Отбивные из свиной печени в кляре с майонезом — рецепт с фото пошагово

Здравствуйте! Представляю Вам вкусные отбивные из печени в кляре! Идея просто замечательная для разнообразия домашнего меню и прекрасная альтернатива мясным изделиям. Печень получается очень мягкой под прикрытием пышного кляра. Весь «огонь» берет на себя тесто, и позволяет субпродукту остаться нежным и сочным. Что еще можно сказать по поводу рецепта? Простой, быстрый и относительно бюджетный. Так что берите на вооружение и готовьте на здоровье! Что это вкусно, мы уже обговорили. Теперь по поводу основного продукта. Использовать можно свиную или говяжью печень. Успех предприятия зависит от подготовки печени. Нужно тщательно очистить ее от пленок, прожилок и т.д. Иначе отбивные получатся жесткими. Отдельно хочу выделить замечание по консистенции кляра. Он должен быть достаточно густым. Не стекать с кусочков печени, а цепляться за нее. Тогда отбивные получатся еще и пышными. И еще одна особенность моих отбивных – солю и перчу я только кляр. Печень получает свою порцию специй от теста в процессе жарения. Как по мне, то в таком случае она имеет более натуральный вкус. И возни меньше, опять же.

Как пожарить свиные отбивные в кляре?

Свиные отбивные в кляре готовить очень просто, однако некоторыми знаниями и навыками все же нужно обладать. С учетом приведенных ниже рекомендаций отбивные выйдут сочными и очень аппетитными, и приготовить их под силу будет каждому.

1. Для жарки отбивных в кляре лучше использовать ту часть свинины, где есть немного сала. Отлично для этого подойдет ошеек.
2. Мясо нарезают кусочками толщиной около 1 см, а потом аккуратно отбивают. При этом отбитое мясо не должно «просвечиваться».
3. Кляр должен быть средней густоты. Если масса будет слишком жидкой, она плохо будет обволакивать мясо, и в результате растечется.
4. Если есть опасения, что отбивные из свинины в кляре плохо прожарились, в сковороду можно влить немного воды и протушить изделия под крышкой.
5. Чтобы хоть немного снизить калорийность готовых жареных отбивных, их после приготовления выкладывают на бумажные полотенца, чтобы лишний жир впитался.

Отбивные из свинины на сковороде в кляре

Свиные отбивные в кляре на сковороде приготовить можно очень быстро. Благодаря нежному молочному кляру они получаются сочными и вкусными. Вместо муки для панировки порой используют крахмал. С ним отбивные получаются тоже очень аппетитными. Чеснок в кляр можно и не класть, однако с ним блюдо будет пикантнее.

• свиная вырезка – 500 г;
• яйца – 3 шт.;
• соль – 2 ч. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный молотый перец – 2 ч. ложки;
• масло растительное – 6 ст. ложек;
• мука – 10 ст. ложек;
• молоко – 3 ст. ложки.

1. Свинину нарезают кусочками толщиной около 1 см, отбивают.
2. Вкусный кляр для свиных отбивных готовят так: смешивают яйца с выдавленным через пресс чесноком и молоком, подсаливают смесь и перчат.
3. Отбивные тоже с двух сторон солят, обваливают их в муке, в кляре, снова в муке и в хорошо разогретом масле жарят с двух сторон.

Отбивные из печени свиной в кляре

Сочные и вкусные отбивные можно приготовить не только из мяса, но и из печени. Для того, чтобы блюда из нее были нежнее, печень рекомендуют предварительно замочить в молоке хотя бы на полчаса, а потом уже готовить согласно рецепту. Печеночные отбивные из свинины в кляре лучше всего подавать к столу с картофельным пюре и салатом.

• свиная печень – 500 г;
• перец черный молотый;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 1 стакан;
• мука – 250 г;
• майонез – 30 г;
• масло растительное – 50 мл;
• яйца – 2 шт.;
• соль.

1. Печень нарезают порционными кусочками, отбивают.
2. Разбивают в миску яйца, солят их, приправляют перцем, кладут майонез и до однородности взбивают – вкусный кляр для отбивных из свинины готов.
3. Помещают в него печень и минут на 15 оставляют.
4. Каждую отбивную панируют в муке, выкладывают на сковороду с разогретым маслом и обжаривают с двух сторон до румяности.

Отбивные из свинины в кляре с сыром

Отбивные в сырном кляре из свинины – это яство, про которое можно смело сказать «пальчики оближешь». Сытные, вкусные, сочные – это все про отбивные, приготовленные по данному рецепту. Сыр здесь можно использовать любой, подойдет и Российский, и пармезан. С плавленым сыром тоже будет неплохо, каждый из вариантов кляра найдет своих почитателей.

• свиной ошеек – 300 г;
• мука – 1 ст. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• сыр – 80 г;
• масло для жарки;
• соль.

1. Свинину нарезают поперек волокон кусками толщиной 8-10 мм и отбивают их.
2. Взбивают яйцо, кладут соль, тертый сыр, муку.
3. Макают отбивные в кляр и с обеих сторон обжаривают минут по 5 с каждой стороны.

Отбивные из свинины в кляре без яиц

Сочные свиные отбивные в кляре можно приготовить и без использования яиц. Это актуально для тех, кто по каким-то причинам не может употреблять данный продукт. Кляр на основе молока должен получиться примерно как густая сметана, тогда он будет хорошо держаться на готовых изделиях и не будет отпадать в процессе жарки.

• паприка и орегано – по 1 ч. ложке;
• панировочные сухари и мука – по 5 ст. ложек;
• молоко – 10 ст. ложек;
• масло рафинированное;
• свинина – 500 г.

1. Муку размешивают в молоке, солят, приправляют специями.
2. Мясо нарезают кусочками, отбивают.
3. Макают мясо в кляр, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают в разогретом масле с двух сторон.

Свиные отбивные в сметанном кляре

Кляр для свиных отбивных со сметаной является одним из самых популярных. Если позволяет время, заготовки можно не просто макать в него, а опустить мясо в кляр и оставить в холоде минут на 20-25, а потом уже жарить до готовности. После этого мясо станет мягче и сочнее, а готовые отбивные получатся очень мягкими.

• свинина – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана – 3 ст. ложки;
• мука – 3 ст. ложки;
• соль – щепотка;
• масло.

1. Свинину нарезают ломтиками и отбивают.
2. В миске смешивают сметану и яйцо, подсаливают, всыпают муку и размешивают.
3. Макают заготовки в кляр, помещают на сковороду с разогретым маслом и обжаривают отбивные из свинины в сметанном кляре с двух сторон до румяности.

Кляр для отбивных из свинины с майонезом

Кляр для отбивных из свинины, рецепт которого представлен далее, готовят на основе яиц с добавлением майонеза. Последний компонент делает кляр пышнее и воздушнее. Иногда муку добавляют в кляр, но тут важно не переборщить – 1 столовой ложки вполне хватит. В таком случае заготовки можно предварительно не панировать.

• свиная отбивная – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• майонез – 2 ст. ложки;
• мука – 4 ст. ложки;
• соль, перец;
• масло.

1. Мясо нарезают пластинами и хорошо отбивают.
2. Взбивают яйца с майонезом и солью.
3. Панируют мясо в муке, окунают в пышный кляр для отбивных из свинины, выкладывают на сковороду с разогретым маслом и жарят с двух сторон до готовности.

Свиные отбивные в кляре в духовке

Отбивная из свинины в кляре в духовке получается гораздо полезнее той, что жарили на сковороде. Такое блюдо выходит менее жирным и калорийным, а потому его можно есть, не опасаясь испортить фигуру. На заготовки по желанию можно уложить ломтики помидоров и сыра, так лакомство выйдет еще аппетитнее.

• свиной ошеек – 400 г;
• мука – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло;
• соль, специи.

1. Мясо нарезают ломтиками и с двух сторон отбивают, солят и перчат.
2. Обваливают заготовки в муке.
3. Яйцо взбивают с добавлением специй и соли, а потом в полученный кляр макают отбивные и выкладывают на противень, застеленный фольгой или пергаментом.
4. При температуре 200 градусов отбивные из свинины в яичном кляре будут готовы через 25 минут.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Важно понимать, что говяжья печень довольно полезный продукт, она богата на витамины А, витамины группы В и важные аминокислоты, которые применяются даже при профилактике анемии. Но чтобы блюдо из печени принесло только пользу, нужно кропотливо подойти к её выбору.
• При покупке печени лучше брать охлаждённый продукт, а не замороженный. Во-первых, так вы точно сможете проверить, свежая ли она, и во-вторых, в замороженной печени меньше полезных веществ.

• Внешние показатели печени при покупке играют важную роль, она должна быть блестящей и иметь гладкую поверхность. Если она имеет матовый цвет, это означает, что она уже лежалая. Нужно также обращать внимание на цвет говяжьей печени, она должна быть вишнёвого оттенка и равномерно окрашена.
• Также проверить свежесть печени можно, надавив на неё пальцем, если следа не осталось, значит печень свежая.

Отбивные из печени

Если вы любите печень, но не знаете, как вкусно ее приготовить, для начала остановите свой выбор на отбивных из этого субпродукта. Они получаются очень нежными и безумно вкусными, если, конечно, грамотно их приготовить.

Главное правило, которым следует руководствоваться при работе с субпродуктом, заключается в том, что не следует готовить его слишком долго (иногда и нескольких минут достаточно).

Если же вы хотите, чтобы отбивные получились еще мягче и нежнее, предварительно вымочите печенку (разумеется, уже хорошо промытую) в кефире, молоке или в смеси из воды и молочного продукта (оба ингредиента берите в равных пропорциях).

Калорийность жаренной в кляре печеночной отбивной равна 205 ккал/100 г.

Видео-рецепт

Смотрите так же видео-рецепт как приготовить отбивные из говяжьей печени.

Друзья, понравился ли вам рецепт? Расскажите об этом в ответных комментариях, поделитесь своим кулинарным опытом. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Буду рада увидеть ваши оценки, перепосты данной статьи в социальных сетях. Так вы скажите блогу спасибо. Не пропустите новые рецепты — вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте. С уважением, Любовь Федорова.

Инструкция приготовления

С печени снимите все пленки и очень тщательно промойте под прохладной водой. Оботрите салфетками, разрежьте на плоские куски толщиной не менее 1 см, но не более 1,5 см. Каждый кусок, прикрыв пищевой пленкой или одноразовым мешочком, с помощью кухонного молоточка отбейте с двух сторон (но без особого усердия).

Сложите отбитые ломтики в глубокую тарелку. Приготовьте маринад. Сначала разбейте яйцо в миску и хорошенько взболтайте. Затем добавьте к нему специи вместе со сметаной, перемешайте. Вылейте маринад в тарелку с заготовками, перемешайте, оставьте пропитываться не менее чем на четверть часа.

Приготовьте панировку, смешав муку с паприкой и манной крупой.

Каждый отбитый и выдержанный в маринаде кусок обваляйте со всех сторон в панировке.

Налейте в сковороду масло (не менее 3 мм), прогрейте. Выложите в него запанированные полуфабрикаты и на огне чуть больше среднего обжарьте до красивой корочки (буквально 3 минуты).

Переверните каждый кусочек, сковороду закройте крышкой, слегка убавьте огонь (до среднего) и обжаривайте еще 3 минуты.

Если приходится жарить много изделий на одной сковороде в несколько заходов, то после каждого ее обязательно необходимо мыть, иначе все пригорит.

Готовые печеночные отбивные снимите со сковороды и уложите на тарелку, застеленную бумажными салфетками или полотенцами. Это необходимо, чтобы на мясе осталось как можно меньше масла.

К столу оригинальное печеночное блюдо подавайте с легким овощным салатом или с тем гарниром, который вам больше по душе.

Рецепт отбивных из свиной печени

Несмотря на то, что говяжья печень более популярна у поваров и домашних хозяек, свиной продукт имеет более мягкую текстуру, хотя иногда ему свойственна легкая горчинка.

Для приготовления вкусных отбивных нужно:

• печень свиная – 750-800 г;
• мука – 150 г;
• соль;
• яйцо – 2-3 шт.;
• лук – 100 г;
• масло – 100 мл.

Что делать:

1. С печени срезать все пленки, удалить протоки и жир. Промыть и обсушить.
2. Нарезать на куски толщиной около 15 мм.
3. Закрыть их пищевой пленкой и отбить молотком с двух сторон.
4. Сложить отбивные в кастрюльку и натереть туда же луковицу на терке.
5. Посолить по вкусу и хорошо перемешать.
6. В миску разбить яйца и слегка взбить их вилкой.
7. Муку высыпать на доску или плоскую тарелку.
8. Масло налить в сковороду и слегка разогреть.
9. Слегка подмаринованные печеночные ломтики обвалять в муке, опустить в яйцо и снова обвалять в муке.
10. Выложить заготовки на сковороду и жарить в течение 6-7 минут.
11. После этого куски перевернуть и готовить с другой стороны также около 7 минут.

Готовые отбивные из свиной печени на 1-2 минуты положить на бумажную салфетку, чтобы ушел лишний жир. Подавать лучше в горячем виде.

Полезно знать

Приготовить отбивные можно из любой печени. Отлично подходит говяжья или свиная, но можно использовать и куриные субпродукты. Никаких особых хитростей в приготовлении нет, но все же нужно соблюдать определенные правила.

Прежде всего, печень нужно хорошо зачистить, вырезав все протоки и удалив пленки. Затем нужно нарезать продукт пластами и немного отбить. Печень имеет более нежную структуру, чем мясо, поэтому отбивать её нужно очень осторожно. Чтобы брызги не разлетались по всей кухне, куски печени нужно накрыть пищевой пленкой.

Подготовленные отбивные можно замариновать в специях или в соусе, и только потом жарить. Чтобы печень была сочной, используют панировку, можно обмакнуть отбивные в жидкое тесто (кляр).

Жарятся отбивные из печени очень быстро. Не стоит передерживать их на огне, печенка при длительной тепловой обработке становится жёсткой.

Интересные факты! В печени содержится вещество гепарин, оно влияет на свертываемость крови. Поэтому употребление блюд из печени является профилактикой инфарктов и тромбозов.

Из куриной или индюшиной

Печень индюшек довольно крупная, а значит, ее также можно приготовить в виде отбивных. Куриная также подойдет, если выбрать кусочки покрупнее, а отбивать понежнее.

Для этого требуется:

• печень индюшек – 500 г;
• соль;
• сухие пряные травы – 1 ч. л.;
• мука – 70 г;
• яйцо;
• масло – 50-60 мл.

Пошаговый процесс:

1. Субпродукты осмотреть, срезать все, что покажется лишним, особенно это касается остатков желчных протоков. Вымыть и обсушить.
2. Поместить кусочки печени (нарезать дополнительно не требуется) под пленку, отбить их с двух сторон.
3. После этого посолить по вкусу и приправить пряными травами по выбору. Подойдет базилик, душица, чабер.
4. Каждый ломтик запанировать сначала в муке, потом опустить в яйцо и снова в муку.
5. Обжарить полуфабрикаты в горячем масле около 3-5 минут без крышки с одной стороны.
6. Перевернуть печеночные отбивные и жарить под крышкой еще 3-5 минут. Подавать в горячем виде.

Какой соус лучше подойдет

Луковый соус

Нам понадобятся

Готовим соус

1. Лук очищаем от шелухи и мелко шинкуем.
2. Сковороду ставим на маленький огонь и растапливаем масло.
3. Когда масло полностью растопилось, добавляем муку. Через пару минут высыпаем нарезанный лук.
4. Затем разводим холодной водой, доводим до кипения и процеживаем соус через марлю.
5. После этого в горячий соус добавляем сметану, уксус и соль. Если соус получается слишком густым, разбавьте его небольшим количеством горячего молока или воды.
6. Хорошенько размешиваем соус. При желании, в него можно добавить чайную ложку сахара – это придаст соусу более пикантный вкус.

Яичный соус

Нам понадобятся

Готовим соус

1. Яйца варим вкрутую, затем белки мелко нарезаем, а желтки натираем на мелкой терке.
2. Масло растапливаем на сковороде и добавляем муку.
3. Когда заправка станет золотистого цвета, разводим ее молоком.
4. По вкусу солим и немного провариваем массу.
5. Пока соус варится, взбиваем сметану с натертыми желтками.
6. Снимаем соус с плиты и заливаем им сметанно-желтковую массу.
7. По вкусу добавляем соль и уксус, размешиваем и кладем туда же мелко порубленные белки. При желании, в соус можно добавить немного тертого хрена.

Вариант приготовления в духовке

Для приготовления печеночных отбивных в духовке нужно:

• печень говяжья – 600 г;
• мука – 50 г;
• масло – 50 мл;
• соль;
• перец молотый;
• пряные травы;
• сливки – 200 мл.

Как готовить:

1. Субпродукт освободить от пленок, жира и жил.
2. Вымыть, обсушить и нарезать кусочками толщиной 10-15 мм.
3. Накрыть их пленкой и отбить с двух сторон.
4. Посолить изделия и поперчить по вкусу.
5. Разогреть масло на сковородке.
6. Обвалять в муке и обжарить отбивные в горячем масле. На каждую сторону должно уйти не больше 1 минуты.
7. Переложить обжаренные заготовки в форму в один слой и залить сливками, в которые добавлены пряные травы.
8. Духовку включить на + 180 градусов, поместить в неё форму и готовить в течение 18-20 минут.