Перед тем, как начать готовить сало, его нужно правильно подготовить. Для этого обязательно поскребите шкурку от сала, чтобы очистить ее от оставшейся грязи. Для тех, кто не любит шкуру (а она бывает жесткая), советуем срезать ее.
Для приготовления по любому из перечисленных рецептов, нужно правильно подобрать кастрюлю. От луковой шелухи окрашивается не только сало, но и стенки кастрюли, поэтому выбирайте с тефлоновым покрытием. Все, что эмалированное, быстро окрасится в коричневый цвет и будет тяжело отмываться.
Сало в луковой шелухе – самый вкусный рецепт в домашних условиях
А начинаем мы сегодня с проверенного временем рецепта, по которому я готовлю чаще всего. От такого сала просто все сойдут с ума. Самое главное, что оно не только вкусное, но и очень привлекательное. На мясной тарелке закуска будет смотреться просто великолепно.
В качестве основы мы будем использовать свиную грудинку. Просто она имеет и жирок, и мясо, что очень гармонично. Однако не все любят прорезь в шмате, поэтому тут всё на любителя.
Ингредиенты:
- Грудинка – 1-1,5 кг
- Вода – 1,5 л
- Луковая шелуха – 2-3 горсти
- Чеснок – 3-4 головки
- Чёрный перец горошком – 20-30 шт.
- Душистый перец – 4 горошины
- Красный жгучий перец (по желанию) – 1 шт.
- Хлопья красного перца для обтирки
- Лавровый лист – 3 шт.
- Гвоздика – 2 шт.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 4 ст. л.
Способ приготовления:
1. Первым делом подготовим сало. Его желательно обскоблить ножом со стороны шкурки, а потом промыть. Далее необходимо порезать шмат небольшими кусками, примерно по 300-400 г. От величины куска будет зависеть время варки и скорость просолки, поэтому обращайте на это внимание.
2. Луковую шелуху заранее промываем под проточной водой, смывая с неё всю грязь.
3. В кастрюлю выливаем всю воду и кидаем туда чёрный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, жгучий перец, 1 головку чеснока (разрезанную пополам) и сахар с солью. Также сразу закладываем половину шелухи. Включаем огонь и дожидаемся пока рассол закипит.
Обращаю ваше внимание на количество соли. Дело в том, что если вы используете грудинку, или другую мясную часть, то указанного количества хватит с головой. Но в случае, когда на шмате больше сала чем мяса, то добавьте ещё 1-2 ложки.
Просто жир обладает уникальной способностью впитывать в себя ровно столько соли, сколько ему надо, а мясо всегда берёт столько, сколько положили.
4. После закипания рассола пора закладывать грудинку. Берём наши кусочки и укладываем их кожей вниз, после чего присыпаем оставшейся частью шелухи. Учтите, что продукт должен полностью быть погружён в воду, поэтому при необходимости сверху на него положите тарелку.
Оставляем грудинку вариться на медленном огне 30-40 минут.
5. Спустя время отключаем печку и дожидаемся пока мясо полностью остынет. При этом не надо доставать кусочки из рассола, всё должно оставаться в таком виде, в котором и варилось.
6. Когда продукт остыл достаём его из кастрюли и выкладываем на дощечку. Теперь нам необходимо всё отпрессовать, для этого возьмите ещё 1 досточку, или противень, расположите его на кусочках, а сверху поставьте гнёт. В таком виде грудинка должна пролежать 5-6 часов.
За это время шматы уплотнятся, так сказать структуризируются. При нарезании мясо не будет отходить от жира, да и вообще кусочки станут красивее.
7. После уплотнения остаётся только натереть наше мясо чесноком и перцем. Поэтому передавливаем чеснок через пресс, или натираем на мелкой тёрке, а потом хорошо обтираем им каждый кусочек. Сверху всё присыпаем хлопьями перца и тоже их тщательно втираем. Таким образом подготавливаем все шматы.
В качестве обтирки может выступать что угодно, здесь отталкивайтесь от предпочтений. Попробуйте в первый раз каждый кусочек обтереть разным набором специй, например один чёрный перцем, другой чесноком с кориандром, а третий просто паприкой.
Потом уже на стадии дегустации вы поймёте какой вкус вам больше нравится, и будете уже всегда делать по одному рецепту.
8. Плотно оборачиваем каждый кусочек пищевой плёнкой или вакуумируем, после чего убираем в морозилку на хранение. Желательно дать пару дней полежать салу, дабы оно пропиталось ароматами пряностей, но через 4-6 часов можете уже пробовать.
Сало солёное в рассоле — рецепт с чесноком в банке
Что самое главное при засолке сала? Можно подумать, что само сало, соль, специи и т. д., но нет, вы не угадали. Самое главное — душа! Нужно стать немножечко хохлом, для того чтобы приготовить вкусно сало. Я стал готовить сало не так давно, но заметил закономерность — нужно вложить свою душу и у вас все получиться!
Ингредиенты
- Сало — 1 кг.
- Чеснок — 1-2 головки
- Лавровый лист
- Кориандр
- Перец душистый
- Перец черный горошком
- Соль
Любой кусок сала, не важно откуда он вам достался, купили вы его на рынке или родственники с деревни привезли, нужно зачистить ножом. Стеклянная банка — это идеальная среда, для засолки сала. Но чтобы оно туда без труда поместилось нарежем его на порционные куски. Такие, знаете, чтобы один достал и сразу съел.
Теперь без труда помещаем куски сала в банку. Утрамбовывать ни чего не нужно. Сало должно лежать свободно.
Важно!!! При засолке сала не жалейте чеснока и помните, что чесноком не возможно испортить сало!
Зубчики чеснока нарезаем на дольки и засыпаем в банку с салом.
Кидаем лавровый лист несколько листиков, семена кориандра и перец горошком, пару щепоток.
Чтобы сало было еще ароматней, рекомендую использовать два вида перца, обычный и душистый.
Приготовим рассол, по дедовскому способу.
В кастрюлю наливаем воду и кладем чищенную картошку. Когда вода закипит, будем сыпать соль и размешивать. И вот когда картошка всплывет на поверхность воды, значит количества соли достаточно. Вместо картошки можно использовать сырое, куриное яйцо.
Картошка всплыла, это означает что соли достаточно. Я засыпал 4 ст. л. соли.
Теперь тузлук остужаем до комнатной температуры и заливаем банку с салом.
Вы спросите что такое тузлук? Тузлук — раствор из поваренной соли. Слово это пришло в Россию из тюрского языка во время рассвета рыбного промысла.
Закрываем капроновой крышкой и оставляем на сутки про комнатной температуре. Затем убираем в прохладное место, например холодильник еще на 3-4 суток.
И все можно кушать!!!
Еще один рецепт…
Сало с черносливом, вареное в луковой шелухе — пошаговый рецепт
А пробовали хоть раз добавлять к салу чернослив? Если нет, то настоятельно рекомендую попробовать, ведь сухофрукт придаёт мясу очень приятную пряную нотку. Плюс ко всему он насыщает мясо ещё большим цветом копчения.
Вообще будет очень хорошо, если вам удастся найти копченый чернослив, потому как он поможет салу не только получить красивый прикопченый цвет, но и соответствующий вкус. Однако при неимении такого продукта берите самый обычный.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка – 1 кг
- Чернослив – 5 шт.
- Луковая шелуха – 3 горсти
- Вода – 1 л
- Лавровый лист – 2-3 листика
- Перец горошком – 10-15 горошин
- Специи для обтирки – по желанию
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 200 г
Способ приготовления:
1. Начинаем процесс приготовления с варки рассола. В кастрюлю налить холодную воду, и внести все заявленные по рецепту специи, включая луковую шелуху и чернослив. Затем установить тару на плиту и дождаться, пока жидкость закипит.
Сразу обращаю ваше внимание, что на грудинке у нас есть мясная прослойка, но она не сильно явная, поэтому соли мы взяли достаточное количество.
Тем временем можете нарезать грудинку на подходящие кусочки. Но это в том случае, если размер кастрюли не соответствует размеру взятого куска свиной грудинки. Мы же этого не будем делать, т. к. шмат отлично вмещается в нашу кастрюлю.
2. После закипания содержимого, закладываем в рассол грудинку и варим её 30 минут на медленном огне. Время отсчитывается с момента закипания.
По завершению времени работы таймера, оставляем мясо остывать прямо в кастрюле на 10 часов. Очень удобно начинать приготовление с вечера, чтобы оставить грудинку в рассоле на всю ночь. Просто сварил и оставил на плите до следующего дня.
3. Спустя 10 часов достаём грудинку из рассола, даем стечь ему и обсушиваем мясо бумажными полотенцами.
Теперь вы можете убрать кусочек в таком виде в морозилку на хранение, а можете обвалять его в специях, замотать пищёвой плёнкой и положить в холодное место. Но рекомендую попробовать классическую версию отдельно, дабы понять «фишку» добавления чернослива.
Сейчас в супермаркетах часто встречаются готовые наборы специй для засолки сала – они отлично подойдут в нашем случае.
Копченое
Поэтапный рецепт:
- Приготовьте концентрированный отвар: луковую шелуху промойте, выложите в кастрюлю, залейте 1,5 л воды. На среднем огне доведите раствор до кипения, добавьте соль, варите 15 минут.
- Подчеревок промойте, очистите шкурку, нарежьте на кусочки весом 250–300 г.
- Подготовленные кусочки выложите в кастрюлю с отваром. Если рассола не хватает, чтобы полностью покрыть их, добавьте немного кипяченой воды.
- Доведите заготовку до кипения, варите 25 минут. Закройте кастрюлю крышкой, дайте настояться до полного остывания.
- В блендере измельчите чеснок, добавьте лавровый лист, паприку, перец и другие специи по вкусу.
- Сало достаньте из рассола, удалите остатки влаги салфетками. Хорошо натрите со всех сторон приправами, заверните в фольгу. Оставьте в морозилке на 10–12 часов.
- Готовую закуску нарежьте на куски, подавайте к столу с зеленью и гарниром из картофеля.
Как посолить очень вкусное сало в шелухе с жидким дымом
А теперь рассмотрим рецепт сала, которое не только напоминает копченый продукт внешне, но и по вкусу аналогичное. Понятное дело, что речь не идёт за коптильню, потому как у большинства её просто нет. Мы для подкрепления вкуса будем добавлять жидкий дым.
Знаю, что многие не уважают этот продукт за его вредность, но в малом количестве он никак не повлияет на ваш организм. По итогу вы сможете получить копченое мясо у себя дома, которое разбавит привычный рацион.
Ингредиенты:
- Сало – 500 г
- Вода – 1,5 л
- Жидкий дым – 1 ч. л.
- Луковая шелуха – 3 горсти
- Чеснок – 3 зубка
- Лавровый лист – 2 листика
- Гвоздика – 3-4 шт.
- Перец горошком – 15 шт.
- Соль – 6 ст. л.
Способ приготовления:
1. Берём шмат сала и делим его на несколько частей. Как я уже говорил, делаем это для ускорения процесса засолки. Также заранее, под проточной водой тщательно промываем луковую шелуху.
2. Ставим кастрюлю с водой на плиту и даем закипеть, после чего добавляем в нее луковую шелуху, подготовленные специи, кроме чеснока, и соль. Далее перемешиваем все, что вложили в посуду, и оставляем прокипеть 5-7 минут. Нам необходимо, чтобы раскрылся аромат пряностей, а шелуха отдала цвет.
3. Спустя короткое время, добавляем к рассолу чеснок, только предварительно порезанный (можно прямо с шелухой), и жидкий дым. После чего перемешиваем содержимое кастрюли и погружаем туда подготовленные куски сала. Они должны находиться полностью в рассоле, а сверху прикрыты шелухой.
Оставляем продукт вариться минут 10 на медленном огне. После чего выключаем печку и дожидаемся пока всё остынет. По хорошему должна пройти ночь, так шмат точно просолится.
Может возникнуть вопрос, почему мы так мало варим продукт. Дело в том, что этот способ рассольной засолки, т. е. мы просто в жидкости просаливаем и коптим его одновременно.
4. На следующий день достаём кусочки из рассола и обсушиваем при помощи бумажных полотенец. Далее можно обвалять некоторые в специях, например в смеси паприки и красного перца. Только затем убираем такие заготовки в холодильник на 3-5 дней для полного созревания.
Хранить готовый продукт лучше в пакетах или пищевой плёнке, только кусочки со специями лучше храните отдельно, дабы они не напитали пряностями «соседей».
Через время приступайте к дегустации лакомства. По итогу во вкусе не чувствуется химозного привкуса копчения, потому как мы добавляли жидкого дыма совсем немного. Получается всего в меру! Это очень удобный способ если вы живёте в квартире и хочется приготовить чего-нибудь копчёного. Попробуйте, вы не пожалеете.
Как хранить продукт?
В этом вопросе также есть некоторые нюансы:
- Добавляя различные пряности и высушенные травы, каждый раз удается достичь другого, уникального вкуса и продлить срок хранения.
- После того как вареное сало со специями в луковой шелухе остыло, предпочтительнее держать его в холодильнике, в закрытом виде.
- Можно хранить готовый продукт в морозильной камере. Поместить сало в фольгу и крепко обернуть, чтобы не вытек сок. Сало в фольге можно положить в пакет и хранить его так пару дней в холодильнике или до месяца в морозилке.
- Небольшие куски готового сала без лишней влаги можно оборачивать пергаментной бумагой и хранить в холодном месте.
Самый вкусный рецепт посола сала в казане (используем мелкий лук и шелуху)
Те кто пробовал плов приготовленный в казане или какое-нибудь другое блюдо, тот знает насколько вкусным он получается. Ведь благодаря равномерному прогреву самого казана и натурального дыма, продукты равномерно приготавливаются и приобретают запах копчения.
Как вы уже догадались я хочу предложить рецепт посола сала в этой самой таре, получается намного вкуснее нежели в кастрюле.
https://youtu.be/oQLPc2kHpEk
Хочу заметить, что продуктов мы берём большое количество, но вы рассчитывайте нужное число пряностей отталкиваясь от веса грудины.
Ингредиенты:
- Грудинка – 5 кг
- Лук мелкий – 0,6 кг
- Луковая шелуха – 6 горстей
- Лавровый лист – 7 листиков
- Свесь перцев – 10 г
- Душистый перец – 5 горошин
- Чеснок – 2 головки
- Соль – 7 ст. л.
Способ приготовления:
1. На дно казана первым делом выкладываем мелкий лук. Только сразу учтите он должен быть чистый, как и шелуха.
2. Следом выкладываем часть луковой шелухи, а сверху куски грудинки. Теперь добавляем лавровый лист, перцы и соль.
По желанию вы ещё можете добавить зёрна тмина, кориандр и другие пряности.
3. Выкладываем поверх грудинки оставшуюся шелуху и заливаем всё водой, пока она полностью не покроет главный продукт.
После растапливаем костёр и дожидаемся пока вода в казане закипит. Как только это произошло засекаем 20 минут и убираем чан с огня. Теперь он должен постоять до полного остывания, примерно 3-4 часа.
4. Спустя время достаём нашу красоту и режем на небольшие кусочки, чтобы потом можно было из расфасовать по пакетам.
5. Складываем все в общую миску и теперь натираем, или выдавливаем туда чеснок. Также добавьте желаемые специи и хорошо оботрите каждый кусочек заявленными продуктами.
6. По завершению всех процессов перекладываем каждый шмат в отдельный целлофановый пакет и убираем в морозилку.
По итогу получается невероятно ароматное сало с привкусом натурального копчения. Это отличный рецепт, после которого вы больше не будете покупать копченую грудинку в магазине.
Сало соленое в рассоле горячим способом — самый вкусный рецепт с чесноком
Засолка сала горячим способом — это довольно интересный способ приготовления, очень вкусный. Но придется не много приложить усилий и терпения. Думаю вам понравится результат. Сало получается очень нежное, мягкое просто тает во рту.
Ингредиенты
- Сало — 1 кг.
Для рассола:
- Чеснок — 5 зубчиков
- Вода — 1 литр
- Соль — 1 стакан
- Лавровый лист — 5 шт.
- Сушенный укроп — 1 ч. л.
- Перец душистый горошком — 1 ч. л.
- Перец черный молотый горошком — 1 ч. л.
Для обмазки:
- Чеснок — 1 головка
- Паприка — 1 ч. л.
- Перец душистый молотый — 1 ч. л.
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
- Мускатный орех — 1 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Сухой укроп — 1 ч. л.
Идеальное сало для соления — это сало с прослойками. Когда покупаете сало обращайте внимание на шкуру. Она должна быть не сильно толстой и мягкой на ощупь.
Данный рецепт предусматривает засол сала горячим способом, в два этапа. Первый этап — это непосредственно сам засол в рассоле, а второй — насыщение сала ароматом чеснока и специй.
В воду высыпаем все специи, чеснок и доводим до кипения.
Сало мы почистили и порезали на небольшие куски. Переложили в емкость, где будем солить и заливаем только что, вскипевшим рассолом.
Чем-нибудь придавим, чтобы оно не всплывало и оставляем на четверо суток. Для равномерного просола, рекомендую раз в сутки переворачивать!
Первый этап закончен, 4 дня пролетели и вот что мы имеем:
Обязательно нужно обсушить сало бумажными полотенцами.
Второй этап приготовления соленного сала горячим способом.
Сало у нас полностью просолено, теперь натрем его специями и чесноком.
Все специи, какими будем натирать, я указал в меню. Вы можете использовать их, а можете отказаться. Или можете купить в магазине уже готовую смесь для посола сала и натереть ими.
Головку чеснока натрем на мелкой терке или выдавим через чеснокодавку.
Все куски сала натрем сначала чесноком, а потом уже смесью приправ.
Сало готово!
Теперь разложим его по пакетикам и дадим полежать еще сутки в холодильнике. А потом уже можно убирать в морозилку, на длительное хранение.
Двигаемся дальше…
Грудинка, вареная в мультиварке в луковой шелухе
Сейчас не каждая хозяйка может представить себе жизнь без мультиварки, и этому есть объяснение. Просто такая техника упрощает готовку в несколько раз, да и список рецептов, которые можно готовить в этом приборе, тьма тьмущая. Вот и сало не оказалось исключением, его оказывается тоже можно варить в мультиварке.
По итогу все действия заключаются в установке нужной программы и ожидании. Варить мы будем грудинку, но вы уже знаете, что список можно корректировать.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка – 900 г
- Луковая шелуха – 2 пригоршни
- Чеснок – 5-6 зубков
- Лавровый лист – 2 шт.
- Чёрный перец горошком – 10-15 шт.
- Приправа для обтирки – по вкусу
- Соль – по вкусу
Способ приготовления:
1. На дно чаши мультиварки выкладываем луковую шелуху, а на неё кладём шмат грудинки. Теперь заливаем всё водой, чтобы она полностью покрывала наш кусочек. Всыпаем в чашу соль, перец и лавровый лист.
2. Закрываем крышку мультиварки и устанавливаем режим «Суп» на 2 часа. В случае отсутствия нужного нам режима просто установите программу «Варка» на то же время.
3. Спустя продолжительное время ожидания можно доставать грудинку из рассола и обтирать передавленным чесноком с выбранными специями.
Готовый кусок также рекомендует разрезать на несколько частей, дабы потом было проще всё хранить и не приходилось доставать целый шмат ради пары ломтиков.
Хранить всё необходимо в целлофановом пакете, или плёнке в морозильнике.
Готовую грудинку красиво нарезайте и подавайте к столу. Она получается очень ароматная и аппетитная. Кстати, попробуйте такое мясо вместе с горчицей, будет вкусно.
Сало соленое в рассоле с чесноком — рецепт в банке на 1 литр
Если вы не умеете солить сало или у вас получается не такое мягкое как хотелось бы, то советую воспользоваться данным рецептом. Если вы будите делать все как указано в рецепте, то у вас все получится. Можно назвать этот рецепт самым простым.
У меня знаете как бывает. Насолю много сало, а кроме меня ни кто не ест. Вот и лежит оно в морозилке — заветревается, даже если лежит в пакетиках. И решил я, что солить буду небольшими порциями. Лучше еще потом посолить свеженького, чем кушать заветренное. Пропорции я указал на 1 литровую банку.
Ингредиенты
- Сало — 500 грамм
- Вода 500-600 мл.
- Соль — 3 ст. л.
- Перец душистый горошком — 1 щепотка
- Перец черный горошком — 1 щепотка
- Кориандр (семена) — 1 щепотка
- Лавровый лист — 1-2 шт.
Приготовим рассол.
Для этого в пол литрах воды разведем соль, все специи и лавровый лист.
Доведем до кипения и остудим, рассол до комнатной температуры.
Сало нарежем на небольшие кусочки, чтобы поместились в литровой банке.
Укладываем сало в банку не плотно! Слои пересыпаем резанным чесноком и кладем лавровый лист.
Заливаем остывшим рассолом до верху.
Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 4 (четверо) суток.
Время прошло и мы имеет вкуснейшее сало с ароматом чеснока.
Видео о том, как быстро и вкусно посолить сало с чесноком в домашних условиях
Это очень простой способ посолить сало с большими прослойками мяса, иначе говоря грудинку. Как и в других сегодняшних рецептах его мы будем варить в луковой шелухе с большим количеством чеснока. Потом оно будет солиться 24-48 часов в остывшем рассоле.
За это время оно не только отлично просолится, но также и приобретет красивый золотистый цвет и слегка копченый аромат.
Способ отличный, проверенный. После того, как приготовите по нему хотя бы раз, больше не захотите покупать грудинку в магазине. Вкусный продукт может быть хоть каждый день на вашем столе.
Хранить его, если приготовили много, лучше в морозильнике. Но обычно долго грудинка не хранится!
На этом у меня сегодня всё. Как вы поняли, приготовить такое вкусное сальцо плёвое дело, основное время занимает ожидание, когда это всё просолится. Попробуйте приготовить в разных вариациях и выделите для себя «тот самый» рецепт.
Будет особенно хорошо если у вас на кухне есть вакууматор. Благодаря ему мясо пропитывается пряностями намного быстрее и хранится дольше. Вы просто после обтирания шмата специям завакуумируйте его и отправьте в морозилку. Результат будет заметен, уверяю вас.
Экспериментируйте с пряностями, ведь они помогают добиться изысканного вкуса, и не пренебрегайте чесноком, потому что он шикарно сочетается с любым мясом.
До скорых встреч! И приятного аппетита!