Лимонный тарт. Рецепты приготовления с меренгой, лимонным курдом, от Энди Шефа, Гордона Рамзи

Лимонный тарт секреты и тонкости рецептов

• Песочное тесто представляет собой смесь муки и жира, которые перетираются в крошку в пропорции 1:2. К продуктам добавляется жидкий компонент для «склеивания» — яйца или вода.
• Аромат и вкус изделиям придает жир: чем он качественнее, тем вкуснее и ароматнее конечный результат продукта. Потому лучше всего брать масло 82% жирности.
• Жир может быть разный: размягченный или охлажденный, но не холодный или растопленный.
• Стандартные пропорции: на 250 г муки 120 г масла.
• Мука для песочного теста подходит с низким содержанием клейковины, в отличии от слоеного теста, для которого требуется мука с высокой клейковиной.
• Сахар в тесте можно заменить сахарной пудрой.
• Муку с сахарной пудрой нужно просеять через мелкое железное сито, чтобы обогатить кислородом.
• Если песочное тесто получилось жесткое, значит, либо тесто интенсивно замешивали, либо в нем излишнее содержание жидкости. Замешивается тесто быстро, мягкими движениями. Процесс занимает не дольше 30 секунд.
• Замешивать песочное тесто следует холодными руками, чтобы не нагревалось масло.
• Тесто можно ароматизировать жареными орехами перемолотыми в муку: фундуком, миндалем, грецким орехом.
• Песочное тесто перед формовкой оставляют на холоде при температуре +5 градусов на 2-4 часа. Клейковина вступит в реакцию с водой, тесто приобретет эластичность и будет хорошо раскатываться.
• Перед отправкой теста в холодильник его оборачивают пищевой пленкой, которая защищает его от обветривания и впитывания запахов.
• Перед раскаткой теста, оно должно нагреться до комнатной температуры.
• Раскатывать тесто лучше на охлажденной доске. Для этого держите ее некоторое время в холодильнике.
• Тесто выложенное в форму выстилают пергаментом и доверху заполняют рисом или фасолью, чтобы избежать вздутия от нагрева или деформации. Груз убирайте через 10 минут после начала выпечки, чтобы испарилась влага.
• Горячая песочная корзинка очень хрупкая, поэтому далее с ней следует очень аккуратно работать.
• Лимоны покупайте с тонкой кожурой. Тонкокорые цитрусовые обычно округлые, слегка продолговатые, с небольшим носиком и ровной гладкой поверхностью. Бугристые и неровные лимоны не подойдут, т.к. у них толстая кожура.
• Вымытые лимоны следует запаривать в кипятке на 5-7 минут, чтобы убрать горечь.
• Перед использованием лимона срежьте с двух сторон кончики и уберите косточки.
• Перед подачей лимонного тарта выдержите его 3-4 часа холодильнике, чтобы лимонная начинка застыла и вкусы объединились.

Пошаговый рецепт от Энди Шефа

Хозяйкам, которые предпочитают кулинарные эксперименты, можно приготовить лимонный тарт от Энди Шефа.

Для приготовления необходимо использовать следующие компоненты:

• сахар – 140 г;
• песочное тесто полуфабрикатное;
• яйцо – 4 шт.;
• свежевыжатый лимонный сок – 100 мл;
• творожный сыр – 120 г;
• меренга в качестве украшения.

Пошаговый рецепт:

1. Раскатать песочное тесто, выложить в разъемной форме, создавая бортики по краям.
2. Выпекать основу в духовке до золотистой корочки при температуре 170 – 180 градусов.
3. Соединить в миске яйца и сахар, взбивая венчиком до однородности.
4. Ввести полученную массу в творожный сыр, добавить сок лимона;
5. Тщательно перемешать, процедить при помощи сита.
6. Вылить полученный состав равномерным слоем на готовый корж из теста, разравнивая лопаткой.
7. Поставить в духовку на 30 минут. Запекать при 150 градусах.
8. Остудить готовое блюдо на решетке, украсить меренгой.

Профессионалы советуют начинку на основе лимона добавлять порциями для равномерного пропекания и избегания проседаний.

Вкусный рецепт:

Еще один звездный рецепт

Любители экспериментов могут приготовить лимонный тарт с меренгой от Энди Шефа. Какой только вкуснятины не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарта с клубникой и фисташками. Так что у каждой хозяйки есть выбор.

Состав:

• полуфабрикатное песочное тесто;
• 140 г сахарного песка;
• 4 шт. яиц куриных;
• 100 мл свежеотжатого сока лимона;
• 120 г творожного сыра;
• меренги – для украшения.

Приготовление:

1. Раскатываем песочное тесто, выкладываем его в разъемную форму, делаем бортики.
2. Выпекаем основу лимонного тарта при температурной отметке в 170-180° до золотистости.
3. В глубокой пиале соединяем сахарный песок с яйцами.
4. Хорошенечко венчиком взбиваем эти компоненты до получения массы однородной консистенции.
5. Вводим в яично-сахарную смесь свежеотжатый лимонный сок и творожный сыр.
6. Еще раз хорошенечко перемешиваем.
7. Процеживаем эту смесь через сито и выливаем на корж.
8. Разравниваем лопаткой.
9. Отправляем лимонный тарт в духовку на полчаса.
10. Запекаем при температурной отметке в 150°.
11. Готовый пирог остужаем на решетке, а затем украшаем меренгами.

На заметку! Знаменитые кондитеры рекомендуют лимонную начинку добавлять порционно, чтобы она равномерно пропеклась и не просела.

Лимонный тарт – это классика кондитерского жанра. Если в меню ресторана есть такой десерт, то наверняка его готовят лучшие мастера по классической французской рецептуре. Попробуйте и вы удивить своих домочадцев новым блюдом с легкой кислинкой и сладчайшими меренгами. Приятного аппетита!

Диетический лимонный тарт

Для тех, кто следит за своей фигурой, специально разработан вкусный, низкокалорийный вариант рецепта лимонного тарта. На вкус он получается не менее вкусным, чем классический десерт.

Ингредиенты:

Для теста:

• 100 грамм овсяной муки;
• 30 грамм кукурузного крахмала;
• 2 яичных белка;
• 70 грамм обезжиренного творога;
• 5 саше сахарозаменителя.

Для начинки:

• 25-30 грамм лимонного сока;
• 1 столовая ложка цедры лимона;
• 2 желтка;
• 200 миллилитров обезжиренного молока;
• 30 грамм кукурузного крахмала;
• 75 грамм мягкого обезжиренного творога;
• 5 саше сахарозаменителя.

Приготовление:

1. Для приготовления основы следует в чашке смешать просеянную муку и крахмал. Ввести яичные белки, мягкий творог и сахарозаменитель. Замесить тесто. Оно должно получиться густым и липким.
2. Подготовить силиконовую форму для выпекания, ровным слоем распределить тесто по дну и бортам. Поставить тесто выпекаться в духовку на 10-12 минут при температуре 180-190 градусов.
3. Для приготовления начинки нужно в отдельной чашке взбить миксером желтки и крахмал, влить половину молока, лимонный сок. После получения однородной гладкой массы высыпать цедру и еще раз все взбить.
4. Вторую половину молока смешать с сахарозаменителем и поставить подогреваться на огонь. Не нужно доводить смесь до закипания, когда молоко хорошо прогрелось, добавить яичную смесь. Все тщательно перемешивать пока начинка не загустеет.
5. Далее выключить огонь и дать массе остыть. Еще раз взбить миксером начинку, после добавить мягкий творог и все тщательно перемешать.
6. Начинку выложить на корж, разровнять силиконовой лопаткой и отправить в духовку на 10-12 минут. Выпекаться тарт должен при температуре 180 градусов.

https://youtube.com/watch?v=RIl44ZHITNk%3Ffeature%3Doembed

Лимонный тарт с меренгой от Гордона Рамзи

Шеф-повара, которые ведут свои кулинарные передачи на телевидении, всегда пользуются огромным успехом и весьма популярны. Большинство хозяек выбирают только их рецепты, особенно если это касается десерта для своих любимых сладкоежек.

Состав:

• 0,3 кг теста песочного;
• 4 шт. яичных желтков;
• просеянная мука;
• 180 г сахарного песка;
• 2 шт. куриных яиц;
• сливки – 0,2 л;
• 2 лимона.

Приготовление:

1. Из песочного теста делаем пласт.
2. Выкладываем его в разъемную форму, прокалываем вилкой.
3. Сверху выложим алюминиевую фольгу и насыплем фасоль.
4. Предварительно прогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
5. Отправляем туда корж и выпекаем его до золотистости, через 10-15 минут снижаем температуру до отметки в 110°.
6. Запекаем еще пять минут.
7. Соединяем желтки с 2 куриными яйцами.
8. Добавляем сахарный песок, сливки и свежеотжатый лимонный сок.
9. Хорошенечко взбиваем, а затем процеживаем эту смесь через меленькое сито.
10. Переливаем ее в сотейник. Нагреваем и провариваем до сгущения.
11. Выкладываем половину начинки в корж и отправляем в духовку.
12. Через несколько минут добавляем оставшуюся порцию начинки.
13. Запекаем около одного часа.
14. Отдельно по излюбленному рецепту приготовим меренги.
15. Остудим их после термообработки и украсим ими лимонный тарт.

Лимонный пирог с меренгой в мультиварке

Чтобы приготовить изысканный лимонный пирог с меренгой в мультиварке, необходимо использовать такие компоненты:

• 0,1 кг сливочного масла;
• 2 лимона;
• 0,25 л сметаны;
• 1⁄2 ч. л. соды;
• 2 ст. пшеничной муки;
• 1 ст. сахарного песка;
• 1 яйцо;
• сахарную пудру.

Для создания изысканного десерта нужно:

1. В глубокой посуде перемешать соду со сметаной.
2. Растопить масло, не доводя до кипения. Добавить к смеси из первого шага.
3. Просеять через сито муку и порциями добавить в полученную массу.
4. Готовое эластичное тесто разделить пополам.
5. Вымыть цитрусовые, нарезать, взбить блендером. Смешать с сахаром.
6. Поместить на дно чаши слой теста с бортиками и покрыть равномерным слоем начинки.
7. Накрыть крем вторым слоем теста, защипнув края по бокам.
8. Смазать верхнюю часть будущего десерта взбитым желтком для образования румяной корочки и сделать в ней несколько отверстий вилкой.
9. Выставить таймер на 30 минут и запустить программу «Выпечка».
10. Перед подачей десерт останется только посыпать пудрой.

Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.

Классика французской кухни

Лимонный тарт – это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.

Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.

Состав:

• 0,2 кг пшеничной муки;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• щепотка мелкозернистой соли;
• 220 г сливочного масла;
• 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
• 4 шт. яиц куриных;
• 330 мл фильтрованной воды;
• 2 шт. лимонов;
• 130 г сахарного песка;
• 100 г кукурузного крахмала;
• 170 г пудры сахарной;
• 1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

1. Просеиваем пшеничную муку.
2. Насыпаем просеянную муку в контейнер блендера.
3. Добавляем сахарный песок.
4. И щепотку соли мелкого помола.
5. Мягкое сливочное масло нарезаем кусочками и добавляем в контейнер.
6. На максимальной скорости измельчаем вышеперечисленные ингредиенты до консистенции крошки.
7. Вливаем 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды.
8. Выкладываем массу на рабочую поверхность и замешиваем тесто.
9. Оборачиваем тесто полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильную камеру на 30-60 минут.
10. Разделочную доску посыпаем мукой.
11. Выкладываем тесто и раскатываем его в корж толщиной примерно в 2-3 мм.
12. Перекладываем тесто в жаропрочную разъемную форму, смазанную растительным маслом.
13. Делаем бортики.
14. Прокалываем тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось при термообработке.
15. Сверху выложим пергаментную бумагу и насыплем фасоль.
16. Выпекаем заготовку в духовом шкафу при температурной отметке в 170° четверть часа.
17. Аккуратно убираем пергамент с фасолью.
18. Остужаем корж в форме.
19. Отделяем желтки.
20. Белковую массу пока убираем в холодильную камеру, а желтки хорошенечко взбиваем венчиком.
21. В сотейник наливаем фильтрованную воду.
22. Из лимонов выдавливаем сок.
23. Добавляем свежеотжатый цитрусовый сок в воду.
24. Насыпаем сахарный песок и кукурузный крахмал.
25. Венчиком тщательно размешиваем массу и ставим ее на огонь.
26. Провариваем массу до сгущения.
27. Добавляем половину приготовленной начинки к яичным желткам.
28. Быстро перемешиваем.
29. Возвращаем массу к оставшейся части начинки.
30. Еще раз хорошенечко перемешиваем ее венчиком.
31. Ставим на огонь, доводим до состояния кипения.
32. Затем вводим в горячую массу 100 г сливочного масла.
33. Перемешиваем и выкладываем приготовленную начинку на корж.
34. Охлажденные белки взбиваем до стойких пиков.
35. Во время взбивания вводим лимонный свежеотжатый сок и сахарную пудру порционно.
36. Сверху на пирог выкладываем приготовленную меренгу.
37. Ложкой придаем верхнему слою форму пиков.
38. Отправляем лимонный тарт в духовой шкаф на 20-30 минут.
39. Запекаем при температурном режиме в 180°.
40. Получается вот такой невероятно вкусный десерт с легкой кислинкой и хрустящими меренгами.

Безе

Рецепт тарта с безе состоит из последовательных этапов, включая приготовление песочной основы, лимонного крема и швейцарской меренги.

Лимонный тарт. Рецепт приготовления с безе.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для тарта с безе из песочного теста берут следующие продукты, позволяющие приготовить следующие основные компоненты кондитерского изделия:

• тесто из охлажденного масла, муки и пудры сахарной, взятых по 140 г, а миндальной — 180 г, соли;
• песочная крошка из масла сливочного и белого шоколада — по 80 г, сахарной пудры — 60 г, теста песочного, масса которого после выпекания составит 320 г;
• крем из яиц и пластин желатина по 5 шт., сока лимона, белого шоколада, пудры сахарной — по 200 г, лимонной цедры;
• меренга или швейцарское безе из сахарной пудры — 400 г, белков куриных яиц — 3 шт.

Последовательность действий

Для меренги смешивают белки яиц с сахарной пудрой, затем прогревают емкость со смесью на пару и взбивают ее до нагревания и приобретения составом белого цвета. Продолжают белки взбивать с сахаром в миксере до их увеличения в объеме и полного остывания.

Тесто для коржа, украшенного меренгой, готовят так:

1. Сперва на терке с крупными отверстиями протирают тесто, приготовленное в миксере из основных ингредиентов, включая муку, масло, сахарную и миндальную пудру, соль.
2. Затем полученную крошку равномерно выкладывают на противень, смазанный растительным маслом, покрывают пергаментом и выпекают около 20 мин. в духовке, нагретой до 160 ºС.
3. Вынув противень из духовки, его содержимое охлаждают и готовят из него однородную песочную крошку в миксере с добавлением масла, сахарной пудры, белого шоколада, который слегка подогревают.
4. Далее в форму, имеющую диаметр 18 см, выкладывают тесто и разравнивают его лопаткой по всему дну, как следует утрамбовывая для получения коржа для тарта без бортиков, после этого охлажденную основу для коржа ставят в холодное место на 1 ч для застывания масла сливочного и шоколада.
5. Вначале для приготовления крема выливают сок лимона в кастрюлю, подогревают до температуры +37 ºС с добавлением свеженатертой цедры лимона.
6. Далее в кастрюлю на плите всыпают сахар и добавляют яйца, устанавливают на слабый огонь и продолжают взбивать крем до белого однородного оттенка, температура которого должна составить +40 ºС.
7. После введения пластин желатина, замоченных в холодной воде, их отжимают бумажным полотенцем и продолжают помешивать до их полного растворения в лимонном креме, затем добавляют разогретую плитку белого шоколада и процеживают кремообразный состав сквозь сито.
8. Затем охлажденный корж покрывают лимонным составом и слегка встряхивают для его разравнивания, затем снова оставляют в холодном месте для застывания крема.
9. Выложив частично в кондитерский мешок состав для безе, достают корж, покрытый кремом из холодного места, наносят по кругу основания меренгу.
10. В конце остатки безе наносят через насадку «волны» на тарт, делая внешний и внутренний круг, оставляя в центре шарик из меренги небольших размеров.

Взяв горелку, проводят фламбирование тарта для подрумянивания меренги, а затем оставляют его на 30-40 мин. до остывания. Перед подачей пирог украшают сахарной пудрой.

Изысканная выпечка от Джейми Оливера

Оригинальная изысканная выпечка по рецепту Джейми Оливера готовится на основе следующих компонентов:

• мука – 0,25 кг;
• пудра сахарная – 0,225 кг;
• сливки – 0,15 кг;
• масло сливочное – 0,12 кг;
• яйца – 8 шт.;
• лимон – 3 – 4 шт.

Пошаговый рецепт:

1. В посуде смешать 75 г пудры, 120 г масла и 2 желтка.
2. Просеять при помощи сита муку. Перетереть с полученной смесью в крошку.
3. Добавить 2 ст. л. воды, замесить гладкое тесто и оставить его в холоде на 60 минут.
4. Раскатать основу тонким слоем, сформировать форму и оставить в морозилке на 15 минут.
5. На застывшую основу насыпать крупу поверх пергамента и выпекать 20 минут при 180 градусах. Убрать груз, продолжить выпекать еще четверть часа.
6. Желток взбить венчиком, смазать им корж и отправить в духовой шкаф на 1 – 2 минуты.
7. Для начинки при помощи миксера смешать 5 желтков со 150 г сахарной пудры, соком и цедрой лимона, сливками.
8. Разместить крем на основе и поместить десерт в духовку. Готовить при 160 градусах 30 минут.
9. Готовый десерт перед подачей должен остыть.

С рикоттой

Десерт с наполнителем из сыра рикотты не требует использования муки.

Достаточно измельчить печенье и смешать его в блендере с растопленным на плите маслом сливочным.

Ингредиенты

Компоненты, из которых можно приготовить тарт, следующие:

• сливочное масло — 80 г;
• сахарное печенье — 300 г;
• сыр рикотта — 500 г;
• сливочный сыр — 120 г;
• сахар — 75 г;
• сок и цедра лимона — 3 и 2 ст. л.;
• яйца — 2 шт.

В рецепте вместо сыра рикотта можно взять 0,5 кг жирного творога.

Последовательность действий

Рецепт сырного десерта следующий:

1. Вначале печенье размалывают в крошку с помощью блендера и смешивают его с растопленным на плите маслом сливочным.
2. Затем выкладывают слоем на дно формы диаметром около 28 см и утрамбовывают массу.
3. Далее разогревают духовку до 180 ºС и выпекают в ней тарт около 10 мин.
4. Вынув из духовки изделие, в блендере перемалывают рикотту со сливочным сыром, яйцами, соком и цедрой лимона до получения крема однородной консистенции.
5. В конце крем вливают в корж, разравнивают и ставят форму в духовку, выпекают около 30 мин.

Тарт с рикоттой ставят на стол остывшим, не вынимая из формы. Перед подачей изделие нарезают на отдельные кусочки.

Технология приготовления от Александра Селезнева

Французский лимонный тарт каждый знаменитый кулинар готовит со своими особенностями. Существует и вариант приготовления от Александра Селезнева.

Для него нужно взять:

• 0,325 кг сливочного масла;
• 0,1 кг сахарной пудры;
• 0,3 кг муки;
• 7 яиц;
• 2 ч. л. кукурузного крахмала;
• 5 г листового желатина;
• 2 лимона;
• 0,07 л воды;
• 0,35 кг сахара.

Приготовление:

1. 0,2 кг масла смешать с 0,3 кг просеянной муки, 0,1 кг пудры, 1 яйцом и 1 желтком.
2. Готовое отдохнувшее тесто раскатать. Поместить корж в разъемную форму, сформировав бортики.
3. Покрыть пергаментной бумагой, засыпать фасолью. Запекать при 180 градусах примерно 20 – 25 минут.
4. Извлечь сок из лимона и цедру. Смешать со 125 г масла и 150 г сахарного песка, довести до кипения.
5. Взбитые 3 яйца с сахарным песком ввести к этой массе, постоянно перемешивая. Варить 2 – 3 минуты.
6. Крахмал развести в прохладной воде. Добавить в состав начинки желатин.
7. При взбивании 3 белков для меренги небольшими порциями вводить закипевший сахарный сироп. Заваренные белки взбивать до состояния полного охлаждения.
8. Выложить в готовую основу из теста крем и выпекать 3 – 5 минут. Затем выложить меренгу и снова отправить в духовку до образования золотистой корочки.

От Пьера Эрме

Тарт в виде корзинки из песочного теста, имеющий нежный сливочный вкус, предложенный французским кондитером Пьером Эрме, можно украсить меренгой. Для основы готовят лимонный крем с кисло-сладким вкусом. После приготовления тарт оставляют в холодильнике на 3-4 ч для пропитки песочной основы кремом.

Ингредиенты

Меренгу готовят, используя 10 г сахара, 150 г сахарной пудры и 3 шт. белков яиц.

Для приготовления песочного теста и лимонного крема подготавливают следующие продукты:

• мука — 210 г;
• сахарная пудра — 85 г;
• масло сливочное — 170 г;
• сахар — 135 г;
• миндальная мука — 25 г;
• соль — 2 г;
• яйца — 3 шт.;
• лимон — 3 шт.;
• ванильный экстракт — 1/3 ч. л.

Лимоны в количестве в рецепте нужны для получения свежевыжатого сока и лимонной цедры.

Последовательность действий

Готовят тарт от Пьера Эрме следующим образом:

1. Вначале взбивают с сахарной пудрой размягченное масло, добавляют к нему экстракт ванили и яйцо, продолжая взбивать.
2. Далее просеянную пшеничную муку смешивают с миндальной и солят, затем добавляют полученный состав в смесь масла и яйца.
3. Замешенное для тарта тесто заворачивают в пищевую пленку и помещают в холодильник на 2 ч.
4. После этого с промытых лимонов снимают цедру и выжимают сок, которые добавляют в смесь сахара и яйца.
5. Поставив кастрюлю на медленный огонь, ее содержимое доводят до температуры около 80 ºС до появления пузырьков пены на поверхности посветлевшей массы.
6. Сняв массу с огня, ее процеживают сквозь сито, затем полученный однородный крем остужают до 20 ºС и добавляют в него размягченное сливочное масло и ставят повторно взбитый крем в холодильник.
7. После охлаждения тесто раскатывают, используя 2 листа пергамента, затем 1 из них удаляют и укладывают тесто с другого в форму диаметром 24 см, формируют корж с бортиками, прижимая тесто ко дну.
8. Разогрев духовку до 180 ºС, в него на 10 мин. ставят форму с тестом, закрыв его рукавом для запекания и засыпав сухим горохом.
9. Убрав рукав с теста, его продолжают выпекать около 7 мин. до румяного оттенка, после чего корж остужают и вынимают из формы.
10. Приготовив корж, делают французскую меренгу из смеси сахарной пудры и яичных белков, взбитых с сахаром.
11. Взбитый до появления устойчивых пик крем перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают меренгу, выложив на остывшую основу крем.

Перед подачей готовый тарт ставят в духовку, разогретую до 250 ºС на 5 мин., чтобы подрумянить меренгу.

Французский лимонный тарт

Ингредиенты:

• Мука — 175 г
• Сливочное масло холодное — 100 г
• Сахарная пудра — 25 г в тесто и для посыпки
• Желток — 1 шт.
• Холодная вода — 1 ст.л.
• Яйца — 5 шт.
• Жирные сливки — 25 мл
• Лимон — 4 шт.

Пошаговое приготовление французского лимонного тарта

1. В блендере смешайте муку, сахарную пудру и порубленное на мелкие кубики масло.
2. Добавьте воду и желток.
3. Замочите тесто.
4. Вымешайте тесто до эластичности, заверните в фольгу и на 15 минут уберите в морозилку.
5. После раскатайте его и уложите в форму, сделав бортики. Лишнее тесто обрежьте.
6. Тесто проткните вилкой, сверху положите пергамент и насыпьте утяжелитель: фасоль, горох.
7. Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте корж 12-15 минут. После уберите утяжелитель и пеките еще 10-12 минут.
8. Готовый корж остудите.
9. Для крема взбейте желтки с сахаром до пышной массы.
10. Не переставая взбивать, влейте сливки.
11. Из лимона выдавите сок и добавьте к яичной массе. Туда же положите натертую цедру.
12. Перемешайте, смесь залейте в остывший корж и отправляйте пирог в духовку на 30-35 минут при 170°С.
13. Готовый пирог остудите и присыпьте сахарной пудрой.

https://youtube.com/watch?v=GiTfo3_V1uk%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=cNynPNjqc1o%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=o3ZUdn9CI7g%3Ffeature%3Doembed

Полезные советы и рекомендации

Вымешивать песочное тесто для коржа следует до эластичности, если оно мягкое, то его помещают перед использованием на 20 мин. в морозильное отделение, завернув в пищевую фольгу, а затем снова месят. Корж готовят из однородного теста, которое сделано из предварительно просеянной муки, чтобы изделие было более воздушным.

Выпекая тарт, следует учитывать особенности духовки, которая фактически может работать с определенной температурной погрешностью, то есть сильнее или слабее установленного режима. Иначе корж не будет пропечен, а сразу потемнеет. Края тарта с кремом должны хорошо отходить от формы, иначе изделие можно сломать, поэтому для небольшого прогревания коржа используют горелку, позволяющую фламбировать выпечку, которую после этого несложно отделять от бортиков формы.

Если тарт с меренгой, то ее можно отсадить с помощью кондитерского мешка и насадки «Сент Оноре». Затем выпечку помещают в духовку, разогретую до 250 ºС, чтобы подрумянить меренгу. Сделать это можно и с помощью горелки. Любой рецепт песочного теста требует использования охлажденного сливочного масла. Иначе масса для коржа лимонного тарта будет склеенной. Песочное тесто правильного приготовления должно рассыпаться на мелкие крошки.

Пошаговый рецепт с фото