выпечки подготовим:
- 350 гр. муки;
- 170 гр. сахарного песка в тесто и 30 гр. в начинку – всего 200 гр.;
- 5 столовых ложек масла растительного;
- 175 мл воды;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 4 столовых ложки крахмала в тесто и 1 – в начинку;
- 4 яблока;
- 1 апельсин;
- по чайной ложке сухого молотого имбиря и корицы.
Смешать муку с сахарным песком, разрыхлителем, крахмалом и молотым сухим имбирем. Вливаем в эту сухую массу масло, растираем. Затем начинаем понемногу подливать воду. Замешиваем тесто, делим его на два куска разного размера. Оборачиваем пленкой и кладем в холодильник.
Полезные советы и рекомендации
Начинка для яблочного пирога может не получиться удачной, если неправильно подобрать фрукты. Плоды из супермаркетов хоть и долго хранятся, но для таких целей не подходят. Более насыщенным вкусом и ярким ароматом обладают фрукты, приобретенные на рынке или выращенные самостоятельно. Следует учитывать то, что для сладкого теста лучше выбирать фрукты с кислинкой. Если же в наличии только сладкие яблоки, то нужно в тесто дать меньше сахара, чтобы вкус выпечки не был слишком приторным.
Для десертов наиболее подходящим сортом яблок считается антоновка. Фрукты отличаются светло-зеленым оттенком, обладают ярко выраженным ароматом, кисловатым вкусом. Также можно использовать сорта Семиренко, Гренни Смит. Однако кожицу придется снять, так как у этих сортов она слишком грубая.
Если же нет возможности приобрести фрукты на рынке, то подойдут и магазинные. А улучшить их вкус и аромат можно с помощью пряностей. Если выпечка предназначается для взрослых, то кусочки яблок можно сбрызнуть коньяком или ромом. Детям понравится выпечка с яблоками, которые предварительно маринуются в соке апельсина.
Также в процессе приготовления пирогов будут полезными следующие советы:
- для удаления сердцевины фруктов удобно пользоваться специальным ножом, который имеет зубчатые края. Его вставляют в середину яблока, поворачивают на 360°, после чего вынимают сердцевину;
- если нужна хрустящая начинка, то фрукты рекомендуется предварительно пробланшировать. Для этого их заливают кипятком и оставляют на 10 мин., после чего сливают жидкость. Такой метод способствует сохранению структуры яблок;
- если нет желания подготавливать для начинки яблоки заранее, можно использовать их в свежем виде, но рекомендуется после нарезания сразу сбрызнуть их лимонным соком;
- чтобы вкус готового изделия был более насыщенным, можно готовить наполнитель из нескольких сортов яблок;
- если в планах приготовление большого пирога, в котором много начинки, то предварительная подготовка фруктов обязательна. В противном случае изделие может не пропечься из-за выделяющегося сока. Чтобы избежать этого, следует протушить яблоки на слабом огне, пока не испарится лишняя жидкость. Так они сохранят свою форму в процессе запекания;
- чтобы усилить вкус и улучшить аромат готовых изделий, рекомендуется добавлять в начинку мякоть цитрусовых, а также их цедру. При приготовлении заготовок, которые будут использоваться зимой, для улучшения цвета и придания легкой кислинки к яблокам можно добавлять небольшое количество смородины, клюквы, брусники.
Яблочная начинка может использоваться в приготовлении печеных пирогов, жареных пирожков, блинчиков. Она хорошо сочетается с любыми видами теста. Важно правильно подготовить фрукты для нее, чтобы готовое изделие хорошо пропеклось, было пышным и ароматным, а начинка не растеклась. А зимой можно воспользоваться заранее подготовленной начинкой, это даст возможность насладиться вкусом и ароматом яблочного пирога в холодную пору, не потратив на выпечку много времени.
Шарлотка
Особой нежностью отличается шарлотка, приготовленная с медом и с орехами. Этот изысканный десерт можно испечь на быструю руку.
Сначала подготовим продукты:
- 3 яйца;
- 3 столовых ложки жидкого меда;
- 100 гр. мягкого масла сливочного;
- 200 гр. муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 3-4 яблока;
- 50 гр. молотых орехов (предпочтительно миндаля);
- 1 чайная ложка корицы;
- щепотка соли.
Включаем духовку, нам нужно разогреть её до 180 градусов. Взбиваем яйца с добавлением соли и жидкого меда. Затем ввести мягкое масло, растереть. Добавляем разрыхлитель, молотые орехи и муку, аккуратно перемешиваем.
Яблоки нарезаем на 10-12 долек, смешиваем с корицей. Если фрукты очень кислые, то можно добавить в начинку немного сахара. Выкладываем яблоки в смазанную форму, затем выливаем приготовленное тесто. Выкаем около получаса.
Пирог Яблочное чудо с корицей и ванилью
Почему бы не начать день кусочком аппетитного лакомства? В отличие от некоторых кондитерских изделий — например, тортов с заварным кремом, эклеров, шоколадных десертов, — яблочный пирог с корицей получается безумно нежным, а самое главное — легким. Он не ложится камнем в желудке, поэтому после одной-двух съеденных порций вы не почувствуете ни малейшего дискомфорта. Для начала предлагаем изучить самый простой рецепт из всех существующих.
Даже если вы не знакомы с выпечкой и ни разу не имели дела с тестом, приготовить пирог с яблоками и корицей не составит труда. Просто внимательно прочитайте инструкцию и действуйте согласно указанным в ней предписаниям. Чтобы блюдо вышло ароматным, добавьте в него немного пряностей. Корица и ванильная эссенция придадут изделию пикантность и сделают его еще более аппетитным. Десерт можно подавать со взбитыми сливками, ягодным сиропом или, например, с шариком пломбира. От такого кушанья никто не сможет отказаться: ни взрослый, ни тем более ребенок. Вот увидите, близкие обязательно оценят ваши старания. Так что отправляйтесь на кухню и не забудьте захватить с собой рецепт.
Ингредиенты:
- 120 граммов сахарной пудры
- ½ двухсотграммовой упаковки сливочного масла
- два яйца
- две чайные ложки разрыхлителя
- 250 граммов кисло-сладких яблок
- одиннадцать граммов ванильной эссенции
- маленькая ложка (без горки) корицы
- столовая ложка сахара — понадобится для посыпки
Украшение:
- кондитерские сливки в баллончике
- мороженое — по желанию
Способ приготовления:
Начнем рецепт с небольших рекомендаций. Во-первых, для замешивания теста лучше использовать сладкую пудру. Тем более если вы работаете венчиком — по сравнению с сахаром данный ингредиент гораздо быстрее и лучше растворяется. Это не только упрощает кулинарную процедуру, но и сокращает потраченное на нее время. Во-вторых, яблоки подбираются в зависимости от личных предпочтений самого повара. Если не хотите, чтобы изделие обладало приторно-сладким вкусом, выберите чуть кисловатые фрукты. По возможности приобретите крепкие, спелые плоды, которые сделают десерт более сочным.
Ну а теперь займемся тестом. Для его приготовления необходимо использовать размягченное масло, поэтому постарайтесь заранее достать его из холодильника. Порубите продукт кусочками и соедините его с пудрой, немного разотрите, затем начинайте вводить по одному яйцу. Каждый раз перемешивайте массу активными движениями, тогда она выйдет идеально однородной. Чтобы не терять времени даром, включите духовой шкаф. Максимальная температура, при которой рекомендуется запекать пирог с яблоками и корицей, — не выше 180 градусов.
В масляно-сахарную смесь высыпьте ванильную эссенцию и остальные пряности. Теперь просейте с помощью мелкого сита муку, соедините ее с разрыхлителем, и введите сухие ингредиенты к вышеуказанным продуктам. Замесите эластичное и однородное тесто, в нем не должно образоваться комков. Существует множество вариантов пирога, некоторые делают его из бисквитного коржа. Однако мы предлагаем более простой рецепт, ведь в первом случае придется потрудиться сильнее — такое тесто очень нежное и не всегда поднимается.
Вернемся к десерту: хорошо вымойте и просушите яблоки. Разделите их на две части, вырежьте из каждой серединку, а мякоть порубите на тонкие дольки. Теперь вылейте половину теста в смазанную маслом посуду, сверху выложите кусочки фруктов, посыпьте их сахаром, добавьте несколько щепоток корицы. Распределите по всей поверхности изделия оставшуюся массу и отправьте блюдо в печь. Примерно через 20-30 минут изделие должно быть готово, проткните его зубочисткой или спичкой. Если дерево останется сухим, доставайте кушанье. Как только оно остынет, аккуратно выньте его из формы. Вот и весь рецепт, согласитесь, было несложно.
Кстати, можно или начинить блюдо яблоками (как мы сделали это в первом случае), или выложить их поверх коржа. В таком случае точно так же присыпьте изделие сахаром и корицей. Порежьте пирог на кусочки, разложите по тарелкам и украсьте взбитыми сливками. Оттенить и сделать вкус десерта ярче поможет шарик белого мороженного — положите его возле каждой порции.
Пирог с яблоками и корицей в мультиварке
Очень удобно готовить пироги в мультиварке. Вот один из вариантов – с тестом на кефире.
Для выпечки приготовим:
- по стакану (стакан объемом 250 мл) кефира и сахара;
- 250 гр. муки;
- 2 яйца;
- 50 гр. сливочного масла;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 1 чайная ложка корицы;
- 2-3 яблока.
Взбиваем яйца с добавлением сахарного песка. В пышную массу введем кефир, растопленное масло и разрыхлитель. В последнюю очередь вводим просеянную муку. Яблоки нарезаем произвольно, но не слишком крупно, иначе, они не пропекутся. Половину теста выливаем в чашу, смазанную маслом, затем выкладываем подготовленные яблоки, и присыпаем их корицей. Теперь осталось выложить остатки теста поверх яблок и можно устанавливать чашу в прибор.
Включаем режим «выпечка» на 60 минут. После сигнала таймера, отключаем подогрев, но крышку не открываем еще четверть часа. Затем извлекаем пирог при помощи корзины для варки на пару. На этой же корзине нужно дать выпечке остыть, чтобы низ не отсырел.
Рецепт заготовки из яблок на зиму бланшированием
Фрукты для этого рецепта можно подбирать по своему вкусу. Подойдут и сладкие, и кислые, главное, чтобы они имели плотную структуру. Можно даже использовать те фрукты, которые упали, но остались целыми и твердыми. В этом случае яблоки не варят. Их режут кубиками, заливают кипятком и оставляют на 5 мин.
Такой метод позволяет сохранить все полезные свойства продукта.
По истечении указанного времени жидкость сливают, а фрукты распределяют по стерильным емкостям. Затем банки доверху заполняют кипятком, яблоки стерилизуют четверть часа, после чего укупоривают.
Яблочный пирог на сковороде
Если в распоряжении кулинара только плита, то можно приготовить пирог с яблочной начинкой на сковороде. Это достаточно быстрый рецепт, на все процессы, включающие выпечку, уйдет не более часа.
Сначала все приготовим, чтобы продукты были под рукой:
- 4 яйца;
- 250 гр. муки;
- 130 гр. сахара;
- 2 яблока;
- 1 чайная ложечка корицы;
- 2 чайных ложечки разрыхлителя;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 2 столовых ложки любого джема.
Начнем с подготовки яблок, их нужно нарезать нетолстыми ломтиками. Тесто готовится очень быстро: в миску вбиваем яйца, насыпаем сахарный песок, взбиваем миксером до пышности. Затем аккуратно вводим разрыхлитель и муку, перемешаем. В тесто добавим подготовленные яблочные дольки.
Толстостенную чугунную сковороду с антипригарным покрытием смажем маслом, выложим тесто и через ситечко поверх теста насыплем корицу, стараясь распределить пряность равномерно. Накроем посуду крышкой и поставим на слабый огонь. Выпекаем в течение 35 минут. Проверим готовность зубочисткой. Готовому пирогу дадим остыть на сковороде, потом выложим на блюдо и смажем джемом.
Начинка для пирогов из сушеных яблок
Начинку можно готовить не только из свежих плодов, но и из сушеных. Пироги с таким наполнителем можно употреблять в период поста.
Что необходимо
Продукты для начинки:
- 1 ст. воды;
- сахар – 3 ст. л.;
- 350 г сушеных яблок.
Приготовление
Пошаговая инструкция:
- Сначала хорошо промывают сухофрукты.
- Далее яблоки заливают водой, добавляют сахар, дают составу закипеть и выдерживают на слабом огне в течение 5 мин.
- После этого сливают отвар. Избавляться от него не стоит, этот витаминный напиток можно употреблять как компот. А фрукты нужно измельчить при помощи мясорубки.
Также яблоки можно сочетать с другими сухофруктами, например, курагой, что только усилит вкус готового изделия.
Следует подготовить:
- воды – 4 ст.;
- сушеных яблок – 50 г;
- кураги – 50 г;
- сахара – 2 ст. л.
Что нужно делать:
- В первую очередь сухофрукты тщательно промывают.
- Затем заливают их водой и отваривают в течение 15 мин. до мягкости.
- После этого из готовых остывших фруктов делают пюре. Для этой цели можно применять блендер или мясорубку. Фруктовую массу соединяют с сахаром и используют как начинку для выпечки.
Этап номер три собираем пирог
1. Духовой шкаф необходимо нагреть до температуры 180 градусов.
2. Теперь выберем форму. Для такого рецепта лучше брать круглую форму, меньше диаметром, но выше, тогда наш яблочный пирог с корицей получится еще пышнее. Далее надо сделать так, чтобы пирог не пригорел. Есть один способ, называемый «французская рубашка».
Это когда сначала поверхность смазывают сливочным маслом, а сверху тонким слоем посыпают мукой. Мы тоже воспользуемся этим способом.3. В формочку выливаем наше тесто, а сверху красивым узором выкладываем дольки яблок.
Тесто поэтому и должно быть плотным, чтобы дольки красиво лежали на поверхности и не проваливались. Это не пирог-перевертыш, поэтому постарайтесь, потратьте время и выложите яблоки красиво. Если у вас есть дети, то они с удовольствием сделают это за вас. Или попросите помощи у своих друзей — делать это вместе будет гораздо веселее.
4. Сверху пирог можно посыпать смесью сахара и корицы, чтобы яблоки были немного слаще и сочнее. Еще от сахара быстрее появится красивая корочка.
5. Теперь отправляем все вместе в духовку. Первые 10 минут мы готовим при заданной температуре, после понижаем ее до 150 градусов и доготавливаем еще полчаса. Цифры очень приблизительные, поскольку духовки, формы, объемы у всех разные, и готовность наступает в разное время. Поэтому нелишним будет периодически проверять, приготовился пирог или нет. Сделать это можно с помощью любого продолговатого деревянного изделия, будь то зубочистка или шпажка. Выпечку можно считать готовой, когда при вытаскивании из изделия шпажки на ней не остается никаких кусочков или фрагментов теста.
Как подавать и украшать пирог — решать вам. Единственное правило всей выпечки – дать ей постоять несколько минут, а уже потом вытаскивать из формы. По идее, можно изготовить какой-нибудь соус, но с таким типом пирогов лучше всего этого не делать. Можете украсить шариком мороженого, но это максимум.
На этом и заканчивается приготовление по простому рецепту пирога с яблоками и корицей. Выбирая данный рецепт, нужно понимать, что он предназначен для получения удовольствия от структуры теста. Но в качестве небольшой разбавки среди десертов он подойдет просто великолепно. У него легкая техника приготовления, что делает рецепт доступным абсолютно для всех. Поэтому попытайтесь сделать его у себя дома, порадуйте себя и своих близких вкуснятиной.
Не забудьте оставить комментарий и приятного аппетита!
https://youtube.com/watch?v=VTITW1kC_-4%3Ffeature%3Doembed
Пирог Яблочко на кефире с корицей
Как отмечают профессиональные повара, тесто, приготовленное на основе кефира, получается наиболее мягким и нежным. Поэтому следующий пирог предлагается сделать с использованием этого молочного продукта. Если вы впервые беретесь за выпечку, не бойтесь испортить блюдо — рецепт очень простой, так что изделие наверняка выйдет на славу. Чтобы сэкономить время, в качестве украшения используйте обычную сахарную пудру.
Ингредиенты:
- домашние яйца — две штуки
- ½ чашки сахара
- 200 миллилитров не слишком холодного кефира (берите продукт средней жирности)
- 65 граммов размягченного сливочного масла
- шесть граммов соды или разрыхлителя
- маленькая пачка ванилина
- горстка изюма — по желанию
- 280 граммов белой просеянной муки
- три средних яблока
- поваренная соль — по вкусу
- несколько щепоток корицы
Посыпка:
- 40 граммов сахарной пудры
Способ приготовления:
Если любите приторно-сладкие мучные изделия, тогда измените рецепт под себя — увеличьте количество сахара. При желании его можно заменить пудрой, последнюю рекомендуется заранее просеять. Это поможет быстрее замесить идеально однородное тесто. Итак, если вы готовы начать наш кулинарный урок, действуйте согласно инструкции, которая приводится ниже. Разбейте в миску целые яйца, потом засыпьте их сладким песком, введите щепотку соли и ванилин. Разотрите ингредиенты вилкой, после сюда же добавьте растопленное масло и чуть подогретый кефир.
Хорошо перемешайте продукты и на пару минут уберите их в сторону. Самое время просеять муку, а когда справитесь, соедините ее с пищевой содой. Кстати, вместо последней можно взять специальный порошок — разрыхлитель. Сухую смесь высыпьте в миску с вышеуказанными ингредиентами и, активно работая металлическим венчиком, замесите эластичное и в меру плотное тесто. Яблочный пирог с корицей практически готов, осталось только собрать его и испечь в духовке.
Для этого обработайте внутренние стенки и дно специальной посуды кусочком масла. Если хотите, чтобы блюдо покрылось корочкой, посыпьте форму панировкой
Теперь вылейте в нее половину порции полученного теста, затем уделите внимание начинке. Вымытые и высушенные яблоки разделите на несколько частей, удалите из них сердцевину и порубите на средние кубики
Посыпьте фрукты корицей, сахаром и перемешайте. Полученную яблочную массу выложите в посуду и залейте оставшимся тестом. Аккуратно разровняйте его, чтобы изделие вышло ровным и красивым. Отправьте посуду в горячую духовку и подождите четверть часа.
