Спагетти под соусом Бешамель
Блюдо готовится очень просто и по вкусу не уступает ресторанным аналогам. Достаточно приготовить соус, отварить спагетти, дополнить блюдо свежими овощами – и готов вкусный обед для всей семьи.
Ингредиенты:
- 400 г спагетти;
- 0,3 л жирного молочка;
- 3 ст.л. масла;
- 1-2 ст.л. обычной муки;
- немного соли и мускатного ореха.
Время приготовления блюда: 40 минут.
Калорийность на 100 грамм: 171,1 кКал.
- В толстостенную посуду выкладываем кусочек масла. Взбиваем его с мукой, чтобы получилась консистенция мокрого песка.
- Потом вливаем порциями горячее молоко, не переставая работать миксером. Помещаем сотейник на медленный огонь, варим, помешивая, 10 минут.
- Как только содержимое начнет кипеть, добавляем специи.
- В другой емкости кипятим воду с солью и, следуя инструкции на упаковке, отвариваем изделия. Сливаем их через дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
- На тарелку выкладываем порцию горячих макарон, поливаем соусом, подаем к столу.
Для угощения друзей и близких можно подать грибной пирог с шампиньонами и соусом Бешамель.
На быструю руку можно сделать макароны с сыром. По ссылке вы найдете рецепт.
Попробуйте макароны с рыбой в сливочном соусе, приготовленные по этому рецепту.
Соус бешамель в домашних условиях: рецепт от Огюста Эскофье
Известный французский шеф-повар, создатель «Кулинарного путеводителя», уверяет, что настоящий бешамель может быть приготовлен только на основе молока.
Ингредиенты:
- 150 г муки;
- 150 г сливочного масла;
- 2,5 л прокипяченного холодного молока;
- 150 г телятины;
- 2 небольшие луковицы;
- веточка тимьяна;
- щепотка мускатного ореха;
- перец, соль.
Приготовление:
- Покипяченное молоко поставьте на плиту для нагрева.
- В это время приготовьте мучную подливку. Масло растопите на сковороде, всыпьте муку и поджарьте при непрерывном помешивании. Внимательно следите за тем, чтобы она не подгорела. Для качественного результата используйте только натуральный продукт, изготовленный из цельного молока, без заменителей животного жира.
- Телятину лучше потушить с луком заранее, а потом добавить к остальным ингредиентам. Мясо нарежьте небольшими брусочками, выложите на сковороду в раскаленное масло. На сильном огне жарьте до зарумянивания, добавьте отдельно обжаренный лук. Влейте немного воды так, чтобы она доходила до половины мясных кусочков, положите веточку тимьяна, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 15 минут при закрытой крышке.
- В горячее молоко добавьте обжаренную на масле муку. Дождитесь, пока соус закипит (при этом интенсивно все перемешивайте), добавьте тушеное мясо со специями и варите на самом маленьком огне ровно 1 час. За 10 минут до конца варки добавьте в полуготовый соус мускатный орех.
Вермишель с фаршем
Макароны с фаршем – вполне обыденное блюдо, но если дополнить их французским соусом Бешамель, то получится изысканный сытный ужин.
Ингредиенты:
- 0,45 кг вермишели;
- 2 луковицы;
- 0,25 кг мясного фарша;
- 1 морковь;
- 45 г муки;
- 1 лаврушка;
- 2 ст.л. подсолнечного масла;
- 1-2 щепотки соли;
- 45 г масла;
- 250 мл молока.
Время приготовления: полчаса.
Калорийность: 119 кКал.
- Очищаем, измельчаем морковь и одну луковицу. Овощи пассеруем на постном масле до мягкости. Выкладываем на сковородку фарш, перемешиваем, жарим до готовности минут 5-10. В процессе жарки приправляем мясо солью с перцем.
- В другой кастрюле отвариваем вермишель, выкладываем на дуршлаг, сцеживаем лишнюю жидкость. Перекладываем вермишель в кастрюлю, добавляем фарш с овощами, перемешиваем.
- Для основы белого соуса доводим до кипения молоко, поместив в него лаврушку и одну целую очищенную луковицу. Кипящее молоко отставляем в сторону, настаиваем 10 минут. Потом достаем луковицу с лавровым листом.
- В сотейнике раскаляем масло, подсыпаем муку, перемешиваем и прогреваем смесь несколько минут, все время вымешивая.
- Уменьшаем нагрев, тонкой струей вливаем молоко в сотейник при постоянном помешивании. Как только соус начнет увариваться, добавляем специи, перемешиваем и отставляем в сторону.
- Макароны можно подать в общем блюде, густо полив соусом. А можно разложить по порционным тарелочкам, а теплый соус подать отдельно.
Вкуснейшие макароны с Бешамель
Классическая рецептура соуса включает следующие продукты:
- Свежего молока – 700 мл.
- Муки белой – 50 гр.
- Сливочного масла – 50 гр.
- Мускатного ореха – 1/2 ч.л.
- Соли мелкого помола – 1/2 ч.л.
Время приготовления приправы по классическому рецепту – 20 мнут.
Для макарон подходит лучше всего именно классическая рецептура.
Чтобы приготовить приправу, нужно подогреть молоко. Далее в сотейник, сковороду или кастрюлю выложить сливочное масло и растопить его на среднем огне. Важно! Емкость должна быть с толстым дном. Параллельно необходимо просеять белую муку, рассыпать ее над маслом равномерно, чтобы не появились комочки. Смесь заваривают до исчезновения запаха и привкуса муки. После того, как состав будет равномерным, аккуратно вводят горячее молоко. Небольшими порциями, вымешивая хорошенько венчиком. Важно – проверять на наличие комочков.
Все молоко должно быть использовано и тщательно соединено с компонентами. После этого смесь ставят на медленный огонь и постоянно помешивают до загустения. Масса должна приобрести однородную шелковистость. Если появились комочки – их можно протереть через сито.
После приготовления в соус кладут мускатный орех. После добавления пряности проварить еще пару минут, а затем снять. В идеале немного теплый бешамель похож на сметану, но густеет при остывании.
Для макарон можно также использовать соус на основе овощного бульона, вместо молока.
Второй вариант соуса на бульоне:
- Мука – 80 гр.
- Сметана 150 гр.
- Овощной бульон 200 гр.
- Сливочное масло 50 гр.
- Специи.
Для приготовления нужна сковорода с толстым дном, в ней – растопить масло и вмешать муку, обжарить до золотистого цвета. После того, как масса станет однородной, добавить специи и сметану, а заем аккуратно влить бульон. Важно помнить, чем больше соус томится на огне, тем больше он загустевает.
Необычные фаршированные макароны
Оригинальное и в то же время простое блюдо покорит гостей необычной подачей и нежным вкусом.
Ингредиенты:
- 250 г больших полых внутри макарон (каннеллони, ракушки, перья);
- 400 г фарша;
- 1 морковь;
- 300 мл жирных сливок;
- 1 головка репчатого лука;
- 10 г мускатного ореха;
- 2 ст.л. пшеничной муки;
- 30 г масла;
- по щепотке черного перца и соли.
Время приготовления блюда: 1 час.
Калорийность: 228 кКал.
- Для начала отправляем на конфорку кастрюльку с водичкой, добавляем щепотку соли, дожидаемся момента кипения. В кипящую воду забрасываем макароны, немного их варим, чтобы они получились «альденте». Откидываем на дуршлаг, обязательно промываем холодной водой и даем остыть.
- Тем временем готовим начинку. Очищаем, измельчаем овощи. Отправляем их жариться на сливочном масле около пяти минут. Чтобы не подгорела, поджарку постоянно перемешиваем.
- К готовым овощам добавляем фарш и специи по вкусу. Все перемешав, продолжаем готовить еще четверть часа до готовности мяса и испарения всех соков.
- Берем макаронное изделие, неплотно наполняем его начинкой. Складываем фаршированные макароны в огнеупорную форму.
- Теперь осталось приготовить Бешамель, в котором будут запекаться макароны. Добавляем муку в сковородку с растопленным сливочным маслом. Все интенсивно перемешиваем, завариваем муку до чуть золотистого цвета. Теперь вливаем теплые сливки, тщательно размешивая массу венчиком.
- Кладем специи, перемешиваем, варим соус еще пару минут. Загустевший соус убираем с плиты, заливаем им фаршированные макароны в форме.
- Блюдо ставим в духовку на 25 минут, запекаем при 170 градусах. Когда верх подрумянится и появится приятный запах, блюдо готово. Украшаем его зеленью, на стол подаем горячим.
Классический рецепт соуса бешамель и его вариации
Тем, кто только начинает осваивать азы французской кулинарии, опытные повара рекомендуют освоить простой рецепт соуса бешамель – классический. В дальнейшем он послужит базой для создания других, более оригинальных.
Традиционный
Особенности. Классический вариант соуса применяется для заправки различных блюд, чаще всего спагетти и других макаронных изделий, жульена или лазаньи. Молоко можно заменить сливками 20% (250 мл) и бульоном (три-четыре столовые ложки).
Потребуется:
- молоко – 400-500 мл;
- мука – две столовые ложки;
- масло сливочное – 80-100 г;
- соль по вкусу.
Порядок действий
- Подготовить маслянисто-мучную основу.
- Снять сковородку с огня и влить молоко, хорошо перемешать, чтобы не было комков.
- Снова поместить посудину на плиту, посолить, и держать на медленном огне, помешивая, до загустения. Это займет около минуты.
- Еще раз перемешать до получения однородной консистенции.
Соус можно готовить в мультиварке: вместо сковороды используется чаша прибора. Необходимо готовить с открытой крышкой, установив режим «Суп» либо «Тушение».
В микроволновке
Особенности. Вкус блюда практически не отличается от традиционного. Разница лишь в технологии: соус готовится в микроволновке.
Потребуется:
- молоко – 750 мл;
- мука и масло сливочное – по 60 г;
- соль, перец и мускатный орех по вкусу.
Порядок действий
- Масло поместить в емкость, предназначенную для микроволновой печи и растопить в режиме максимальной мощности, обычно это занимает одну-две минуты.
- Засыпать муку и снова отправить в микроволновку еще на одну минуту.
- Примешать молоко, вливая продукт тонкой струйкой.
- На максимальной мощности кипятить массу пять-шесть минут, периодически помешивая.
- Ввести соль и специи, процедить.
Для обогащения вкуса при изготовлении соуса можно использовать щепотку прованских трав.
Для рыбных блюд
Особенности. Некоторые источники рекомендуют готовить с лимонным соком, а не с цедрой лимона. «Бывалые» не рекомендуют этого делать: под действием кислоты молоко свернется, и соус будет испорчен.
Потребуется:
- молоко – 200 мл;
- сметана – 100 мл;
- масло сливочное – 40г;
- мука – 30 г;
- желток одного яйца;
- лимонная цедра, соль, пряности по вкусу.
Порядок действий
- Приготовить соус-основу и, не снимая с огня, влить сметану, добавить цедру, соль и специи, хорошо размешать, дождаться нагревания массы.
- Снять сковородку с огня и ввести яичный желток.
По-испански
Особенности. Специфика соуса в том, что он готовится без сливочного масла: вместо этого ингредиента используется масло оливковое. Применяется для запекания овощных и мясных блюд.
Потребуется:
- молоко – 0,5 л;
- масло оливковое – 100 мл;
- мука – две столовые ложки;
- лук репчатый – одна штука;
- мускатный орех, лавровый лист, перец черный, соль по вкусу.
Порядок действий
- Измельчить блендером лук и обжарить овощ на оливковом масле до золотистой корочки.
- Добавить муку и продолжать обжаривание, пока она также не станет золотистой.
- Залить молоко, не прекращая помешивания, добавить соль и пряности, варить восемь-десять минут.
Чтобы добиться однородности соуса, без кусочков лука, можно после приготовления перемешать заливку блендером.
С грибами и сыром
Особенности. Для достижения пикантного вкуса рекомендуется использовать голубой сыр либо смесь обычного сыра с голубым.
Потребуется:
- молоко – 300 мл;
- масло сливочное – 25 г (для соуса) и столовая ложка для обжарки грибов;
- мука – 25 г;
- грибы – пять-шесть штук;
- сыр – 30-50 г;
- соль и специи по вкусу.
Порядок действий
- Сделать классический соус.
- Грибы обжарить на сливочном масле.
- Сыр измельчить на терке.
- Вмешать сыр с грибами в базовый соус.
С луком и чесноком
Особенности. Для улучшения вкуса лук и чеснок можно предварительно слегка обжарить на сухой сковородке. Но если соус будет подаваться к рыбным блюдам, делать этого не нужно: такие яства «любят» более тонкий аромат.
Потребуется:
- молоко – 500 мл;
- масло сливочное и мука – по 45 г;
- лук репчатый – половина луковицы;
- чеснок – один зубчик;
- лавровый лист – одна штука.
Порядок действий:
- Сделать ароматизацию молока с использованием лука, чеснока и лаврового листа.
- Приготовить соус бешамель традиционным способом.
С помидорами
Особенности. Этот способ – пошаговый рецепт соуса бешамель для лазаньи. Чтоб сделать томатное пюре, нужно снять с помидоров кожицу, ошпарив кипятком, а затем измельчить блендером.
Потребуется:
- молоко – 750 мл;
- мука – 30 г;
- масло сливочное – 50 г;
- томатное пюре – 20 г;
- соль и пряности по вкусу.
Порядок действий
- Приготовить соус бешамель, следуя классическому рецепту.
- В конце приготовления вмешать томатное пюре.
Готовый соус бешамель можно хранить в холодильнике два-три дня, однако подавать его принято теплым: остывший продукт покрывается некрасивой пленкой. Поэтому в соус нужно добавить чуть-чуть молока, подогреть, а потом ставить на стол.
Макаронная запеканка с мясом и томатами
Если надоели простые макароны, то советуем приготовить макаронную запеканку. Дополнив блюдо нежным соусом, томатами и мясным фаршем, в итоге получим вкуснейшее и сытное блюдо.
Ингредиенты:
- 500 г спагетти;
- 3-4 томата;
- 500 г мясного фарша;
- 0,8 л свежего молока;
- 1-2 репчатые луковицы;
- 2 веточки свежей зелени;
- 1-2 чесночных дольки;
- 50 г масла;
- 80 г муки;
- немного соли, черного перца и подсолнечного масла.
Время приготовления блюда: 1 час.
Калорийность: 168 кКал.
- Очищаем луковицы, ополаскиваем, немного обжариваем на подсолнечном масле. Добавляем к поджарке фарш, разделяем его лопаткой на небольшие фрагменты, перемешиваем. Тушим все минут 7-10 под крышкой.
- А пока моем томаты, опускаем в кипяток и затем сразу в ледяную воду, предварительно сделав надрезы на кожице. Снимаем кожуру, а мякоть нарезаем брусками, добавляем к мясу. Приправляем мясо по вкусу специями и измельченным чесноком.
- Отвариваем макароны почти до готовности. Сливаем их через дуршлаг, но не промываем.
- Для приготовления соуса на небольшом огне растапливаем сливочное масло. В жидкое кипящее масло подсыпаем просеянную муку. Интенсивно перемешиваем, пока ру полностью не заварится и не перестанет издавать характерный «сырой» запах.
- Теперь потихоньку вливаем подогретое молоко, с помощью венчика добиваемся однородной консистенции. Увариваем соус, солим по вкусу и отставляем в сторону.
- Огнеупорную форму смазываем маслом, выкладываем спагетти, пропитываем их половиной соуса Бешамель. Сверху распределяем ровным слоем мясную начинку, заливаем её остатками соуса.
- Запекаем блюдо при 180-200 градусах 25 минут, пока верх не зазолотится. Перед подачей запеканку посыпаем рубленой зеленью, нарезаем на порционные кусочки. Приятного всем аппетита!
Полезные советы для хозяйки
- Если соус получился не такой густой, как хотелось, то можно положить чуть-чуть муки и поварить еще минуту. Если же, наоборот, Бешамель гуще чем нужно, то можно разбавить его горячим молоком или сливками.
- Чтобы после охлаждения на соусе не образовывалась плотная пленка, необходимо прямо на поверхность уложить пищевую пленку.
- Бешамель может сохраняться в холодильнике несколько суток. Для этого остатки соуса заливаем небольшим количеством распущенного сливочного масла. Оно образует на поверхности пленку, не давая ей пересохнуть и обветриться.
На видео — приготовление вкусной запеканки из макарон с мясом:
Запеканка из макарон с фаршем и сыром в духовке: рецепт с фото
Будем готовить наши любимые макароны – запекать их в духовке. А чтобы едоки остались довольны, добавим побольше мяса. В моем понимании блюдо должно быть сочным, а значит фарш нельзя сильно пережаривать. От него зависит основной вкус блюда. Поэтому обжаривайте фарш на сильном огне, но не долго, чтобы он остался сочным. К готовой запеканке отлично подойдет салат из свежих овощей.
Ингредиенты (на 6 порций):
- макароны – 300-400гр;
- мясной фарш – 500гр;
- морковь – 1шт;
- лук – 1шт;
- специи для мяса – 0,5ч.л.;
- растительное масло – 2ст.л.;
- помидор – 1шт;
- яйца – 3шт;
- молоко – 200мл;
- сыр – 100гр;
- соль – по вкусу;
Запеканка из макарон с фаршем в духовке — рецепт фото пошагово
- Морковку натираем на крупной терке. Лук нарезаем кубиками.
- На растительном масле обжариваем измельченные овощи до мягкости.
- Готовый фарш выкладываем к овощам, и жарим все вместе под крышкой. В конце солим и перчим.
- С помидора снимаем шкурку и удаляем семена. Мелко нарезаем или измельчаем блендером до состояния пюре, кому как нравится. Выливаем в сковороду и готовим еще 10 минут.
- В глубокую миску разбиваем яйца, наливаем молоко и взбиваем венчиком. Не до состояния пены, а просто до однородной массы.
- Макароны отвариваем до готовности, по инструкции. Все зависит от сорта муки, из которой они приготовлены.
- Форму, в которой будем запекать, смазываем маслом. Половину макарон выкладываем на дно. Разравниваем.
- Поливаем заливкой. Ее надо половину от нормы.
- Сверху кладем половину фарша.
- Дальше снова слой макарон, и фарш.
- Поливаем оставшейся заливкой.
- Натираем на средней терке сыр и посыпаем сверху запеканку.
- Духовку прогреваем до 170°С и ставим форму на 30 минут.
Достаем, даем остыть, подаем прямо в форме или нарезаем кусочками и каждому на тарелку, кто сколько осилит.