Бараний окорок, запечённый с чесноком и пряностями

По русскоязычной традиции, это мясо

чаще называют бараниной , хотя в пищу употребляют только молодых барашков (ягнят) . Было бы корректнее называть это мясо ягнятиной (нога ягненка, окорок из ягнятины, мясо молодого барашка) . В этой статье мы будем использовать разные привычные вам названия, а речь в ней пойдет о запеченной в духовке ноге ягненка .

Именно бараний окорок (нога молодого барашка)

лучше всего подходит для запекания в духовке . Однако если по какой-то причине вы не смогли достать ногу ягненка или стоимость окорока превышает ваш бюджет, можно использовать для этого блюда баранью лопатку .

Баранья нога (нога ягненка, нога молодого барашка) или баранья лопатка. Приготовление в духовке. Сделайте надрезы ножом и нашпигуйте баранину кусочками чеснока и веточками розмарина

Баранья нога или лопатка, запеченная с розмарином и чесноком

Вам потребуется :

1. Нога ягненка или баранья лопатка с костью весом 2 — 2.3 кг (можно использовать плечо)
2. 4-5 крупных зубчиков чеснока
3. несколько веточек свежего розмарина
4. любимая смесь специй (я использую смесь для стейка McCormick Montreal Steak )
5. немного растительного масла
6. фольга

Баранья нога (нога ягненка) с костью

указанного веса в качестве главного блюда с гарнирами подойдет для 5-6 человек.

Приготовление ноги барашка или бараньей лопатки

За несколько часов до приготовления выньте баранину

из холодильника и оставьте на кухне, чтобы мясо достигло комнатной температуры. Перед приготовлением запеченной ноги ягненка разогрейте духовку до 220° и подготовьте все компоненты. Почистите чеснок и разрежьте каждый зубчик на 2-3 продольные части. Разделите розмарин на части, ок. 2 см каждая.

Снимите всю упаковку с ноги ягненка

. Положите бараний окорок на доску и сделайте несколько надрезов ножом на каждой стороне. В каждый надрез положите кусочек чеснока и воткните веточку розмарина, как на фото сверху. Теперь обмажьте баранью ногу растительным маслом и присыпьте специями с каждой стороны. Поместите ногу барашка в жароупорное блюдо.

Нога ягненка, запеченная medium rare: полностью пропеченная по краям, но с розовым сочным центром. Так каждый за столом может выбрать кусочек по вкусу. См. таблицу температур разной степени готовности ягнятины (баранины) ниже

Баранина (ягнятина) в духовке

Запекайте ногу ягненка в нагретой духовке

при 220° около получаса (все духовки разные). Наша цель на этом этапе — «запечатать» мясо, поджарить его до аппетитной корочки со всех сторон. Такая баранина будет именно жареной и сочной, а не печеной . Следите, чтобы жаркое из баранины не пригорало. Как только нога ягненка равномерно покроется золотисто-коричневой корочкой, достаньте баранье жаркое из духовки и укройте его фольгой со всех сторон. Если вы используете термометр для духовки (см. подробности ниже), воткните термометр до того, как укроете ногу барашка фольгой . Теперь поставьте бараний окорок в духовку и выпекайте до нужной вам степени готовности.

Греческий рецепт

В Греции окорок готовят так:

1. В трех столовых ложках оливкового масла смешиваем выдавленный через пресс чеснок (4-5 зубчиков), соль, суповую ложку прованских трав, другие специи по вкусу.
2. Вырезаем из окорока все кости. Мясо натираем ароматным маслом. Сворачиваем компактным куском и перевязываем бечевкой.
3. Кладем в огнеупорную форму и запекаем 20 минут при 220 градусах.
4. Потом уменьшаем температуру до 160 С и запекаем более часа.
5. Накрываем бараний окорок в духовке фольгой и даем 10 минут отдохнуть.
6. В 200 граммов греческого йогурта без добавок крошим 150 г феты. Сдабриваем соус лимонным соком, добавляем несколько веточек петрушки. Размешиваем.

Температура жарки баранины (ноги ягненка) и использование термометра для духовки

Если вы используете специальный термометр для духовки

(он очень помогает при готовке жаркого в духовке ), после того, как окорок из барашка равномерно зажарился сверху, воткните термометр в самое широкое место окорока так, чтобы спица НЕ касалась кости. Теперь внимательно следите за температурой, особенно если вы (как и мы) любите сочное мясо , а не запеченное до полной готовности. Баранина готовится очень быстро, передержать и даже пересушить мясо очень легко. Смотрите таблицу внутренней температуры для разной степени готовности баранины (ягнятины) и учитывайте, что вынимать баранье жаркое из духовки нужно, когда температура меньше нужной на 5 градусов :

1. Очень сочное, с сыроватой серединой и кровью, теплое внутри (rare ) — ок. 53°С
2. Довольно сочное, с розовым центром (medium rare ) — ок. 57°С
3. В меру сочное, слегка розовое внутри (medium ) — ок. 63°С
4. Малосочное, коричневатого цвета, полностью пропеченное и горячее внутри (medium well ) — ок. 69°С
5. Суховатое, светлое, долго печеное (well done ) — 71°С и выше

Выньте мясо барашка из духовки

за 5 градусов до нужной температуры, накройте его полотенцем поверх фольги и оставьте его так «отдохнуть», пока термометр не покажет нужную вам степень готовности. Теперь можно резать ногу барашка , подавать и немедленно есть.

Как подать баранью ногу, запеченную в духовке

По английской традиции, запеченную баранью ногу

подают с соусом или желе из мяты и с подливой, однако вы также можете попробовать это вкуснейшее мясо с

05.03.2018

Не все решаются купить ногу молодого барашка, поскольку не знают, что с ней делать. А ведь ее можно превратить в настоящий деликатес — бараний окорок, запеченный в духовке. Давайте научимся его готовить!

Чтобы приготовить бараний окорок на кости в духовке, надо знать некоторые тонкости. Прежде всего, необходимо правильно выбрать мясо. Лучше всего покупать окорок барашка, не достигшего полутора лет. Надо уметь его разделать. Перед тем как приготовить бараний окорок в духовке, его обязательно следует подержать в маринаде. Запечь баранью ногу в открытом виде несложно.

Ингредиенты:

• нога ягненка весом до 3 кг;
• розмарин — 2-3 веточки;
• чеснок — 1 большая головка;
• соль;
• оливковое масло — 1 стол. ложка;
• душистые травы;
• перец черный;
• коричневый сахар — 50 г;
• вода — 1 стакан.

Приготовление:

Что нужно знать перед тем, как запекать окорок

Готовя баранину, пользуйтесь следующими советами:

• У мяса старого животного имеется характерный душок, который нравится далеко не всем. Поэтому лучше всего приобретать ногу молодого барашка, не достигшего полуторагодовалого возраста. Это мясо легко узнать по розовым волокнам и светлому жирку.
• Перед разделкой ногу нужно промыть очень горячей водой. Она смоет излишек жира, а тот, что остался, распределится тонким и равномерным слоем по всей поверхности. Поэтому бараний окорок, запеченный в духовке, не пересушится в своей нижней тонкой части.
• В отличие от свинины, проколы в мясе ягненка делать не стоит. Многие рецепты предлагают готовить окорок в рукаве или фольге, чтобы уберечь ценный сок.
• Баранина немыслима без приправ и, в особенности, душистых трав. Верным спутником окороку станет розмарин.
• Рецепты дают приблизительное время запекания в духовке. Все зависит от размеров и веса продукта. На каждый килограмм следует выделить сорок минут и дополнительно еще четверть часа для всего блюда.
• Когда вытащите окорок из духовки, не спешите его сразу же нарезать. Дайте постоять ему минут двадцать, чтобы внутри куска сок равномерно распределился.

Вкусный результат гарантирован: домашний окорок в рукаве

Если вы еще ни разу не имели дело с таким мясом, то приготовьте бараний окорок, запеченный в духовке в рукаве, ведь он не пригорит и получится пропаренным и сочным. Пакет поможет сохранить ценный сок, а духовка после приготовления останется идеально чистой.

На заметку! Самый лучший «спутник» окорока — розмарин!

Ингредиенты:

• нога баранья массой в 1-1,5 кг;
• лимон — половина цитруса;
• соль;
• чеснок — 1 головка;
• лист лавровый — 3 штуки;
• перец горошком — 1/2 чайн. ложки;
• кориандр — 0,5 чайн. ложки;
• зерновая горчица — 2 чайн. ложечки;
• мед жидкий — 2 чайн. ложки;
• масло растительное.

Приготовление:

Бараний окорок, запеченный в духовке в рукаве

Этот способ выглядит так:

• Четыре-пять зубчиков чеснока режем «клинышками». Запихиваем их с помощью ножа вглубь бараньего окорока.
• Две луковицы шинкуем полукольцами, насыпаем в миску. Немного мнем руками, крошим туда несколько лавровых листиков и поливаем уксусом или лимонным соком.
• В другую миску наливаем полстакана растительного масла. В него сыплем специи. Черный перец, паприка и кориандр являются обязательными. По желанию можно добавить в смесь специй тимьян, базилик, чабер, розмарин. Солим и хорошенько размешиваем.
• Ароматным растительным маслом натираем весь бараний окорок. Запеченный в духовке, он вберет в себя все эти благовония.
• В рукав отправляем сначала лук. Потом кладем туда мясо. И под конец, если осталось, масло.
• Плотно завязываем рукав. Если в нем не предусмотрены фабричные отверстия, делаем один-два прокола на верхней части пакета. Это нужно для выхода пара.
• Разогреваем духовку до 180 С. Там мясо должно готовиться два с половиной часа.
• После этого разрезаем пакет, поливаем соком и ставим допекаться до румяной корочки еще на 30 минут.

Необычно и вкусно — нога барашка в фольге

На праздник (особенно если соберется большая компания) можно приготовить отличную закуску, которой хватит на всех, используя рецепт бараньего окорока в духовке в упаковке из фольги. Благодаря такой обертке мясо получится нежным, сочным и напитается ароматами пряностей.

Ингредиенты:

• окорок бараний — 2,5-2,6 кг;
• морковь — 1 корнеплод;
• чернослив — 200 г;
• лук круглый — 2 головки;
• горчица — 2 стол. ложки;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• петрушка свежая — 1 пучок;
• лимон — 1 штука;
• специи;
• оливковое масло — 4 столовые ложки.

Приготовление:

Напоследок еще одна важная деталь: время запекания во всех рецептах дается приблизительно. Чтобы не ошибиться, используйте такое правило: на один килограмм веса выделяйте 40 минут плюс еще четверть часа, чтобы полностью довести окорок до готовности.

Баранину многие не любят за её специфический запах. Хотя именно это мясо получается ароматным, сочным, мягким и очень вкусным. Конечно, если правильно его приготовить.

Готовим в фольге

Разрубим мясо на «медальоны». Приготовим маринад, для которого нужно смешать:

• половину стакана соевого соуса;
• четыре столовые ложки бальзамического уксуса;
• соль одного лимона;
• соль;
• специи (прованские травы, зира, смесь перцев, сушеный чеснок или чабер).

Далее действуем так:

1. Наливаем маринад в плотный целлофановый пакет, кладем туда «медальоны» и хорошенько запечатываем. Отправляем пропитываться пряностями в холодильник на ночь (10-12 часов).
2. После чего разогреваем духовку до 180 градусов.
3. Каждый медальон заворачиваем в кусок фольги. Делаем в алюминии небольшое отверстие для выхода пара.
4. Запеченный бараний окорок в фольге в духовке должен готовиться не менее 70 минут.
5. После этого его нужно развернуть. Фольгу выкидываем, а мясо отправляем приобретать красивую аппетитную корочку. Можно даже немного увеличить температуру в духовке.

К такому блюду традиционно подают сметанно-чесночный соус.

Баранина. Тонкости приготовления

• Если курица хороша сама по себе и не особенно нуждается в пряных травах, то баранина раскрывает свой неповторимый аромат именно благодаря ароматным специям и пряностям.
• Какие это будут специи, хозяйка решает самостоятельно, исходя из собственных предпочтений. Но всё-таки нужно учитывать и классический набор пряностей, которые больше всего подходят к баранине: укроп, чеснок, мята, майоран, розмарин, шалфей, джусай, чабер, чабрец, лавровый лист, базилик, тимьян, орегано.
• Баранину перед запеканием всегда нужно мариновать. Причём время выдержки в маринаде зависит от возраста туши: чем она старше, тем дольше маринуется мясо. Иногда маринование продолжается в течение 2-3 суток, но чаще всего хватает и 8 часов.
• Для приготовления маринада используют столовый уксус, бальзамический уксус, лимон, вино (красное и белое), разные специи и пряности, оливковое масло, натуральный йогурт. Пропорции создают по вкусу.
• Перед маринованием на ноге обязательно делают по несколько проколов с каждой стороны, чтобы маринад глубже проник в ткани.
• Время запекания зависит от температуры в духовке. Но всегда нужно соблюдать правило: сначала мясо запекается при высокой температуре, чтобы образовалась на поверхности зажаристая корочка, которая «запечатает» сок внутри куска мяса. Затем температуру снижают и доводят мясо до готовности.
• Баранина – мясо жирное. Перед запеканием часть жира удаляют, ведь именно он придаёт мясу тот специфический запах, который многих отталкивает. Но если удалить весь жир, то мясо получится постным и суховатым. Поэтому если окорок постный, его шпигуют салом.
• Баранью ногу (окорок) готовят как на кости, так и полностью без неё, ориентируясь на вкус едоков.
• Оптимальный вес ноги барашка для запекания — 2-2,5 кг вместе с костью.
• Окорок запекают в открытом виде, в рукаве, в фольге. Но в любом случае баранья нога должна быть покрыта румяной корочкой. Для этого её в конце приготовления освобождают от оболочки (фольги или рукава) и доводят до готовности.

Баранья нога, запечённая с розмарином

Ингредиенты:

• баранья нога – 2,5 кг;
• розмарин – 2 веточки;
• оливковое масло – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• цедра лимона.

Способ приготовления

• Баранью ногу обрабатывают, удалив сухожилия и лишний жир, промывают.
• Выдерживают в выбранном маринаде.
• Обсушивают бумажным полотенцем.
• Делают в ноге проколы, в которые втыкают розмарин, порезанный на кусочки.
• Смешивают масло с измельчённым чесноком и цедрой. Натирают смесью ногу.
• Помещают её в форму, смазанную маслом, и ставят в нагретую до 220°С духовку.
• Через 30 минут снижают температуру до 170°С и продолжают запекание ещё 1,5-2 часа в зависимости от величины ноги и возраста туши.
• Оставляют мясо в духовке на 15 минут, а потом достают его и нарезают на порции.

Как запечь бараний окорок целиком в духовке

При приготовлении этого блюда важно уделить пристальное внимание разделыванию ягнячьей ноги:

1. Кусок мяса на кости моем горячей водой.
2. Острым ножом удаляем копчик.
3. Таким же образом избавляемся от тазовых костей. Обычно баранью ногу продают без них, но могут остаться острые осколки от рубки.
4. Теперь надрежем мясо вдоль колена. Оголится хрящ, который соединяет большую и малую кости. Мы его аккуратно срежем со всех сторон.
5. Теперь удалим малую кость и богатый железом карман с жиром, который плохо переваривается в желудке.
6. Также следует избавиться от верхнего слоя кожи. Но полностью оголять мясо все-таки не нужно.
7. Две-три веточки свежего розмарина помоем, оборвем листочки со стеблей. Большую головку чеснока почистим, каждый зубчик нарежем пластинками. Включим духовку на 200 градусов.
8. Острым концом ножа делаем в ноге ягненка несколько глубоких, но небольших проколов, в которые мы отправим розмарин с чесноком.
9. Натрем окорок солью и черным перцем. Уложим ногу в жарочную форму и посыплем ее верхнюю поверхность тонким слоем коричневого сахара.
10. Вольем стакан чистой воды.
11. Готовим полчаса при 200 С, потом уменьшим температуру до 160 С. Время от времени поливаем бараний окорок, запеченный в духовке, выделившимся соком.

Смотреть галерею

Пряная баранья нога

Ингредиенты:

• баранья нога – 1,2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• розмарин – 1/2 ч. л.;
• перец горошком – 7-8 шт.;
• оливковое масло – 150 г;
• горькая горчица – 1 ч. л.;
• сок лимона – 20 г;
• тимьян – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

• Баранью ногу промывают и обсушивают полотенцем.
• Все пряности измельчают в миксере и смешивают с маслом.
• Мясо обливают смесью, придавливают гнётом и оставляют на 8 часов для маринования.
• Ногу слегка обсушивают и помещают на противень, который отправляют в духовку, нагретую до 220°С.
• Через полчаса температуру уменьшают до 180°С и готовят ногу ещё 1 час 15 минут, периодически поливая маринадом.
• Готовое блюдо накрывают фольгой и оставляют на 10 минут.

Баранья нога, запечённая в рукаве

Ингредиенты:

• баранья нога – 2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• горчица с зёрнами – 1 ст. л.;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Подготовленную баранью ногу промывают и промокают бумажным полотенцем.
• Для маринада смешивают все специи.
• В ноге делают глубокие проколы и натирают её маринадом.
• Помещают ногу в рукав и завязывают. Маринуют 6-8 часов.
• Ногу в рукаве кладут на противень и отправляют в духовку, нагретую до 220°С, на полчаса.
• Затем уменьшают температуру до 180°С и запекают ногу ещё один час.
• Достают противень из духовки, разрезают рукав вдоль. В таком виде продолжают запекание ещё полчаса, пока не появится румяная корочка.
• Дают отдохнуть окороку 15 минут и подают к столу.

Окорок в рукаве

Ножка барашка, приготовленная в рукаве – идеальный вариант для тех, кто ранее не был знаком с приготовлением этого вида мяса. Так как в любом случае блюдо получится мягким и не подгорит.

Для этого рецепта понадобятся:

• 1 или 2-килограммовая нога барашка;
• 1⁄2 лимона;
• 1 головка чеснока;
• растительное или оливковое масло;
• соль – по вкусу;
• 1⁄2 чайной ложки перца (в горошке);
• 1⁄2 чайной ложки кориандра;
• 2 чайные ложки мёда;
• 1-2 чайные ложки французской горчицы (в зёрнах);

Мясо моем под горячей водой и сушим полотенцем. Равномерно втираем в окорок соль. В миске смешиваем горчицу, специи, масло и жидкий мёд. Следующим шагом является нанесение маринада на ногу. Затем готовый кусок помещаем в рукав. Лимон нарезаем тонкими колечками, которые выкладываем вокруг окорока. Очищаем чеснок и каждую дольку режем на две части, и точно так же выкладываем его вокруг мяса. Рукав закрываем со всех сторон и оставляем в холодильнике мариноваться на 2-3 часа.

После этого мясо ставим в духовку, которая была заранее разогрета, примерно до 180-190 градусов, минимум на 2- 2,5 часа. Чтобы проверить готово ли блюдо, окорок нужно проткнуть чем-нибудь. Если выделяется жидкость розоватого цвета, значит, мясу требуется ещё немного времени. За несколько минут до окончания приготовления следует аккуратно сделать надрез на рукаве, чтобы окорок сверху покрылся хрустящей коркой.

Баранья нога, запечённая в сухарях

Ингредиенты:

• баранья нога – 2,5 кг;
• молотые белые сухари – 1 чашка (250 мл);
• оливковое масло – 200 мл;
• нарезанная зелень петрушки – 3 ст. л.;
• нарезанная зелень укропа – 3 ст. л.;
• белое вино – 50 г;
• карри – 1 ч. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Готовят маринад из вина, масла (50 г), раздавленного чеснока, карри и соли.
• Ногу кладут в пакет, смазывают маринадом и убирают в холодильник на сутки.
• Достают ногу и поливают маслом.
• Смешивают сухари с зеленью укропа и петрушки и щедро обваливают в них ногу.
• Кладут ногу на противень и отправляют в духовку, нагретую до 220°С. Через полчаса температуру уменьшают до 180°С и запекают мясо ещё 1,5-2 часа.
• Дают окороку отлежаться 20 минут и подают к столу.

Бараний окорок на решетке

Вот еще один замечательный рецепт:

1. Ножку натираем ароматным растительным маслом, как в предыдущем рецепте (однако в смесь специй включите 10 зубчиков мелко нарубленного чеснока).
2. Завернем в пакет и отправим в холодильник на ночь.
3. После этого даем ножке постоять еще час при комнатной температуре.
4. Духовку разогреем до 230 градусов. Сверху установим решетку, а под ней – противень. В нижний резервуар нальем полтора стакана белого столового вина – оно придаст бараньему окороку, запеченному в духовке, непередаваемо роскошный аромат.
5. Готовим на сильном жару 10 минут.
6. Переворачиваем кусок. Выжидаем еще 10 минут, после чего снижаем температуру до 180 градусов.
7. Чистим и моем картофель для гарнира. Нарезаем его тонкими кружочками. Теперь у нас в противне вина уже нет – оно испарилось. Зато есть бараний жир. В него мы и положим кружки картофеля.

Баранья нога, запечённая с картофелем

Ингредиенты:

• баранья нога – 1,5 кг;
• розмарин – 3 веточки;
• молодой картофель – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• красное вино – 50 мл;
• оливковое масло – 50 мг;
• соль – по вкусу;
• молотый чёрный перец – по вкусу.

Способ приготовления

• Подготовленную ногу обсушивают, делают на коже несколько глубоких надрезов.
• Мясо шпигуют кусочками чеснока, натирают солью, перцем и смазывают маслом.
• Противень смазывают маслом, кладут розмарин. Поверх травы укладывают ногу.
• Запекают баранину при 220°С в течение 30 минут, постоянно переворачивая и поливая мясным соком и вином.
• Выкладывают вокруг ноги целый картофель, солят, перчат и запекают ещё 15 минут.
• Температуру убавляют до 180°С и запекают ногу с картофелем до готовности мяса (примерно 1,5 часа), не забывая поливать выделившимся соком.

Считается, что самый полезный маринад получается в том случае, если его готовить с добавлением гвоздики, красного и чёрного перца, имбиря и лука.

Можно добавлять в маринад лимон, чеснок и пряные травы, которые улучшают его вкус.

Учёные доказали, что маринады препятствуют образованию тромбов, а также предотвращают возникновение ожирения.

В качестве главного блюда семейного ужина или торжества отлично подойдет нога баранины запеченная в духовке. Вопреки опасениям некоторых хозяек, выбрав и купив хороший бараний окорок, можно приготовить его дома быстро и несложно. Причем и расходы на приобретение мяса будут вполне оправданы — кушанье получится сытным, полезным для здоровья, да и выглядит оно на столе оригинально и нетривиально. Поэтому на сей раз предлагаем вашему вниманию рецепт баранины тающей во рту.

Главный ингредиент — окорок лучше купить на рынке. Самым вкусным конечно является мясо молодого животного. Оно яркого (не темного!) красного цвета, с белым жиром, напоминающим воск, без неприятного запаха. Желтый жир, крупные суставы, темно красное мясо — главные приметы пожилого барашка. Баранину многие гурманы ценят не только за отличные гастрономические и диетические характеристики. Считают баранов едва ли не единственными животными, которые не живут в стойле, а значит, вскармливаются только на натуральных подножных кормах — во время выпасов.

Кстати, при покупке мяса обратите внимание на слой сала, если он ровный, и довольно плотный, толстый, то животное на самом деле достойно прожило свой век — его правильно содержали, хорошо кормили. Не стоит приобретать баранину, которую недобросовестные продавцы оттаивали и снова замораживали. Проверить это можно надавив на мякоть. Если в образовавшейся лунке появилась сукровица, то продукт неоднократно замораживали. На свежем мясе не появится углубления и, тем более крови.

Итак, вот собственно рецепт запеченной баранины в духовке: нога среднего размера — 1 штука весом около полутора килограммов, 2 маленьких, но страшно жгучих перчика чили, 2-3 больших головки лука, головка чеснока, по чайной ложке зиры, кориандра, соль, соевый соус, немного оливкового масла.

Еще нужно немного имбиря. По рецепту надо настругать можно ножом 5-6 пластинок от свежего (не сушеного) корешка. Сначала помоем и порежем «злые» перцы чили, положим их в ступку, добавим зиру, кориандр, чеснок, имбирь. Туда же сыплем и соль крупного помола, которая будет действовать как абразив. Все тщательно растолчем и добавим в полученную смесь соевый соус.

По нашему рецепту это будет маринад. которого должно получиться столько, чтобы хватило щедро намазать всю ножку.

Перед тем, как рассказать о том, как правильно запечь баранину в духовке, научимся ее грамотно обрабатывать. Для начала моем целый окорок теплой водой. К слову баранина, пожалуй, единственный вид мяса, которому показан именно теплый душ. Таким образом, смываем ненужный жир с частичками грязи, пыли. Потом нужно обрезать сухожилия и пленки, а также излишки жира. Но только

не весь! Жирок очень пригодится, сделает блюдо более нежным, сочным.

Просушите немного ногу, и сделайте поперек нее несколько неглубоких надрезов, для того, чтобы маринад мог проникнуть в глубину мясных тканей. Вот и пришел черед намазать баранью ногу соусом маринадом. Мажьте не жалея! Поскольку мы планируем запекать ногу при небольшой температуре, то процесс маринования может быть заметно сокращен — достаточно и 30 минут.

Пока оставьте бараний окорок в какой-нибудь удобной посуде, а сами поищите дома что-то вроде утятницы или вместительной формы для запекания. Дно выбранной посуды слегка смазываем растительным маслом.

А сверху…вот тут и кроется главная изюминка этого рецепта. Мы чистим луковицы и режем их довольно широкими кольцами (примерно в сантиметр). Укладываем слоем в 3-4 сантиметра на дно емкости для запекания. Сверху сбрызгиваем растительным (лучше оливковым) маслом. Вот и получилась такая луковая перинка или подушка на которую мы и положим баранью ножку.

Теперь дело за малым, выставит в духовом шкафу температурный режим 150-170 градусов и терпеливо ожидать пока наше чудесное, сочное, тающее во рту блюдо будет готово. И тут возникает вопрос: сколько запекать баранину в духовке? Как минимум в течение 3 часов. А если гости задерживаются, то мясо можно оставить в теплом духовом шкафу еще часа на 2-3. Ничего дурного с ним не случится. Только следите, за температурным режимом и тем, чтобы аппетитная золотистая корочка не обуглилась. Вот такой несложный рецепт, который позволит быстро сотворить кулинарное чудо для званного обеда или семейного ужина.

Кстати, лук, на котором мы готовили ногу можно использовать в гарнирах. Он сохранил свой сок, да еще напитался бараньим, поэтому его можно считать соусом, прекрасно подходящим для отварного или жареного картофеля или риса. Очень вкусно. Попробуйте!

А вот еще один интересный рецепт запеченной баранины в духовке. Он как раз пригодится тем, у кого дома нет подходящей емкости для запекания мяса, например, утятницы или жаропрочного лотка. Куда проще купить в магазине упаковку пакетов для запекания.

Рецепт с рукавом — один из самых простых и удобных. Во-первых, чистой остается духовка, жир не разбрызгивается по стенкам. Во-вторых, в пакете чудесным образом накапливаются и сохраняются сок и аромат продуктов. В-третьих, с точки зрения медицины это тоже приветствуется, ведь мы не используем лишние жиры. К тому же если и образуется корочка, то нежная, мягкая, деликатная, золотистая, а не та, что считается канцерогенной и опасной.

Нам понадобится: 3-4 моркови, 4-5 картофелин среднего размера, 3 головки лука, перец, соль и, конечно же, около килограмма баранины. Подойдет лопатка, корейка, грудинка, окорок. Еще подготовьте рукав для запекания, стараясь не экономить, лучше, если отрежете чуть больше, иначе не удобно будет закреплять его края.

Сначала возьмемся за овощи, если дома есть терка для корейской моркови, то воспользуйтесь ею, чтобы измельчить этот корнеплод. Не беда если такой нет, порежьте морковку соломкой или потрите на крупной терке. Затем почистите, порежьте лук. Его надо немного отжать, чтобы скорее выделился сок. Перчим. Солим. Можно добавить другие приправы по вкусу.

С бараниной, по утверждением признанных мастеров кулинаров, отлично сочетаются: петрушка, майоран, шафран, мята, можжевельник, розмарин, кинза и барбарис.

Готовя баранину. повара не скупятся на приправы, иногда потому, что пытаются избавиться от специфического запаха, присущего этому виду мяса. Но известно, что пахнет жир, и чем старше животное (или это не кастрированный баран) тем сильнее неприятнее «аромат». Поэтому воспользуйтесь советами по выбору хорошего качественного мяса, из предыдущего рецепта.

Мясо моем, разделываем, точно также, как описано в вышеприведенном рецепте. Режем на порционные куски, массой по 100-150 граммов. И маринуем в собственном соку с овощами, которые уже порезаны.

Несколько слов о маринаде. Именно благодаря ему, баранина раскроет всю полноту своего вкуса. Порою это еще и позволяет смягчить мясо, сделать его более сочным и нежным.

И чем старше возраст туши, тем дольше следует выдерживать порционные куски мяса в маринаде. Иногда этот процесс может занять 12-15 часов. Но в нашем случае довольно 4-5 часов.

Помимо вкуса, маринад, как выяснили недавно ученые, весьма полезен для здоровья. В частности он препятствует возникновению тромбов и предупреждает развитие ожирения.

Для сведения самые полезные маринады, это те, которые содержат лук, имбирь, черный и красный перцы, а также гвоздику.

Спустя означенное время (по рецепту, как минимум 4 часа) чистим картофель, нарезаем его кольцами шириной в 1-1, 5 сантиметра. Слегка подсаливаем.

Как запечь баранину в духовке в рукаве? Сначала отрежем достаточно «рукава», положим туда замаринованное мясо. лук, морковь. А потом добавим картофель. Все перемешаем. Зальем остатками соуса. Зафиксируем кончики рукава скрепками или специальными держателями (обычно продаются в наборе с рукавом). Сверху сделаем пару надрезов, чтобы пленка не пузырилась, и наше блюдо немного подрумянилось.

Осталось лишь разогреть духовой шкаф до 200 градусов и поместить на противень наш рукав с будущим кулинарным шедевром. Сколько запекать баранину в духовке в рукаве? Многое зависит от качества мяса и времени маринования, но по нашему рецепту, — чуть более часа. Аккуратно вынимаем рукав и выкладываем в удобную глубокую емкость, осторожно снимаем зажимы и вот чудесное, ароматное, мягкое мясо с сочным картофель на гарнир готово! Приятного аппетита!

Из всей тушки баранья нога обладает наименьшим количеством жира, поэтому для первого знакомства с этим мясом можно уверенно выбирать именно ее. При покупке стоит обратить внимание на цвет продукта: жир должен быть максимально светлым! Если он желтый, готовьте блюдо из баранины хоть в мультиварке, хоть в духовке, но в результате вы вряд ли сможете им наслаждаться из-за специфичного резкого запаха. Так же ягненка прежде чем поставить запекать, можно предварительно замариновать, маринад можно применять любой, по вашему вкусу. Возможно у каждой хозяйки есть свой проверенный способ маринования.

Баранина окорок охл кг, в Оптоклубе РЯДЫ

Описание

Баранина является ценным продуктом, так как по содержанию полезных веществ и калорийности она хорошо подходит для питания детей и людей преклонного возраста. В ней много фтора, предохраняющего зубы от кариеса, и мало холестерина. Более того, содержащийся в баранине лецитин способствует профилактике диабета, а также обладает антисклеротическими свойствами. Большое количество минеральных веществ благотворно влияет на сердце и сосуды, а также способствует кроветворению и нормальному функционированию щитовидной железы. Чтобы баранина не имела своего характерного не слишком приятного привкуса и запаха, ее следует хорошо промыть и выдержать в соли, луке, вине, кефире с зеленью или ином соусе. Это сделает баранину более мягкой и нежной, позволит ей быстрее приготовиться. После этого мясо поддают тепловой обработке, как на сковороде, так и на открытом огне. Хорошим гарниром к баранине считаются бобовые, а также запеченный картофель. Классикой восточной кухни считается плов с бараниной. Причем сочетать мясо лучше с длинным рисом или неочищенным, добавляя в качестве специй тмин, майоран, куркуму, барбарис, изюм, а для остроты вкуса – неочищенные головки чеснока. Для раскрытия вкуса мяса подавать его следует непременно с красным сухим вином. Баранина хорошо сочетается с пряностями, которые перебивают характерный запах. Тмин, имбирь, майоран, репчатый лук дополнят вкус этого мяса. При этом этот продукт позволяет добавлять к нему большое количество пряных трав, которые только улучшают вкус, в отличие от говядины и свинины, для которых добавление большого количества специй часто губительно.

• Артикул 60437
• Бренд БигБокс
• Страна производства Россия
• Вес, кг 1
• Состав мясо баранины
• Белки, гр. 16
• Жиры, гр. 15.3
• Углеводы, гр. 0
• Ценность на 100гр, кКал 202.9
• Тип упаковки фасованный товар
• ТУ/ГОСТ/СТО ТУ
• Температурный диапазон хранения, C от 0 до +4С
• Срок годности 12 часов при температуре от 0 до +4 С и относительной влажности 75-78%, в среде модифицированных газов 5 суток

Секреты запекания барана

1. Идеальным вкусом без характерного запаха обладает нежное мясо молочного барашка. Но купить его трудно (дефицит), а стоит оно дороже обычной баранины. Поэтому ваше внимание должно привлечь мясо животного до 18 месяцев. Определить его можно как по светлому окрасу жирка, так и по нежному тону самих мышечных волокон. Если они насыщенно красные, бурые — животное старое.
2. Перед приготовлением бараньей ноги в духовке рецепт всегда требует промыть ее в горячей воде (так вы смоете загрязнения, приставшие к поверхностному слою жира) и удалить максимум жирка с мяса, оставив его тонкий равномерный слой по всему куску. Так вы предохраните блюдо от сухости. Хорошим решением, как приготовить баранью ногу в духовке, станет использование кулинарного рукава или фольги. Так баранья голень в духовке в фольге равномерно прожарится в собственном соке, тогда как с незакрытого кусочка жир будет вытекать.
3. Если хотите сохранить максимум соков в блюде, не делайте проколы для шпигования мяса. Через эти разрезы кусочек утратит больше вкусного сока, чем требуется.
4. Время, необходимое для приготовления ножки, зависит от ее веса. Рассчитать его можно примерно так: на каждый килограмм тушки требуется 40 минут в духовке и еще плюс 20 минут дополнительно. Если у вас есть кулинарный термометр, еще проще — установите его в самую толстую часть кусочка. Температура внутри в 65 градусов является показателем готовности блюда.
5. Усовершенствовать каждый рецепт приготовления бараньей ноги в духовке позволит розмарин. Именно эта пряная трава идеально сочетается с данным мясом. Обязательно добавляйте ее при приготовлении баранины куском в свежем виде (веточками) или в сухом.
6. Когда время приготовления прошло, не спешите нарезать мясо. Кусочку требуется постоять 20 минут, чтобы соки внутри его равномерно распределились. Так вы получите блюдо идеальной нежности и высокого вкуса.

Советы по разделыванию бараньей ноги

Какой бы рецепт ни был выбран, заранее следует подготовить окорок, для этого нужно знать, как правильно его разделывать:

• перед тем как резать мясо, его следует промыть под горячей водой;
• острым ножом аккуратно удаляем копчик и тазовые кости;
• удаляем хрящ, сделав надрез вдоль поверхности колена;
• следующим шагом осторожно избавляемся от кармана, наполненного жиром и малой кости;
• снимаем кожу, но лишь верхний слой.

Рецепт с ароматными травами

Это блюдо может готовиться в рукаве или на решетке. Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве, получится более сочной (как на фото). А вместе с мясом на решетке можно одновременно запечь вкусно картофель.

Итак, вам потребуются:

• ножка барашка — весом 2 кг;
• розмарин веточками — 5 шт.;
• ягоды можжевельника сушеные, прованские травы, перец горошком;
• чеснок — 10 зубков;
• оливковое масло;
• соль.

Приготовление

1. Сухие специи измельчите в крошку, смешайте с мелко нарубленным чесноком, розмарином и маслом.
2. Ножку очистите от лишнего жира, натрите ароматной смесью, присыпьте солью.
3. Заверните в пакет, поставьте в холодильник на 4-12 часов.
4. За несколько часов до приготовления достаньте ногу из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре.
5. Уложите на решетку, поставьте в духовой шкаф, разогретый до 230°. Ниже установите противень, куда будет стекать жир. Долейте в него немного горячей воды, а также стакан белого вина, который придаст блюду роскошный аромат.
6. Сколько выпекать рульку? Выпекайте 10 минут, переверните. Подержите еще 10 минут и снизьте температуру до 180°.
7. Если планируете подавать блюдо с картофелем, нарежьте его тонкими кружками и уложите в противень под решеткой, с веточкой розмарина. Он пропечется в бараньем жире и станет потрясающе вкусным.
8. Через 1,5 часа извлеките ножку из духовки, заверните ее в фольгу и оставьте на 20 минут. Когда мясо отдохнет, его можно подавать к столу.

Как приготовить, пошаговый рецепт:

Приготовление окорока барашка начинаем с маринада. Снимаем иголки с веточек розмарина. Аккуратно складываем их вместе и мелко нарезаем. Перекладываем нарезанный розмарин в глубокую ёмкость. Головку чеснока разбираем на зубчики и очищаем каждый зубчик от шелухи. Весь чеснок пропускаем через пресс для чеснока в миску к розмарину.

Перейдём к приготовлению смеси специй. Для этого помещаем в ступку 2 ч. ложки кориандра, 2 ч. ложки чёрного перца горошком, 0,5 ч. ложки зиры, а также 3 ч. ложки соли. Перетираем содержимое ступки до однородного состояния.

Перекладываем измельчённые специи в ёмкость к розмарину и чесноку. Добавляем растительное масло. Перемешиваем до однородности.

Промываем бараний окорок. Вытираем его насухо бумажными полотенцами. Важным моментом при покупке баранины является цвет жира. При выборе мяса следует отдавать предпочтение кускам с жиром белого цвета, потому что чем жир белее, тем более молодого барашка вы сможете купить и, соответственно, получить более качественное и вкусное мясо.

На рабочую поверхность выкладываем фольгу в несколько слоёв. Помещаем окорок на фольгу. Наносим на него маринад с обеих сторон. Заворачиваем окорок в фольгу. Оставляем его мариноваться в холодильнике на 8 часов. Если вы сможете оставить мясо на более продолжительный срок, то от этого оно станет только вкуснее.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Отправляем баранину запекаться в духовку. Время приготовления легко можно определить из расчета – 1 час на 1 кг мяса. В моём случае будет достаточно 2,5 часов. Через 2,5 часа выключаем газ в духовке и даём баранине полежать ещё около часа, не открывая дверцу.

В самом конце приготовления рекомендую открыть фольгу и вернуть бараний окорок в духовку, включив её в режим гриля, либо если у вас нет гриля, то выставить температуру на 220 градусов и дать окороку подрумяниться в течение 10 минут.

Бараний окорок, запечённый с чесноком и пряностями, рекомендую подавать на стол горячим с гарниром из овощей. Приятного аппетита!