Сегодня наша тема – праздничные закуски. Тема огромная. Потому что в нее входит огромный ассортимент разных блюд, от салатов и выпечки, до тарталеток и канапешек. Вот как раз о канапе, а вернее, о бутербродах, и пойдет наш разговор! Это конечно не сэндвичи, но очень вкусная закуска. Я всегда готовлю их к столу и побольше, потому что их съедают первыми.
А если вы хотите видеть полный набор вкусностей на праздничном столе, не пройдите мимо подборок самых вкусных блинов с рыбной начинкой. Недавно мы говорили о форшмаке. И целый список рецептов отличного паштета ждет вас в той коллекции. Ну какой праздничный стол без утки с яблоками?.. А вот с салатами все просто!!! Я вам подарила несколько сборок, среди них мимоза, гранатовый браслет, салат с тунцом. Так мы с вами заполняем свои кулинарные книги самыми вкусными, оригинальными рецептами!
Бутерброды со шпротами на праздничный стол
Простые, но очень вкусные бутерброды можно приготовить, как для будней, так и для праздничного застолья! А чтобы закуска действительно соответствовала событию, ее стоит соответственно украсить. В этом рецепте они получаются именно новогодними!
Ингредиенты:
- Хлеб ржаной – 1 булка
- Шпроты – 1 банка
- Помидоры – 2шт.
- Яйца – 3шт.
- Чеснок – 1зуб.
- Укроп
- Майонез
Приготовление.
Разрезаем хлеб на ломтики. Каждый ломтик разрезаем по диагонали на треугольнички.
Хлеб поджариваем в небольшом количестве масла.
Майонез смешиваем с измельченным чесноком.
Яйца измельчаем на терке.
Читайте также:
Помидоры разрезаем на тонкие шайбочки. Потом шайбочки разрезаем пополам.
Еще теплый хлеб смазываем соусом.
Размещаем на гренках тертые яйца.
На каждый кусочек хлеба кладем дольку помидора и одну рыбку. Украшаем веточкой свежей зелени. Красивые и очень вкусные бутерброды готовы!
Шпроты что за рыба
Изначально название «шпроты» произошло от балтийского шпрота, маленьких рыбок семейства сельдевых. Их помещали в банки целиком и наименование целиком соответствовало содержанию. Известна как балтийская килька.
Обитает шпрота в Балтийском, также Черном морях, встречается в Северном и Норвежском морях. Ее отличают по сильно развитым чешуйкам килевидной формы. Киль берет начало с горла, идет вдоль туловища до анального плавника. Брюшко плоское, сжато по бокам. Питается шпрота планктоном (мелкими рачками, мальками других рыб). Это промысловая рыба, взрослые особи собираются в большие стаи. Данный способ помогает им сохранить вид.
Интересно!
Различают зимний и летний вид укладки продукции. Летом, когда вода нагревается, рыба двигается меньше, но ест больше. Соответственно, она накапливает жирок и трескается спинка. Такие тушки укладывают брюшком вверх. Зимой наоборот, спинкой вверх.
Простой и вкусный рецепт бутербродов из шпротов с соленым огурцом на черном хлебе
К шпротам просто идеально подходит именно ржаной хлеб. А использовать кусочки хлеба можно обжаренными, запеченными (например в бутерброднице) или подсушенными в тостере. В этом варианте хлеб обжаривается. И тут тоже есть несколько вариантов:
- На растительном масле (оливковое, подсолнечное…);
- На сливочном масле;
- Или на сухой сковороде.
А выбирать вам!
Ингредиенты:
- Хлеб ржаной – 1 батон
- Огурцы соленые – 2шт.
- Шпроты – 1 банка
- Чеснок – 1зуб.
- Петрушка
- Майонез
Приготовление.
Нарезаем хлеб треугольничками.
Поджариваем кусочки хлеба в разогретом масле до золотистой корочки. В майонез выдавливаем из чеснокодавки чеснок и перемешиваем соус.
Хлеб смазываем соусом. Нарезаем огурцы шайбочками.
Гренки смазываем соусом. Выкладываем огурцы по кусочку на гренки.
Сверху кладем рыбку и веточку петрушки. Такие бутерброды будут вкусными и горячими, и остывшими.
Ареал обитания и подвиды
Из какой рыбы делают шпроты? Собственно Sprattus sprattus, или европейского шпрота, можно встретить в РФ в Балтийском, Северном морях. А в Черном и Средиземном обитает подвид Sprattus phalericus, который отличается меньшим размером и служит обедом для дельфинов и хищных рыб. В районе Фолклендских островов встречается – и довольно большими стаями – Sprattus fuegensis, который вырастает в длину до 17 сантиметров.
Новозеландский отличается шипами килевых чешуек брюшка. Большие стаи этого подвида пасутся возле восточного берега Новой Зеландии и держатся тут и в ноябре, и в течение последующего месяца. Их сопровождают множество хищных рыб и морских птиц, питающихся шпротом. Словом, возле Новой Зеландии эта рыбка играет важную роль в качестве кормовой базы.
Бутерброды со шпротами и свежим огурцом на жареном батоне
В этом рецепте есть один момент, который лично мне очень нравится. Горячие гренки натираются чесноком. Чеснок легко втирается!! Вот только можно увлечься этим процессом настолько, что приготовить очень острую закуску. Имейте это ввиду!
Ингредиенты:
- Батон – 1шт.
- Растительное масло – 1ст.л.
- Чеснок – 1зуб.
- Майонез – 3-3,5ст.л.
- Яйца – 2шт.
- Огурцы малосольные – 3-5шт.
- Шпроты – 0,5 банки
Приготовление.
Нарезаем хлеб.
Разогреваем масло в сковороде и обжариваем на нем хлеб с двух сторон.
Натираем еще горячие гренки чесноком.
Смазываем гренки майонезом.
Яйца отвариваем и трем на средней терке. Выкладываем на гренки слой тертых яиц.
Разрезаем огурчики вдоль на 2-4 части, в зависимости от размера огурца. Кладем половинки огурца на гренки. Рядом с огурцами выкладываем шпроты. Все ингредиенты в такой закуске идеально друг другу подходят.
Бутерброды со шпротами и свежим огурцом на жареном хлебе https://www.youtube.com/watch?v=VIoVvBhbAeU
Пищевая ценность, калорийность
Сегодня встречаются самые разные рецепты обсуждаемых бутербродов. Есть даже оригинальные со сладкими фруктами. Но чаще всего современные хозяйки выбирают классический вариант с майонезом, черным или белым хлебом, с кусочком свежих или маринованных овощей.
Если закуска готовится из пшеничного хлеба с соусом «Провансаль», маринованным огурцом и рыбой в масле, то калорийность ее на 100 г составляет 277,9 ккал. Этот показатель будет меняться при замене хлеба, майонеза и других ингредиентов. Например, нередко кулинары добавляют в блюдо тертый твердый/полутвердый сыр. В этом случае калорийность угощения вырастает примерно до 320,3 ккал.
Пищевая ценность закуски:
| Компоненты | Содержание в 100 г блюда (в граммах) |
| Жиры | 14,4 |
| Белки | 8,3 |
| Углеводы | 28,7 |
Если разбирать баланс нутриентов в бутербродах, то больше всего в таком блюде оказывается Кобальта – 14,4 мкг на 100 г. Есть также витамин D, Е, РР, несколько витаминов группы В (но в минимальном количестве), натрий, фосфор, хлор, марганец. Есть у такой закуски и полезные свойства, и противопоказания. Их желательно знать каждому человеку, который добавляет блюда в свое меню.
Польза бутербродов со шпротами:
- рыба богата макроэлементами, а также содержит в своем составе незаменимые кислоты Омега-3;
- фосфор насыщает организм энергией, способствует лучшему усвоению важных веществ;
- хром нормализует уровень глюкозы;
- витамины из состава рыбы препятствуют образованию тромбов, повышают упругость и эластичность сосудов;
- если приготовить закуску из цельнозернового хлеба, она будет благотворно влиять на работу ЖКТ.
Но нельзя забывать, что шпроты – это копченая рыба. Поэтому в составе продукта встречаются канцерогены, способные вызывать образование опухолей. Чтобы избежать опасных последствий, нельзя есть закуску слишком часто. Например, запрещено ежедневное употребление шпротов и любых блюд из них.
Еще один важный момент – высокая калорийность готовых бутербродов, наличие в них «плохого» холестерина. Особенно если хлеб щедро мажется майонезом. Поэтому порции закуски придется максимально сократить всем худеющим и людям, которые имеют серьезные проблемы с сердцем и сосудами.
Бутерброды с шпротами хорошая альтернатива для перекуса в гостях. Рецепты с фото помогут сделать их красивее.
Не рекомендуется вовсе употреблять блюдо в следующих случаях:
- при наличии аллергии на любой ингредиент закуски;
- если человек страдает от болезни суставов (в угощении повышенное содержание соли);
- при ожирении;
- во время беременности и лактации.
Категорически запрещены такие бутерброды лицам, страдающим подагрой. Ведь в составе копченой консервированной рыбы в большом количестве содержатся пуриновые соединения, которые ухудшают состояние больного.
Как сделать бутерброды с яйцом, шпротами и чесноком
Вот о чем я говорила. Хлеб для этих бутербродов мы запекаем в духовке. Именно такие тосты и будем «украшать» шпротами. Кстати, хоть рыбка и небольшая, но ее необязательно класть на тост целиком, можно и в измельченном виде. Вкусные хрустящие со свежей ноткой канапе. Хрустящие благодаря огурцу и поджаренной хлебной корочке. Веточка зелени очень освежает вкус. Яйцо, майонез и рыбка делают их очень сытными.
Ингредиенты:
- Белый хлеб – 10-12 ломтика
- Шпроты – 1 банка
- Яйца – 3шт.
- Майонез – 2ст.л.
- Чеснок – 3зуб.
- Укроп
Приготовление.
Выкладываем хлеб на смазанный маслом противень и ставим выпекаться при 180⁰ на 15 минут.
На мелкой терке трем отварные яйца. Смешиваем яйца с майонезом и измельченным чесноком.
Укроп мелко нарезаем. Шпроты перетираем вилкой. Получившуюся пасту из консервов смешиваем с укропом.
Достаем из печи хлеб. Смазываем его яичной массой.
Сверху ложечкой выкладываем рыбную пасту.
Минут 20 и у нас готовая отличная закуска!
LiveInternetLiveInternet
Цитата сообщения Уютная_кухонька
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество! 18 РЕЦЕПТОВ ИЗ ШПРОТ
1. Шпроты по-домашнему Ингредиенты: 1 кг мелкой рыбы (мойва, салака, килька) 1 кг репчатого лука 20 горошин черного перца 1 ч. л. французской горчицы 2 стакана растительного масла 1/4 стакана уксуса 1 ч. л. жидкого дыма 1 стакан воды 1 ч. л. соли морской Рыбу вымыть, отрезать голову, очистить внутренности, выложить на бумажные салфетки и как следует обсушить. Лук нарезать полукольцами. В сковороде разогреть половину масла. Обжарить рыбу небольшими порциями с каждой стороны до готовности. Лук тоже слегка обжарить. На дно кастрюли уложить лук, затем рыбу. Сбрызнуть жидким дымом. Сверху положить лавровый лист и черный перец. Развести уксус водой, смешать с растительным маслом, горчицей и солью по вкусу. Довести до кипения и залить рыбу. Накрыть крышкой и оставить настаиваться в холодильнике 24 часа. 2. Шпроты по-домашнему-2 вариант. 1 кг. свежей кильки(мелких сардин), 150 г. раст. масла без запаха, 1 стакан кипятка, 3 ч.л. сухой заварки чая( можно взять 3 пакетика чая), 2 куриных бульонных кубика Магги, Галина Бланка и т.д. Чай заварить в 1 стакане кипятка, настоять 15 минут, процедить и развести в нём бульонные кубики. Я беру овощные бульонные кубики, мне они нравятся больше, чем куриные(не знаю может есть и рыбные кубики?) Кильку почистить и уложить на сковородку, залить маслом и чаем. Тушить под крышкой на очень маленьком огне 1 час. в конце варки жидкость полностью испарится, останется только масло. Я ещё посыпала рыбу чёрным перцем. Получается очень вкусная рыбка, и правда, похожая на шпроты. В рецепте нет соли, поскольку кубики и так солёные. Эта рыбка вкусная и в горячем и в холодном виде, можно и бутерброды с ней делать. 3. Салат из шпрот Шпроты 1 банка (лучше средние и не очень копченые) Консервированный горошек 1 банка Соленые огурчики 2 шт (небольшие) Яйца 2 шт Рис вареный 2-2,5 стакана (можно больше) Майонез 1 пачка 150 гр В салатницу укладываем вареный рис, горошек, нарезанные мелким кубиком огурчики, нарезанные яйца, шпроты — мелко поломанные при помощи вилки, но не резанные. Все хорошенько перемешиваем и заправляем майонезом, солим и перчим по вкусу. 4. Шпроты «под шубой» 1 банка рижских шпрот (лучше брать мелкие шпроты) 1 свежий огурец 2 яйца 200 г сухариков из белого хлеба майонез зелень укропа 1/2 пучка маслины Приготовить сухарики. Нарезать белый хлеб кубиками и подсушить на сковороде со всех сторон до румяного цвета. Подсолить. Шпроты выложить в миску, размять вилкой. Огурец вымыть и нарезать небольшими кубиками. Выложить их к шпротам. Яйца отварить, нарезать кубиками, добавить к смеси. В последнюю очередь добавить сухарики. Заправить шпротную массу майонезом и хорошенько перемешать. Сверху блюдо украсить свежей зеленью и нарезанными кружочками маслин. 5. Домашний паштет из шпрот Ингредиенты:
шпроты 1 банка репчатый лук 1 шт. морковь 1 шт. сыр плавленный 200 г майонез 1 ст. л. зеленый лук и свежие огурцы для украшения семена черного кунжута Способ приготовления:
Морковь и репчатый лук нарезать произвольно и обжарить до золотистого цвета. В блендер выложить шпроты. Добавить овощи. Положить майонез. Выложить сыр и хорошенько взбить всю массу до однородного состояния. Выложить паштет в емкость и убрать в холодильник часа на два. Намазать хлеб паштетом, украсить целой рыбкой и мелко нарезанным зеленым луком, декорировать свежим огурцом по своему усмотрению. 6. Брюссельская капуста со шпротами Для рецепта вам потребуется:
брюссельская капуста (кочешки) — 12 шт. шпроты — 1 банка сливочное масло — 4 ст.л. сыр голландский — 100г соус бешамель — 1.5 стакана В каждом кочешке брюссельской капусты с помощью специальной металлической выемки сделать углубление, начинить их шпротами, уложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром. Запечь в духовом шкафу, добавив во время запекания сливочное масло. Приготовление соуса бешамель. 1 столовую ложку муки слегка обжарить на сковороде, развести 1 стаканом горячего молока и, непрерывно помешивая, кипятить 5-10 минут. В соус средней густоты добавить сырые яичные желтки, соль. Густоту соуса можно увеличить, добавив муку. Соус подать в отдельной посуде. 7. Шпротный салат с кукурузой и фасолью Для рецепта вам потребуется:
шпроты — 1 банка сладкая кукуруза (консервированные) — 120г белая фасоль (консервированная) — 120г сыр — 100г черные сухарики (бородинского) — 1/2 шт. чеснок — 2 зубчика майонез, зелень — по вкусу. Масло из шпрот вылить в миску с сухариками и оставить пропитываться на 5~10 мин. Шпроты размять вилкой. С фасоли и с кукурузы слить жидкость. Чеснок продавить через чесночницу. Сыр потереть на мелкой терке. Перемешать шпроты, сухари, фасоль, кукурузу, сыр и чеснок. Заправить майонезом. При желании посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать сразу после приготовления, иначе сухарики потеряют хрусткость. Салат овощной со шпротами
Для рецепта вам потребуется:
картофель (вареный) — 3 шт. морковь (вареная) — 1 шт. огурцы — 2 шт. горошек (зеленый консервированный) — 100г шпроты — 160г сок лимонный — 1 ч.л. зелень петрушки, соль — по вкусу. Очищенные картофель, морковь и огурцы нарежьте кубиками. Уложите овощи в салатник слоями, сверху положите шпроты и зеленый горошек. Полейте салат лимонным соком и маслом, оставшимся от шпрот, смешанным с солью. При подаче оформите зеленью. 8. Шпроты, запеченные в слоеном тесте Для рецепта вам потребуется:
тесто слоеное — 400г шпроты — 1 банка яйцо — 1 шт. зелень петрушки для оформления. Шпроты выложите из банки и дайте маслу стечь. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте его на длинные полоски шириной 9–10 см, смажьте яйцом. Шпроты положите на полоску теста, и накройте другой полоской, затем нарежьте, не повредив рыбок. Края теста слегка прижмите, соединив верхний и нижний пласт. Изделия положите на противень, смоченный водой, сверху смажьте яйцом и выпекайте. Запеченные шпроты положите на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и украсьте веточками петрушки. 9. Розетки из сыра со шпротной массой Для рецепта вам потребуется:
сыр — 300г творог — 200г шпроты — 1 банка сливочное масло — 50г маринованные грибы и огурцы — по вкусу. Нарезать сыр ломтиками толщиной 0,5 см, из которых рюмкой выдавить кружочки. Шпроты размять в масле и растереть с творогом и сливочным маслом. Готовую массу положить между двумя кружочками сыра, ею же намазать верхний кружочек. Сверху положить гриб или кусочек огурца. Вместо шпрот можно использовать шпротный паштет. 10. Прибалтийский шпротный пирог Для теста нам понадобится: Молоко — 1 стакан; Мука — 2 стакана; Растительное масло — 2 — 3 столовые ложки; Дрожжи сухие — 1 пакетик (11 грамм); Сахар — половинка чайной ложки; Яйцо — 2 штуки; Соль — половинка чайной ложки. Для начинки: Шпроты — 1 — 2 банки; Сметана — 200 грамм; Лук репчатый — три головки; Сыр твердый — 200 грамм; Зелень. Ход работы: Сначала замесим дрожжевое тесто. Для этого муку просеиваем через сито в глубокую кастрюлю, добавляем соль, сахар, сухие дрожжи, вливаем теплое молоко, масло подсолнечное. Замешиваем мягкое тесто. Накрыть тарелочкой и оставить «подходить» в теплом месте на один час. За это время делаем начинку. Сыр натираем на средней терке и смешиваем со сметаной. Лук мелко режем и томим на сковороде. Раскатываем тесто и придаем ему форму нашего противня, затем аккуратно, намотав на скалку, переносим его на противень, покрытый пергаментом. Затем на тестовую заготовку выкладываем жареный лук, тертый сыр со сметаной и выкладываем одну за другой шпротину, слегка вдавливая их в тесто. Сверху присыпаем мелко накрошенной зеленью и ставим в разогретый духовой шкаф минут на 35 — 45. 11. Бутербродный торт со шпротами Для рецепта вам потребуется:
круглый ржаной хлеб сливочное масло лимон — 1 шт. кильки или шпроты — 12-15 шт. зеленый лук — по вкусу морковь (вареная) — 1 сладкий перец (полоски) — 5-7 шт. маринованный чеснок — 9-10 зубчиков. Срезать у хлеба верхнюю часть. Оставшуюся часть в виде круга разрезать на два слоя: нижний намазать маслом, покрыть его верхним слоем хлеба и также намазать маслом. Аккуратно веером положить кильки (или шпроты), перья зеленого лука, кусочки красного перца, дльки чеснока, лимона, украсить цветком из моркови. Для этого морковь тщательно вымыть, отварить, снять кожицу и аккуратно как бы «снять стружку», которую уложить в виде цветка, а в центр посыпать немного раскрошенного желтка. Идеально для пикника или фуршета с пивом. 12. Салат из морской капусты со шпротами Для рецепта вам потребуется:
морская капуста шпроты крабовые палочки яйцо майонез. Морская капуста — мелко порезать, Шпроты — размять или измельчить, Крабовые палочки — мелко порезать кубиками Яйцо — мелко порезать Все перемешать и заправить майонезом. Вкус необычный из-за копченых шпрот, поэтому другими рыбными консервами лучше не заменять. 13. Салат со шпротами и черносливом Для рецепта вам потребуется:
шпроты — 1 банка яйцо — 5 шт. картофель — 2 шт. яблоко — 1 шт. репчатый лук — 2-3 шт. орехи, майонез, чернослив — по вкусу. Шпроты размять вилкой. Белок яйца натереть на крупной терке, слой майонеза, масло сливочное (на терке). Картофель натереть (сварить в мундире); желток яйца натереть на мелкой терке. Яблоко — на крупной терке, лук ( поджарить), майонез. Орехи прокрутить на мясорубке. Сверху украсить порезанным черносливом. 14. Рогалики со шпротами и сыром Для рецепта вам потребуется:
мука — 1.5 стакана сливки (кипяченые) — 1.5 стакана растительное сало — 2 ч.л. сахарный песок — 2 ст.л. соль — по вкусу для начинки: сыр (тертый) — 100г шпроты — 1 банка. В подогретую миску просеять муку, сделать посредине углубление, влить посоленные сливки, добавить сахарный песок, растительное сало. Замесить мягкое тесто (его не следует месить слишком долго), поставить в холодильник на 5—6 ч. На следующий день приготовленное тесто разделить на 3 части и положить в холодильник на сутки. Каждую часть застывшего теста раскатать в пласт размером с противень. Раскатанное тесто разрезать вдоль на 5 одинаковых полосок и все их перерезать поперек пополам, чтобы из каждого пласта получилось 10 полосок. Посыпать их тертым сыром. На середину каждой полоски ближе к краю положить чайную ложку начинки, прикрыв ее с боков тестом, чтобы начинка не вытекала, затем каждую полоску скатать в трубочку и каждую трубочку согнуть в середине, придав ей форму подковы. Разложить трубочки на противень, смазать их яйцом и посыпать тертым сыром. Поместить противень в хорошо нагретый духовой шкаф. Как только рогалики начнут румяниться, уменьшить нагрев и продолжить выпечку, не давая им, однако, сильно румяниться. Приготовление начинки. Шпроты вместе с маслом, в котором они законсервированы, выложить в мисочку и тщательно растереть ложкой в однородную массу, затем высыпать туда же тертый сыр и перемешать. 15. Картофельная запеканка с грибами и шпротами Для рецепта вам потребуется:
картофель (вареный) — 4 шт. лук репчатый — 2 шт. шампиньоны — 200г шпроты — 1 банка сметана — 4 ст.л. яйцо — 3 шт. белый перец (молотый) — 1/3 ч.л. соль — 1/3-1/2 ч.л. сода — на кончике ножа. Отварить картофель в мундире. Остудить. Очистить. Порезать ломтиками. Лук мелко нарезать и обжарить на среднем огне до легкого зарумянивания. Шампиньоны порезать пластинками, положить в сковородку к луку. Огонь прибавить до максимума. Обжарить грибы при помешивании до испарения жидкости и появления румяной корочки. Лук с грибами выложить в миску, отцеживая лишнее масло. Остудить. Масло со шпрот слить, шпроты поломать на небольшие (1,5-2см) кусочки. Форму смазать маслом. Выложить слой картофеля, слегка посолить. Затем слой рыбы и слой грибов с луком. Для заливки яйца разболтать с солью, перцем, содой и сметаной. Яичной массой залить рыбно-картофельные слои. Духовку разогреть до 180С и запекать 20-30 минут, в зависимости от желаемой твердости запеканки. Подавать в горячем или холодном виде. 16. Помидоры фаршированные Для рецепта вам потребуется:
помидоры — 150г огурцы — 25г горчица готовая — 2г уксус — 2г лук репчатый — 15г зелень петрушки, соль — по вкусу шпроты — 50г. Шпроты мелко порубите. Добавьте нарезанные огурцы, тертый лук, рубленую зелень, посолите, заправьте горчицей, маслом и уксусом. Полученным фаршем наполните очищенные от семян и перегородок помидоры. 17. Пицца со шпротами Для теста:
200 грамм муки 10 грамм дрожжей 120 мл. молока или воды 2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла 1/4 чайной ложки соли 1 куриное яйцо Для начинки:
8 помидоров 150 грамм сыра 12 шпрот 2 головки репчатого лука зелень специи 10 столовых ложек оливкового масла Для смазки формы:
сливочное или растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мелко порежьте репчатый лук и обжарьте его до золотистого цвета. Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу, а затем разрежьте на несколько частей. Натрите на терке сыр, нарежьте зелень. Приготовьте тесто по основному рецепту и оставьте его в теплом месте для подъема. Раскатайте подошедшее тесто в лепешку, выложите ее на смазанный маслом противень. Сверху на тесто положите дольки помидоров так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Помидоры посолите, поперчите, посыпьте тертым сыром. Рядом положите кусочки шпрот. Покройте начинку пиццы сверху обжаренным луком, добавьте специи и полейте изделие оливковым маслом. 18. Бутерброды со шпротами и картофельным паштетом 2 пшеничных хлебца 100 г шпрот 2 клубня картофеля 1 луковица 40 г сливочного масла 20 г консервированного зеленого горошка 5-6 ягод винограда без косточек зелень укропа зеленый лук молотый перец соль Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать, залить холодной подсоленной водой,варить до готовности. Размять до пюреобразного состояния, добавить 20 г масла. Лук очистить, вымыть, разрезать пополам. Одну половинку измельчить и обжарить в оставшемся сливочном масле. Оставшийся лук нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Зеленый лук вымыть, крупно нарезать. Виноград вымыть, каждую ягоду фигурно разрезать пополам. Картофельный паштет смешать с обжаренным луком,зеленью укропа и молотым перцем. Из картофельной массы сформовать шарообразные изделия. На хлебцы выложить картофельный паштет и шпроты. Бутерброды выложить на тарелку, украсить ягодами винограда. Готовое блюдо оформить зеленым и репчатым луком, зеленым горошком.
источник
Как украсить бутерброды со шпротами и помидорами
Очень важно не только приготовление, но и подача. Стоит продумать, как оформить бутерброды со шпротами. Например, в этом варианте, со свежим огурцом и томатами закуска кажется особенно нарядной! Это всегда быстрый перекус и хорошие закуска, у нас всегда присутствуют на столе для гостей.
Ингредиенты:
- Хлеб – 0,5 булки
- Яйца – 4шт.
- Огурец – 1шт.
- Помидоры черри – 4шт.
- Петрушка
- Шпроты – 1 банка
- Майонез – 1ст.л.
- Листья салата
- Растительное масло – для жарки хлеба
Приготовление.
Нарезаем хлеб на тонкие ломтики.
Разогреваем небольшое количество масла на сковороде и обжариваем на нем ломтики хлеба: 1-2 минуты и жарим только с одной стороны!
Яйца отвариваем и натираем на мелкой терке. Яичную массу подсаливаем и смешиваем с майонезом.
Огурец нарезаем тонкими слайсами.
Нарезаем на тоненькие шайбочки и помидоры. Смазываем гренки яичной пастой.
Выкладываем с одной стороны гренки кусочек огурца. На огурчик кладем кусочек помидора. Со второй стороны гренки располагаем рыбку. Украшаем листиками петрушки.
Кладем готовые бутерброды на блюдо с листами салата.
Кстати, майонез еще можно заменить на мягкое масло или на жидкий плавленый сыр!
Шпроты в духовке
Состав:
- мелкая рыба (без чешуи) – 0,5 кг;
- черный чай с бергамотом – 4 пакетика;
- вода – 0,25 л;
- оливковое масло – 100 мл;
- соль, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разморозьте рыбу. Помойте, выпотрошите, удалите головы.
- Положите рыбу в казан, чугунок или жаропрочную форму. Каждый слой пересыпайте солью и специями.
- Залейте все чаем, добавьте масло.
- Поставьте форму в духовой шкаф. Включите его. Первые полчаса готовьте при температуре 160 градусов, затем убавьте ее до 120 градусов и готовьте 1,5-2 часа. Если жидкость из формы будет выпариваться слишком быстро, ее можно прикрыть фольгой.
Домашние колбаски
Хранить шпроты, приготовленные по данному рецепту, тоже следует в банке, залитыми маслом. Стоять банка должна в холодильнике.
Горячие бутерброды с сыром и шпротами
Шпроты с сыром… даже на слух это сочетание продуктов вызывает желание попробовать эту вкуснятину. А если к этому добавить то, что бутерброды мы будем готовить горячие, то уже хочется освоить рецепт и попробовать приготовить такую закуску!
Ингредиенты:
- Шпроты – 1 банка
- Хлеб – 4 ломтика
- Помидоры – 3шт.
- Чеснок – 2зуб.
- Сыр (твердый) – 150гр.
- Майонез
- Зелень
Приготовление.
Подсушиваем хлеб в тостере или в духовке. Горячий хлеб натираем чесноком.
Располагаем хлеб на противне. Выкладываем по кусочкам хлеба ломтики помидоров.
На помидоры кладем сыр. Его можно натереть на терке или нарезать тонкими слайсами.
На сыр кладем 1-2 рыбки.
Покрываем рыбку сверху тонкой змейкой майонеза.
Выпекаем гренки при 170⁰ до расплавления сыра.
Еще горячие, с пылу-жару бутерброды посыпаем рубленной зеленью.
Кстати, майонез лучше использовать домашний. Или заменить его на сметану.
По-домашнему
Напоследок предлагаем вариант, так сказать, хэнд-мейд. По оценкам гостей, такие рыбки получаются вкусные и ароматные – ничем не хуже (но несомненно, полезнее для организма), чем магазинный продукт. Итак, попробуем приготовить домашние шпроты. Нам потребуется 1200 граммов салаки (сейчас ее можно приобрести в любом супермаркете). Можно, кстати, использовать и мойву, и кильку свежемороженую. Главное, чтобы рыбки были несоленые и соответствовали привычным размерам для блюда. Еще надо взять полтора стакана воды и две трети стакана постного масла, большую ложку чайной заварки, две маленькие ложки соли, несколько лаврушек, маленький пакетик перца горошком черного. И самое главное – луковая шелуха!
Видео о том, как сделать намазку из шпрот на бутерброды
Готовим простую и вкусную намазку на хлеб. Такой быстрый перекус можно приготовить за считанные минуты. Все ингредиенты измельчаем в одной чаще блендера и готово!
Ингредиенты:
- 2 плавленных сырка
- 1 баночка шпрот
- 1 ст.л. горчицы в зернах
- соль
- перец по вкусу
И снова коллекция аппетитных рецептов! О ней вы можете рассказать друзьям! И сами не забудьте регулярно заходить на сайт! Будет продолжение этой кулинарной сборки, предназначенной новогодним праздникам!
Второй этап
Рыбу (салаку, кильку или Sprattus) возвращают к конвейеру и приводят в соответствующий вид, прописанный ГОСТом. Сперва будущие шпроты проходят стадию гильотинирования (говоря по-простому, им отрезают головы – для этого пускают в ход дисковый нож). Дальше заготовки укладывают в баночки – также вручную – оригинальным образом. Первый слой кладется брюшком вниз, а 2-й – брюшком вверх, для красоты! Открываешь баночку, а там золотая рыбка – прокопченная, вкусная и ароматная. В открытом виде баночки движутся по конвейеру. Там в них наливают постное масло и добавляют соль. Последняя стадия – закатывание банки. Готовую продукцию укладывают в ящики и помещают на склад. Здесь в течение месяца шпроты должны созревать, то есть пропитываться маслицем и солью.
Готовим бутерброды
Используя фото блюд со шпротами, можно приготовить такие вкусные и красочные бутерброды, которые прекрасно подойдут как для повседневного, так и для праздничного стола. Куриные яйца поместить в кастрюлю, добавить ложку соли и залить холодной водой. Поставить на огонь и варить не более семи-восьми минут. Затем залить холодной водой и уже в охлажденном виде очистить от скорлупы.
Смотреть галерею
Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль пополам. Извлечь желтки и поместить их в отдельную посуду. Размять постепенно все желтки вилкой. Свежий укроп промыть, стряхнуть и, мелко измельчив, переложить к желткам. Зубчики чеснока почистить и пропустить через пресс прямо в посуду с желтками и укропом. Добавить майонез, соль, молотый перец и хорошо перемешать все ингредиенты.
Приготовленной начинкой заполнить углубления в яичных белках. Сверху выложить горкой по ложке красной икры. Теперь нужно подготовить шпроты. Разложить на тарелке в два или три слоя бумажные полотенца и выложить на них шпроты. Когда лишнее масло впитается, шпроты разложить по половинкам яиц рядом с красной икрой. Затем промыть свежею петрушку, отделить листья от веточек и положить один-два листика на каждую половинку фаршированного яйца. Получившиеся бутерброды лодочки выложить на красивое блюдо и подать к праздничному столу.
Выводы теста
Как показали лабораторные испытания, количество опасного вещества бензапирена во всех протестированных рыбных консервах в норме.
Анализы на микробиологию не выявили опасных бактерий ни в одном образце.
Органолептическое исследование установило, что шпроты в масле «Штурвал» не соответствуют требованиям ГОСТа по вкусу; «KAIJA» и «Старая Рига» (в стеклянной банке) — по вкусу и запаху, а «Рижское золото» — по вкусу, запаху и консистенции.
У образцов «KAIJA» и «Рижское золото» рыбы в банке оказалось немного меньше, чем положено по стандарту: 66,5% и 68,4% соответственно при норме не менее 70%.
Соответствуют требованиям ГОСТ
Шпроты в масле «Старая Рига» (в жестяной банке)
Оценка: 4
Результаты дегустации: Шпроты серо-коричневого цвета с золотым отливом. Кожица не упругая. Консистенция самой рыбы рыхлая, кашеобразная. Зато вкус гармоничный, с привкусом «дачного костра». Масло без постороннего привкуса, характерное для консервированных шпрот.
Крупные шпроты в масле «Вкусные консервы»
Оценка: 3,5
Результаты дегустации: Внешний вид шпрот неаппетитный. Цвет желтовато-серый, спинки темные. Рыбки в основном крупные. Вкус свойственный шпротам, однако привкус немного подгорелый. Консистенция рыбы нежная, но слегка переваренная.
Шпроты в масле «Alax»
Оценка: 3
Результаты дегустации: Цвет шпрот серебристый, бледный, неаппетитный. Вкус нетипичный для этих консервов, почти безвкусный, характерный для шпрот копченый привкус практически не чувствуется. Консистенция нежная, но слегка переваренная. Масла в банке много, оно неприятное на вкус, с горчинкой.
Не соответствуют требованиям ГОСТ
Шпроты в масле «Рижское золото»
Оценка: 3
Результаты лабораторной оценки: не соответствует требованиям ГОСТ по вкусу, запаху и консистенции.
Результаты дегустации: Внешний вид шпрот неаппетитный, поверхность как бы с поволокой. Цвет кожицы мыльно-тусклый, серо-коричневый. Запах несвежий. У рыбы довольно приятный вкус типичных шпрот, правда, немного подгорелых. Консистенция нежная, так что при выкладывании из банки шпроты разваливаются. Масло с посторонним привкусом, не свойственным шпротам.
Шпроты крупные в масле «Штурвал»
Оценка: 3
Результаты лабораторной оценки: не соответствует требованиям ГОСТ по вкусу.
Результаты дегустации: Крупные шпроты коричневого цвета. Консистенция плотная, упругая. При вынимании рыба не разваливается на куски. Шпроты достаточно соленые, с сильным копченым привкусом, перебивающим вкус рыбы. Чувствуется посторонний нерыбный привкус. Масло в банке мутное, темно-желтое.
Шпроты в масле «KAIJA»
Оценка: 3
Результаты лабораторной оценки: не соответствует требованиям ГОСТ по вкусу и запаху.
Результаты дегустации: Внешний вид шпрот аппетитный, цвет золотистый. Чувствуется слишком сильный запах копченостей, из-за такой чрезмерности он воспринимается как несвойственный шпротам. Вкус рыбы пересоленый и кисловатый, «не шпротный». Вкус масла крайне неприятный, оно горчит и имеет посторонний привкус. Консистенция рыбок плотная, даже слегка жестковатая.
На вкус, цвет и запах
Безопасность это, конечно, хорошо, но ведь хотелось бы, чтобы любимое лакомство было еще и вкусным. В ГОСТе перечислены четкие критерии, по которым эксперты оценивали органолептические свойства шпрот. Вот они:
Вкус: Приятный, свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса и горечи. Возможен привкус горечи.
Запах: Приятный, свойственный данному виду консервов. Возможен заметно выраженный запах дыма.
Консистенция мяса: Нежная. Возможно суховатая.
Состояние рыбы и кожного покрова: Рыба и кожный покров целые. При аккуратном выкладывании из банки рыба не должна разламываться. Может в отдельных банках быть не более 30% рыбок с частично сползшей кожицей и лопнувшим брюшком.
Цвет кожных покровов: Однородный. Золотисто-желтый или темно-золотистый. Возможен неоднородный — от светло-золотистого до коричневого.
Состояние масла: Прозрачное над водно-белковым отстоем. Возможно: легкое помутнение или «сетка»; незначительное наличие взвешенных частиц.
Характеристика разделки: Голова с жаберными крышками удалены ровным прямым срезом; хвостовые плавники удалены или подрезаны.
Порядок укладывания рыбы: Тушки рыб укладываются в банки брюшками или спинками к крышке банки параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каждую рыбу по отношению к соседней укладывают головной частью к хвостовой.
Наличие чешуи: Удалена. Могут быть отдельные чешуйки.
Наличие посторонних примесей: Не допускается.
Копчение — один из древнейших способов консервирования продуктов, который используется человечеством с незапамятных времен. Поваренная соль в сочетании с древесным дымом подавляет рост микрофлоры и обладает бактерицидным действием.
Так какие шпроты лучше? К сожалению, четыре участника теста из семи не прошли строгий «кастинг» экспертов аккредитованной лаборатории. Образец «Штурвал» не соответствует требованиям ГОСТа по вкусу: он кислый, не свойственный данному виду консервов. Шпроты в масле «KAIJA» и «Старая Рига» (в стеклянной банке) помимо вкуса не отвечали требованиям стандарта по запаху — он также не характерен для шпрот в масле. А консервы «Рижское золото» кроме вкуса и запаха вызвали нарекания экспертов еще и по консистенции, которая была оценена как «слабая» (то есть рыбки разваливались, когда их вынимали из банки).Образцы «Alax», «Вкусные консервы» и «Старая Рига» в жестяной банке эксперты признали соответствующими ГОСТу по всем органолептическим показателям.
