В России омлет принято подавать на завтрак, а в Турции его готовят на любой прием пищи. Менемен получается удивительно вкусным и красивым, поэтому угощают им даже на праздники. В рецептах используют множество специй, пряностей и овощей всей возможной цветовой гаммы.
Ингредиенты
Порции: –+3
- Помидор 400 г
- Томатная паста 20 мл
- Лук репчатый 120 г
- Хмели-сунели по вкусу
- Перец болгарский 120 г
- Перец чили по вкусу
- Яйцо куриное 3 шт
- Соль по вкусу
- Масло оливковое 40 мл
- Зелень 2 веточки
В чем особенность турецкого омлета
Туристам, отдыхающим в Турции, в отелях и уличных ресторанах часто подают ароматный омлет — менемен. Приехав домой, многие хотят приготовить полюбившееся блюдо для своей семьи.
Название оно получило от области Менемен, где было впервые приготовлено. Из-за простоты и легкости омлет часто называют в шутку «блюдо холостяков». На завтрак его можно встретить не только в турецких семьях, но и в Азербайджане.
Классический вариант состоит из:
- томатов;
- яиц;
- сладкого перца;
- специй;
- оливкового масла.
Особенность заключается в том, что по сравнению с обычным омлетом в менемен добавляют много овощей и различных специй.
Все продукты выбирают высокого качества. Овощи сначала томят в чугунной сковороде до мягкости и только после этого к ним вбивают яйца.
Омлет с начинкой «по-турецки». тест-драйв с окраиной
Началась 3 неделя конкурса, и тема данной недели «Рецепты за 15 минут!» Этот омлет у нас частый гость на завтрак, он очень вкусный и сытный, поэтому, я даже, не думая, решила приготовить именно его!
Такой омлет постоянно подают на завтрак в турецких отелях all-inclusive , в принципе, там в первый раз попробовала, и у них же научилась его готовить, подсматривая за поварами)
Начинку можно регулировать на свой вкус, что-то добавить, что-то убавить, всё зависит от Ваших предпочтений. Но единственный ингредиент, который должен здесь остаться – это какие-нибудь колбаски, копчености.
1. Сначала подготовим все составляющие для начинки.
Варено-копченую колбасу нарезать на мелкие кубики, томат и оливки мелко нарезать, сыр натереть на тёрке, зелень мелко нарубить.
2. В миску разбить два яйца, влить 4 ст.л. воды, добавить соль – перемешать всё вилочкой.
3. В небольшую сковороду влить 1 ст.л. растительного масла, нагреть, затем, влить яичную смесь. Как только края у омлета схватились и стали белыми, а середина омлета слегка жидкая, на одну половину омлета выложить всю начинку – колбасу, томат, оливки, зелень и сыр. Второй половиной омлета закрыть начинку. Жарим до румяного цвета снизу, затем, аккуратно перевернуть омлет на другую сторону и дожариваем тоже до румяного цвета.
4. Готовый омлет подаём сразу же, в горячем виде.
5. Вы можете спросить — почему в омлет добавляем воду, а не молоко? Потому что молоко свернётся во время жарки, омлет будет рыхлым и не будет держать форму, и потому что турки так готовили)))
Началась 3 неделя конкурса, и тема данной недели «Рецепты за 15 минут!» Этот омлет у нас частый гость на завтрак, он очень вкусный и сытный, поэтому, я даже, не думая, решила приготовить именно его!
Такой омлет постоянно подают на завтрак в турецких отелях all-inclusive , в принципе, там в первый раз попробовала, и у них же научилась его готовить, подсматривая за поварами)
Начинку можно регулировать на свой вкус, что-то добавить, что-то убавить, всё зависит от Ваших предпочтений. Но единственный ингредиент, который должен здесь остаться – это какие-нибудь колбаски, копчености.
В этот раз (помимо сыров, томатов и оливок) я использовала «Рублевскую» колбасу варено-копченую . Покупаю эту колбасу не в первый раз, очень вкусная для бутербродов.
Кстати, у них на сайте https://shop.okraina.ru/ новшество, теперь персональные скидки отображаются на Вашей странице при оформлении заказа! Очень удобно стало, не нужно сидеть подсчитывать свои скидки в уме или на калькуляторе.
www.koolinar.ru
Как традиционно готовят менемен
Турецкий омлет, приготовленный по классическому варианту, получается вкусным, сытным и надолго утоляет чувство голода. Чтобы результат вас порадовал, используйте только свежие, качественные овощи. Если у вас нет оливкового масла, можете заменить его сливочным.
Пошаговый процесс
- Помидоры выбирайте мясистые и сочные. На каждом экземпляре сделайте крестообразный надрез в том месте, где была плодоножка.
- Залейте их кипятком на 5 минут. Остудите и снимите кожуру. Если шкурку оставить, то менемен не получится нежным.
- Нарежьте все овощи некрупными кубиками.
- В чугунную сковороду с толстыми стенками влейте оливковое масло. Прогрейте.
- Засыпьте лук. Огонь переключите на средний режим. Обжаривайте до легкого золотистого оттенка.
- Добавьте перец. Помешайте. Потомите около 7 минут. Овощи должны стать мягкими.
- Яйца разбейте в миску и перемешайте при помощи вилки или венчика. Сильно взбивать не надо, достаточно, чтобы белки и желтки между собой хорошо смешались.
- В сковороду добавьте помидоры вместе с соком, который выделился. Влейте томатную пасту. Размешайте. Накройте крышкой. Готовьте, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза. Процесс займет около 8 минут.
- Добавьте соль и перец по вкусу. Залейте яичной смесью.
- Готовьте на минимальном огне, перемешивая, 2 минуты. Снимите с плиты. Оставьте под закрытой крышкой на 2 минуты.
- Подавайте в сковороде, украсив зеленью.
На момент отключения огня овощная смесь должна быть влажной и немного жидковатой. Можете яйца не обжаривать, а только перемешать и оставить под закрытой крышкой на 2 минуты, убрав с огня. Менемен успеет приготовиться благодаря остаточному теплу чугунной сковороды.
Ингредиенты
Чтобы приготовить турецкий омлет с овощами «Менемен», нам нужно:
- яйца – 2 штуки
- помидоры – 2 штуки среднего размера
- репчатый лук – 1 штука
- болгарский перец – 1 штука
- чеснок – 2 зубчика
- крупномолотый перец чили – 1 щепотка
- растительное масло для обжарки
- черный перец – по вкусу
- соль – по вкусу
- сыр – 50 г (по желанию)
- свежая зелень (по желанию).
Правила подачи и украшения менемена
Менемен принято подавать на стол в большой чугунной сковороде, в которой блюдо и готовилось. В Турции не принято его выкладывать порционно по тарелкам. Столовые приборы к трапезе не подают. Жидкий менемен едят со сковороды, обмакивая в него свежий кусок хлеба.
В качестве напитка идеально подходят свежевыжатые соки или ароматный чай. Перед тем как подать на стол, блюдо украшают свежими веточками кинзы, петрушки или укропа. Сверху посыпают нарезанными на кружочки оливками.
Читайте также:
Пошаговый рецепт с фото
Для удобства я нарезаю заранее все ингредиенты. При этом чем мельче будет нарезка, тем лучше. Кожуру с помидор желательно убрать, тогда консистенция блюда станет более однородной.
Ставим сковороду на огонь. Добавляем 2 столовые ложки растительного масла (можно использовать оливковое, сливочное). На разогретую поверхность высыпаем лук. Жарим несколько минут до получения золотистого цвета.
Добавляем мелко нарезанный перчик. Жарим его вместе с луком до готовности.
Кладем на сковородку помидоры и накрываем крышкой.
Помидоры должны дать сок и хорошо потушиться. Рекомендую после закипания убавить огонь. Консистенция не должна получиться сухой. Если помидоры дают мало жидкости, то можно добавить немного кипятка, буквально ¼ стакана воды.
Следующий ингредиент – яйца. Сразу солим и перчим по вкусу. Аккуратно вмешиваем яйца в овощи. Продолжая помешивать, жарим наш омлет.
Менемен готов. Выкладываем на тарелку и подаем к столу. Турки любят кушать его не столовыми приборами, а свежим хлебом. Разламывают хлеб на кусочки и захватывают менемен им.
Частичка турецкого завтрака с легкостью может оказаться и на Вашем столе, не смотря на холодную погоду за окном. Приятного аппетита!
Советы опытных кулинаров
Простые рекомендации помогут приготовить вам незабываемо вкусное блюдо, которое можно подавать в любое время дня.
-
Читайте также:
- Если хотите, чтобы менемен стал вкуснее, посыпьте его за 3 минуты до готовности измельченным на терке сыром твердого сорта или сулугуни. Тщательно перемешайте все компоненты.
- Вкус готового блюда определяет его консистенция. Если любите более плотную структуру, то тушите менемен, пока лишняя влага не испарится. Можете приготовить его жидким, как принято подавать в турецких семьях, и есть, обмакивая в него свежую булку или хлеб. Главное — не пересушите яйца.
- Если вы предпочитаете острую пищу, то сладкий перец замените на чили, регулируя его количеством остроту.
- Чтобы белки и желтки в сковороде не зажарились по отдельности, влейте их сначала в отдельную емкость и перемешайте венчиком до однородности. Полученную смесь тонкой струей заливайте в овощную смесь.
- Если вы любите глазунью, то можете яйца не перемешивать, а сразу разбить на обжаренные овощи, прикрыть крышкой и оставить, пока яичница не запечется.
- Сделать блюдо более питательным помогут дополнительные ингредиенты. Если хотите, чтобы оно напоминало пиццу, то добавьте в состав мясо или колбасу с сыром. Такой вариант по достоинству оценят дети.
- Тем, кто придерживается диеты или ведет здоровый образ жизни, необходимо исключить из состава масло. Для обжаривания овощей нужно подготовить сковороду с тефлоновым покрытием.
У менемена нет строгих правил приготовления. Разрешено использовать дополнительные специи, овощи, мясо, колбасные изделия, творог. При помощи простых экспериментов вы сможете радовать семью каждый день новым ароматным блюдом.
Расскажите, как вы готовите менемен. Какие продукты любите использовать, а какие никогда не добавляете?
Рецепт Яичница по-турецки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Яичница по-турецки».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 136.6 кКал | 1684 кКал | 8.1% | 5.9% | 1233 г |
| Белки | 9.5 г | 76 г | 12.5% | 9.2% | 800 г |
| Жиры | 9.7 г | 56 г | 17.3% | 12.7% | 577 г |
| Углеводы | 1.9 г | 219 г | 0.9% | 0.7% | 11526 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 1.8% | 4000 г |
| Вода | 77.7 г | 2273 г | 3.4% | 2.5% | 2925 г |
| Зола | 0.743 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 191.5 мкг | 900 мкг | 21.3% | 15.6% | 470 г |
| Ретинол | 0.131 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.365 мг | 5 мг | 7.3% | 5.3% | 1370 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.056 мг | 1.5 мг | 3.7% | 2.7% | 2679 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.249 мг | 1.8 мг | 13.8% | 10.1% | 723 г |
| Витамин В4, холин | 133.32 мг | 500 мг | 26.7% | 19.5% | 375 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.747 мг | 5 мг | 14.9% | 10.9% | 669 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.131 мг | 2 мг | 6.6% | 4.8% | 1527 г |
| Витамин В9, фолаты | 7.172 мкг | 400 мкг | 1.8% | 1.3% | 5577 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.272 мкг | 3 мкг | 9.1% | 6.7% | 1103 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 20.87 мг | 90 мг | 23.2% | 17% | 431 г |
| Витамин D, кальциферол | 1.15 мкг | 10 мкг | 11.5% | 8.4% | 870 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.544 мг | 15 мг | 3.6% | 2.6% | 2757 г |
| Витамин Н, биотин | 10.835 мкг | 50 мкг | 21.7% | 15.9% | 461 г |
| Витамин К, филлохинон | 2.7 мкг | 120 мкг | 2.3% | 1.7% | 4444 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.1021 мг | 20 мг | 10.5% | 7.7% | 951 г |
| Ниацин | 0.274 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 155.58 мг | 2500 мг | 6.2% | 4.5% | 1607 г |
| Кальций, Ca | 32.75 мг | 1000 мг | 3.3% | 2.4% | 3053 г |
| Кремний, Si | 1.363 мг | 30 мг | 4.5% | 3.3% | 2201 г |
| Магний, Mg | 11.53 мг | 400 мг | 2.9% | 2.1% | 3469 г |
| Натрий, Na | 70.95 мг | 1300 мг | 5.5% | 4% | 1832 г |
| Сера, S | 95.62 мг | 1000 мг | 9.6% | 7% | 1046 г |
| Фосфор, Ph | 107.9 мг | 800 мг | 13.5% | 9.9% | 741 г |
| Хлор, Cl | 94.51 мг | 2300 мг | 4.1% | 3% | 2434 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 30.7 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 26.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.11 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.562 мг | 18 мг | 8.7% | 6.4% | 1152 г |
| Йод, I | 11.22 мкг | 150 мкг | 7.5% | 5.5% | 1337 г |
| Кобальт, Co | 6.895 мкг | 10 мкг | 69% | 50.5% | 145 г |
| Литий, Li | 6.587 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0632 мг | 2 мг | 3.2% | 2.3% | 3165 г |
| Медь, Cu | 78.51 мкг | 1000 мкг | 7.9% | 5.8% | 1274 г |
| Молибден, Mo | 4.727 мкг | 70 мкг | 6.8% | 5% | 1481 г |
| Никель, Ni | 2.953 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 34.8 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 16.143 мкг | 55 мкг | 29.4% | 21.5% | 341 г |
| Фтор, F | 34.01 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 0.7% | 11761 г |
| Хром, Cr | 3.83 мкг | 50 мкг | 7.7% | 5.6% | 1305 г |
| Цинк, Zn | 0.6704 мг | 12 мг | 5.6% | 4.1% | 1790 г |
| Цирконий, Zr | 1.09 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.078 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.7 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.363 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.159 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.273 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.043 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.418 г | ~ | |||
| Валин | 0.408 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.181 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.32 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.573 г | ~ | |||
| Лизин | 0.48 г | ~ | |||
| Метионин | 0.221 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.379 г | ~ | |||
| Треонин | 0.326 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.106 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.346 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.602 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.185 г | ~ | |||
| Аланин | 0.377 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.674 г | ~ | |||
| Глицин | 0.224 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.042 г | ~ | |||
| Пролин | 0.213 г | ~ | |||
| Серин | 0.492 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.257 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.153 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 298.04 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.6 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.021 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.005 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.072 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.016 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.46 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.016 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.599 г | min 16.8 г | 15.5% | 11.3% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.204 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.005 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.139 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.021 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.659 г | от 11.2 до 20.6 г | 5.9% | 4.3% | |
| 18:2 Линолевая | 0.575 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.031 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.052 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 8.1% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 1 г | от 4.7 до 16.8 г | 21.3% | 15.6% |
Энергетическая ценность Яичница по-турецки составляет 136,6 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
