Бабочка
Покупаем кусок свинины с 8 ребрами.
Начинка:
- кедровые орешки;
- несколько зубчиков чеснока;
- базилик или петрушка;
- немного растительного масла;
- специи.
Чтобы у фаршированной свинины в духовке была красивая румяная корочка и необычный вкус, варим соус:
- 1 апельсин;
- пара ложек соевого соуса и меда;
- 1 ст. л. тертого имбиря.
В куске мяса должен отсутствовать хребет. Это может сделать и мясник на рынке. Теперь нужно правильно разделать кусок. Для этого сначала проходим ножом по ребрам, не доводя до конца примерно на 1,5 см. Далее делим мякоть пополам с таким же отступом в 1,5 см.
Разворачиваем, солим и перчим. Подготовленную начинку выкладываем на поверхность, оставляя немного места по краям. Вывернуть мясо в противоположную сторону ребер. Связать кухонным шпагатом, завернуть в кусок фольги и запекать в духовке чуть более часа.
В это время можно сварить соус. Для этого на медленном огне томим до загустения смесь сока апельсина с тертой цедрой, меда, имбиря и соевого соуса. Вынимаем мясо. Освобождаем его от оболочки и хорошо смазываем сиропом. Отправляем назад в жаровню до тех пор, пока не подрумянится.
Мясо — не печенье
Пускать на самотек такое мероприятие, как покупка мяса для запекания, нельзя. Предлагаем несколько полезных советов по приобретению и выбору главного ингредиента.
Отдавайте предпочтение рынку, а не спешите отправляться в магазин. Фаршированное мясо — блюдо простое в приготовлении, но при некачественной основе никакая вкусная начинка его уже не спасет. Покупка мяса на специализированном рынке или у знакомых, которые разводят собственный скот, сможет уберечь вас от различных уловок, к которым прибегают крупные магазины.
Свежесть мяса можно быстро определить по цвету мякоти. Для лучше выбрать розовенькую свинину, красноватую говядину, бледно-розовую телятину.
Мясной кусочек не должен быть заветренным, иметь вкрапления, большое количество жил, жира и пятен. Проведите по кусочку пальцем. Он должен быть гладким, но шероховатым. Никакой слизи.
Не забываем про запах. Некачественное мясо можно «учуять» за версту. Помните, что никакая тепловая обработка или использование слишком ароматных специй не перебьют запах плохого мяса.
Последний совет — тест на упругость. Хорошее качественное мясо будет пружинить, когда на него нажимаешь. Появившаяся после нажатия ямка практически сразу исчезает.
Если используется для приготовления замороженное мясо, то процесс разморозки должен быть естественным. Разрезав замороженный кусок, убедитесь, что внутри мясо розового или красноватого цвета. Это говорит о том, что перед вами хороший замороженный кусочек, пригодный для приготовления и употребления в пищу.
Мясная нарезка
Фаршированная свинина с грибами подойдет в качестве закуски для праздничного вечера.
Для приготовления 1 кг мякоти мяса приготовим:
- грибы (шампиньоны) – 200 г;
- фарш (говяжий) – 100 г;
- желатин – 10 г;
- 1 луковку;
- зеленую чечевицу – ½ стакана;
- соль;
- специи.
Из мякоти острым длинным ножом аккуратно, не повредив края, вырезать середину. Пропустить через мясорубку с половиной стакана отварной чечевицы и обжаренным луком.
Смешать с фаршем из говядины, шампиньонами, растворенным в небольшом количестве воды желатином и добавить соль и специи по вкусу. Специи можно брать те, которые вы любите. Полученной смесью плотно набить отложенный кусок мяса и завернуть в фольгу.
Температура духового шкафа должна быть не больше 180 градусов. Отправляем туда рулет на один час. Нарезать готовое мясо лучше остывшим, чтобы изделие не потеряло форму.
Как приготовить фаршированное мясо
Купленное в магазине или на рынке мясо обязательно перед приготовлением рекомендуется промыть и очистить от пленок и лишнего жира. С одной стороны куска делаем аккуратный надрез ножом. Формируем карманчик, в который позднее будет укладываться начинка. Старайтесь не прорезать кусок до конца.
Надо отметить: очень просто и, что немаловажно, быстро готовится фаршированное мясо. С фото и подробным описанием процесса даже начинающая хозяйка сможет освоить рецепт и удивить своих гостей. Главное, не торопиться с разделкой мяса. Формирование кармана — важный момент, от которого зависит многое.
После того как кусок подготовлен для фаршировки, следует мясо немного присолить и сдобрить любимыми специями для свинины. Грибы нарезаем достаточно крупно и обжариваем их с луком в небольшом количестве растительного масла. После обжарки грибы с луком также солим, добавляем и перец. Перемешиваем.
Полученную аккуратно помещаем в мясной карман. Для прочности можно закрепить кармашек зубочистками или замотать ниткой. Мясо кладем в пакет для запекания или заворачиваем в фольгу. Отправляем в духовой шкаф на 60-70 мин. Температура — 180-190 °.
Вареный рулет из свинины с черносливом и курагой
Но не всегда фаршированную свинину запекают. Иногда достаточно ее отварить.
Для приготовления одной рульки нам понадобится:
- чернослив – 200 г;
- курага – 200 г;
- чеснок;
- специи;
- соль.
Рульку необходимо хорошо промыть и обсушить. Сделать разрез вдоль и вынуть кости и все сухожилия. Отбить немного молоточком, посолить, поперчить и посыпать порубленным чесноком.
Курагу и чернослив обдать кипятком и распределить по поверхности. Свернуть в рулет и связать толстой нитью. Положить в рукав для запекания и плотно стянуть. Готовить на среднем огне в течение 1,5 часа, периодически переворачивая.
Неудобство этого способа в том, что фаршированную свинину нельзя протыкать во время приготовления для того, чтобы проверить степень готовности. Поэтому следует опираться на свой опыт и корректировать время, исходя от толщины рулета.
В конце рулет нужно вынуть из пакета и можно отправлять в духовку.
Фаршированное мясо с беконом, сыром и сладким перцем
Данный рецепт предлагает блюдо не только сытное, питательное, но и очень эффектное внешне. Такая фаршированная красота не останется незамеченной вашими гостями.
Необходимые продукты:
- Корейка без костей — 700-800 г.
- Бекон — 150 г.
- 130 г сыра.
- Сладкий перец двух или трех цветов — 3 шт.
- Чеснок — 5-6 зуб.
- Немного муки.
- 1 яйцо.
- Щепотка красного перца.
- Столько же черного молотого.
- Соль.
- Масло.
Рулетики с сыром
Таким способом мы приготовим порционные кусочки для всех гостей. Их можно подавать как отдельное блюдо, так и с различными гарнирами.
Понадобится:
- свиная шея – 2 кг;
- красное вино – 1,5 стакана;
- сыр (российский) – 250 г;
- свежая зелень;
- луковица;
- сметана – ¼ стакана;
- растительное масло для обжарки;
- соль;
- смесь перцев.
Приготовим начинку для фаршированной свинины. Для этого трем на мелкой терке сыр и смешиваем с рубленой зеленью и луком. Солим, перчим и заправляем густой сметаной.
Мясо следует разделить на прямоугольники нужного размера. Каждый разрезаем посредине, но не до конца. Начиняем полученной смесью из сыра и закрепляем зубочистками.
Обжариваем с обеих сторон. В сок, который выделился, нужно добавить вина и чуть-чуть протушить, присолить и выложить куски свинины. На медленном огне довести до полной готовности.
Свинина фаршированная грибами и сыром со сливочным соусом (видео-рецепт)
Подавать на стол гостям фаршированное разными начинками мясо очень удобно, ведь для него не требуется дополнительного гарнира. При этом блюдо получается очень сытным, вкусным и красивым. Шеф-повар ресторана «Печки-лавочки» предлагает нам приготовить свинину, фаршированную грибами и сыром, с оригинальным сливочным соусом. Поверьте, от такого угощения не откажется даже самый привередливый гурман.
В рецепт фаршированной свинины входит:
- свиная корейка — 250 гр.;
- грибы — 100 гр.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- сыр — 50 гр.;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 2 ст. л.;
- панировочные сухари — 2 ст. л.;
- помидоры черри — 3 шт.;
- зелень — для украшения;
- соль, перец — по вкусу.
В рецепт соуса для свинины входят следующие компоненты:
- сливки 20% — 200 мл;
- горчица — 1 ч. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Как приготовить фаршированную свинину:
В первую очередь следует подготовить начинку для свинины. Для этого грибы и лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до готовности. В нашем рецепте использовались шампиньоны, хотя для этого блюда подойдут любые грибы, которые вам нравятся. Сыр (мы взяли «Российский») потереть на терке и смешать с жаренными грибами и луком. Добавить соль, перец по вкусу и хорошо перемешать. Только с солью здесь надо быть осторожней, чтобы не пересолить, так как сыр уже достаточно соленый. Вот и все, начинка из грибов с сыром готова!
Теперь самое время заняться свининой. Для этого блюда лучше всего взять корейку, так как у нее подходящая форма, в виде «батона», поэтому такое мясо удобно резать на порционные куски. Итак, отступив от края корейки примерно 2 сантиметра, разрезать мясо, но не до конца, оставив снизу недорезанную часть около 1 см. Затем отступить еще 2 см и отрезать мясо полностью. Должен получится порционный кусок свинины толщиной 4 см, разделенный пополам, который можно раскладывать, как книжку. Раскрыть нашу свиную «книжку» и уложить на стол. С помощью молоточка отбить мясо с двух сторон, чтобы оно стало толщиной примерно 5 мм. В месте надреза сильно усердствовать молотком не стоит, чтобы мясо не порвалось, а было одним цельным полотном. Получившуюся свиную отбивную слегка посолить и поперчить со всех сторон. Далее на одну половину отбивной аккуратно выложить горкой начинку из грибов с сыром. А другой половинкой накрыть начинку. Должен получится своеобразный «вареник». Чтобы его края скрепить, нужно еще раз по периметру пройтись молоточком. Чтобы у отбивной была румяная и вкусная корочка, ее нужно слегка обвалять в муке, затем в яйце и, в последнюю очередь, в панировке. Яйцо при этом предварительно размешать с водой до однородной массы, тогда корочка у свинины будет более нежной. Подготовленную фаршированную свинину обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом. Так как мясо у нас довольно тонкое, то его достаточно жарить по 2 минуты с каждой стороны. Затем дополнительно отправить отбивную в духовой шкаф, разогретый до 250 градусов, еще на 3-5 минут, не больше.
Как приготовить соус для свинины:
Пока мясо «доходит» до кондиции в духовке, самое время заняться пикантным соусом к нему. В сотейник вылить сливки и поставить на средний огонь. Добавить к сливкам горчицу, соль и перец. Постоянно помешивая, довести до кипения и убрать с огня. Соус должен слегка загустеть и принять золотистый оттенок. Вот и все, сливочный соус для свинины готов!
Осталось оригинально сервировать наше блюдо. В центр большой тарелки выложить фаршированную свинину. По краям тарелки красиво выложить помидоры черри, разрезанные пополам. С двух сторон от отбивной полить на тарелку сливочный соус. Сверху украсить свежей зеленью. Все. Свинина фаршированная грибами и сыром со сливочным соусом готова!
Приятного аппетита!
Рекомендуемые рецепты
Фаршированный поросенок
Для одной тушки весом до 3 кг потребуется:
- 1 стакан гречневой крупы;
- 300 г грибов (шампиньоны);
- 2 луковицы;
- соль, чеснок, прованские травы и перец по вкусу;
- 1 сельдерей;
- 2 морковки;
- лавровый лист.
Этот рецепт фаршированной свинины попал в конец статьи не из-за сложности приготовления. Просто им пользуются не так часто. На самые большие праздники, к примеру Новый год или юбилей, хозяйки с гордостью выставляют это блюдо на стол.
Многие считают, что только повара ресторанов могут его приготовить, но это не так. Рецепт с фото фаршированной свинины представлен в статье.
Итак, сварим рассол. Начнем с обжарки 1 луковицы, 1 морковки, сельдерея, порезанных кубиками, и чеснока. Заливаем водой, посолив из расчета 30 г на 1 л. Добавляем лавровый лист и черный перец. Даем закипеть и, немного проварив на медленном огне, оставляем остужать.
Займемся поросенком. Его необходимо тщательно опалить, соскабливая горелую щетину. Промыть — кожа должна получиться гладкой. Теперь, повернув тушку на спину, удаляем кости, начиная с хребта. Не трогаем только ноги. Опускаем в процеженный рассол на несколько часов, лучше на ночь.
Готовим начинку. Промываем грибы, нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на сливочном масле вместе с морковью, прованскими травами и луком. Смешиваем с отваренной гречневой кашей, перчим и солим.
Выкладываем начинку в поросенка и зашиваем «пузико» до самого конца. Можно скрепить зубочистками. На противень его следует правильно выложить. Для этого фиксируем ноги веревкой или шпажками.
Под голову нужно положить кусок хлеба, завернутый в фольгу. Ею же прикрывают пятачок, хвост и уши, чтобы не подгорели. Наливаем немного воды и ставим горячую жаровню на 2-3 часа. Температура должна быть не больше 120 градусов, а время зависит от размера поросенка. Необходимо периодически поливать мясо соком, который образуется на противне.
Блюда из фаршированной свинины получаются очень вкусными и сытными.
Ингредиенты:
- Свинина (без костей) 1 килограмм
- Помидоры 2 штуки
- Сыр 150 грамм
- Грибы консервированные 1/2 банки
- Горчица 1 столовая ложка
- Кетчуп (сладкий) 1 столовая ложка
- Сок лимонный 4 столовых ложки
- Масло растительное 2 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Паприка сладкая по вкусу
- Прованские травы 1 чайная ложка
- Чеснок 2 зубчика
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Готовим вкусно
Промываем выбранный кусочек мяса, обсушиваем его при помощи полотенца. Формируем при помощи острого ножа аккуратный кармашек. Сладкий болгарский перец, цуккини, лук и морковь режем на мелкие кубики и обжариваем в масле.
Если имеется нехватка времени, то обжаренные и размягчившиеся под воздействием температуры овощи можно просто помять вилкой. Лучший вариант — пропустить их через крупную сетку мясорубки, чтобы получились ощущаемые на языке полоски фарша. Добавляем в овощной фарш немного соли, яйцо, ложку майонеза, перец свежемолотый. Перемешиваем массу и отправляем ее в мясной карман. Плотно завязываем кусок или прикалываем его при помощи деревянных палочек.
Чтобы мясо приготовилось быстрее, было сочным и нежным, рекомендуется его запекать в форме из фольги с крышкой. Заворачиваем кусок в фольгу, формируя подобие формы для выпечки. Оставляем один край длиннее. Это и будет крышка. Изначально отправляем фаршированное мясо в духовку (180-190 °) на 45 мин. После этого достаем и аккуратно приоткрываем «крышку» из фольги. Даем мясу подрумяниться сверху еще десять минут. Нарезаем на порционные кусочки и подаем с томатным соусом или аджикой.
Мясо с овощным фаршем
Очень нежным и вкусным получается фаршированное мясо в духовке с начинкой из овощного фарша. Для приготовления можно использовать любые любимые вами овощи.
Потребуется:
- Кусок мяса весом около 1 кг (свинина, говядина, телятина).
- Одна луковица.
- Морковь — 1 шт.
- Перец сладкий болгарский — 2 шт.
- Хлебные крошки — две стол. ложки.
- Яйцо — 1 шт.
- Грибы свежие — 150 г.
- Цукини — 100 г.
- Масло.
- Соль.
- Специи.
- Майонез.
Способ приготовления
Как и в первом рецепте фаршированного мяса в духовке, кусочек корейки необходимо перед приготовлением хорошо промыть. Также рекомендуется просушить его полотенцем. «Открываем» кусок, делая карман. Натираем смесью черного, красного перца и соли. Можно добавить любые другие приправы к мясу по желанию.
Внутреннюю часть — карман смазываем яйцом. Затем выкладываем несколько слоев бекона и полосочки сладкого болгарского перца. Разноцветие получается умопомрачительное. Если у вас в доме имеются консервированные салаты из болгарского перца, то их также можно использовать в качестве начинки для фаршированного мяса.