Классический рецепт курица карри- готовим соус
В сковороду с толстым дном нальем одну столовую ложку растительного масла и хорошо подогреем. Затем добавим репчатый лук, предварительно порезав на небольшие кусочки и поджарим до прозрачности. Далее добавим корень имбиря, почищенного и потертого на крупной терке и чеснок пропущенный через пресс. И, обжариваем, до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
К полученным овощам добавим специи — молотый чили, кориандр, куркуму, гарам масалу. Когда, я впервые готовила это блюдо, у меня возник вопрос. А, что такое гарам масала? Прочитав много, литературы, я смогла себе ответить на этот вопрос.
Гарам масала — это набор специй, которые широко используются в индийской кухне и во многих странах Южной Азии. В переводе означает согревающая смесь. В её состав входит гвоздика, черный перец, бадьян, мускатный орех, кардамон и т. д. Купить эту приправу можно, в специализированных магазинах специй и приправ. Но, можно и приготовить их в домашних условиях.
Но, это другая тема разговора, и я обязательно её напишу. Друзья подписывайтесь на рассылку, новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое.
Как сделать с ананасами
Курица отлично сочетается с таким экзотическим фруктом, как ананас. Даже соус карри вполне подходит к данному компоненту.
Для создания необычного блюда нужно использовать:
- 0,4 кг филе курицы;
- 2 луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 томата;
- корень имбиря – длиной 25 мм;
- 2 ч. л. карри;
- чили – 1/3 шт.;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 2,5 ст. л. крахмала;
- петрушка;
- соль.
Поэтапное выполнение:
- Небольшим кубиком нарезать чистое, высушенное мясо.
- Порубить небольшими кусочками консервированные ананасы, предварительно слив жидкость.
- Измельчить очищенный лук и чеснок.
- Имбирь натереть при помощи мелкой терки.
- На блендере перебить помидоры до однородности, очистить от кожицы.
- Мелкими кусочками нарубить чили.
- Куски курицы обвалять в крахмале, обжарить в течение 5 минут на раскаленной сковороде с маслом.
- В том же масле обжарить лук с чесноком 2-3 минуты. Добавить перец, томатную мякоть.
- Тушить на медленном огне 4 минуты, пока не начнет густеть.
- Поместите в сковороду соевый соус, карри индийский, ананас. В таком состоянии готовить ещё 2 минуты.
- Высыпать кусочки курицы. Готовить 5-7 минут, постоянно помешивать.
- Довести до необходимого вкуса.
- Снять с плиты и настаивать в закрытой посуде 10-15 минут.
Перед подачей с гарниром блюдо можно посыпать измельченной зеленью.
Классический рецепт курицы карри- обжариваем мясо
Что-то, опять отошла от темы. Итак, после того как добавили специи к овощам. Хорошо перемешиваем, убавим огонь и продолжаем обжаривать до коричневого цвета. Затем добавим помидоры, предварительно порезав на небольшие куски и соль. Тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и тушим еще несколько минут. Затем снять с огня и дать немного остыть. Полученную массу выкладываем в чашу блендера и взбиваем до однородной массы.
Филе курицы порезать на небольшие кусочки. Сковороду, в которой жарились овощи, ставим на плиту, наливаем одну столовую ложку растительного масла. Выкладываем кусочки филе курицы и хорошенько обжариваем, все время перемешивая.
Кстати, сковороду после жарки овощей и специй мыть не надо
Рецепт для мультиварки
В мультиварке можно приготовить ароматное и изысканное блюдо с минимальной затратой времени.
Для его создания понадобятся следующие компоненты:
- 0,4 кг куриного филе или мяса на кости;
- 1 луковица;
- 2 зубка чеснока;
- имбирь;
- 1,5 ч. л. карри;
- 1 ст. воды;
- 4 ч. л. сметаны;
- ½ ст. л. муки пшеничной;
- ½ ст. л. томатной пасты;
- подсолнечное масло;
- соль.
Поэтапная рецептура:
- Охлажденную курицу порезать некрупными кусками и переложить в чашу мультиварки.
- Добавить масло, измельченный лук и чеснок
- Выставить режим «Выпечка» на время 20 минут.
- Через 15 минут добавить карри и томатную пасту с имбирем.
- В отдельной посуде смешать воду со сметаной и мукой. Добавить смесь в мультиварку
- Выставить аналогичный режим на такое же время, периодически помешивая.
В данном блюде можно использовать имбирь в свежем, маринованном или сушеном виде.
Подается курица карри с рисом, картофельным пюре или спагетти.
Курица карри с кокосовым молоком
После чего добавить ½ стакана воды и кокосовое молоко, перемешать. Довести, до легкого кипения, закрыть крышкой, убавить огонь до среднего и тушить ещё 10 минут.
Безусловно блюдо, считается готовым, когда курица станет мягкой, а соус слегка загустеет.
Но, вот т все. В результате курица под соусом карри готова, подать, обязательно с рассыпчатым рисом «басмати», приготовленного на пару. Сверху поливаем вкусной и ароматной зажаркой.
В сковороду нальем немного растительного масла, добавим семена горчицы. Затем мелко рубленный лук-шалот и пару резанных чили. И, доводим до готовности.
Жареная курица карри на сковороде
Для простого и быстрого приготовления курицы карри на сковороде понадобятся:
- филе – 0,5 кг;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- томатный соус – 2 ч. л.;
- вода – 1 ст.;
- сметана – 4 ч. л.;
- мука – 2 ч. л.;
- соль;
- перец;
- рис;
- приправа карри;
- растительное масло.
Пошаговый рецепт:
- Мелко нарубить лук, нарезать кубиком мясо птицы.
- Раскалить сковородку с маслом.
- Когда лук при обжарке приобретет золотистый оттенок, добавить мясные куски.
- Затем вмешать чеснок и карри по вкусу.
- Соединить с томатной пастой.
- Сметану с водой и мукой перебить в блендере, чтобы не образовались комочки.
- Соус вылить в сковородку к мясу.
- Посолить, поперчить.
- За 2 минуты до готовности выдавить в общий состав через пресс чеснок.
- Отварить рис.
- На подушку из злаков выложить сочную и ароматную курицу в соусе.
Для насыщенности вкуса некоторые хозяйки предпочитают добавлять 1 ч. л. сахара во время тушения мяса в соусе.
Классический рецепт в духовке
Цыпленок карри — второе название блюда — является эталоном изысканного вкуса, основой кулинарных традиций, составляющих кухню Индии.
Состав ингредиентов:
- зубки чеснока — 3 шт.;
- стручок перца чили;
- курица — до 1,5 кг;
- карри-порошок — 1 ч. л.;
- соль — 10 г;
- масло постное — 60 г;
- картофель — 6 шт.;
- сливки/сметана — 100 г;
- морковь — 3 шт.
Покупая приправу карри, не пожалеем денег на приобретение настоящей специи в фирменном магазине. Дешевый продукт содержит ненужный балласт, отличается невыразительным вкусом, а потому от него не стоит ждать положительного результата.
Способ приготовления:
- Удаляем из курицы внутренности, вырезаем жировик на хвостике, моем птицу под водной струей и промокаем бумажными полотенцами.
- Для получения маринада измельчаем зубки чеснока и шинкуем стручок чили, выкладываем овощи в пиалу и приправляем солью. Добавляем к смеси качественный карри и свежее масло.
- Перемешиваем ароматный состав, натираем им курицу снаружи и внутри. Выкладываем птицу в кастрюлю или таз, накрываем посуду пленкой и убираем на 2 часа в холодильник.
- Очищаем корнеплоды, разделяем картофель на половинки или четверти, морковь нарезаем кружочками. Выкладываем компоненты блюда на противень, поливаем небольшим количеством питьевой воды.
- Достаем курицу, помещаем на овощной слой. Накрываем продукты фольгой и отправляем в духовой шкаф, нагретый до t=200°C. Спустя 40 минут уменьшаем температуру на 20 градусов и готовим блюдо еще час.
- Далее извлекаем противень с курицей, убираем бумагу, обрабатываем птицу сметаной или сливками и запекаем еще 15 минут до образования хрустящей корочки.
Приготовленное яство покоряет своим вкусом сразу и навсегда. Такова магия волшебной приправы!
Карри в современной кухне
Несмотря на свой возраст, «Карри» не теряет популярности. Считается, что в цивилизованную Европу это блюдо попало благодаря Великобритании, чьи колонии располагались на территории Индии. Не всегда его готовили так, как нужно и верно, однако факт остается фактом — «Карри» подают практически во всех английских заведениях.
Однако, по оценкам специалистов, полностью полагаться на аутентичность в подобных заведениях не стоит, так как специи капризны и не любят торопливости. Наиболее удачный выбор для тех, кто хочет погрузиться в пьянящую атмосферу Индии — тематические заведения, желательно те, что поддерживаются семьями из поколения в поколение. Также блюдо «Карри» на постоянной основе прописалось в портфолио именитых шеф-поваров, так как оно гибкое и позволяет подстроиться под вкусы, легко переносит новые комбинации продуктов и методик их обработки.
С добавлением риса
Это один из вариантов приготовления мяса птицы, приправленного восточной пряностью. Добавленный рис не только разнообразит блюдо, но и делает пищу сытной и питательной.
Необходимые компоненты:
- луковица;
- карри и мисо-паста — по 1 ч. л.;
- зубки чеснока — 3 шт.;
- грудки курицы — 4 шт.;
- рис — 300 г;
- молоко кокосов — 100 мл;
- натертый корень имбиря — 1 ст. л.;
- масло постное;
- кардамон — 3 стручка;
- щепотка куркумы, лист лавра.
Технология приготовления:
- Нагреваем молоко кокосов в просторной сковороде. Помещаем в него имбирь, измельченный чеснок и нарубленный лук. Отвариваем соус в течение четверти часа.
- Грудку птицы разделяем на порционные части, добавляем их в ароматную смесь. Тушим мясо до появления на нем золотистого цвета. Приправляем продукты куркумой и карри.
- Теперь добавляем пасту мисо (приправа из японской кухни), корицу и хорошо помытый рис. Тщательно перемешиваем компоненты блюда. Присоединяем лист лавра и кардамон, томим кушанье 40 минут на минимальном огне в закрытом виде.
Курица карри с рисом — неповторимое по вкусу и аромату яство. Магия восточных пряностей действительно обладает неотразимыми соблазнами.
Специи
Сейчас в любом супермаркете можно приобрести пакетик с надписью «Карри». Это уже готовая измельченная смесь, которую стоит незамедлительно пустить в ход. Однако подобные «коктейли» из специй — это палка о двух концах, так как в большинстве случаев в подобные пакетики ссыпаются наиболее неудачные образцы, в надежде на то, что вместе они образуют более-менее приемлемый вкус. Для тех, кто не ищет легких путей, мы рекомендуем обзавестись мраморной ступкой и:
- сушеным чили в хлопьях или кусочками;
- куркумой;
- зернами кумина;
- зернами кардамона;
- зернами кориандра.
Также опционально, в зависимости от предпочтений и возможностей, в блюдо «Карри» и смесь для него можно добавить:
- перец черный горошком;
- гвоздику цельную;
- сушеный имбирь кусочками;
- сушеный чеснок;
- мускатный орех;
- листья карри.
