Рецепт Итальянская фокачча с розмарином. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

31 мая 2014

Печать

• #дрожжевое тесто
• #итальянская кухня
• #розмарин
• #фокачча
• #чеснок

Категории: Хлебобулочные изделия

Фокачча — это плоский дрожжевой итальянский хлеб крестьянского происхождения, предшественник пиццы, который в древнем Риме назывался «pain focacious» (хлеб из печи). В самой Италии есть множество видов фокаччи, которые отличаются толщиной, консистенцией и наполнением, так что какого-то единственно верного рецепта или варианта этого хлеба нет.

Видео-рецепт приготовления фокаччи с розмарином (на укр.языке):

Я не люблю толстую фокаччу. Мне нравится когда есть хрустящая корочка и нежная воздушная мякоть, а также много вкуса. Этот рецепт один из тех.

По этому рецепту, можно печь фокаччу сразу, после замеса и «подхода» теста при комнатной температуре, а можно, для еще большей глубины вкуса, как и в случае с наилучшим тестом для пиццы, поставить готовое тесто на 8-12 часов в холодильник для длительной холодной ферментации. Достать за 1,5-2 часа до выпекания, чтобы тесто дошло до комнатной температуры, и перед выпеканием, когда духовка уже разогрета, сформировать фокаччу и через минут 15 вставить печься. Вкус будет лучше, как со всяким дрожжевым хлебным тестом длительной ферментации. Но это не обязательный шаг и можно все сделать почти экспромтом.

Кто любит, можно сверху выложить кусочки вяленых помидор, кусочки анчоусом или оливки. Можно делать с розмарином или без него. То же касается и чеснока. Главное чтобы оливкового масла было много. Это отличительная черта фокачч, и углубления в ней как раз для масла, чтобы имело где задержаться.

А еще, я очень люблю когда сверху есть немного припеченного сыра. Такая себе сырная корочка, которая дает дополнительный вкус и аппетитность выпечке.

1 фокачча

Для теста:

• 500 грамм муки
• 10 грамм свежих дрожжей
• 10 грамм соли
• 325 мл воды комнатной температуры
• 2 ст.л. оливкового масла

Кроме того:

• 50 мл оливкового масла
• 3 зубка чеснока
• 2 ветки розмарина, только иголочки
• Морская соль
• 10 грамм тертого сыра Пармезан

2) Дрожжи смешать с водой до полного растворения и добавить к остальным ингредиентам.

Вымесить эластичное, мягкое тесто. Месить 4-5 минут в планетарном миксере или 10 минут вручную, на слегка присыпанной мукой поверхности.

3) Тесто поместить в глубокую миску и накрыть чуть влажным кухонным полотенцем. Оставить на 1 час 30 минут при комнатной температуре «подходить».

4) Через 1 час ферментации теста включить разогрев духовки до 250ᵒС.

5) Жароупорную форму (у меня 25х35 см) или небольшой противень, (размер не столь принципиален, главное нужная Вам толщина изделия), смазать оливковым маслом и выложить тесто. Руками обмять и аккуратно растянуть, прижимая руками, придавая форму прямоугольника. Пальцами сделать углубления для масла.

6) В блендер поместить оливковое масло, чеснок и половину розмарина. Взбить до однородности. Полученное масло распределить по поверхности теста. Равномерно разложить оставшиеся иголочки розмарина, втыкая их в тесто. Посыпать солью и тертым сыром. Оставить на 15 минут немножко подрасти.

7) Противень с тестом вставить в разогретую духовку и через 5 минут выпекания уменьшить температуру до 200 ᵒС. Печь до готовности, около 15-20 минут. Фокачча должна хорошо подрумяниться.

Достать фокаччу из духовки. Переложить на сервировочное блюдо и подавать.

Фокачча — это одно из немногих хлебных изделий которое не требует частичного остывания перед употреблением. Наоборот, чем горячее, тем лучше.

Такая выпечка отлично дополнит блюда с гриля или же утолит первый голод ожидающих, пока блюда доходят до готовности на тлеющих углях.

Приятного аппетита!

Смотри также

Фокачча с розмарином от Эктора Хименеса Браво

Такое необычное название носит итальянский хлеб, приготовленный из ароматного дрожжевого теста с добавлением большого количества оливкового масла, которого вдоволь в Италии. Тесто традиционной итальянской фокаччи содержит, как правило, три компонента: муку, воду и оливковое масло. Калорийность 100 г фокаччи — примерно 250 ккал.

Но попробовать ее испечь самому стоит хотя бы потому, что вы навсегда запомните этот непередаваемый запах свежеиспеченного белого хлеба с оливковым вкусом, манящего и зовущего: «Ну, съешь еще кусочек… еще кусочек…» И поверьте мне на слово, мало кто может удержаться, по крайней мере я таких не встречала пока. Сегодня вашему вниманию Леди Диетолог представляет два рецепта традиционной итальянской фокаччи. Первый — от знатока высокой кухни Эктора Хименеса Браво, второй — от классного повара, который просто любит вкусно приготовить и вкусно поесть — американки итальянского происхождения Энн Барелл.

И еще — дельный совет: приготовьте фокаччу по этим рецептам в разные дни, а затем выберите, что вашей душе ближе. И напишите мне в коментах ( буду рада ).

Фокачча с розмарином, рецепт от Эктора Хименеса Браво

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 1 кг
• дрожжи пекарские — 50 г ( или 1 пакетик сухих дрожжей)
• морская соль -7 г
• свежемолотый черный перец( по вкусу)
• оливковое масло холодного отжима -100 мл ( 0,5 стакана)

Для начинки:

• оливковое масло — 2 ст.ложки
• желтый картофель — 1- 2 шт.
• розовый картофель -3-4 шт.
• свежий розмарин (листья) — 3 веточки
• чеснок — 1 зубчик

Как приготовить

Муку пшеничную высшего сорта просейте, положите 1 ст. ложку соли, в углубление в горке муки влейте 650 мл воды, в которой растворены дрожжи. Замесите тесто, укройте полотенцем и поставьте на один час для брожения. Возьмите противень с бортиками примерно 3-4 см, смажьте его щедро оливковым маслом, выложите туда тесто и разровняйте его пальцами по всему противню ( поверхность будет неровной, в дырочках, но так нужно). Сверху тоже сбрызните тесто оливковым маслом и приготовьте духовку, разогрев ее предварительно до температуры 200С.

Для начинки, которая ложится поверх на тесто, приготовьте: вареный желтый картофель( предварительно его покрошив ножом) и сырой розовый картофель, который надо мелко насечь на механической терке, а затем смешать с листьями розмарина и добавить раздавленный зубчик чеснока. Эти два вида картофеля выложите на приготовленное к выпечке тесто: сначала розовый, равномерно распределив на поверхности, затем — белый. Хорошо полейте оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Выпекать 25-30 минут.

Дайте остыть, а затем разрежьте на порционные куски и сложите на красивом блюде — фокачча того стоит…

Леди Диетолог

Продолжение — фокачча, рецепт от Энн Барелл

Рекомендую приготовить (праздничные блюда):

• Рецепты от Эктора Хименеса Браво — шоколадный торт с вишнями
• Блюда на новогодний стол — маринованные грудки индейки

Тонкая хрустящая фокачча – рецепт

Мы привыкли к тому, что один из традиционных итальянских разновидностей хлеба – фокачча – просто не может быть тонким. Как правило, лепешка — пышная и мягкая, а ко всему прочему содержит массу всяких добавок на своей поверхности, вроде свежих трав, лука, оливок и крупной соли. Совершенно недавно популярность стал обретать рецепт тонкой и хрустящей фокаччи, который не содержит дрожжей и напоминает гигантский чипс.

Рецепт тонкой фокаччи без дрожжей

Ингредиенты:

• мука — 145 г;
• манная крупа — 35 г;
• масло оливковое — 15 мл;
• щепоть крупной соли;
• вода — 95 мл.

Приготовление

Смешайте манную крупу с мукой и солью. В центре сухой горки сделайте углубление и наполните его теплой водой и оливковым маслом. Смешайте все компоненты вместе до получения эластичного теста. Сформуйте тесто в ком и оставьте на полчаса. Несмотря на то, что этот вид теста не содержит дрожжей, расстойка ему необходима не для того, чтобы увеличиться в размерах, а для того, чтобы расслабить нити глютена и стать простым в раскатывании.

Когда тесто настоится, разделите его на четвертинки и растяните каждую руками в тонкий пласт. Каждый из таких пластов положите на хорошо промасленный противень, после чего можно посыпать поверхность лепешки желаемыми топпингами. Выпекается тонкая итальянская фокачча при 230 градусах около 10 минут.

Тонкая фокачча с чесноком

Ингредиенты:

• мука — 295 г;
• вода — 95 мл;
• сушеные итальянские травы — 1 ч. ложка;
• оливковое масло — 35 мл;
• чеснок — 2 зубка.

Приготовление

Приготовьте простую смесь из муки, масла и воды. Готовое тесто оставьте полежать на 15 минут, а затем разделите на порции и раскатайте. Поверхность смажьте небольшим количеством масла и посыпьте солью и травами. Оставьте лепешки выпекаться при 230 градусах 5-6 минут, а после натрите срезом чеснока, пока они еще горячие.

Хрустящая и тонкая фокачча с сыром

Ингредиенты:

• мука — 470 г;
• сыр — 210 г;
• вода — 265 мл;
• оливковое масло — 95 мл.

Приготовление

Приготовьте простое базовое тесто, соединив вместе муку с солью, водой и маслом. Готовое тесто оставьте на 15 минут, чтобы облегчить процесс раскатывания, затем разделите ком пополам и раскатайте обе половины. Положите между ними слой тертого сыра и повторите раскатывание, чтобы скрепить лепешки между собой. Смажьте поверхность небольшим количеством масла и отправьте хлеб запекаться при 210 градусах на 6-7 минут.

Постная фокачча с чесноком

Возьмите глубокую миску, в которой вам будет удобно замешивать тесто, и просейте в нее муку. Чтобы фокачча получилась воздушной, этот процесс обязательный. Добавьте остальные сыпучие компоненты (сахар, дрожжи и соль), хорошенько перемешайте, чтобы они распределились по муке равномерно.

Сделайте в центре муки углубление и влейте в него воду, жидкость должна быть ледяная. Сначала замешивайте тесто в миске ложкой, потом продолжайте это делать на присыпанной мукой рабочей поверхности. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, оно должно получиться пышное и мягкое.

Добавьте и вмешайте в тесто 2 столовые ложки оливкового масла.

Разделите тесто на 10-12 кусочков и каждый скатайте в шарик.

Переложите их на разделочную доску или на плоское блюдо, закройте сверху пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2 часа.

Пока тесто отдыхает в холодильнике, приготовьте смесь для смазывания. Чесночные дольки очистите от шелухи, помойте и пропустите через пресс. Смешайте чеснок с оливковым маслом.

Когда пройдет указанное время, достаньте тесто, и раскатайте каждый шарик в тонкий пласт. Можете придать ему как круглую, так и прямоугольную форму.

Смажьте верх пластов подготовленной масляно-чесночной смесью, и выпекайте в разогретом до 200-220 градусов духовом шкафу в течение 8-10 минут.

Готовые постные фокаччи с чесноком можно по желанию присыпать сверху измельченным свежим укропом.

Подавайте фокаччу к столу вместо хлеба с сырной, мясной или рыбной нарезкой. Такие лепешки особенно хороши в горячем виде, поэтому не давайте им остыть, руками разламывайте на кусочки и кушайте.

Советы по приготовлению

• Муку для фокаччи желательно просеивать несколько раз подряд.
• Чтобы получить действительно настоящую итальянскую лепешку, используйте только оливковое масло, не заменяйте его подсолнечным или кукурузным.
• Более 10 минут итальянскую лепешку в духовке не держите. Румяная золотистая корочка говорит о том, что выпечку можно уже доставать.
• Итальянцы любят употреблять фокаччу с ягодным или фруктовым джемом, но тогда в нее не кладут добавки и пряности.

Процесс приготовления

Муку просейте и выложите в миску. С одной стороны высыпьте дрожжи, с другой – соль. Присыпьте мукой и руками сделайте в мучной кучке выемку. В углубление понемногу вливайте воду и растительное масло. Тщательно вымешайте, чтобы получилось эластичное тесто. При необходимости, добавьте ложку теплой воды. Тесто можно замешивать с помощью миксера с крючковидными насадками, но лучше все-таки руками, предварительно их вымыв и сняв украшения.

На чистую и сухую столешницу, присыпанную мукой, выложите ком теста и замесите его до однородности. Вам понадобится около 9 минут для оптимального вымешивания.

Помажьте тесто небольшим количеством оливкового масла. Глубокую миску тоже смажьте по стенкам маслом с помощью кулинарной кисточки и положите в нее тесто. Накройте его пищевой пленкой и оставьте в тепле на час или даже больше.

Большой противень (более 35 см по ширине) смажьте маслом. Достаньте тесто из емкости и, немного помесив, сформируйте из него объемный кирпичик хлеба, выравнивая грани. Снова прикройте пищевой пленкой и отправьте в тепло на полчаса.

Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов (нужно 180, но пока вы будете открывать духовку и выкладывать тесто, температура спадет).

Пальцами сильно надавите на фокаччу, чтобы создать воздушные «карманы». Пармезан или Пекорино натрите на терке или возьмите готовый сыр, в стружке. Посыпьте хлебную заготовку сыром и выложите листики розмарина. Присыпьте морской солью. Немного побрызгайте оливковым маслом для цвета и аромата.

Выпекайте итальянский мягкий хлебушек в течение 20 минут до того, как он станет золотистым сверху. Дайте хлебу остыть на решетке и подавайте теплым, нарезав на ломти. Можно сбрызнуть в финале маслом, но это опционально – булочка и так невозможно вкусная.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Засыпьте дрожжи в теплую воду. Оставьте на несколько минут.
2. В миксере смешайте муку и соль. Взбивайте миксером на низкой скорости (с насадкой-лопаткой), сбрызгивая оливковым маслом пока оно не соединится с мукой. Затем, влейте воду с дрожжами и смешайте до однородной консистенции, ингредиенты должны превратиться в очень липкое тесто.
3. Придайте тесту форму шара, сбрызните оливковым маслом чашу и поместите тесто в нее, обмажьте маслом. Плотно оберните чашу пищевой пленкой и оставьте на 1-2 часа, или поставьте в холодильник до того момента пока вам не понадобится тесто.
4. Для приготовления фокаччи , отделите половину теста из чаши и выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Поверх теста выложите рубленный розмарин и очень аккуратно вмесите его в тесто. Скатайте большой тонкий овал. Выложите его на противень, политый оливковым маслом.
5. Сбрызните тесто дополнительно оливковым маслом и накройте пищевой пленкой. Поставьте на 1 час в теплое место без сквозняков.
6. Разогрейте духовку до 200 °С. Уберите пищевую пленку и надавливая пальцами сделайте углубления по всей поверхности теста. Дополнительно сбрызните его поверхность оливковым маслом и посыпьте поваренной солью. Выпекайте 30-40 мини., фокачча должна получиться золотисто-коричневой. Разрежьте острым ножом или ножом для пиццы на кусочки. Подавайте сразу. Рецепт фокаччи.