- Необычные рецепты горячих закусок
- Интересные диетические рецепты
- Интересные рецепты — необычные салаты
- Рецепты интересных блюд из мяса
- Рыба и овощи тоже могут быть необычными
- …и десерты! Интересные рецепты для детей
Иногда, очень хочется чего-то крайне необычного, не только на праздничный стол, но и в серые однообразные будни. И это понятно! Психологи говорят, что красивая, интересная и необычная еда имеет терапевтическое свойство: она лечит нервы, успокаивает душу и является в некоторых случаях мощнейшим антидепрессантом. А можно ли из банальной капусты или привычной картошки сотворить кулинарный шедевр?! Можно! И мы за эти слова отвечаем головой…и нашей подборкой! Листайте, и вы поймете, что жизнь с яблочными чипсами, например, может заиграть неповторимыми гастрономическими красками.
Обед в одной кастрюле (станица Старочеркасская, XIX век)
Что нужно:
Свинина, картошка, белый корень, морковь, 2-3 луковицы, помидоры, терн, гвоздика.
Как готовить:
Мякоть свинины посолить и поперчить, обжарить в кипящем жиру. Уложить в чугунок или толстостенную кастрюлю, добавить нарезанный картофель, белый корень, морковь, долить холодной воды и тушить. Перед готовностью добавить резаные помидоры, моченый терн и 2-3 гвоздики.
Козули
На русском Севере, в Поморье, делают козули – нарядные пряники, которые жалко есть. Выпечку в виде оленей, петухов, домиков, барашков и чего угодно еще расписывают разноцветной глазурью. Раньше козули лепили из ржаного теста раз в год, в канун Рождества. Маленькие объемные фигурки животных должны были принести в дом достаток и удачу. Сегодня чаще делают плоские сладкие козули с характерным ароматом жженого сахара. Не пропустите их, если доведется побывать в Архангельском крае, или испеките дома сами.
Где попробовать: Архангельская область, Мурманская область, Карелия, Урал
Фото: , CC-BY-SA-3.0
Постный борщ (Средний и Нижний Дон, XVIII век)
Что нужно:
Читайте также:
Несколько крупных луковиц, капуста, морковь, пастернак, картофель, стручки зеленой фасоли или гороха, чеснок, лавровый лист, перец, зелень.
Как готовить:
На медленном огне отварить луковицы. Достав из бульона лук, добавить нашинкованную капусту, морковь, пастернак, картофель, фасоль или горох. Перед готовностью приправить свежепотолченным чесноком, лавровым листом и перцем. Заправить борщ обжаренным на растительном масле луком и зеленью.
Хот-дог
Самое время вспомнить, что означает это английское слово hot dog. Буквальный перевод – «горячая собака» поможет нам из ординарного сэндвича создать разные необычные блюда. Это, например, «такса». Для «своры» из восьми собачек понадобится соответствующее количество сосисок (или охотничьих колбасок) и полкило слоеного теста. И, конечно, нужно подумать о том, как придать хот-догу максимальное сходство с таксой. Глаза можно сделать из перца-горошка или половинок маслин, а нос – из гвоздички. Сосиски можно отварить или обжарить – как кому нравится. Раскатываем размороженное тесто, отрезаем прямоугольник, который по длине в полтора раза больше сосиски. Выкладываем колбаску к нижнему левому краю. Оборачиваем ее тестом. Формируем хвостик и мордочку. Из других небольших прямоугольников теста делаем ушки и лапки. Завершаем творческий процесс с помощью гвоздик и горошин перца. Помещаем такс на смазанный маслом противень. Выпекаем четверть часа при 200 градусов. Готовых собачек смазываем сливочным маслом.
Солянка рыбная (Ростов, XIX век)
Что нужно:
Рыба, луковица, 1,5 ложки муки, вода, лавровый лист, перец, 10 оливок, 10 шампиньонов, 2 соленых огурца, свежая и кислая капуста, зелень.
Как готовить:
Луковицу мелко порубить, обжарить, засыпать полторы ложки муки, снова обжарить и добавить воды. В соус заложить мелко нарезанную рыбу, шампиньоны, огурцы, лавровый лист, перец, оливки, немного свежей и соленой капусты. По готовности добавить по вкусу огуречный рассол, сметану, зелень, протушить.
Оригинальная подача привычных блюд
Эстетическая составляющая имеет в кулинарии большое значение. Даже привычные оливье или «Мимоза», поданные оригинальным способом, могут превратиться в необычные блюда. Вместо салатниц будем использовать картофельные лодочки. Отварим клубни в мундире. Очистим, разрежем пополам. Чайной ложечкой осторожно выскребем серединку, чтобы получилось углубление. Заполним его салатом. Внимание: последний должен быть нежидкой консистенции и не содержать крупных фрагментов. Хотя некоторые умельцы могут разместить в «лодочках» и «Шубу», и «Цезарь», и салат из консервированных овощей.
-
Читайте также:
Рыба, начиненная кашей (Нижний Дон, станица Елизаветинская, ХVIII–XIX века)
Что нужно:
Донская рыба (лещ, сазан, карп), рис или пшено, лук, белое вино, специи по вкусу.
Как готовить:
Рыбу почистить и убрать потроха. При наличии — икру отделить и смешать с полуготовым рисом или пшеном. Тушку рыбы час выдержать в белом вине, затем начинить кашей, уложить в глубокую сковороду, добавить подсолнечное масло, обжаренный лук и рыбный бульон. Тушить со специями.
Калитки
Другая северная выпечка, на этот раз из Карелии, – калитки. Если вы на диете, за карельский стол не садитесь: удержаться от лишней парочки этих маленьких открытых пирожков невозможно. На привычные нам пышные пироги калитки совсем не похожи. Тесто для них замешивают без дрожжей, с простоквашей или сметаной, на ржаной муке. Типичной начинкой раньше была каша: не хотите ли отведать пирогов с перловкой или ячневой крупой? Сейчас в основном пекут калитки с картошкой. Перед тем как отправить калитки в жаркую печь, их смазывают маслом или сметаной, а потом едят с супом, молоком или чаем.
Где попробовать: Карелия
Испеките карельские калитки дома по рецепту Максима Сырникова, исследователя и реконструктора традиционной русской кухни
Фото: Irmeli Aro, CC BY-NC-ND 2.0 Не пропустите: Куда поехать и что посмотреть в Карелии
Таранчук (обед из кухни Нижнего Дона, ХVIII–XIX века)
Что нужно:
Баранина, картофель, морковь, корень пастернака, пряности, бараний жир, стручок жгучего перца, уксус, масло растительное.
Как готовить:
Мелкие кусочки мякоти баранины обжарить в кипящем масле, уложить в горшочки. Отдельно сварить овощи и залить мясо овощным бульоном, добавить нарезанные картофель, морковь, корень пастернака, пряности. Тушить до готовности с добавлением жира, перца и уксуса по вкусу.
Регистрация закрыта
Опубликовано 29.11.2014 автор Мария Хоролец Кулинарный словарь
Русская кухня у многих народов мира ассоциируется непременно с весельем, шумными гуляниями, песнями и устойчивыми стереотипами. Именно благодаря сохранению стереотипов и традиций русская кухня смогла сберечь все лучшее за долгий период своего становления. Вряд ли найдется человек, который не слышал бы о знаменитых русских блинах с красной икрой, пирогах, борща со сметаной, хрустящих соленых огурчиках и еще многих других блюдах. Традиционный русский обед представляет собой набор из трех основных блюд: обязательно первое горячее блюдо (щи, солянка или борщ), второе блюдо – мясо, птица или рыба с гарниром, в качестве гарнира традиционно используется гречневая или пшеничная каша, картофель, тушеная капуста. И, конечно же, после такой сытной трапезы следует сладкий напиток, чаще всего это компот или кисель, реже сок или морс. Что касается закусок, то они занимают также не последнее место в русской кухне. Среди самых знаменитых закусок, которые и по сей день просто обожают готовить в русской кухне: квашеная капуста, маринованные овощи и соления (особенно огурцы), блины с красной икрой и знаменитый салат, который готовит практически каждая русская хозяйка на новогодний стол, — селедка «под шубой». Но самым главным на столе в старину и по сей день в русской кухне остается хлеб. Его неоспоримо важную роль и бережное к нему отношение можно отчётливо проследить, если внимательно присмотреться к традициям. Как гласит русская пословица: «Хлеб – всему голова», и это действительно так. Хлеб всегда стоит посередине обеденного стола, хлебом и солью встречают долгожданных гостей, а когда еще никто на Руси не знал про тарелки, ломти хлеба использовали в качестве посуды, после чего их съедали. На каждый прием пищи, будь то завтрак, обед или ужин, на стол обязательно подавался каравай свежего хлеба. Крестьяне пекли хлеб из ржаной муки, а для знати и состоятельных людей выпекался пшеничный хлеб. Русская кухня издавна славилась своей выпечкой, среди самых известных ее видов можно выделить пироги и пирожки с разнообразными начинками, расстегаи, беляши, пышки, блины, оладьи, курники и др. Самой любимой выпечкой среди всех перечисленных на Руси были пироги. Это неудивительно, ведь, как мы говорили ранее, на Руси очень любили пышные застолья, шумные гуляния, песни и пляски, а какой же праздник без пирогов, ароматных и румяных! Ведь и сам корень слова пирог — «пир» означает пышное праздничное застолье. Вполне объяснимо и такое большое разнообразие пирогов с начинкой из сладких и соленых ингредиентов, ведь на каждый праздник готовили особенный пирог. Известно белее тысячи рецептов русских пирогов, среди которых особенно хотелось бы отметить пирог с квашеной капустой, пирог с яблоками и медом, а также пирог с грибами и кашей. Но не одни только пышные праздничные гулянья и веселье были на Руси. Народ тяжко трудился, а значит, нуждался в сытной пище; в зажиточных и знатных семьях застолье всегда было очень обильным. И на каждом русском столе неизменно присутствовала каша. Помимо того что она являлась неотъемлемой частью русской трапезы, она еще и играла немаловажную роль в бытовой и культурной жизни. Так, например, новобрачных на свадьбе посыпали зерном, на счастье и богатство молодым, на поминки и религиозные праздники обязательно готовили кутью. В глубокой древности у восточнославянских племен был обычай – скреплять мирный договор, сварив вместе с противником кашу, которая являлась, таким образом, символом мира. Множество русских пословиц и поговорок связано с кашей, а у суворовских солдат бытовала поговорка: «Щи да каша – пища наша». С течением времени кашу начали готовить на различных составах и с добавлением разнообразных ингредиентов. Особой популярностью пользовалась каша, приготовленная на молоке, готовили ее с грибами, печенью, рыбой, яйцами и др. С технологией приготовления некоторых каш мы бы хотели познакомить вас поближе.
Каша пшеничная на воде
Ингредиенты: крупа пшеничная – 250 г, вода – 500 мл, масло сливочное, соль – по вкусу.
Как готовить: промытую крупу высыпаем в кастрюлю и заливаем прохладной водой, после закипания убавляем огонь и продолжаем варить кашу под крышкой в течение 15-20 минут на слабом огне до готовности. Если каша покажется вам сыроватой, добавьте еще немного воды и продолжайте варить ее до полной готовности. После приготовления приправьте ее солью по вкусу и добавьте немного сливочного масла.
Каша пшеничная на молоке
Ингредиенты: крупа пшеничная – 125 г, молоко — 1 л, соль – 0,5 ч.л., сахар – 0,5 ч.л., масло сливочное – по вкусу.
Как готовить: ставим литр молока в толстостенной кастрюле на огонь, даем ему закипеть. Добавляем в закипевшее молоко 0,5 стакана пшеничной крупы, соль и сахар, перемешиваем. Когда молоко повторно закипит, оставляем минимальный огонь, продолжаем варить пшеничную кашу в течение 40 минут под закрытой крышкой. После указанного времени добавляем в кашу сливочное масло, аккуратно перемешиваем, даем каше настояться еще 10 минут.
Каша пшеничная с грибами
Ингредиенты: крупа пшеничная – 500 г, бульон грибной –1,2 л, грибы – 400 г, лук – 4 шт., масло сливочное – 80 г, зелень, соль – по вкусу, масло растительное.
Как готовить: грибы отвариваем до готовности, нарезаем произвольно. Полученный грибной бульон не выливаем. Сливочное масло растапливаем, обжариваем на нем мелко шинкованный лук, добавляем стакан грибного бульона, даем грибам прокипеть. Тем временем доводим до кипения остальную часть грибного бульона, добавляем в него пшеничную крупу, растопленное масло, солим по вкусу. В загустевшую кашу добавляем нарезанные грибы, полученный луковый соус, все тщательно перемешиваем. Отправляем кашу в духовку и продолжаем готовить ее при температуре 200 градусов в течение 40 минут. При подаче присыпаем кашу мелко нарубленной зеленью.
Каша пшеничная с мясом
Ингредиенты: крупа пшеничная – 250 г, свинина или филе курицы – 200 г, чеснок – 2 зубчика, морковь – 1 шт., лук – 2 шт., вода – 750 мл, перец, соль, лист лавровый – по вкусу, масло растительное.
Как готовить: морковь натираем на средней терке, мясо нарезаем мелкими кубиками, лук мелко шинкуем, чеснок немного придавливаем в пласт. Нарезанную морковь и лук обжариваем в казане на растительном масле до золотистого цвета, далее добавляем мясо, приплюснутый чеснок, продолжаем обжаривать мясо с овощами до полного испарения мясного сока, после чего наливаем воду, добавляем специи и продолжаем тушить все в течение 25 минут. Вынимаем отдавшие уже свой аромат зубчики чеснока и лавровый лист. Высыпаем в казан с мясом и овощами крупу, когда вода повторно закипит, делаем минимальный огонь, закрываем крышкой и дожидаемся готовности пшеничной каши. Выключаем огонь, даем каше с мясом настояться еще 15 минут.
Приятного вам аппетита!
Материал принадлежит сайту Автор статьи Мария Хоролец
Tags: Русская кухня
Пирог походный (из кухни Среднего Дона, ХVIII–XIX века)
Что нужно:
Мякоть свинины, говядины или баранины, чеснок, любое тесто для пирога, помидоры, животный жир, лук.
Как готовить:
Кусок мяса начинить чесноком и обжарить в духовке или печи до готовности. Нарезать слоями толщиной в сантиметр и уложить на раскатанное тесто. Сверху выложить слой помидоров и обжаренного лука, залить жиром и накрыть сеткой из теста. Выпекать в духовке или печи до готовности.
Талкан
Еще один практичный продукт – талкан, крупа или мука из жареного ячменя. Талкан не нужно варить. Залил кипятком – готов сытный обед для долгого перехода в горах или на охоте. А для городского жителя, который вечно спешит, это полезный завтрак. В России талкан традиционно едят в горном Алтае, добавляя в соленый молочный чай, или просто заливая кипятком и смешивая с сахаром, сметаной или маслом. Больше всех любят талкан в Тибете, где его называют цампой. Насыпав цампу в пиалу, тибетцы добавляют к ней измельченный сухой сыр и щедрый кусок масла, после чего наливают туда же соленого чаю и размешивают все до состояния очень густой каши. Блюдо получается весьма экзотическое, не каждому иностранцу по вкусу, а тибетцы ничего, едят по несколько раз на дню.
Где попробовать: Горный Алтай
Фото: Qingning Jia, CC BY-SA 2.0
Пряники донские (Нижний Дон, ХIХ век)
Что нужно:
Фунт или около 450 граммов нардека (арбузный мед) или меда цветочного, 1 столовая ложка соды, 1,5 фунта или около 700 граммов муки, растительное масло, яйцо, сахарная пудра, изюм.
Как готовить:
К меду добавить столовую ложку соды и муку. Замесить крутое тесто и оставить в комнате на двое суток. Вымесить и раскатать в пласт, вырезать формой и уложить на промасленную сковороду. Верх пряников смазать взбитым яйцом или посыпать сахарной пудрой с изюмом.
Чай с солью и маслом
«Чаю?» – угощает гостеприимный калмык или бурят. Вы с предвкушением берете чашку, делаете глоток – и округляете глаза. Да он же соленый! С молоком и маслом! Все так: чай с солью, немного похожий на суп, – традиционный напиток кочевников. Его до сих пор охотно пьют в Тибете, Монголии, Бурятии, Калмыкии и других районах Центральной Азии. Попробуйте провести день в горах на пронизывающем ветру, перегоняя на новое пастбище упрямых яков или баранов, и вы поймете, что сытный молочный чай – хорошая штука. Масло снимает раздражение в горле, соль помогает поддерживать водно-солевой баланс.
Где попробовать: Бурятия, Калмыкия
Фото: Buddhist Fox, CC BY-NC-SA 2.0
Нардек — арбузный мед (Нижний Дон, ХVIII век)
Что нужно:
Мякоть арбузов.
Как готовить:
Мякоть спелых арбузов отжать, пропустить через пресс. Полученную массу поместить в эмалированный или медный таз, поставить на огонь и довести до кипения. Постоянно помешивая, держать на слабом огне, уваривая до 1/8–1/10 объема. Хранить мед в сухих стеклянных банках в прохладном месте.
Бутоны калужницы болотной
Про каперсы – типичную пряную добавку в средиземноморской кухне – слышали все. Нераспустившиеся бутоны кустарника каперс колючий маринуют, а потом используют в салатах, супах, закусках и соусах. Если в ваших краях каперсы не продают или просто хочется чего-то оригинального, можно пустить в дело бутоны других растений – например, калужницы болотной, которая растет повсюду в России. Пикантность (в прямом и переносном смыслах) в том, что калужница болотная слабо ядовита, сырой ее есть нельзя. Зато если бутоны отварить, а потом замариновать, они становятся безвредными. Так утверждают любители этого блюда. Сами мы дегустировать отказываемся.
Гратен
Это необычное блюдо отличается на редкость простым составом. Оно готовится на основе картошки с добавлением нескольких вспомогательных компонентов. Чтобы сделать такой гратен, вам потребуются:
- 120 г сыра.
- 1 кг картошки.
- 3 дольки чеснока.
- 200 мл сливок.
- Соль, мускатный орех, масло и перец.
Вымытый и почищенный картофель нарезают тонкими ломтиками и слоями выкладывают в смазанную глубокую форму, не забывая поливать соусом, сделанным из давленого чеснока, подсоленных сливок и специй. Все это запекают в течение пятидесяти минут в умеренно прогретой духовке. Незадолго до завершения процесса гратен посыпают сырной стружкой и возвращают в печь.
