Караси в духовке – блюдо, которое опытные кулинары готовят исключительно из свежей рыбы. Только в этом случае простая речная рыба раскрывает все свои достоинства. Живые караси в огромном количестве появляются на рынках осенью, когда в искусственных прудах перед зимой спускают воду. Но и в другое время года купить карасей или наловить самостоятельно не составляет труда.
Многие считают карасей рыбой далеко не деликатесной за привкус тины и обилие костей в филе. Секрет в том, что правильное приготовление и знание некоторых тонкостей превращают костлявых сочных карасей в настоящее объедение. В отличие от иной пресноводной рыбы мясо карасей имеет приятный сладковатый вкус, очень сочное и жирное. Небольших карасиков жарят в растительном масле целиком до хруста. Крупную рыбу прожарить до такого состояния не удается, поэтому ее лучше запекать в духовке.
В старину для придания карасям тонкого вкуса рыбу живьем выдерживали в молоке около суток. Современному человеку такие методы кажутся роскошью. Тем не менее, существуют способы, как приготовить карасей в духовке, которые помогут вам сделать их вкусными, ароматными и без костей.
Секреты и общая технология приготовления карася в духовке
Основные этапы приготовления карася в духовке – это подготовка посуды, ингредиентов и, непосредственно, запекание в духовке.
Так, неправильный выбор посуды может не только изменить цвет готовой рыбы, но и значительно подпортить ее вкус. Для запекания подходят огнеупорные формы и противни из стекла, керамики, чугуна с эмалированным покрытием. А вот от использования металлической и алюминиевой посуды опытные повара настоятельно рекомендуют воздержаться.
Подготовка основного ингредиента (карася) для тех, кто предпочитает покупать не выпотрошенную живую рыбу, обязательно включает в себя снятие чешуи, удаление внутренностей, плавников и жабр.
Снимать чешую следует ножом или специальной щеткой, двигаясь от хвоста к голове. На этом этапе приготовления, также как и во время извлечения внутренностей, следует быть очень осторожным, чтобы не повредить желчный мешок. Вытекшая из него желчь может придать мясу неприятный горький вкус.
Кстати, почитайте по этой теме еще: Как пожарить карася на сковороде
Для каждого рецепта рекомендуется своя температура и длительность запекания рыбки. Здесь действует только одно общее правило: длительное воздействие высоких температур, делает его мясо сухим и жестким.
Польза блюда
Приготовленный в духовке фаршированный карась – блюдо полезное, ведь в нем рыба запекается, сохраняя нужные микроэлементы, имеющиеся в ней. Как известно, рыба – это источник фосфора и кальция, поэтому так необходимо включать этот продукт в свой рацион. Ну, а томленные морковка и лук на сковороде, которые идут в качестве начинки для фаршировки, придают запеченному карасю сочность и приятный вкус.
Теперь вы знаете, как приготовить фаршированный карась в духовке с луком и морковкой. Мы для запекания воспользовались формой для запекания. А можно еще приготовить фаршированный карась в фольге и разнообразить немного начинку, дополнив ее другими ингредиентами (измельченным болгарским перчиком или помидором). Получается и вкусно и сытно!
Как приготовить карася в духовке целиком в фольге
Самая вкусная речная рыбка – это запеченная целиком. Если добавить в процессе приготовления лук или зелень, то от неприятного речного запаха не останется и следа, а сладковатое мясо карася получит приятную вкусовую нотку.
Для приготовления необходимо взять:
- 1 тушку карася, весом от 500 г;
- 150 г репчатого лука;
- 30 мл растительного масла;
- соль и специи к рыбе (можно ограничиться черным перцем) по вкусу.
Как запечь карася в духовке в фольге:
- Рыбину почистить от шелухи, выпотрошить внутренности и, обязательно, вырезать жабры, поскольку запекаться тушка будет с головой. Хорошо промыть карася под проточной водой, а затем промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем.
- Очищенный лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, если луковица большая.
- Отрезать кусок пищевой фольги, размером равный двум длинам рыбины, и силиконовой кистью смазать его маслом.
- Также обмазать маслом тушку карася снаружи и внутри, после этого посолить и поперчить его. Лук разделить на три части: первую – выстелить на фольгу в качестве подушки, вторую – положить внутрь рыбы, а третью – распределить поверх уложенного на подушку карася.
- Завернуть тушку в фольгу и отправить в духовку на полчаса. Оптимальная температура запекания – 180 градусов;
- Для аппетитной корочки через 30 минут вынуть рыбину, раскрыть сверху фольгу и печь еще четверть часа. Запеченного карася переложить на блюдо для подачи и украсить зеленью, дольками лимона, свежими овощами.
Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти
Карась в майонезе с сыром в фольге – рецепт
Тушку карася очистите от чешуи. Удалив все внутренности, тщательно промойте его внутри холодной водой. Приготовьте майонезный соус. Для этого в миску выложите нужное количество майонеза. Всыпьте соль, прованские травы, черный перец. Выдавите прямо туда же чеснок через пресс.
Добавьте лимонный сок. Перемешайте. Нагрейте духовку до 180С. Нанесите майонез, приправленный специями на тушку карася. Обильно смажьте его снаружи и внутри. Переложите рыбу на фольгу. Натрите на мелкой терке твердый сыр и посыпьте им карася. Заверните в фольгу.
Запекайте при данной температуре 25 минут. Откройте фольгу. Запекайте еще 5 минут до золотистой корочки.
Карась в сметане в фольге, да еще и фаршированный грибами. Ну как вам такое сочетание. Это, действительно очень вкусно и стоит того, чтобы попробовать приготовить хотя бы раз.
Ингредиенты:
- Караси – 4 шт.,
- Сметана – 100 гр.,
- Соль и черный перец – по вкусу,
- Половина луковицы,
- Шампиньоны — 300 гр.,
- Подсолнечное масло
Карась в духовке со сметаной и картошкой
Караси, запеченные в сметане, вкусны уже сами по себе, но если к ним добавить картошечки, то получится сытное блюдо для полноценного обеда. Особенно, если знать, как приготовить карася без костей в духовке. Речь идет о мелких, доставляющих массу неудобств, косточках. Конечно, ребра и хребет останутся.
Ингредиенты, для приготовления этого блюда:
- 600 г карасей;
- 600 г картофеля;
- 120 г репчатого лука;
- 350 мл сметаны жирностью 20%;
- 50 мл воды;
- 50 г сливочного масла;
- 100 мл растительного масла;
- 30 мл лимонного сока;
- 3 г черного молотого перца;
- 5 г соли.
Как приготовить карася в сметане в духовке:
- У очищенной от чешуи и выпотрошенной рыбы удалить хвосты и плавники, отрезать голову. Крупные тушки можно разрезать на несколько частей.
- Вдоль хребта сделать с обеих сторон крестообразные надрезы до крупных костей, взбрызнуть лимонным соком, и оставить на время от получаса. Маринование и высокие температуры размягчат мелкие кости так, что они не будут чувствоваться в готовом блюде.
- Пока караси маринуются, подготовить картофель. Сначала отварить его в мундире до готовности. Немного остудить, очистить, нарезать крупными кусочками и обжарить до румяной корочки на смеси из равных частей сливочного и растительного масел.
- Замаринованную рыбу посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Отдельно до начала зарумянивания, обжарить нашинкованную полукольцами луковицу.
- В центр огнеупорной формы для запекания выложить жареных карасей, вокруг них уложить картошку, сверху на все – жареный лук. Сметану развести с водой и полученной смесью залить содержимое формы.
- Через 20 минут запекания в духовке, разогретой до максимально возможной температуры, караси в духовке со сметаной и картошкой будут готовы.
Караси в сметане в фольге – рецепт
Карасей очистите и выпотрошите от внутренностей. Помойте. Сметану смешайте с черным перцем и солью. Очистите и нарежьте кубиками половину луковицы. Помойте, нарежьте мелкими кубиками шампиньоны. Спассеруйте на масле лук до мягкости. Выложите грибы. Помешивая, тушите их с луком около 3 минут.
Полейте форму для запекания растительным маслом. Карасей смажьте внутри и снаружи сметаной. Наполните жареными шампиньонами. Выложите друг возле дружки в форму. Обмотайте плотно форму фольгой. Запекайте 30 минут при 175С.
Снимите фольгу и подержите их в духовке еще 10 минут.
Запекая рыбу с картошкой в духовке, вы одновременно убиваете двух зайцев, получая тем самым в придачу к рыбе еще и гарнир.
Читайте также:
Ингредиенты:
- Карась – 1 шт.,
- Картошка – 4-5 шт.,
- Лимонный сок – 1 ч. ложка,
- Свежий тимьян – 2 веточки,
- Перец черный – 2 щепотки,
- Сушеные итальянские травы – 1 ч. ложка,
- Паприка – 0,5 ч. ложки,
- Соль – по вкусу,
- Подсолнечное масло – 50 мл.
Карась в духовке с майонезом
Альтернативой карасям в сметане, может стать другой бюджетный и вкусный вариант приготовления этой рыбы – с майонезом. Майонез и нежная сырная корочка помогают сохранить все соки, и выгодно оттеняют сладковатый вкус мяса карася.
Соотношение количества ингредиентов, необходимых для приготовления:
- 600 г карасей (две средние тушки);
- 120 г репчатого лука;
- 100 мл майонеза;
- 100 г твердого сыра;
- 2 куриных яйца;
- 50 г молотых сухарей для панировки;
- специи по вкусу.
Последовательность запекания:
- Почистить, выпотрошить и помыть рыбу. Головы лучше отрезать.
- Смешать в одной посудине майонез, специи, панировочные сухари и яйца. Должна получиться однородная масса немного густоватая по консистенции.
- Лук мелко нарезать любым способом и положить внутрь выпотрошенных тушек.
- Сверху рыбины обмазать смесью на основе майонеза и поместить на 25 минут запекаться при 180 градусах.
- За несколько минут до готовности, карасей посыпать сверху сырной стружкой , вернуть в духовку, чтобы сыр расплавился.
Видео-рецепт приготовления в духовке очень вкусных карасей
Карасей в сметане воспевал в своих произведениях сам А.П. Чехов. И был прав! Рыбка получается сочной невероятно нежной, а мелкие косточки запекаются и практически не заметны. Я уже делилась способами запекания рыбки со сметаной, заходите.
Понадобится:
- Караси, небольшие – 1 кг.
- Луковица.
- Сметана – стакан.
- Сливки – ½ стакана.
- Лимон – ½ часть.
- Подсолнечное масло, соль, перец, укроп.
Почистите тушка рыбешки, выпотрошите, хорошенько промойте, обсушите. Сделайте с обеих сторон небольшие надрезы по всей тушке, на расстоянии примерно 5 мм.
Чтобы убрать рыбный запах, замочите карасей в молоке. На 1 литр возьмите большую ложку соли. Выпотрошите тушки, отрежьте у крупных экземпляров головы. Залейте молоком, чтобы покрыты были даже плавники и хвост. Мелкие особи вымачивайте 3-40 минут, большие подержите 1 час. Многие хозяйки используют с этой целью лимонный сок, способный отбить неприятный запах.
Сложите в миску, сбрызните соком лимона, перемешайте. Оставьте на столе мариноваться на 20-30 минут. После вновь промокните бумажными салфетками.
Одновременно нашинкуйте луковицу полукольцами.
На отдельной сковородке обжарьте с обеих сторон карасей, обваляв их мукой. На это уйдет примерно по 3 минутки.
Переложите в форму тушки рыбы.
Накройте луковой подушкой.
Смешайте в плошке сливки со сметаной, засыпьте приправы, соль. Размешайте и залейте рыбку.
Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180 о С.
Включите таймер на 25-30 минут в зависимости от величины рыбок. Если заметите, что блюдо сверху начало подрумяниваться – проверьте готовность карасей. Подавая, посыпьте рыбку рубленым укропом.
Кстати, если вас интересует калорийность карася, то на 100 грамм вкусной и полезной рыбки придется всего 88 ккал. Смело включайте её в свое меню и готовьте диетические блюда.
Крупную рыбину лучше запечь целиком, нафаршировав её, или сделать вовсе без начинки.
Берем: тушка – 1 кг.
- Свиное сало – 150 гр.
- Соль, приправы.
Предлагаем ознакомиться Пастила из яблок в домашних условиях — простые рецепты в духовке и сушилке
Как запечь:
- Очищенную от чешуи и потрошеную тушку натрите солью и приправами.
- Выложите на противень, выстеленный длинным листом фольги.
- Мелко порежьте кусок сала, распределите кубики по всей тушке. Накройте хвостом фольги, но сильно не закрепляйте – пусть останутся отверстия.
- Температура в печи от 200 о С. Время запекания 35-40 минут. Каждые 8-10 минут доставайте противень, поливайте тушку карася выделенным соком, чтобы верх рыбы не пересох.
Майонезный соус придаст рыбе вкус, совершенно отличный от сметанной подливки. Рыба запекается просто и быстро, при малейших усилиях.
Возьмите:
- Тушки рыбы – 4 шт.
- Майонез – 200 мл.
- Лук – 3 головки.
- Растительное масло, перец, соль.
Пошаговый рецепт:
- Удалите чешую с карасей, уберите внутренности.
- Сделайте надрезы по тушке. Посолите снаружи и внутри.
- Постелите на противень лист фольги, чуток промаслите его.
- Распределите часть порезанного полукольцами лука по всей поверхности.
- Сверху на лук разложите в ряд тушки рыбы. Накройте оставшимся луком. Пролейте майонезным соусом.
- Поставьте на средний уровень духового шкафа, прогретого до 200 о С. Время приготовления карасей 25-30 минут, в зависимости от размера тушек.
Приглашаю познакомиться с еще одним вариантом запекания рыбки. Благодаря подробному рассказу автора ролика, вы сможете вкусно накормить семью. Приятного аппетита!
Фаршированный карась в духовке
Карась, запеченный в духовке и нафаршированный, например, гречневой кашей – это постное и вкусное блюдо, которое получается очень ароматным и сочным. Для его приготовления используются простые и доступные продукты:
- 1000 г крупных свежих карасей;
- 170 г гречневой крупы;
- 150 г репчатого лука;
- 120 г моркови;
- 100 г сливочного масла;
- 100 мл сметаны;
- 3 куриных яйца;
- 50 г муки;
- 30 мл растительного масла;
- 30 г сушеных грибов;
- соль и специи по вкусу.
Ход работы:
- Начать приготовление стоит с подготовки фарша. Для начала сухие грибы хорошо промыть и отварить в течение получаса в кипящей воде. После этого грибы откинуть на дуршлаг, а в грибном отваре сварить до готовности гречневую крупу.
- На небольшом количестве сливочного масла обжарить нашинкованный кубиками лук, измельченную соломкой (или на крупной терке) морковь, вместе с отваренными сушеными грибами.
- Соединить вместе гречневую кашу и поджарку из грибов и овощей. Добавить к массе сырые яйца, специи и хорошо перемешать. Начинка готова.
- После того, как тушка карася очищена от чешуи, внутренностей, жабр и плавников, ее нужно промыть, убрать лишнюю влагу и наполнить фаршем. Затем аккуратно сколоть разрезанное брюшко зубочистками.
- Запанировать фаршированную рыбу в муке, обжарить на растительном масле с обеих сторон. После этого переложить тушки на противень или форму для запекания, полить сверху сметаной, запекать от четверти часа до 20 минут в духовке, с рабочей температурой 250 градусов.
Кроме традиционной для наших широт гречки для фарширования рыбы можно использовать рис, кус-кус, овощи (лук, морковь, картофель) и зелень. В любом случае блюдо получиться очень вкусным и сочным.
Теперь уже нет тайны в том, как приготовить карася в духовке. И не важно, каким будет способ готовки: в фольге, сметане, фаршированным или с майонезом. Главное – четкое следование рекомендациям, тогда рецепты удовлетворят вкусам едоков. Работа на кухне должна выполняться в хорошем настроении, тогда еда (не только рыба), приготовленная с любовью и позитивом, всегда будет вкуснее.
Способ приготовления
Первым делом подготовьте саму рыбу: очистите ее от чешуи, удалите внутренности и тщательно промойте. Готовую тушку полейте свежевыдавленным соком лимона и со всех сторон натрите выбранными приправами. В таком виде карасям нужно мариноваться — на это потребуется как минимум полчаса.
Овощи очистите и вымойте. Лук нашинкуйте полукольцами, а морковь — аккуратными тонкими дольками.
На лист фольги выложите сначала нарезанные овощи. Затем поместите на них маринованную рыбку, а сверху — несколько колечек лимона. Все это полейте растительным маслом и защипните фольгу, придав ей формы конверта.
Запечатанных карасей отправьте на противне в духовку, разогретую до 220 градусов. Оставьте их томиться на 15 минут. Потом откройте конверт и верните блюдо в печь еще на 20 минут, чтобы на рыбке появилась красивая румяная корочка.
Готовое угощение украсьте веточками укропа или петрушки, маслинами, ломтиками лимона или томатов.
Карась, запеченный в фольге в духовке, по этому рецепту получается необыкновенно сочным, нежным и ароматным. Такое угощение буквально моментально сметается со стола. Так что, будьте готовы к просьбам домочадцев вновь порадовать их такой вкусной рыбкой.
Как вкусно приготовить карася с картошкой
Универсальное блюдо, достойное на стол для встречи гостей, для тихого семейного ужина. Косточки разварятся, и не доставят проблем.
Понадобится:
- Тушки рыбы среднего размера – 3 шт.
- Картошка – 800 гр.
- Луковица.
- Сметана – 200 мл.
- Лимонный сок – 3 большие ложки.
- Чеснок – 3 дольки.
- Приправы для рыбы, перец, соль, масло.
Приготовление:
- Почистите тушки от чешуи, выпотрошите, натрите смесью приправ для рыбы, соли и перца. Обрызгайте лимонным соком, перемешайте содержимое руками. Маринуйте на столе около 15-20 минут.
- Нарежьте луковку. Разбросайте по дну противня.
- Почистите картофель, поделите крупными кубиками.
- В отдельной плошке соедините сметану с раздавленным прессом чесноком.
- Половину соуса перелейте в картошку, размешайте. Остальной соус влейте в рыбу.
- Выложите тушки карасей на противень, застеленный фольгой или пергаментом.
- По краям распределите картофельную нарезку.
- Готовьте при 180 о С в течение 40 минут.
