Фокачча — что это? Классические рецепты приготовления лепешки

Фокачча
Место происхождения	Италия
Компоненты
Основные	сыр
Фокачча на Викискладе

Традиционная фокачча

Фока́чча

(итал. focaccia от лат. panis focacius — буквально «хлеб, запечённый в очаге»[1]) — итальянская пшеничная[2]лепёшка, которую готовят из различных видов теста — либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного[ источник не указан 1907 дней ]. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло.

Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой (но обычно тонкой), это зависит от предпочтений пекаря. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко (что для пиццы никогда не практикуется) — тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая. Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные.

История итальянского хлеба фокачча

Название ароматной лепешки произошло от латинского слова «panis focacius», в переводе это значит «хлеб по центру огня». Во времена Рима хлеб пекся в пепле, оставшемся от сгорания костра. Ели его довольно просто, смачивая водой, подкисленной уксусом.

В Средневековье фокачча широко применялась на религиозных праздниках.

На сегодня считается, что наибольшее количество рецептов фокаччи было придумано в итальянской области Лигурии.

Хлеб Апеннинского полуострова

Итальянцы едят много хлеба. Его они умеют печь, как никто другой в мире. Пшеница твёрдых сортов, произрастающая на горных склонах Апеннинского полуострова, давно и заслуженно пользуется уважением хлебопёков. Говорят, что в каждом городе свой хлеб, с собственной рецептурой и названием. Приезжему разобраться в этом непросто. Например, что такое фокачча и чем она отличается от пиццы, кростини или брускетты, иностранцу, не жившему на Апеннинах, понять сложно. И хотя итальянская кухня сейчас в большой моде, за пределами страны, даже в ресторане, ориентированном на итальянскую кулинарию, можно получить кростини вместо заказанной брускетты или пиццу вместо фокаччи, а в ответ на законные возражения — увидеть непонимающий взгляд официанта.

Интересные факты

Древняя история создания фокаччи содержит множество интересных фактов, а процесс создания имеет ряд особенностей.

Например:

• Размер лепешки может быль любым: от круглой до длинных полос.

  

• Готовка на дрожжах обеспечивает лепешки высотой 1.5-2 см, а без дрожжей получается тонкий похрустывающий хлебец с ароматными травами.
• Варианты «Genovese» и «Classica di Genova» — отличаются воздушным мякишем и блестящей корочкой.
• Рецепты «Di Recco» или «Col formaggio» — хлеб без дрожжей с аппетитной прослойкой сыра.
• «Di Voltri» — тонкая лепешка с красивыми пузырями воздуха.
• Focaccia dolce – традиционная сладкая лепешка, которая подается с изюмом, медом или сахаром.

Калорийность хлеба

Фокачча (рецепт классический будет приведен далее в статье) является разновидностью белого хлеба, отличается большой калорийностью 249 кКал/100 г, при этом пищевой ценности продукт не несет.

Вещества	Количество г/100 г
Белок	8.8
Жир	7.9
Углеводы	36

Из-за большого содержания углеводов осторожно выпечку следует употреблять людям, страдающим избыточной массой тела или диабетом.

Оптимальная суточная порция хлеба 50-70 г не принесет вред фигуре, а подарит только удовольствие.

Особенности приготовления

Чтобы хлебцы получились высокими и пахучими с хрустящей корочкой, существует масса кулинарных хитростей.

Например:

• Начинающим кулинарам лучше начинать выпекание с округлой формы, так легче раскатывать тесто.

  

• Вместо воды можно использовать газированную воду.
• Тесто на дрожжах во время выстаивания можно сбрызнуть соленой водой, чтобы верх не подсыхал.
• Фокаччу можно разрезать на кусочки, и натереть каждый ароматным маслом с пряностями и прованскими травами.
• В Италии принято есть фокаччу, густо намазывая песто или томатным соусом.

Что такое фокачча?

Фокачча – это хлеб, плоский хлеб из дрожжевого или пресного теста. Её можно использовать для приготовления брускетты и кростини, а можно есть соло или вприкуску с сыром, мясом, овощами, запивая молодым виноградным вином или молоком. Для брускетты фокаччу разрезают на порционные куски, подогревают на углях, натирают чесноком, обливают оливковым маслом, сверху кладут вяленые помидоры, печёные баклажаны, ветчину-прошутто, карпаччо, сыр и пр. Для кростини её также нарезают, но не разогревают, а едят в холодном виде, намазав соусом песто, томатным или иным.

Фокачча – тонкая, сантиметра 2-3, большая лепёшка. Она может быть круглой или квадратной. Обычно делается большой, на всю площадь противня. Хлеб фокачча из итальянской пшеничной муки получается невероятно воздушным, пышным и упругим. Его можно сжать до соединения верхней и нижней корочек, а отпустив, увидеть, как он распрямляется и приобретает первоначальную толщину и вид.

Что нужно, чтобы получилась такая пружинистая и тонкая фокачча? Рецепт предельно прост. Всё дело в муке. Итальянский хлеб, в частности фокачча, – это выпечка из муки твердых сортов пшеницы, которая называется дурум.

Классический рецепт

Только знание традиций позволяет качественно разнообразить варианты приготовления блюд.

Ингредиенты:

• мука – 350 г;
• прокипяченная вода – 210 мл;
• масло из оливок – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ч. л.;
• дрожжи в порошке – 7 г;
• соль без примесей – 1 ч. л.

Элементы для промазывания поверхности:

• ароматное «Экстра верджин» масло – 2 ст. л.;
• щепотка соли.

Процесс выпечки хлеба:

1. В удобной миске смешиваются все сухие ингредиенты.
2. К перемешанным сухим порошкам выливается масло с водой. После вымешивается тесто до упругости.
3. Емкость накрывается чистой салфеткой и отправляется в теплое место.
4. После руками тесто выминается около 1 мин, чтобы воздух «ушел».
5. Масса ровным слоем распределяется по форме размером 35х28 см, промазанной маслом, прикрывается салфеткой и остается подниматься.
6. По поверхности пальцами делаются углубления. Заготовка еще раз должна подняться.
7. Перед отправкой в духовку хлебец смазывается оливковым маслом и посыпается солью крупных фракций.
8. Хлеб выпекается при температуре 200 градусов в духовом шкафу около 25 мин.
9. Вкуснее всего есть фокаччу сразу после выпекания, а хранить хлеб можно около 2-х дней в мешке из ткани.

Лепешку можно нарезать на ломтики, подсушить в духовке и густо намазать песто.

Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:

В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами.

В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли.

Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес.

Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.

Тесто должно стать однородным.

Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой. Тесто готово и его не надо дополнительно вымешивать, просто обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой.

В таком виде тесто будет подходить 1 час.

Пока дрожжи делают свою невидимую работу, приготовьте чесночное масло для смазывания лепёшки. Для этого выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте.

Спустя час тесто поднялось, увеличилось в объёме. Через стекло хорошо видно, что внутри него образовались большие пузырьки.

Совет: если Вы хотите, чтобы лепёшка была крупнопористой, то не оставляйте тесто для брожения, а сразу после замеса сформируйте лепёшку, подождите, когда она поднимется и выпекайте. Но, чтобы получился хлеб с более мелкими порами, нужен предварительная расстойка теста.

Выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Включите духовку t 200°C, пусть хорошо прогреется.

Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте в духовке t 200°C 25 минут.

Вот она, настоящая домашняя лепёшка — фокачча с розмарином, оливковым маслом и чесноком! Поздравляю Вас с первым опытом! Это действительно большое счастье накормить своих близких собственноручно испечённым хлебом!

Хрустящая корочка, нежная мякоть, аромат розмарина и чеснока и, конечно, крупные кусочки соли, от которых лепёшка стала ещё вкуснее. Фокачча прекрасно хранится и, если завернуть её, то она будет мягкой и вкусной на следующий день.

Полейте этот хлеб настоящим оливковым маслом — ммм… вкуснотища!

Попробуйте фокаччу с паштетом из фасоли

с постным борщом из свежих молодых овощей, который сейчас в изобилии продаются на наших рынках…

Вот когда понимаешь, что хлеб всему голова! Если есть настоящий вкусный хлеб — остальное приложиться. Таких вкусных лепёшек надо действительно печь полтысячи, одной, поверьте, мало.

Рецепт без дрожжей

Бездрожжевое тесто используется для лепешек с наполнителем. Далее рассматривается фокачча ди Рекко с сырным слоем, которая может оказаться альтернативой пицце.

Нужно:

• стакан качественной муки;
• кипяченая вода – ½ стакана;
• масло из оливок – 30 мл + 2 ст. л. для смазки;
• щепотка соли;
• творожный сыр – 300 г (в крайнем случае, плавленый).

Процесс приготовления:

1. Мука просеивается в миску. В центре делается углубление, вкуда высыпается соль, выливается масло и вода.
2. Со всех сторон рукой подмешивается мука. Масса вымешивается до консистенции однородного упругого теста.
3. Миска накрывается салфеткой и оставляется на ½ ч.
4. Далее масса делится на 2 части, каждая из которых раскатывается скалкой до толщины 2 мм.
5. Сыр делится на тонкие ломтики и укладывается на одну часть теста.
6. Сверху сыр накрывается второй частью теста, при этом края прищипываются.
7. Верх заготовки смазывается ароматным маслом.
8. Лепешка с сыром выпекается в духовке при 200 градусах 15 мин, чтобы образовалась золотистая корочка.

Подается фокачча в горячем или теплом виде с любым соусом к овощам.

Без дрожжевая фокачча

В Италии достаточно популярна Фокачча ди Рекко, то есть тонкая лепешка с добавлением сыра. Именно для выпечки с начинкой более подходит вариант замеса без дрожжей. Кроме того, готовить такую фокаччу намного скорее, ведь нет надобности ожидать, пока подойдет тесто. Фокачча ди Рекко очень похожа на пиццу за счет прослойки сыра.

• стакан муки;
• 300 г сыра;
• 30 мл оливкового масла;
• 120 мл воды;
• щепотка соли.

Для Фокачча ди Рекко используется страккино или «уставший» итальянский сыр. Он имеет достаточно мягкую консистенцию – кремообразную. Вкус у страккино с кислинкой, немного терпкий, сливочный.

В глубокой миске необходимо смешать муку и соль, вмешать воду и масло. Тесто накрывается крышкой или полотенцем и оставляется на «созревание» на пол часа.

Полученную массу нужно поделить на две части и тонко раскатать (высотой не более 2 см). На противень выстилается первый слой теста и посыпается сыром. Потом накрываем вторым пластом теста и смазывается оливковым маслом, которая сделает корочку более мягкой.

Духовку необходимо разогреть до 200 градусов. Фокачча выпекается всего минут 15, так как тесто тонко раскатано. Важно следить, когда корочка стала золотистого теста, значит пора вынимать лепешку.

Фокачча с маслинами и чесноком

Фокачча (рецепт классический был описан выше) станет полноценной закуской при готовке с чесноком и маслинами. Готовится просто, а съедается быстро.

Ингредиенты:

• горсть маслин;
• фенхель – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• постное масло – 1/3 стакана;
• порошок дрожжей – 1 ч. л.;
• кипяченая вода или сыворотка – 1 стакан;
• мука высшего качества – 2.5 стакана;
• веточки чабреца и розмарина – по вкусу;
• пара чесночных зубков;
• горсть семян кунжута.

Рецепт:

1. Вода или сыворотка подогревается, в нее отправляются дрожжи, сахар с солью и ½ муки.
2. Замешивается тесто, накрывается салфеткой на 30 мин, чтобы поднялась пышная пенная шапка.
3. После вмешивается постное масло и остаток муки. По консистенции тесто должно выйти нежным, но «отходить» от рук.
4. В него отправляются пряности, рубленый чеснок и нарезанные колечками маслины.
5. Масса делится на 2 части, каждая из которых распределяется пальцами по смазанной форме, присыпается кунжутом, и отправляется в духовку на 30 мин при 180 градусах.

Приготовленные ароматные лепешки прикрываются салфеткой.

Тогда они станут нежными и мягкими. Если не накрывать выпечку, она не лишится хруста. Подается фокачча к чашечке заварного кофе с ломтиком феты и медом.

Фокачча из шариков

Лепешку из порционных шариков удобно брать с собой на работу или на пикник.

Ингредиенты:

• маслины без косточки – 1 банка;
• томаты вяленые – 5-7 шт.;
• сыр моцарелла – 150 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• прокипяченная вода – 300 мл;
• порошок сухих дрожжей – 2 ч. л.;
• домашний кетчуп – 2-3 ст. л.;
• мука высшего сорта (пшеничная) – ½ кг;
• горсть тертого пармезана.

Процесс приготовления:

1. Мука смешивается с порошком дрожжей в чашке блендера.
2. Вводится вода, масло и соль с сахаром. Перемешивание продолжается 10 мин.
3. Тесто должно оказаться эластичным, и не липнуть к рукам.
4. Миска с тестом прикрывается полотенцем и остается на 30 мин, чтобы масса увеличилась в объеме.
5. Духовка греется до 180 градусов, в это время тесто делится на 15 частей.
6. Каждая часть скатывается в шарик, внутрь которого помещается сырный кубик, ломтик вяленого томата или маслина.
7. Шарики выкладываются в смазанный маслом противень, остаются подходить 15 мин, далее промазываются кетчупом, присыпаются тертым пармезаном и кунжутом.
8. Выпекание длится 30 мин. За это время сыр золотится, и поверхность становится румяной.

Подаются порционные шарики теплыми со сливочным зеленым маслом.

Процесс приготовления

Взвесим нужное количество просеянной муки и выложим в миску.

К муке добавим 2 чайные ложки сухих дрожжей и перемешаем.

В теплой воде растворим соль и сахар. Так как я делаю фокаччу с чесноком и луком, то посчитала уместным вместо обычной соли добавить чесночную соль с адыгейскими специями.

В раствор соли и сахара добавляем 50 мл растительного масла без запаха, перемешиваем.

Выливаем масляную смесь в миску с мукой и дрожжами.

Начинаем замешивать тесто. Сначала замешиваем тесто ложкой.

Когда тесто начнет сворачиваться в комок, начинаем замешивать его руками (руки можно смазать растительным маслом). Тесто должно получиться гладким, не липнущим к рукам, по консистенции оно будет нежным, но плотным.

Оставляем тесто для подъёма, накрыв пищевой пленкой, на 1,5-2 часа. В течение этого времени его нужно один раз обмять. Готовое тесто хорошо увеличится в объёме.

Пока тесто подходит, мелко нарежем зелёный лук и очищенный чеснок. Делим смесь зелени и чеснока на 3 равные части. 2 части мы добавим в тесто для фокаччи, а из третьей части приготовим ароматное масло для смазки готовых лепешек.

Готовое тесто делим на 2 равные части, у нас получится 2 фокаччи. В каждую часть теста добавляем по одной части зелени и лука.

Вмешиваем лук с чесноком в каждую часть теста.

Распределяем тесто на фольге (или пергаменте) и смазываем его растительным маслом. Сверху кладем нарезанные на кружочки помидоры черри. Фокаччу ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов, примерно, 30 минут.

Готовую фокаччу смазываем ароматным маслом. Для его приготовления смешаем оставшиеся измельченные лук и чеснок, растительное масло и соль.

Фокачча получается очень ароматной, с насыщенным вкусом чеснока и зеленого лука!

Вторую фокаччу я испекла идентично первой, только без помидоров черри.

А вот так выглядит фокачча в разрезе. Нежное, ароматное тесто и слегка хрустящая корочка — это очень вкусно. Обязательно попробуйте этот рецепт фокаччи, готовится эта итальянская лепешка в домашних условиях совсем несложно, вам понадобятся совершенно простые продукты, которые найдутся на любой кухне, + духовка для выпечки.

Хлеб в виде лепёшки очень популярное блюдо во многих национальных кухнях. У нас на Кавказе так пекут лаваш или чурек. В Индии лепёшку называют чапати, шельпек — у казахов. Фокачча — так называют домашний хлеб в Италии. Этот рецепт вполне можно было бы назвать привычным для нас словом лаваш, но в доме есть оливковое масло, чеснок и, самое главное, розмарин — очень ароматная средиземноморская травка, поэтому будем печь итальянскую лепёшку с розмарином, которая называется фокачча.

Вам понадобится:

• пшеничная мука в/с 500 гр
• вода 250 мл
• сухие дрожжи 7 гр
• мелкая соль 2 ч.л.
• оливковое масло extra virgin 80 мл

Фокачча от Джейми Оливера

Итальянский аппетитный хлеб из цельнозерновой муки легче для фигуры, а использование вкусных начинок разнообразит вкус выпечки.

Список ингредиентов:

• мука пшеничная – ½ кг;
• порошковые дрожжи – 7 г;
• питьевая вода – 350 мл;
• черри – 5 шт.;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• пучок базилика;
• соль крупная – 2 ч. л.;
• молодой картофель – 4 шт.

Процесс создания выпечки:

1. Порошок дрожжей растворяется в воде.
2. Дрожжевая масса выливается в муку, также высыпается щепотка соли.
3. Тесто вымешивается ложкой, далее в него добавляется масло.
4. Руками заводится тесто и вымешивается 8-12 мин.
5. Масса прикрывается полотенцем и остается для увеличения в объемах.
6. Тесто делится на 2 половины.
7. Противень присыпается мукой, и в нем равномерно распределяется ½ теста.
8. На поверхность выливается 1 ст. л. масла, и пальцами делается множество углублений. Та же процедура выполняется со второй половиной теста.
9. Для начинки густо по поверхности вдавливаются листики базилика и дольки черри.
10. Вся поверхность хлеба присыпается крупной солью.
11. Фокачча остается на 40 мин, чтобы сработали дрожжи и тесто выросло.
12. Хлеб выпекается 30 мин при температуре 180 градусов.

Подается фокачча к сухому вину и любимому сыру.

Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:

В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами.

В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли.

Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес.

Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.

Фокачча по-апулийски

Апулийский рецепт предполагает использование влажного теста. Полюбилась за нежный воздушный мякиш, покрытый хрустящей корочкой.

Необходимые ингредиенты:

• картофель – 150 г;
• картофельный отвар – ½ л;
• мука – ½ кг;
• соль с сахаром – по 1 ч. л.;
• дрожжи в порошке – 2 ч. л.;
• постное оливковое масло – 3 ст. л.;
• маслины без косточки – по усмотрению.

Способ приготовления:

1. Очищенный и нарезанный картофель ставится вариться до готовности.
2. Отвар от картофеля разбавляется водой до 500 мл. В теплый отвар вводится соль с сахаром и дрожжами.
3. Вареный картофель переминается.
4. В миске соединяется соль с мукой, туда вводится мятый картофель и смесь из дрожжей.
5. Получится тесто с жидкой консистенцией.
6. Масса замешивается 5-10 мин, чтобы пузырьки снизу поднимались вверх и лопались.
7. Форма устилается пергаментом и смазывается маслом.
8. В противень выливается тесто, поверхность которого смазывается остатком масла.
9. Форма убирается на 1-1.5 ч, чтобы тесто подошло.
10. Когда поверхность покроется пузырями, она присыпается крупной солью и маслинами.
11. Выпекание длится около часа при 200 градусах.

Подается фокачча с пластинками голубого сыра и бокалом вина, с любым крем-супом и мясом птицы.

Фокачча с чесночным маслом

Итальянский хлеб получается нежным с легким ароматом чеснока и поджаристой хрустящей коркой.

Необходимые ингредиенты:

• оливковое масло – 70 мл;
• чесночные зубки – 4 шт.;
• дрожжи в порошке – 4 г;
• минеральная вода – 170 мл;
• белая хлебная мука – до 300 г;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• морская соль – 1 ч. л. для посыпки.

Приготовление лепешек с чесночным маслом:

1. Мелко рубится чеснок.
2. На сковородке разогревается масло, в него отправляется чеснок и поджаривается до приятной золотистости 30 сек.
3. Через сито 50 мл масла процеживается в чистую чашку. Остаток масла с ломтиками чеснока выливается в другую емкость, остужается.
4. Дрожжи перетираются с сахаром, добавляется часть воды, размешивается и оставляется на 10 мин, чтобы прошел процесс ферментации.
5. Добавляется остаток воды, дрожжи, и порционно мука. Вымешивается мягкое тесто.
6. В массу вводится соль и остаток масла с чесноком. Вымешивание продолжается еще 15 мин.
7. Образовавшееся приятное тесто скатывается в шар, оборачивается пищевой пленкой и оставляется в комнате на час.
8. Масса перемещается на рабочую поверхность, и из нее формируется прямоугольник.
9. Заготовка складывается в 3 раза, а после еще в 2 раза. Тесто остается подходить еще на 20 мин.
10. Из заготовки формируется 4 небольшие лепешки.
11. На противень стелется пергамент, смазывается маслом.
12. На пергамент выкладываются фокаччи, покрываются сцеженным маслом и присыпаются крупинками соли.
13. Выпекаются лепешки до румяности при температуре 220 градусов 10-15 мин.

Подаются ароматные хлебцы в качестве закуски с маслинами и песто.

Тонкая фокачча

На основе классического рецепта можно приготовить и другой вариант лепешки. Фокачча ди Вольтри – тонкое изделие с хрустящей корочкой и большими пузырьками воздуха.

Тесто замешивается по классическому рецепту и делят на четыре части. Из них формируют шарики и кладут на противень, предварительно присыпанный мукой и накрывают пищевой пленкой. Тесто должно подходить полтора часа.

Каждый шар нужно раскатать тонким слоем. Чтоб тесто не прилипало, рабочую поверхность и скалку присыпают мукой. Каждая лепешка готовится отдельно. Выпекается в духовом шкафу 5 минут при температуре 250 градусов. Тесто перед запеканием смазывается маслом и посыпается крупной солью.

В результате смешения несложных ингредиентов получится тонкий и хрустящий хлеб, с пузырьками в мякише.

Фоккача – блюдо, которое обязательно стоить попробовать. Она проста в приготовлении, да и необходимые ингредиенты есть на кухне у каждой хозяйки. Классический рецепт или с начинкой – выбирать вам, но аромат фокаччи, несомненно, создаст атмосферу уюта и благополучия в каждом доме!

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5) Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Домашняя фокачча — простой пошаговый рецепт хлеба с базиликом и оливками. Выпекается из бездрожжевого теста на закваске, простокваше