Восточная кухня постоянно радует своими блюдами даже искушенных гурманов. При этом то, что подается в наших кафе и ресторанах мало что имеет общего с традиционными рецептами. Лучшим вариантом будет самостоятельный поиск аутентичных рецептов, которые уже можно адаптировать к нашим вкусам и реалиям. Одним из самых простых блюд с «восточным» уклоном, которыми можно порадовать семью на обед считается бешбармак. Именно о нем пойдет речь в нашей статье.
Куриный бешбармак
Кухонная утварь и техника: сковорода, нож, блендер, ложка, миска, скалка.
Ингредиенты
Мука | 535 г |
Молоко | 225 мл |
Яйцо | 2 шт. |
Соль | 2 г |
Лук | 4 шт. |
Морковь | 2 шт. |
Окорочка | 1 кг |
Перец | 0,5 ч. л. |
Лавровый лист | 2 шт. |
Вода | 250 мл |
Процесс приготовления
Этап первый: молоко, яйца, мука, соль.
- Разбейте яйца в пиалу, посолите и взбейте.
- Добавьте молоко и опять размешайте. Вылейте смесь в муку и замесите мягкое густое тесто.
- Положите его в миску и оставьте на 30 минут.
Второй этап: мясо, одна луковица, соль, морковь, лавровый лист, перец, растительное масло.
- Нарежьте мясо на куски вместе с костью.
- На раскаленной сковороде обжарьте его, а затем тушите в течении 15 минут.
- Луковицу и морковь нарежьте и слегка обжарьте.
- Потом поместите мясо и овощи в одну сковороду, добавьте воду, специи, лавровый лист и тушите 15 минут на слабом огне под закрытой крышкой.
Третий этап: лук – 3 шт., тесто.
- Разделите тесто на несколько частей и раскатайте в тонкий слой. Измельчите лук в блендере.
- Тесто смажьте растительным маслом и толстым слоем лука.
- Сверните в рулетик и нарежьте на куски.
- Поместите кусочки к мясу и тушите 20 минут.
Видеорецепт приготовления куриного бешбармака
В этом видео под приятную музыку показан весь процесс приготовления бешбармака из курицы, как в пошаговом рецепте с фото выше. Вы сможете увидеть, как правильно замесить тесто на бешбармак по нашему рецепту, приготовить мясо и полностью сформировать блюдо.
Какое мясо выбрать?
Выше приведено объяснение, что такое бешбармак. Это традиционный элемент питания кочевых племен, которые жили на территории Центральной Азии, в основном казахов и киргизов.
Как уже было отмечено, дословный перевод слова «бешбармак» — «пять пальцев». В азиатской кухне это блюдо в основном бывает сварено из мяса лошади. Однако в наши дни люди адаптировали его к собственным вкусам, используя другие виды мяса, включая верблюда, курицу и даже рыбу. В современные варианты блюда также добавляются определенные виды специй, которые изначально в рецептуре отсутствовали.
В оригинальной версии бешбармака в идеале используется кусок задней части (крупа) лошади или барана. Поскольку сегодня найти эти виды мяса в продаже бывает затруднительно, вы можете воспользоваться упрощенным рецептом, в котором используются легкодоступные и распространенные ингредиенты.
Бешбармак по-казахски
- Время приготовления: 3,5 часа.
- Количество порций: 7-8.
- Кухонная утварь и техника: кастрюля, сковорода, сито, миска, ложка, нож.
Ингредиенты
Говядина | 400 г |
Баранина | 600 г |
Лук | 5 шт. |
Мука | 300 г |
Яйцо | 1 шт. |
Вода | 100 мл |
Соль | 2 ч. л. |
Процесс приготовления
Этап первый: мясо, чайная ложка соли, 2 луковицы, лавровый лист.
- Промойте мясо и нарежьте на удобные для варки куски. Поместите его в холодную воду и варите бульон 3 часа.
- Через 2 часа поместите в кастрюлю пару целых луковиц, соль и лавровый лист.
Второй этап: чайная ложка соли, яйцо, мука, вода.
- Высыпьте в муку соль и разбейте яйцо.
- Замесите тесто, все время подливая воду. Оно должно получиться очень густым и тугим. Затем поместите в пленку и оставьте на время, чтобы оно стало мягким.
- Когда это произойдет, разделите его на части и раскатайте в тонкий пласты. Нарежьте их на средние кусочки, какие вам нравятся.
Третий этап: тесто, бульон, 3 луковицы.
- Выньте мясо из бульона и порежьте на небольшие кусочки.
- Бульон процедите, дайте отстояться и соберите верхний слой жира.
- В нем обжарьте крупно нарубленный лук, чтобы он стал золотистым, и переложите на тарелку.
- В сковороду вылейте 200 мл бульона и сварите в нем кусочки теста.
- Перед подачей соберите все ингредиенты вместе, а бульон подайте в отдельной пиале.
Видеорецепт приготовления бешбармака из баранины и говядины
В этом видео двое молодых парней много говорят, но умело показывают, как сделать бешбармак из говядины и баранины по пошаговому рецепту, который представлен с фото выше. Показывая, как приготовить бешбармак, парни снимают довольно длинное видео, зато все становится понятным, и смотреть его интересно.
Как делать лапшу?
На фото бешбармака можно увидеть, что лапша обычно имеет прямоугольную форму. Чтобы ее сделать, вы должны посыпать рабочую поверхность просеянной мукой и разделить на ней тесто на кусочки одинакового размера (приблизительно со среднее яблоко). После этого, удерживая столешницу, раскатайте каждый фрагмент теста в довольно тонкий слой толщиной примерно 2 мм. Продолжайте посыпать его мукой, чтобы оно не прилипало к вашим рукам или рабочей поверхности. Хорошее тесто должно потребовать немного усилий для раскатывания.
Нарежьте его на квадраты размером приблизительно 10×10 см. Оставьте их на столешнице, слегка покрытой мукой. Каждый квадрат должен находиться на некотором расстоянии от соседнего изделия. К тому времени, когда лапша потребуется для приготовления, тесто должно быть немного подсушено.
За 30 минут до того, как будет готово мясо, добавьте половину лука (нарезанного в форме колец), перец и соль в кастрюлю. Когда оно будет готово, вытащите его и отложите. Мясо должно легко отделяться от кости.
Другие варианты
Если вам пришелся по вкусу бешбармак, то вы не сможете отказаться от такого чудесного блюда, как азу из говядины. Его можно приготовить из более диетического мяса, например, сделать азу из индейки. Или приготовьте сочный и ароматный бефстроганов из курицы, чтобы вкусно и сытно поужинать. Еще можно сделать бефстроганов из печени, чтобы получить еще больше пользы от приготовленной вами еды. Мясо – это не просто пища, его приготовление и употребление – целая культура, поэтому нужно знать как и уметь его правильно приготовить.
Как вам бешбармак? Какой рецепт вы использовали? Получилось все, как в видео? Если возникли трудности, то расскажите о них в комментариях, и мы попробуем их решить.
Окончание приготовления
В это время сделайте соус. Вылейте жирную массу, которую вы собрали во время варки мяса, поверх остального лука, перца и соли в отдельном блюде. Прокипятите смесь на медленном огне около 7-8 минут.
Начните варить тесто партиями в мясном бульоне, приблизительно по 7-8 минут. Выкладывайте готовую лапшу по большим тарелкам, оставляя пространство в центре для мяса. Затем положите куски мяса, нарезанного крупно, сверху все полейте соусом. Если хотите, посыпьте каждую порцию зеленью. Бешбармак готов, подавайте его к столу сильно горячим.
Некоторые люди также любят бульон, оставшийся после варки мяса. В этом случае не стоит его полностью использовать для варки лапши. Часть бульона слейте и процедите, он останется для подачи на стол.
Немного истории
Для начала давайте определимся, что же представляет собой бешбармак. Если переводить с тюркского языка, то “беш” – это слово “пять”, а “бармак” означает “пальцы”. Блюдо назвали так потому, что издавна кочевникам было привычно есть его прямо руками, то есть пальцами. Придумано оно было много веков назад и представляет собой сочетание домашней лапши, крупно порезанного лука и отварного мяса. Продается бешбармак с большим количеством жирного говяжьего бульона, в котором и варилось мясо. Для приготовления кочевники использовали чаще всего конину или баранину, но современные хозяйки предпочитают применять говядину. Теперь давайте обо всем поподробнее.
Некоторые полезные советы
Мясо для этого блюда может быть любым: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но оно должно быть, безусловно, молодым и свежим.
Важно не переваривать тесто, а также раскатывать его достаточно тонко – переваренные и толстые кусочки сделают блюдо не таким, каким оно должно быть.
Для того чтобы существенно упростить способ приготовления бешбармака, вы можете использовать готовые листы теста, предназначенные для лазаньи, которые продаются во всех крупных магазинах. Кроме того, вы можете подавать его с макаронами или отварным рисом, как только приготовите мясо. Также допускается добавлять в бульон картофель, но эти варианты не являются традиционными.
Если бешбармак делается только из баранины, то при ее варке вы можете добавлять свежие помидоры. Чтобы улучшить вкус бульона, подаваемого в мисках, вы можете положить в него измельченный чеснок.
Бишбармак с курятиной
В случае, когда вы предпочитаете готовить бешбармак с курицей, лучше всего подойдёт домашняя птица. Бульон выйдет более наваристым и ароматным.
Список необходимых компонентов:
- 1 большая домашняя курочка;
- 300 г лука;
- 1 морковь;
- 4 чесночные дольки;
- пригоршня зелени;
- 100 мл сметаны;
- лаврушка, перчик душистый, соль.
Пошаговый рецепт готовки:
- В глубокую посуду наливаем воду столько, чтобы птица полностью была в неё погружена (не меньше 4-х литров). Доводим до кипения, снимая пену. После закипания ставим на несильный огонь и варим не менее час.
- Добавляем луковицу, морковь, зубок чеснока, приправы и соль. Варим еще столько же. Вынимаем мясо и отделяем от костей.
- Лук режим полукольцами. Сметану смешиваем с чашкой бульона, поливаем этой смесью лучок, выдавливаем чеснок. Доводим до закипания и убираем температуру. Даём настояться в теплом месте.
- Тесто лучше замесить на очень холодном молоке. Как обычно формируем из него тоненький пласт, который разрезаем на одинаковые кусочки. Отвариваем в курином наваре и выкладываем на большое блюдо. Сверху раскладываем курятину. Все поливаем сметанным соусом.
- Бульон цедим в пиалы, посыпаем зеленью и подаём запивать кушанье.