Рецепт трески по-поморски к вину «Крю Лермонт Рислинг»

Маринованная треска

Маринованная треска – одна из отличных рыбок для праздничных канапе и бутербродов, таких же обожаемых как и маринованный лосось, в магазинах можно найти обе эти рыбки неплохого качество, но мы предпочитаем мариновать их дома, просаливая и подсушивая по своему вкусу.

Поскольку при мариновании трески, рыба теряет воду, по этой причине следует выбирать крупные куски тушки, а именно, срединную часть. В этом случае мы показываем вам рецепт простого приготовления, придавая рыбке только легкое касание солью с оттенком копчености, но можно добавлять ароматные травы или специи по вкусу.

[Перекус] Треска горячего копчения. Фантастический вкус.

С чем подавать

Очень важно при приготовлении трески грамотно и с правильным учетом подойти к гарниру, сопровождающему блюдо. Дело в том, что рыбное мясо – довольно-таки капризный продукт.

К жареной рыбе отлично подойдут отварной рис, овощное сопровождение, картофельное пюре. Овощи подаются в любом варианте – сырыми, вареными, тушеными и даже маринованными. Из круп помимо риса приветствуется гречка.

Так как треска сама по себе выходит немного сухой, гарнир должен быть сочным. Если готовится паста, то к ней как минимум должна присоединяться легкая подлива. Неплохо было бы использовать в качестве дополнения простые или сложные салаты и закуски.

По-настоящему раскрывают вкус трески соусы. Так как она сама по себе сорт нежирный, то ей подходят сметанные, сливочные смеси. Также повара часто рекомендуют винный, лимонный соусы и тартар.

Как замариновать треску

Очистить треску, как выше писали кусок из срединной части тушки, удаляя хорошо чешую и все кости. Смешать сахар и крупную соль в равных частях, количество будет зависеть от размера куска трески, это должна быть подложка из соли и сахара, и затем полностью засыпать той же смесью.

Выбрать посуду с невысокими стенками, в которой помещался бы хорошо очищенный и подсушенный кусок трески. Насыпать на дно «кровать» из сахара и соли, разместить треску и приправить небольшим количеством соли с ароматом копчения (по желанию), затем покрыть полностью рыбу солёно-сахарной смесью.

Как мариновать треску в домашних условиях

Накрыть рыбу прозрачной пленкой и положить сверху груз (можно использовать полный пакет молока, или что-то подобное). Поставить в холодильник и оставить мариноваться в течение 18-24 часов, время будет зависеть от толщины куска рыбы и, как писали выше, желаемой степени копчения. Кусок очень крупный, может нуждаться в большем количестве времени. Нужно иметь в виду, что следует убирать рассол, который выделяется.

vkusnye-rezepty.ru

Как засолить треску

Это рецепт северной поморской кухни, в которой используется много рыбы. Делается очень просто. Сама треска рыба недорогая и блюдо выходит недорогое. Если готовите рыбу к определенному случаю, то готовьте ее, как минимум, за сутки до нужного вам времени.

Общее время готовки – 12 часов 0 минут

Активное время готовки – 0 часов 15 минут

Стоимость – очень экономно

Калорийность на 100 гр — 103 ккал

Количество порций – 4 порции

Состав, калорийность и полезные свойства

Треска считается одной из самых полезных диетических рыб. Ее мясо богато такими витаминами, как B, H, C, A и E. Также в составе трески содержатся минералы: магний, марганец, никель, цинк, кальций, калий, фосфор, селен, фтор, медь, йод. Третий незаменимый компонент морской рыбы – это полиненасыщенные жирные кислоты.

Важно! Жиры, входящие в состав рыбы, хоть и относятся к животным, но намного полезнее, чем, например, говяжий. Они полностью усваиваются организмом и необходимы для правильной работы сердца, сосудов, суставов и других систем.

Вот лишь малая часть пользы трески для человека:

• содержит полностью усваиваемые белки, полезные для спортсменов, детей, больных в период реабилитации после операций, а также для людей, соблюдающих диету;
• улучшает состояние хрящей, зубов, волос и ногтей, повышает остроту зрения;
• укрепляет иммунитет, способствует кроветворному процессу;
• благодаря входящим в состав антиоксидантам препятствует развитию опухолей и помогает снижать холестерин.

Белая рыба полезна для беременных женщин, но нельзя забывать об ограничениях, связанных со способом приготовления трески – копчением.

Пищевая ценность копченой трески на 100 г
Параметр	Г/к	Х/к
Калорийность	115 ккал	118 ккал
Белки	26,7 г	25 г
Жиры	1,2 г	1,7 г
Углеводы	0 г	0 г

Каким методом закоптите треску?

ГорячимХолодным

Вред копченого продукта сводится к тому, что в нем много соли, поэтому его запрещено употреблять при острой сердечной, почечной, печеночной недостаточности.

Рекомендуемая суточная порция – 100–150 г. Такое количество гарантированно не причинит вреда, если есть копченую треску не чаще 2 раз в неделю. Также очень важно правильно засаливать рыбу, ведь недосол может привести к сохранению бактерий и микроорганизмов в мясе.

Как засолить треску по-поморски

Треска — 500 г одна половинка филе

Укроп — 1 ст.л. укроп используем сушеный

Лавровый лист — 3 шт.

Масло растительное — 75 мл

Перец черный — 1 ч.л.

Чеснок — по желанию

Для начала нам понадобится чуть подмороженная треска. То есть если у нас свежая рыба, то надо ее на некоторое время отправить в морозилку. Если у нас, наоборот, сильно замороженная рыба, то надо дать ей чуть подтаять. Для чего это нужно? Для того, чтобы можно было легко нарезать рыбу тонкими ровными пластами. Свежая мягкая рыба будет расползаться под ножом.

Берем филе и нарезаем на пласты вдоль хребта.

Вот так ровно нарезаем все филе на тонкие пластинки. Пока это больше похоже на северную строганину.

Приготовить укроп, соль, перец и лавровый лист.

Сушеный укроп на Севере используется видимо из-за природных особенностей. Ведь тепло здесь бывает всего три месяца в году, а остальное время практически всегда зима. Поэтому много зелени, ягод, грибов заготавливается впрок: засаливается, замораживается, сушится.

Лавровый лист руками поломать на более мелкие кусочки.

Берем чистую стеклянную банку и начинаем слоями перекладывать в нее нарезанное филе трески, пересыпая щедро солью, свежемолотым черным перцем, укропом и лавровым листом. Соль можно не жалеть. Все равно рыба возьмет столько соли, сколько необходимо.

Можно засолить рыбку в более удобной для вас посуде, если вы готовите, например, рыбы побольше. И потом уже переложить в банку, перед отправкой рыбы на дозревание в холод.

Каждый такой слой рыбы заливается растительным маслом без запаха.

Также можно пр засолке добавить пластинки свежего чеснока. Только совсем чуть-чуть. Все же, чеснок на любителя. Но получается очень вкусно. И вот таким способом слоями заполняем банку доверху, проливая каждый слой растительным маслом. Все же треска рыба постная, сухая и масло ее только украсит.

Доверху заполненную банку оставляем при комнатной температуре под гнетом. Можно вдавить сверху обыкновенную пластиковую крышку. Через двенадцать часов убираем рыбу в холодильник. Пробу можно снимать через сутки.

C такой соленой рыбой также можно печь и пирожки. Очень вкусна начинка с рыбкой и сладким, жареным репчатым луком.

Комментарии:

4 комментария »

Вес — не знаю. Довольно тонкое, замороженное, длиной сантиметров 30-40.Может, конечно, там льда оказалось больше, чем рыбы…

Ответ: Елена, возможно, дело в этом. К сожалению, порой глазури на покупном филе бывает больше, чем самой рыбы. Попробуйте в следующий раз взять поменьше соли.

Именно каменную и взяла.

Засолила. Пахнет вкусно — но есть невозможно. Сплошная соль. Взяла 3 столовых ложки на 3 половинки филе. Что теперь делать, смывать соль? И рыба просолилась сильно, и в масле еще соль прямо крупинками осталась. Кстати, мне не в первый раз уже кажется, что «рыба возьмет соли столько, сколько нужно» — это миф. Разве никто не ел пересоленную селедку или чересчур соленую магазинную семгу? Ну и даже если «возьмет сколько нужно» — остальная-то соль куда денется? Придется ее счищать-смывать с рыбы? Если рыба большим куском, то это еще как-то возможно, а если настругана мелко — как?

Ответ: Елена, а какую соль для засолки Вы использовали? Обычно берут крупнозернистую каменную соль, а у Вас?

menunedeli.ru

Классический рецепт приготовления трески под маринадом

Рецепт появился в советские годы и радует хозяек простотой приготовления до сих пор.

Ингредиенты:

• треска – 550 г;
• морковь – 2 штуки;
• репчатый лук – 2 штуки;
• мука – 90 г;
• масло растительное – 70 г;
• томатная паста – 70 г;
• лимон – 1 штука;
• веточка базилика;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу освободить от чешуи, тщательно ополоснуть в прохладной воде и отделить от костей. Филе нарезать квадратиками по 2,5-3,5 см.
2. Треску положить в эмалированную посуду, добавить соль, перец и базилик.
3. Из лимона выжать сок, полить им рыбу. Поставить треску мариноваться в тёмное прохладное место на 13-17 минут.
4. Рыбу переложить в глубокую ёмкость, высыпать в неё муку, перемешать так, чтобы каждый кусочек был покрыт мукой со всех сторон.
5. Выложить рыбу на раскалённую сковороду, которую необходимо предварительно смочить маслом. Жарить треску 12-14 минут до образования золотистой корочки.
6. Луковицы очистить от шелухи и мелко нашинковать.
7. Морковь вымыть, порезать квадратиками.
8. Казан смазать маслом, ссыпать в него овощи и жарить 7-9 минут. Влить томатную пасту и 0,6 стакана воды. Тушить 11-14 минут.
9. В глубокую посуду выложить слой трески, который закрыть слоем тушёных овощей. Чередовать слои, но следить за тем, чтобы последний обязательно был из овощей.
10. Готовое блюдо поместить в холодильник на 16-19 минут. Подавать как холодную закуску.

Кушанье можно украсить измельчённой кинзой или луковыми колечками.

Вариант 2: Быстрый рецепт трески жареной на сковороде

В треске почти совсем нет костей, а те которые имеются маленькие и хрупкие. Вкусовые качества ее слоистого мяса нежные. На сто грамм продукта приходится всего семьдесят калорий, что делает треску постоянным пунктом в списках поклонников диет для здоровья и похудения. Жарить филе нужно всего десять минут, поэтому полезный обед или ужин будет готов практически сразу.

Ингредиенты

:

• 400 мл молока;
• 50 грамм сливочного масла;
• 2 кусочка чеснока;
• 1 треска;
• 0,5 стакана муки;
• 0,5 ч. ложки мускатного ореха;
• 4 горошинки черного перца.

Как быстро приготовить треску жареную на сковороде

У трески обрезать голову, хвост, плавники, очистить от чешуи, вытащить внутренности и тщательно промыть.

Порезать рыбку на порционные части, примерно по полтора сантиметра толщиной каждый, залить молоком на два часа.

На сухой сковородке смешать все специи, постоянно помешивая, после перетереть в ступке вместе с мукой.

Обвалять рыбные кусочки в получившейся смеси и обжарить по семь-десять минут с двух сторон до готовности.

Приготовить чесночный соус: растопить масло, смешать с измельченным чесноком.

Перед тем как подавать блюдо на стол, полить его чесночным соусом.

Блюдо будет вкуснее, если приготовить к нему соус:

Классический из темного сливочного масла, хрена и сока лимона;

Голланский, который готовится из желтков масла и лимонного сока;

Соус-эмульсия бер-блан — винный уксус, белое вино, лук-шалот и масло;

Томатный конкассе — помидоры без кожицы и пряности.

Рецепт со свежими томатами в духовке

Простое и очень аппетитное блюдо, которое сможет приготовить даже молодая хозяйка.

Обратите внимание, что при подаче трески в горячем виде, рыбу необходимо выдерживать в маринаде на 10-13 минут дольше.

Ингредиенты:

• филе тески – 550 г;
• томаты – 2 штуки;
• чеснок – 2 зубчика;
• лайм – 1 штука;
• оливковое масло – 70 г;
• зелень укропа и петрушки – 100 г;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Филе трески промыть в прохладной воде, нарезать кусками по 8-9 см в длину, тщательно натереть солью.
2. Лайм размельчить в блендере до кашицеобразной массы.
3. Чеснок натереть на мелкой тёрке.
4. В глубокой миске смешать оливковое масло, лайм, чеснок, перец. В получившийся маринад опустить филе на 18-22 минуты.
5. Поместить рыбу на смазанный маслом противень и поставить в духовку. При температуре 185 градусов треска приготовится за 16-18 минут.
6. Свежие томаты нарезать на мелкие квадратики, смешать с нашинкованной зеленью, маслом и солью.
7. На тарелку выложить рыбу, сверху положить тонким слоем томаты с зеленью.

Яркое летнее блюдо готово. В нём сочетается польза свежих овощей, зелени и рыбы.

Немного о поморской кухне.

Ароматную «тресшочьку», запеченную по-поморски в овальной глиняной миске с поморским назанием «латка», с картофелем, луком и сметаной, с золотистой шаньгой или кулебякой, с горячим ягодным напитком «кёжем» любят все.

На Севере всегда было уважительное отношение к хлебу. Земледелие в Поморье не получило развития из-за скудости земли и сурового климата.

Выпечка хлеба — сложный и торжественный обряд. В квашне-кадушке с вечера выхаживалось тесто. В ней с прошлой выпечки оставалась закваска (дрожжи) и делался один замес из ржаной муки, все это ставилось в русскую печь. Рано утром производился второй замес: добавлялось две-три горсти пшеничной муки и вмешивалось в тесто (делалось дважды). Тесто делилось на куски — будущие ковриги и помещалось в «покатухи» — деревянные чашки, в которых тесто выкатывалось в круглый колоб. Колоба вкладывались уже в коврижные чашки, сплетенные из соснового корня, где тесто доходило. Когда дрова сгорали и печной под был прометен помелом, сажали в печь хлеба с помощью длинной деревянной лопаты. Так выпекался знаменитый подовый хлеб.

Молочное животноводство процветало в Поморье, чему способствовали природные условия — огромные пространства, занятые лугами, и распространение знаменитой породы «холмогорки». Крестьянской семье молока хватало и для пропитания, и на продажу. Молоком дорожили: пить его кувшинами, как показывают во многих фильмах и рекламных роликах, не разрешалось. Молоко хлебали ложками, как суп, в строгой очередности. Только детям разрешалось пить, а не хлебать — малышей баловали. Из молока получали творог (грудки), сметану, масло, простоквашу (простокишу), делали сыр. Масло делали сами: перетаивали из того, что взбито — топленое масло дольше хранилось, а остаток — «подинье» использовали при печении шанег. Тесто становилось безумно вкусным и рыхлым. Молоко парили в печи, добавляли в каши (на цельном молоке каши не ставились, считалось, что это не так вкусно и полезно). Молоко использовали при приготовлении «исничи»(яичницы) добавляли в кисели, заливали им лесные ягоды (например, чернику), а бруснику ели со сливками или сметаной.

Сегодня трудно представить северную кухню без картошки. На нашем столе она заняла одно из главных мест уже лет 200 назад. Привыкал картофель к Северу, а поморы к нему лет 30, и уже к середине 19 века он прочно вошел в меню. Постепенно с картофелем стали готовить и различные овощи (репу, редьку, морковь, капусту) и добавлять к мясу и рыбе. Репа и редька водились в изобилии с незапамятных времен. С репой пекли пироги, называя их сиченниками или курниками. Если репу мелко порезать и высушить на противне, получалась вяленица, заменявшая детворе конфеты. Из репы варили «репню» — густую похлебку.

Ягоды и грибы заготовляли в больших количествах. На сушку собирали в достатке маслят и белые грибы. Грибы также исстари входят в ассортимент поморской кухни. А уж ягоды: морошка, малина, черника, клюква, брусника! Вы только представьте: как приятно зимой, когда за окном воет метель, открыть баночку варенья, напоминающего о лете!

Поморская кухня богата ягодными, сметанными, масляными и иными соусами, которые называются волОжами (волОжено — значит, полито соусом).

Ягодно-винные соусы делались на основе морошки, брусники, смородины, шиповника (городская традиция — использовать лимон, яблоки).

В поморской кухне широко использовались лимоны (Архангельский порт был первым портом, через который в Россию поступали колониальные продукты из Англии, Голландии и Норвегии), а также пряности: корица, гвоздика, черный перец, сахар. Архангельск был первым городом, через который в Россию голландцы ввезли картофель и брюкву, и они быстро попали в поморскую кухню.

Архангельск и Мезень — первые города в России, где кофе стал ежедневным напитком среднего класса. В Мезени кофе варили в самоварах с солью (рецепт сложный, сейчас он хранится в Мезенском музее) и подавали в маленьких кофейниках.

Наряду с чаем и кофе традиционно поморы пили горячий напиток ПОМОРСКИЙ КЁЖ. Готовили его из всего, что давало настой или отвар (ягод, зерна, трав, пряностей — по вкусу). Раньше в Поморье КЁЖ варили с ржаными высевками или добавляли в него щепотку крахмала, получалось что-то похожее на жидкий ягодный кисель, который дольше, чем обычный горячий напиток, сохранялся теплым (это важно в холодную погоду) и пили горячим.

Простые блюда поморской кухни.

Шти (щи) варили в горшках-штинниках. Брали кусок мяса, заливали водой, добавляли соль и ставили в печь. Когда мясо упревало, его вынимали и мелко резали на «каре» — круглой или овальной деревянной сковороде. высыпали в общее блюдо — ендову, заливали бульоном и хлебали. Можно было прикусывать лук, могла стоять тарелка с картошкой. Можно было есть с крошенками (сухари или кусочки хлеба, накрошенные в ендову).

Одно из любимых блюд — запеченая в собственном соку рыба. Щуку, леща, язенка и т.д. укладывали на латку, наливали немного воды, солили, заправляли луком, маслом и ставили в печь.

Картовнича. Картошку чистили, варили в горшке. Затем в отдельную миску сливалась часть жидкости. Картошку же толкли, превращая в пюре, затем заливали бульоном. На постном масле жарили лук, выкладывали его в пюре и перемешивали. Полученной картовничей поливали сухари или крошенки

Сочни. Выпекались блины. Их начиняли пшенной кашей и слегка запекали в печи, затем смазывали растительным маслом и посыпали толокном.

Суровежка. На одну порцию требуется 100 г. ягод, 50 г. толокна, сахар — по вкусу. Растолочь ягоды, добавить сахар, толокно и все перемешать.

БОРВИНА Большим подспорьем на столе была добытая хозяином «борвина» (дичь): рябчики (рябок), копалы (самки рябчиков), тетерева, глухари и зайчатина. Считалось: где водилось много дичи, народ жил сытнее. «Борвина» — одно из любимых блюд на холмогорской земле — готовилась из тушек какой-нибудь птицы, например, рябчика. Ощипанный рябок был размером с кулак, поэтому в горшок птицу укладывали плотно друг к другу. Солили и закрывали крышкой, чтобы сок не выпаривался. Получалось два блюда: похлебка и — отдельно — борвина на тарелке.

Рецепты.

Уха по-пертомински

рассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 30 минут Ингредиенты: 1 треска среднего размера, 1 луковица, лавровый лист, 1 стакан молока, 1 средняя морковка, 3 чайные ложки сливочного масла.

Порядок приготовления: Треску нарезать небольшими кусками и разложить в глиняные горшочки кожей кверху. Лук очистить, крупно нарезать, добавить к рыбе. Содержимое горшочков посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Залить рыбу водой по середины горшочка, накрыть крышкой и поставить на плиту. Когда суп закипит, добавить по 1/2 стакана молока и вернуть горшочки на плиту на 10-15 минут, пока уха снова не закипит. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить в масле морковку, пока из нее не выйдет весь сок. Получившееся морковное масло процедить через сито или марлю и добавить в уху перед подачей на стол.

Треска по-сийски («Сийская трапеза»)

Ингредиенты: 1 небольшая треска, соль, перец, мука для панировки, 2 картошки, 4 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки майонеза, 1 маленький пучок укропа, 100г твердого сыра. Порядок приготовления: Разделать рыбу на филе, обязательно удалить черную пленку. Филе нарезать под углом, против чешуи. Рыбу посолить, поперчить, полить растительным маслом и оставить мариноваться на 10-15 минут. Замаринованные куски трески обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде. Затем выложить рыбу в глубокий противень кожей кверху. Нарезать картофель кружочками и разложить веером вокруг трески. Смешать сметану с майонезом. Добавить мелко нашинкованный укроп и перец. Залить соусом рыбу, картофель сбрызнуть растительным маслом. Все блюдо посыпать мелко натертым сыром и выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

Рыбник поморский

Рыбу моем, потрошим, протираем салфеткой. Форель протереть невозможно, ее просто промакиваем. Посыпаем солью (можно и перцем) внутри и снаружи. Я форель не солю вообще, она и без того имеет прекрасный вкус. Раскатываем овальный пласт толщиной 0,5 см. Укладываем на него рыбину вдоль посередине. Если надо, ножницами подравниваем хвост. С двух сторон пласта делаем длинные насечки ножом. Нетронутое пространство вдоль рыбы смазываем желтком с водой.

Заплетаем тесто косичкой через нашу рыбину. Кончики полосок слегка прижимаем к смазанным местам. Можно оставить носик рыбы и кончик хвоста. Я хвост заплела, чтобы не покоробился в духовке. Когда закончили плести, вырезаем вокруг головы форму головы, а остаток полосок перед хвостом (непременно останутся!) обрезаем. Позади хвоста остается полно теста, ему придаем форму хвоста и насекаем, как хвост.

Смазываем желтком с водой, даем постоять на противне 10-15 минут и ставим в разогретую до 220 градусов духовку. Рыбники готовятся где-то 20 — 25 минут, рыба за это время успевает пропечься. Подаем пироги, открывая ножом верхнюю часть теста — плетенку. Просто прорезаем по всему периметру кончиком ножа, стараясь не поранить рыбку, и поднимаем верх.

Треска под томатным маринадом в мультиварке

Универсальное блюдо, которое можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Замечательный вариант закуски для большой семьи.

Ингредиенты:

• филе трески – 450 г;
• репчатый лук – 1 штука;
• томатная паста – 90 г;
• масло оливковое – 70 г;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Треску тщательно вымыть, нарезать на квадраты и выложить в смазанную маслом чашу мультиварки.
2. Луковицу очистить от шелухи, нарезать крупными квадратами и выложить сверху на треску.
3. Добавить соль и перец. Полить рыбу томатной пастой и долить остатки оливкового масла.
4. Мультиварку закрыть, поставить в режим «Тушение» на 43 минуты.

Рыбу можно подавать с гарниром из картофеля, топинамбура или цветной капусты.

Вариант 4: Треска жареная на сковороде с шампиньонами

Треска доступна в магазинах в любое время года. В ее составе есть необходимый человеку белок, который включает девять главных аминокислот. Однако этим ее польза не ограничивается. В этом виде рыб есть много «красного» витамина В12, способствующий нормальной работе нервной системы, росту детей и воспроизводству эритроцитов. Он также помогает поддержать энергетический баланс и возбуждает аппетит. Треска, жаренная на сковороде с шампиньонами, получится гораздо более сочной, чем по классическому рецепту, а грибы оттенят удачно ее вкус.

Ингредиенты

:

• 400 грамм филе трески;
• 100 грамм шампиньонов;
• 1 луковица;
• 3 ст. ложки панировочных сухарей;
• 3 ст. ложки подсолнечного масла.

Как приготовить

Отварить шампиньоны в подсоленной воде до полуготовности.

Нашинковать лук, обжарить его вместе с грибами в течение пяти минут, после отложить в сторону.

Филе трески нарезать тонкими кусочками, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон.

Выложить треску на тарелку, сверху лук с грибами, посыпать все мелко нашинкованной зеленью.

Треска — универсальная рыба, она получается вкусной с любыми овощами — баклажанами, болгарским перцем, томатами и цукини. Кушать ее можно с любым гарниром — пюре, салатом из свежих овощей или отварным рисом. Получится сытный ужин, который быстро усвоится и не оставит после себя ощущение тяжести в животе. Так как жаренная пища считается менее полезной, чем вареная или приготовленная на пару, рыбку лучше делать на оливковом масле.

Треска под маринадом с добавлением уксуса

Проверенный временем рецепт не подведёт вас. Утончённый вкус рыбы в сочетании со специями станет настоящим кулинарным шедевром и поразит гостей.

Ингредиенты:

• филе трески – 550 г;
• лук – 2 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• кетчуп острый – 40 г;
• мука – 60 г;
• уксус 9 % — 2 столовые ложки;
• сахар, соль, перец и гвоздика по вкусу.

Приготовление:

1. Филе трески тщательно ополоснуть в прохладной воде, нарезать продолговатыми кусочками и обсушить. Натереть рыбу солью и специями, каждый кусочек аккуратно обвалять в муке так, чтобы он был покрыт со всех сторон.
2. На раскалённую сковородку брызнуть масла, выложить филе и жарить 8-11 минут.
3. Лук освободить от шелухи, нашинковать маленькими дольками.
4. Морковку тщательно промыть, нарезать квадратиками.
5. На подогретую сковородку налить масла, высыпать лук и тушить 13-16 минут. Добавить морковку и готовить еще 11-13 минут.
6. В сковородку к овощам влить кетчуп, приправить гвоздикой и перцем. Закрыть плотной крышкой и оставить на томление 3,5-4,5 минуты. Добавить уксус и сахар, довести до кипения. Снять с плиты, остудить.
7. Обжаренную рыбу остудить, положить в глубокую миску и залить маринадом. Ёмкость поместить в холодное место на 5-6 часов.

Подавать треску рекомендуется с чёрным зерновым хлебом и чесноком.

Запечённая в фольге треска под маринадом с вином

Для приготовления трески по этому рецепту необходимо иметь духовку с верхним нагревательным элементом. В противном случае блюдо может потерять сочность и аромат.

Ингредиенты:

• филе трески – 550 г;
• лимон – 1 штука;
• чеснок – 2 зубчика;
• вино белое – 60 г;
• оливковое масло – 60 г;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Лимон пропустить через соковыжималку. Получившийся сок поместить в холодильник на 11-13 минут
2. Чеснок мелко натереть.
3. В глубокой таре смешать лимонный сок, белое вино, чеснок, масло и специи. Поставить маринад в тёмное место на 12-14 минут
4. Филе тщательно промыть в прохладной воде, натереть солью и выложить на застеленный фольгой противень.
5. Поверх рыбу залить винный маринад.
6. Включить верхний нагревательный элемент, поместить решётку максимально близко к нему и поставить противень с треской. Запекать при температуре 183 градусов 16-18 минут.

Чтобы рыба получилась с золотистой корочкой, можно оставить её в выключенной духовке на томление еще на 3-4 минуты.

Рецепт отварной трески под маринадом с болгарским перцем

Эта вариация блюда превосходно подойдёт для тех, кто любит варёную рыбу.

Ингредиенты:

• филе трески – 550 г;
• лук репчатый – 2 штуки:
• морковь – 2 штуки;
• томаты 2 штуки;
• масло растительное – 50 г;
• укроп и петрушка – 50 г:
• соль, гвоздика, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу промыть в холодной воде, поместить в кастрюлю, варить с минимальным количеством жидкости 12-14 минут.
2. Лук освободить от шелухи, нашинковать мелкими колечками.
3. Морковь вымыть, натереть на крупной тёрке.
4. Томаты ошпарить кипятком на 20 секунд, поместить в холодную воду. Сделать боковые надрезы, освободить от кожицы.
5. Перец ополоснуть в холодной воде, очистить от семечек, порезать мелкими квадратиками.
6. В смоченную маслом сковороду выложить лук, томаты, морковь и болгарский перец. Тушить 8-9 минут.
7. Тушёные овощи высыпать в блендер и довести до кашицеобразной массы.
8. В кастрюлю с рыбой вылить овощную массу и поставить в прохладное место на 16-18 минут.
9. Рыбу довести до кипения на маленьком огне и варить 4-6 минут.

Подавать блюдо рекомендуется на подложке из стручковой фасоли, поливая овощным соусом.

Треска под маринадом – вкусное и полезное блюдо, которое можно подавать с овощным или крупяным гарниром. Диетические свойства трески позволяют давать это кушанье детям и людям, страдающим хроническими заболеваниями.

attuale.ru

№1 Самый вкусный рецепт:

Ингредиенты:

Итак, самый первый и самый вкусный — запеченная треска под медово-соевым маринадом

. Рыбу в этом рецепте сначала нужно мариновалать в смеси меда, соевого соуса, яблочного уксуса, молотого перца и имбиря в течение 24 часов, а затем выпекать в духовке до легкого отслоения при прокалывании вилкой. Маринование на ночь делает треску очень и очень вкусной. Одно предостережение — не перепечь.

• 4 небольших филе трески.
• Три четверти стакана меда.
• Пол стакана соевого соуса.
• Треть стакана кунжутного масла.
• Треть стакана яблочного уксуса.
• Полтора ч.л. свежемолотого перца.
• 1 чайная ложка тертого имбиря.

1. Смешайте все ингредиенты (кроме рыбы) в герметичной миске или коробке среднего размера — это наш маринад.
2. Добавляем туда треску, хорошенечко натираем ее и маринуем в течение 24 часов, раз или два нужно перевернуть рыбку, чтобы обеспечить равномерное распределение маринада.
3. Разогрейте духовку до 230С.
4. Накройте противень с пергаментной бумагой.
5. Выньте треску из маринада, переложите на противень и запекайте в течение 7-9 минут или до тех пор, пока треска не станет непрозрачной и будет легко протыкаться вилкой.