Как приготовить вкусный харчо из говядины. Рецепт харчо из говядины с рисом

12

Приготовил : Антон Сорока

03.11.2016 Время приготовления: 2 ч. 40 мин

Предлагаю рецепт традиционного блюда, которое представляет грузинскую кухню, как приготовить суп харчо с рисом. Пряный, сытный и ароматный, он покорит сердца всех ваших близких и друзей.

Как приготовить «Суп харчо с рисом»

1. Моем говядину, срезаем мясо с кости, закидываем все вместе в кастрюлю с водой, отправляем на огонь и варим около двух часов. За полчаса до готовности солим. Готовый бульон процеживаем, отдельно выкладываем мясо.

2. Луковицы чистим и моем, ставим на огонь сковороду, наливаем в неё подсолнечное масло, отправляем лук, добавляем вареное мясо, после чего наливаем 2-3 ложки бульона, накрываем крышкой и тушим 10 минут.

3. Помидоры очищаем от кожуры (срезаем тонким ножом или обдаем кипятком, тогда она сама отходит). Нарезаем очищенные помидоры крупно и отправляем к мясу и луку, тушим 10 минут.

4. Процеженный бульон отправляем на огонь. Как только закипит, добавляем содержимое сковороды.

5. Рис промываем до появления прозрачной воды, после чего добавляем его в кастрюлю. После закипания добавляем по вкусу специи (хмели-сунели, базилик, черный и красный молотый перцы, лавровый лист). Варим до полной готовности, после чего выключаем, накрываем крышкой и настаиваем 15 минут.

Упрощенный вариант

Для приготовления по данному рецепту супа харчо из говядины с рисом необходимы ингредиенты:

• 800 грамм говядины (на косточке).
• Одна луковица.
• Четыре зубчика чеснока.
• 100 грамм копченостей.
• 100 грамм, риса длиннозерного.
• Три лавровых листика.
• Зелень укропа (для украшения).
• По вкусу — свежая кинза, черный перец (горошек или молотый).

Готовим классический харчо дома из говядины

Классический суп варится на говяжьем бульоне без лука, моркови, картофеля и томатов. Сварите бульон из 400 г говядины на кости и 2 литров воды ─ на это уйдет примерно 2 часа. Процедите бульон, отделите мясо от костей, порежьте его кусочками и выложите обратно в кастрюлю. Добавьте к бульону 4 ст. л. риса, несколько веточек петрушки и кинзы (потом не забудьте их вытащить), а когда рис станет мягким, введите в суп полстакана обжаренных дробленых грецких орехов. В самом конце варки в харчо добавляют мелко порезанную головку чеснока, оставшуюся измельченную зелень, соль, 1 ч. л. хмели-сунели, пластинку тклапи или 3 ст. л. ткемали. Приятная кислинка в харчо обязательна — именно она придает блюду неповторимый грузинский колорит.

Если вы хотите узнать больше о том, как готовить харчо, заглядывайте в наш каталог с рецептами и фотографиями, экспериментируйте и удивляйте гостей. Суп харчо подают с душистым домашним хлебом или лавашем. Это блюдо не только аппетитное, но и полезное — может быть, именно поэтому на Кавказе так много долгожителей?

Суп «Харчо» — это отличный вариант первого блюда. Ваша семья останетесь довольны оригинальным супом. Существует много различных рецептов данного блюда, но всё же в каждом из них основными ингредиентами остаются говядина, томаты, пряные специи

Конечно, можно приготовить его с любым мясом. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. Очень вкусным получается с говядиной. Он достаточно сытный, по-своему оригинален. Выбор за вами. Изучайте предложенные мной рецепты, выбирайте наиболее подходящий для себя вариант первого блюда. Готовьте его с удовольствием. Удачного вам приготовления! Будьте улыбчивы, радостны.

О выборе мяса

В классическом супе-харчо обычно используется говядина, являющаяся одним из наиболее популярных видов мяса. Это не только необыкновенно вкусный, но и очень полезный продукт, богатый железом и белками. Говяжье мясо способствует насыщению клеток организма кислородом, поэтому оно очень полезно для людей, которые занимаются физическими нагрузками. Однако о том, как правильно выбрать хорошую говядину, знают отнюдь не все хозяйки.

Специалисты рекомендуют выбирать молодое мясо, более мягкое, нежели мясо взрослого животного, которое отличается ярко-красным цветом. Для обеспечения мягкости говядины в супе (как и в любом из других блюд), ее маринуют. Добавление лаврового листа подчеркивает вкус говядины. Говядина на кости должна использоваться самая свежая. В некоторых рецептах рекомендуется применение мяса большой жирности, но опытные кулинары считают, что это не совсем правильно. Использование слишком жирной говядины не особенно полезно для здоровья, кроме того, большой процент жирности мяса не дает его вкусу раскрыться во всей полноте.

Шаги приготовления

• Говяжью косточку варят в продолжение часа. Затем туда кладут нарезанный лук, солят и перчат. Добавляют лавровый лист.
• Рис замачивают в воде в продолжение получаса (крупинки должны побелеть и стать мягкими). Нужно чтобы он побелел и стал мягким.
• Копчености (лучше – копченая свинина) нарезают на средние кусочки.
• Затем бульон добавляют томатную пасту и рисовую крупу. После того как суп закипит – газ убавляют и продолжают варить до тех пор, пока не будет готов рис.
• Чеснок пропускают через пресс и кладут в суп. В самом конце добавляют положить зелень (измельченную)– петрушку и укроп.

При подаче в тарелки сверху кладут кинзу (свежую, нарезанную), перец красный (свежий или молотый).

Пошаговый рецепт приготовления супа-харчо из баранины в мультиварке

Благодаря применению мультиварки и в кухне городской квартиры стало возможным приготовление супов со вкусами из детства – с очень близким подобием деревенского питания.Вот сегодняшнее харчо из бараньих косточек с жирным мясом, как раз и приготовлено в этом современном подобии русской печи.

Ингредиенты:

• Баранина — 600 гр.
• Вода — 2 л.
• Картофель — 360 гр.
• Лук репчатый — 40 гр.
• Морковь — 140 гр.
• Помидоры — 100 гр.
• Растительное масло — 50 гр.
• Чеснок — 50 гр.

Базилик, кинза, лавровый лист, петрушка, перец чёрный горошком, соль, укроп — по вкусу в конце приготовления.

Шаг №1 Найти в магазине аппетитные бараньи сахарные косточки с жирным мясом, как видим за кило почти 9 евро, а в Мин-Водах в 2 раза дешевле, в Турции в три.

Шаг №2 Мою приобретенное в холодной проточной воде, наливаю в мультиварку 2 литра холодной воды опускаю в неё косточки. Включаю режим Суп на 1 час.

Через 10 минут открываю крышку и снимаю пену.

Шаг №3 Чищу и мою овощи.

Шаг №4 Взвешиваю.

Шаг №5 Красиво нарезаю.

Шаг №6 Спустя час приготовления баранины ещё раз снимаю пену.

Шаг №7 Включаю повторно мультиварку теперь на 30 минут и опускаю в неё все овощи и солю.

Шаг №8 По прошествии в общей сложности полутора часов идут все пряности.

После того, как супчик настоится 10-15 минут можно приступать к обеду — наливаем тарелки.

Косточку выкладываю отдельно для остывания.

После чего освобождаю от мяса и извлекаю самое вкусное — костный мозг. Приятного Вам виртуального аппетита!

Приготовление

Для приготовления такого аппетитного блюда, как суп харчо из говядины, используя рецепт пошаговый, понадобится такой кухонный инвентарь, как кастрюля, доска для разделки мяса, столовые и чайные ложки, чесночница, терка, сковорода, углубленная посуда, электрическая или газовая плитка

.

1. В первую очередь следует хорошо промыть мясо говядины и нарезать на порционные кусочки . Затем на довольно большой огонь ставится кастрюля с водой, впоследствии в нее опускается говяжья вырезка или мясо на косточке, почищенная морковка и репчатый лук. Когда вода закипит, огонь уменьшается, и кладется в готовящийся бульон лаврушка, черный перец горошком и немного поваренной соли. Такую бульонную основу необходимо варить на протяжении 2-2,5 часов;

Говядину нужно нарезать на порционные кусочки

1. Когда мясные и овощные составляющие сварятся, их рекомендуется достать и положить в отдельную посуду. Чеснок после чистки и мытья кладется в чесночницу и под нажимом превращается в неоднородную структуру. Для полного его измельчения можно использовать обычный нож. Таким образом, он доводится до кашеобразного состояния.
2. Впоследствии наступает очередь выполнения зажарки . Для этих целей на сковородку следует добавить растительного масла. С самого начала огонь усиливается до максимальной отметки. В случае полного накаливания инвентаря, предел разогрева опускается, и в него помещается чеснок с томатной пастой и, помешивая, проводится обжарка около 10 минут. Затем добавляется лук , порезанный заранее. По мере смягчения лука в него кладется нашинкованная морковь , и полученная смесь жарится ещё на протяжении 3-4 минут с последующим введением в зажарку бульонной основы в количестве от 1 до 1,5 черпака.

   Все солится и оставляется тушиться на плите около 10-15 минуток. Таким образом, подготавливается основная композиция супа харчо из говядины, приготовленного по пошаговому рецепту, являющаяся основой всего блюда;

На сковороде нужно обжарить чеснок с томатной пастой, затем добавить нарезанный лук и натертую морковь

1. В тот момент, когда тушение подошло к концу, получившаяся овощная смесь переносится в бульон . При этом, если используется мясо на косточке, то его нужно отделить. Оставшиеся ингредиенты, такой как картофель , необходимо промыть под струей прохладной водицы, почистить и нарезать по форме кубиков, рис промыть около 5 раз в дуршлаге. И подготовленные компоненты отправить в кипящий бульон с овощной заправкой с добавлением таких специй , как хмели-сунели, аджика и красный перчик.

О технологии

На приготовление уходит около 2 часов 30 минут. Действуют так:

• Говядину тщательно промывают, нарезают на порционные кусочки, лук очищают, режут небольшими кубиками. Корень петрушки очищают, натирают на терке. Ядра грецких орехов измельчают вместе с черным перцем в блендере (или в ступке). Петрушку и кинзу споласкивают, дают обсохнуть, рубят ножом. Перец чили нарезают тонкими колечками. Чеснок очищают, пропускают через пресс.
• В чашу мультиварки выкладывают корень петрушки, перец чили и лук, вливают масло (растительное) и обжаривают в продолжение 7 минут (в режиме «Жарка»).
• Затем добавляют мясо и готовят в том же режиме в продолжение 10 минут при периодическом помешивании.
• Муку насыпают в стакан, разводят водой (около 1 столовой ложки), добавляют в чашу мультиварки. Затем наливают воду, гранатовый сок, насыпают рис (предварительно промытый), грецкие орехи (измельченные), перец, добавляют пряности (хмели-сунели, лавровый лист, соль, перец горошком), томатную пасту. Выбирают режиам «Суп» и готовят под закрытой крышкой в продолжение 1,5 часов.
• После того как прозвучит сигнал, добавляют в блюдо рубленую кинзу, чеснок, петрушку, дают настояться продолжение 5-10 минут.

Другие рекомендации

Насчет бульона, на основе которого готовят харчо, специалисты до сих пор не пришли к единому мнению. Одни кулинары считают, что бульон после первой варки необходимо сливать, поскольку в нем содержится много вредных веществ, содержащихся в мясе. Другие твердят, что именно в самом первом бульоне содержатся основные микроэлементы и аминокислоты.

Для приготовления супа харчо можно использовать любые сорта риса, но все же лучше остановить свой выбор на круглозернистом. Рис необходимо тщательно промыть в воде, после чего его необходимо вымочить в продолжение получаса.

В оригинальном рецепте харчо используется такая добавка, как тклапи. Но поскольку данный продукт не так просто разыскать, его заменяют соусом ткемали, который продается во многих магазинах и супермаркетах.

Чеснок для приготовления харчо выбирают твердый и сухой. Проросшие зубчики не подойдут. Свежая зелень должна быть тщательно вымытой.

Суп-Харчо по-грузински — готов!

Всего лишь 10 шагов и горячее, вкусное и полезное блюдо готово к подаче. Обязательно попробуйте его приготовить по нашим рекомендациям и вы останетесь довольны.

Ну а теперь ещё парочка советов, которые тоже нужно знать. Берите на заметку.

Если вы варили харчо на косточке с мясом, выньте её за 20-30 минут до конца приготовления, обрежьте с неё мясо и запустите обратно в суп – в грузинской кухне не принято оставлять кости в бульоне. А лучше, конечно, использовать для приготовления супа филе – без жил, косточек и хрящей. Меньше будет хлопот. А бульон – на чисто мясном, а не костном отваре.

Количество острого перца и чеснока тоже дело сугубо индивидуальное, всё зависит от вашего вкуса. Единственное замечание по этому поводу – совсем без них не обойтись, тогда выхолащивается сама идея острого согревающего супчика. Без которого трудно обойтись в зимнюю пору.

Подаётся Харчо с лавашом и присыпанный свежей зеленью (вдобавок к той, что уже есть в супе).

Если же вы хотите создать грузинский колорит, то на стадии заправки супа пастой из грецких орехов разлейте его по керамическим горшочкам – тогда все ингредиенты, вводимые в блюдо после этой пасты, добавляются в каждый горшочек отдельно. А все вместе они доходят уже в духовке, при температуре около 180⁰С.

На этом у меня все. Готовьте на здоровье родным и близким. Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 4 недели

Пассировка лука

Тем временем подготовим репчатый лук для зажарки. Наш суп харчо будет состоять из только из пассерованного лука, отваренного риса, мяса и большого количества специй. Лука должно быть много, но не забываем о том, что еще должен быть рис.

Наливаем в сковороду достаточное количество растительного масла (потом все равно его снимем)

Пока будет нагреваться сковорода, Вы можете снять образовавшуюся пену в кастрюле. Если желаете чтобы бульон был чистый как слеза ни в коем случае его сильно не кипятите.

В советское время если бульон получался темным, то профессиональные повара использовали мясной фарш или красную икру для того чтобы его осветлить.

Они добавляли один из этих продуктов, икра или фарш падали на дно, при процессе закипания эт все поднималось и тянуло за собой все то, что бульону мешало быть светлым. Когда все это поднималось доверху, всю эту грязь аккуратно снимали и бульон получался светлым как слеза.

Итак, масло накалилось и теперь мы добавляем в сковороду лук. Очень важно понимать, что здесь мы не готовим пассировку для горохового или какого-то другого супа и поэтому лук не нужно сильно зажаривать, а нужно просто слегка прижарить, чтобы он выглядел прозрачным как снаружи, так и внутри и потом будем добавлять томатную пасту.

За томатной пастой нужно смотреть, чтобы она не пригорала. Как же понять что томатная паста спассировалась? Все очень просто! Если Вы понюхаете зажарку, то почувствуете запах слегка прижаренного сахара, потому что помидор состоит из кислоты и сахара. Когда томаты все это спассируется, огонь выключаем.

В кулинарии есть как профессиональный мир, так и бытовой. В профессиональном мире все разложено по полочкам. В профессиональном мире например повара спокойно отделяют желток яйца от белка с помощью скорлупы, а в бытовом мире это делают с помощью бутылки!