Чтобы кускус приобрёл интересный насыщенный вкус, запарьте его куриным бульоном вместе с обжаренным на сливочном масле шалотом. А перед подачей смешайте с мелким чёрным изюмом и жареными кедровыми орешками. Ниже также представлен рецепт идеального куриного бульона, на котором готовится этот кускус. Вы можете сварить его впрок, хранить в морозильной камере в небольших контейнерах и использовать в приготовлении многих других блюд, придавая им потрясающий особенный вкус.Познакомиться с блюдами африканской кухни Вас приглашает Айна Гартен. Эта кухня намного ближе, чем вы думаете, ведь блюда перекочевали во Францию и их готовят коренные французы. В любом случае, за просмотром кино вы проведёте незабываемый вечер в компании друзей.
Пищевая ценность одной порции:Калории 275, жиры 13 г., белки 8 г., углеводы 33 г.
Время: 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 6
Как приготовить «Кускус по-мароккански»
Подготовьте все ингредиенты.
Все ингредиенты нарезаем произвольно, но стараемся не мельчить. Первым делом нарежьте лук и морковь и обжарьте до мягкости.
Затем добавьте нарезанное куриное филе, соль и специи по вкусу.
Обжарьте все вместе периодически помешивая до готовности мяса.
Добавьте нарезанный перец и продолжайте готовить еще 5 минут.
В конце добавьте помидор без шкурки нарезанный кубиками, измельченный ножом чеснок и нарезанные маслины. Через 5-7 минут можно убрать сковороду с плиты. Параллельно с приготовлением мяса с овощами приготовьте кускус. Кускус готовится очень легко, достаточно залить его кипятком согласно инструкции на упаковке и оставить на 5-10 минут или довести до готовности по правилам на пару.
У меня нет специальной кускусницы, я использую обычный контейнер от пароварки. Застилаю дно фольгой и делаю множество мелких проколов зубочисткой по всему донышку для доступа пара. Так как в наших магазинах продается уже заранее пропаренная крупа, то приготовление на пару не отнимает много времени, по сравнению с традиционным не пропаренным кускусом. Поместите кускус в пароварку и готовьте 10 минут, после чего добавьте 1-2 ложки оливкового масла, соль и тщательно перетрите руками.
Готовый кускус выложите на блюдо, на середину положите мясо с овощами и украсьте зеленью. Приятного аппетита!
Кус-кус с курицей и сыром фета
Пшеничный кус-кус с курицей и сыром фета – блюдо очень сытное и легкое. Поэтому отлично подходит для ужина. Теперь более подробно поговорим о том, как готовить кус-кус на ужин дома.
Кол-во порций: 4.
Время приготовления: 1 час.
Калорийность: 73 кКал на 100 гр.
Ингредиенты:
- 200 гр. кус-куса;
- 1 морковка;
- 600 мл куриного бульона;
- 4 помидорчика;
- 2 шт. филе курицы;
- 200 гр. феты;
- 1 пучок зеленых перьев лука;
- 2 коричные палочки;
- Немного сольки и черного перчика.
Приготовление:
- Споласкиваем, очищаем морковку. Нарезаем корнеплод четвертинками колец, закладываем в сотейник. Туда же отправляем палочки корицы, заливаем все бульоном, кипятим 1-2 минуты. После корицу убираем, добавляем по вкусу соль, засыпаем кус-кус. Накрыв сотейник крышкой, оставляем крупу набухать минут на 5 (жидкость должна полностью впитаться). Накрываем, отставляем кашу в сторону.
Чтобы кашка получилась рассыпчатой, после запаривания кашу необходимо обязательно разбить вилочкой.
- Теперь занимаемся курицей. Филешки тщательно промываем, обсушиваем, натираем солью с перцем. На сковороде раскаляем немного постного маслица, обжариваем на нем филе с обеих сторон до готовности. Выкладываем мясо на тарелочку, немного остужаем, а потом нарезаем поперечными ломтиками сантиметровой толщины.
- Томаты споласкиваем, обсушиваем, нарезаем на 4-8 долек. Промытый зеленый лук мелко крошим.
- На сковородке с растительным маслицем слегка обжариваем томаты.
Нельзя допустить, чтобы томаты развалились. Нужно чтобы они немного отмякли.
- В конце приготовления добавляем измельченный лук, перемешиваем и убираем с плиты.
- Осталось лишь собрать блюдо. В огнеупорную форму с бортами выкладываем кус-кус с морковью, поверх помидоры с зеленым луком. Верхним слоем выкладываем кусочки обжаренной курочки и фету, нарезанную кубиками.
- Ставим блюдо в духовой шкаф, запекаем полчаса при температуре 200 гр.
Чтобы сделать блюдо с курицей еще сочнее, то можно долить в форму 0,5 ст. бульона.
- Предлагаем гостям такой кус-кус как основное блюдо в теплом виде.
Известный знаток и ценитель восточной кухни Сталик Ханкишиев умеет и любит делать кулинарные открытия. Одним из подобных открытий для него стала марокканская кухня: познакомившись с ее вкусами и ароматами, Сталик просто не мог удержаться от дальнейшего ее изучения. По мотивам своей поездки он написал новую книгу «Таджин, кус-кус и другие марокканские удовольствия»: увлекательный, разнообразный и очень подробный обзор местных кулинарных особенностей.
Таджин, кус-кус и другие марокканские удовольствия
2 648 ₽
Увлекательное кулинарное путешествие в Марокко — в новой книге Сталика Ханкишиева — самого популярного кулинарного автора последнего десятилетия. В основу книги положены рецепты, полученные от лучших поваров Марокко. Великолепные фотографии, ясный и предельно понятный текст, аппетитные и с юмором рассказанные истории сделают эту книгу незабываемым подарком для любителей кулинарии.
Посмотреть
Как и положено опытному повару, Сталик Ханкишиев любит экспериментировать с ингредиентами. В «Таджине…» их два: это не только кулинарная книга с рецептами аппетитных блюд, но и вдохновляющий рассказ о нравах и обычаях далекой страны. Две части книги удачно дополняют друг друга, а функцию секретной специи выполняют отличные авторские фотографии.
Абделькадер Лешехеб, посол Королевства Марокко в Москве: Эта книга точно отражает многие аспекты марокканской кухни: ее богатство, разнообразие и тонкость — она основана на умном сочетании ароматов и специй. Это оригинальная, аутентичная кухня, но открытая для других культур. А книга станет настоящим удовольствием для гурманов и эстетов.
Эдуард Куантро, Президент и основатель премии «Gourmand World Cookbook Awards»: Сталик — один из ведущих авторов кулинарных книг в мире. Его книга о Марокко — это симбиоз глубокого исследовательского подхода, писательского таланта, вдохновения и любви к уникальной марокканской кухне. Это еще одна веха его увлекательного кулинарного путешествия по Великому шелковому пути, из Центральной Азии на Запад. В каждой строчке книги — его душа, словно подпись большого мастера. Сталик приглашает всех читателей совершить увлекательное путешествие по Марокко и разделить с ним радость прикосновения к новой культуре, открытой и дружественной.
Специи — это замечательный инструмент, с помощью которого можно усилить достоинства блюда или скрыть его недостатки, дополнить его новыми вкусовыми и ароматическими сочетаниями. Мы нашли в книге Сталика Ханкишиева несколько интересных фактов о специях в марокканской кухне:
— Многие убеждены, что главное в восточной кухне — это специи. Но в Марокко дело обстоит иначе. Главный секрет местных блюд заключается в способе приготовления, а не в добавках. Однако специи, безусловно, важны — они подчеркивают и дополняют удивительный вкус марокканской еды.
— Для приготовления еды традиционно используются именно те специи, которые растут в Марокко. «Заграничные гости» здесь появляются редко, они, как правило, не обязательны и могут быть заменены на что-то «свое, родное».
— Изюм и корица часто используются в приготовлении блюд: если еде нужно придать сладкую нотку, одна из этих добавок обязательно пригодится. В целом местная кухня очень сладкая, будьте к этому готовы.
— Чеснок, который также часто добавляют при готовке, не должен сбивать вас с толку. В Марокко все готовится долго, на медленном огне. И чеснок в конце концов оказывается сладким: после долгой термической обработки он теряет свои характерные едкие свойства и приобретает мягкий и приятный вкус и аромат.
— В блюда часто добавляют белый, но не очищенный кунжут. Как правило его обжаривают на сухой сковороде, что придает ему особый запах и аромат.
— Оливки в Марокко используют и в качестве закуски, и в качестве ингредиента, и в качестве источника масла. Они пригодятся для всего! Впрочем, как и в большинстве стран Средиземного моря.
— Петрушку, хорошо знакомую каждому из нас, здесь используют очень необычным образом. Марокканцы мелко рубят ее и жарят или тушат, связав небольшой пучок ниткой. В сушеном виде ее обычно не используют.
— Марокканская паприка отличается глубоким красным цветом, приятной текстурой, великолепным вкусом и ароматом. И она совсем не жгучая.
Читайте также:
— Миска-хорра — вероятно, самый таинственный ингредиент марокканской кухни. Изготовителям музыкальных инструментов он знаком под именем сандарак. Это кедровая смола, которую не так-то легко найти даже в самом Марокко, а применяется она в очень небольших количествах. Главное достоинство этой добавки в том, что она помогает продуктам готовиться в течение долгого времени, не теряя форму. Проще говоря, не дает им развариться.
— Марокканский черный перец чем-то похож по вкусу на перец белый. Сталик предполагает, что в домашних условиях добиться похожего эффекта можно, взяв на три части обычного черного перца одну часть белого.
Вкусная каша с молоком: подробное описание и рецепт
Для приготовления каши на молоке нужно взять:
- стакан кус-куса;
- 1,25 литра молока топленого;
- масло сливочное;
- сахар и соль.
Также можно добавить корицу или ванилин по вкусу. Они придадут каше аромат. Однако тут многое зависит от вкусовых предпочтений.
Молоко кипятят, добавляют немного соли, сахар и масло по вкусу. Засыпают крупу. Когда масса закипит, оставляют кашу под крышкой, снимают с плиты. Тщательно перемешивают перед подачей.
Как готовить кус-кус?
Самый простой способ приготовления каши из этой интересной крупы требует всего три ингредиента: кипяток, крупу и соль. Зерна просто заливают кипятком в отношении один к одному, солят и оставляют под крышкой на пятнадцать минут. За это время крупинки впитают воду и разбухнут.
Второй вариант быстрой каши – варка. Как приготовить кус-кус по этому способу? Воду кипятят, солят, добавляют крупу, все в том же соотношении, варят около пары минут и снимают с плиты. Также можно готовить и сладкую кашу, заменив соль на сахарный песок или же мед.
Стоит отметить, что многие хозяйки ищут секреты приготовления рассыпчатой каши. Например, можно ее в сыром виде перетереть с растительным маслом. Также можно отварить крупу кус-кус, а затем обжарить пару минут на сухой сковороде. Это также придаст блюду более рассыпчатую структуру.
