Именно во Франции, где знают толк в изысканных блюдах и умеют создавать кулинарные шедевры из самых простых ингредиентов, появилась диковинка, которую гурманы тут же именовали «королевской отрадой». Оригинальная закуска, запекаемая в керамической прямоугольной емкости с крышкой, получила необычное название «террин», что это такое и как правильно готовить деликатес, интересует многих кулинаров. Узнать об особенностях кушанья и тонкостях его запекания будет полезно всем. Если дополнить классическую рецептуру собственными идеями, можно отлично разнообразить семейный рацион, внеся туда нотки французского шарма.
Технология приготовления
В основу террина могут входить такие продукты питания, как мясо, птица, субпродукты, рыба, морепродукты, овощи, грибы. Блюдо запекается в духовке, реже – в микроволновке. Такие запеканки часто покрывают желейной «рубашкой» или тонким слоем шпика. Мясо, рыбу и овощи часто готовят холодным способом. Подготовленную основу заливают желейной смесью и отправляют на полку холодильника. Такой вариант холодного террина напоминает заливное. Еще существуют сладкие вариации – их готовят на основе творога с добавлением:
- орехов;
- ягод;
- фруктов, сухофруктов;
- шоколада.
Для приготовления террина в духовке продукты необходимо особым образом заготовить: мясо и птицу предварительно зачищают, затем маринуют в течение нескольких часов. Рыбу разделывают, овощи и грибы отваривают, протушивают, обжаривают до мягкости. Далее все ингредиенты необходимо измельчить при помощи кухонной машины до состояния паштета. При отсутствии комбайна все компоненты можно тонко нарезать слайсами.
Для создания нежной текстуры зачастую мясо, птицу и рыбу перебивают в мусс, а овощи и грибы режут произвольным способом и отправляют в паштет. Так блюдо выглядит более празднично и ярче чувствуется вкус овощей и грибов. Оригинально смотрится такой экзотический вариант, как куриный террин с фисташками, а также с курагой или черносливом. Усилить и разнообразить вкус мясного хлеба можно с помощью добавления различных видов сыра, пряностей и специй.
Добиться характерной сочности и упругости террина можно с помощью желирующих компонентов: это молоко, сливки, мягкий сыр, яйца, бульон, некоторые виды алкоголя. По своей структуре фарш для террина должен быть немного более жидким, чем на мясные котлеты. Основные принципы запекания мясного хлеба заключаются в следующем: на дно огнеупорной формы раскладываются кусочки сливочного масла или ломтики бекона, шпика, ветчины, далее заливается фарш. Террин можно сделать многослойным, перекладывая фарш кусочками бекона, ветчины и так далее.
Чтобы террин был упругим, его накрывают специальной крышкой от формы либо укутывают фольгой. Далее продукт отправляют в духовку. Время приготовления зависит от набора ингредиентов, оно может варьироваться от 25 минут до 2 часов. Температурный режим – от 150 до 180 градусов. Многие хозяйки ставят форму в противень с водой и готовят на так называемой водяной бане. Благодаря этому способу готовки мясной хлеб не пригорает, получается очень сочным и нежным.
- Что такое гемангиома позвоночника и как ее лечить
- Как удалить аудиозапись Вконтакте в новой версии и с андроида
- Как избавиться от сухих мозолей на ногах
Горячий террин не следует сразу вынимать из формы – ему нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего отправить на полку холодильника, придавив гнетом. Так он лучше сохранит форму и станет более упругим. Подают террин в качестве закуски с хлебом, зеленью и разными соусами. На праздники можно приготовить оригинальные варианты из индейки с клюквой, а на будни оставить более простые и легкие для усвоения террины из курицы или овощей.
Способы запекания
Для приготовления деликатеса допустимы два способа запекания:
- в духовке (в 90% случаев);
- в микроволновой печи.
Если по рецепту среди ингредиентов есть, мясо рыба или овощи, блюдо может быть приготовлено холодным способом. Основа – правильная форма, которая всегда закрывается сверху крышкой, пергаментом или шпиком (если террин мясной).
Традиционный
Традиционным способом считается запекание в духовке. Среднее время выдержки – 2 часа. Температура подбирается, исходя из ингредиентов и особенностей рецепта, может варьироваться от 150 до 180 градусов. Вариация традиционного запекания – приготовление на водяной бане. Для этого на противень с террином требуется поставить емкость с водой – так удастся избежать образования сухой корочки.
Тонкости приготовления традиционным способом:
- сразу после завершения выпекания блюдо оставляют на некоторое время в противне;
- процесс остывания должен происходить при температуре 18-25 °С;
- перед подачей емкость с террином нужно прижать гнетом и вынести на 60 минут на холод.
Благодаря этим действиям форма деликатеса останется идеальной.
Холодный
Такой способ знаком всем хозяйкам, которые когда-либо делали рыбное или мясное заливное. Его применяют к рецептам на основе:
- птицы;
- мяса;
- рыбы;
- овощей.
Выбранные продукты предварительно запекаются в духовке или на гриле. Затем их нужно измельчить и уложить в выбранную форму. Особенность – заливка сверху желейной смесью. Дальнейший процесс приготовления проходит в холодильнике. Время зависит от количества ингредиентов и объема формы – обычно для застывания достаточно 5-6 часов.
Из курицы
- Время: 12 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 151 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: сложная.
Низкокалорийный мясной хлеб из курицы обладает неповторимым вкусом и ароматом. Активное время готовки составляет примерно 45 минут, все остальное время он проводит в печи и на полке холодильника. Наличие таких ингредиентов в составе как мускатный орех, каперсы, оливки и бекон придадут блюду оригинальный вкус. Такой запеченный паштет можно подать к праздничному столу в качестве основного блюда или закуски.
Ингредиенты:
- филе куриное – 800 г;
- шампиньоны – 300 г;
- бекон – 200 г;
- грудинка варено-копченая – 150 г;
- сливки 20% – 80 мл;
- шпинат – 50 г;
- оливки без косточек – 50 г;
- масло оливковое – 20 мл;
- петрушка – 15 г;
- каперсы – 10 г;
- орех мускатный – 3 г;
- яичный белок – 1 шт.;
- лук – ¼ шт.
Способ приготовления:
- Грибы промойте, просушите, нарежьте пластинами.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте шампиньоны до золотистой корочки, дайте остыть.
- Все куриное филе разделите на 2 части (по 300 грамм).
- Одну часть прокрутите через мясорубку вместе с репчатым луком.
- Другую часть нарежьте мелким кубиком.
- Измельченный фарш посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом, введите яичный белок, сливки, тщательно смешайте.
- Отправьте кубики курицы в фарш, хорошо перемешайте.
- Нарежьте оливки кольцами, грудинку – кубиком, все отправьте к фаршу.
- Шпинат промойте, порежьте, подмешайте к мясной части вместе с остывшими грибами.
- Выстелите низ и бока прямоугольной формы внахлест пластинами бекона – они должны немного свисать с краев.
- Сверху на бекон выложите половину фарша, немного прижмите руками или кулинарной лопаткой.
- Затем выложите оставшийся фарш, тоже прижмите.
- Накройте свисающими кусочками бекона – начинка должна быть полностью закрыта.
- Сделайте так называемую «крышечку» из пищевой фольги, проколите вилкой несколько отверстий, чтобы выходил пар.
- В другую, большую по размеру форму для запекания налейте воду, поставьте внутрь террин. Вода должна на треть покрывать форму мясного хлеба.
- Отправьте в разогретую до 160 градусов духовку.
- Спустя 1 час достаньте форму для запекания, снимите фольгу, уберите водяную баню и отправьте еще на 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
- Достаньте форму из духовки, дайте остыть при комнатной температуре.
- Сверху снова застелите фольгой, поставьте гнет весом примерно 800 грамм и отправьте на полку холодильника минимум на 10 часов.
- Спустя это время достаньте форму из холодильника, снимите гнет, переверните на красивую тарелку, которую поставите на стол.
- Готовый мясной хлеб украсьте зеленью петрушки, каперсами и нарезанными оливками.
Советы
Чтобы блюдо получилось с первого раза, стоит воспользоваться простыми подсказками опытных кулинаров:
- Для исключения подгорания террина при готовке под форму ставят емкость с холодной водой.
- Нагревают духовку обязательно до начала выпекания.
- Температуру для овощей следует выставлять на 160-170 градусов, для мяса и рыбы ее можно увеличить до 170-200 градусов.
- В фольге проделывают несколько отверстий, чтобы через них уходили пар и лишняя жидкость.
Усилению вкуса террина способствует использование нескольких видов сыра, специй и зелени. Регулировать консистенцию деликатеса помогают сливки, мягкие сорта сыра и куриные яйца.
Духовку перед приготовлением нужно разогреть
Температура должна быть разной для овощей и мяса
Сделайте в фольге несколько отверстий
По-деревенски
- Время: 12 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 196 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: сложная.
Запеченный паштет по-деревенски готовится на основе свиного фарша, куриной печени и копченостей. У него насыщенный, многогранный вкус и слегка уловимый аромат бренди. По рецепту в состав фарша входит острый перец чили. Его количество вы можете регулировать в зависимости от кулинарных предпочтений. Копченую грудинку можно заменить колбасками или другими видами копченостей.
Ингредиенты:
- фарш свиной – 500 г;
- печень куриная – 500 г;
- копченая грудинка – 300 г;
- бренди – 80 мл;
- петрушка – 50 г;
- укроп – 50 г;
- бекон – 12 полосок;
- масло подсолнечное – 10 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- лук – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец чили – 1 шт.
Способ приготовления:
- Куриную печень мелко измельчите, переложите к свиному фаршу.
- Отправьте к этой смеси мелко нарезанный лук, зелень, перец чили по вкусу, раздавленный чеснок.
- Нарежьте мелким кубиком копченую грудинку, отправьте к смеси.
- Все посолите, поперчите, добавьте бренди, смешайте до однородности.
- Смажьте форму для запекания маслом, выстелите полосками бекона так, чтобы часть свисала с краев.
- Переложите фарш в форму, хорошо утрамбуйте, выровняйте поверхность, накройте краешками бекона.
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- В глубокий противень налейте немного воды, поставьте террин и отправьте запекаться на 1,5 часа.
- Готовое блюдо достаньте из духовки, дайте остыть, затем отправьте на полку холодильника на 10 часов, предварительно укутав пищевой пленкой.
Из баклажанов с брынзой
- Время: 14 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 124 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: сложная.
Террин из баклажанов с брынзой прекрасно подойдет людям, которые не употребляют в пищу мясо. Источником белка в этом блюде является сыр брынза, его часто заменяют адыгейским или козьим сыром. Вкус баклажанов хорошо сочетается с этими кисломолочными продуктами. Особую нотку придают семена кунжута – их можно класть сырыми либо же слегка обжарить на сухой сковороде.
Ингредиенты:
- брынза – 450 г;
- масло подсолнечное – 100 мл;
- чеснок – 30 зубчиков;
- кунжут – 25 г;
- лимонный сок – 15 мл;
- перец болгарский – 8 шт.;
- баклажаны – 3 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Все овощи промойте и хорошо просушите.
- Перец разрежьте на 4 части, удалите сердцевину.
- Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами.
- На противень кожицей вверх выложите дольки болгарского перца, сбрызните подсолнечным маслом, немного посолите.
- Шесть неочищенных зубчиков чеснока разрежьте пополам и разложите между перцами, выложите лавровый лист.
- Накройте противень фольгой и пеките 1 час при 200 градусах. Перцы должны стать мягкими.
- Горячие перцы переложите в миску, накройте тарелкой или крышкой.
- Спустя 10 минут очистите запеченные перцы от кожицы.
- Смажьте баклажаны с двух сторон подсолнечным маслом, сбрызните соком лимона или лайма.
- Переложите слайсы на противень, посолите, таким же способом обработайте оставшийся чеснок, разложите между баклажанами, добавьте лавровый лист.
- Отправьте слои запекаться на 30 минут при 180 градусах.
- Миску объемом 1,5 литра смажьте подсолнечным маслом, покройте несколькими слоями пищевой пленки (края должны свисать).
- Выложите слайсы баклажана внахлест, чтобы полоски свисали с краев миски.
- Положите на дно перец (не весь), слегка придавите, выложите нарезанные полоски брынзы толщиной в 1 сантиметр.
- Снова выложите перец, затем брынзу.
- Чередуйте слоя, пока вся миска не заполнится.
- Закройте блюдо сверху баклажанами и пленкой, сделайте несколько проколов, чтобы выходила лишняя влага.
- Накройте крышкой, положите груз и отправьте на полку холодильника на 12 часов.
- Перед подачей переверните блюдо, удалите пленку и посыпьте семенами кунжута или подсолнечника.
Мясной террин с грибами
- Время: 10 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 242 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: сложная.
Вкусный мясной хлеб с грибами получается очень красивым в разрезе, так как внутри находятся несколько целых грибочков. По данному рецепту используются шампиньоны. Их легко приобрести во многих продуктовых магазинах. Исходя из своих кулинарных предпочтений, вы можете заменить их вешенками, лисичками, белыми грибами и так далее. Подавайте мясной хлеб с хреном, горчицей или другим любимым соусом.
- Виды таблеток от боли в горле для рассасывания
- Как ухаживать за фикусом в домашних условиях
- Шарлотка в духовке — рецепт пошагово с фото. Как испечь пышный яблочный пирог просто и вкусно
Ингредиенты:
- фарш свино-говяжий – 1 кг;
- бекон – 350 г;
- шампиньоны – 300 г;
- сливки – 100 мл;
- сухари панировочные – 50 г;
- томаты вяленые – 30 г;
- масло подсолнечное – 20 мл;
- прованские травы – 5 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- яйца – 1 шт.
Способ приготовления:
- Мясной фарш выложите в глубокую миску, разбейте туда яйцо.
- Добавьте панировочные сухари, введите сливки.
- Посолите, поперчите смесь, добавьте прованские травы.
- Вяленые томаты нарежьте на мелкие кусочки, добавьте к фаршу.
- Грибы промойте, просушите, 4 шампиньона оставьте целыми, остальные нарежьте средним кубиком.
- Очистите морковь, натрите на средней терке.
- Обжарьте на подсолнечном масле овощи до мягкости, в конце жарки немного посолите.
- Снимите сковороду с огня, дайте овощной смеси хорошо остыть.
- Когда овощи остынут, пересыпьте их к мясной смеси и хорошо перемешайте.
- Чтобы фарш был более плотным, перемешивайте его руками, слегка подбрасывая и отбивая о края миски.
- Отставьте смесь в маринаде на 20 минут, чтобы сухари хорошо набухли.
- Форму для запекания выложите полосками бекона, чтобы концы свисали с краев.
- Выложите половину фарша, воткните целые шампиньоны на равном расстоянии друг от друга.
- Выложите оставшийся фарш сверху, разровняйте поверхность, накройте начинку полосками бекона. Лишние кусочки можно обрезать и использовать для приготовления других блюд.
- Накройте форму фольгой, налейте в противень воды, поместите туда террин.
- Отправьте все запекаться при 170 градусах на 1 час.
- За 10 минут до окончания готовки снимите фольгу, прибавьте огонь и готовьте оставшееся время.
- Слейте образовавшуюся жидкость, накройте свежим листом фольги, водрузите груз.
- Дайте запеченному паштету остыть при комнатной температуре, затем отправьте на ночь в холодильник.
С щукой и овощами
- Время: 9 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 130 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Любителям рыбы прекрасно подойдет запеченный фарш из щуки с овощами. Блюдо низкокалорийное, рассчитано на людей, которые тщательно следят за своей фигурой. По рецептуре используется сливочный творожный сыр, по желанию можно использовать классическую филадельфию или творожный сыр с разными добавками: с зеленью или беконом. Творог лучше брать 5%, не берите «нулевой» творожный продукт – у него низкие вкусовые качества и питательная ценность.
Ингредиенты:
- сыр творожный – 280 г;
- щука – 160 г;
- творог – 100 г;
- тыква – 100 г;
- масло подсолнечное – 20 мл;
- яичный белок – 3 шт.;
- огурец соленый – 1 шт.
Способ приготовления:
- Отварите мясо щуки, слегка остудите, отделите от костей.
- В блендере перебейте щуку, творожный сыр, творог, яичные белки.
- Соленые корнишоны нарежьте брусочками, избавьтесь от семян.
- Тыкву тоже нарежьте брусочками, обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом.
- Дно формы для запекания смажьте подсолнечным маслом, условно разделите творожно-рыбную смесь на 4 части.
- Выложите первую часть, сверху разложите тыкву, затем снова фарш, соленый огурец и так далее.
- Последний слой фарша хорошо разровняйте, немного утрамбуйте.
- Отправьте блюдо запекаться на 35 минут при 170 градусах.
- Дайте остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на ночь.
А-ля террин из крабовых палочек
Потребуется:
- Крабовые палочки — 300 гр. (у меня 10 шт. больших)
- Яйца — 3 шт.
- Молоко — 250 мл.
- Желатин — растворённый — 1-2 ст.л. (зависит от качества желатина, я добавила 2 ст.л.)
- Зелень (у меня укроп) — по вкусу.
Как приготовить а-ля террин из крабовых палочек:
Крабовые палочки и отварные яйца пропускаем через блендер, мясорубку или просто натираем на тёрке.Соединяем измельчённые крабовые палочки и яйца.Добавляем измельчённую свежую или замороженную зелень.Полученную массу заливаем молоком, предварительно подогретым до 60 градусов с растворённым желатином.Всё перемешиваем до однородности. Выливаем в подготовленный пластиковый контейнер или специальную форму.
Я а-ля террин вылила в специальную металлическую форму. Желательно, чтобы форма была прямоугольная — так удобнее будет кусочек нашего а-ля террина положить на хлеб или просто нарезать кусочками. Контейнер с а-ля террином отправляем в холодильник на 1-2 часа. Это зависит от объёма а-ля террина, приготовленного Вами. Указанное количество ингредиентов отлично застывает за 1 час в холодильнике.
Когда крабовая масса застыла, извлекаем крабовый а-ля террин из контейнера, выкладываем его на красивую тарелочку и подаём к столу (я предварительно металлическую форму с крабовым а-ля террином дном опустила в горячую воду и сразу выложила на тарелку).
А-ля террин отлично сочетается с кусочкем свежеиспечённого домашнего хлеба и прекрасно подойдёт например для перекуса или завтрака.
Картофельный с беконом
- Время: 9 часов 30 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 201 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Террин из картофеля получается очень вкусным и нежным по структуре. По данной технологии картошка трется на крупную терку. Ее можно измельчить до состояния пюре любым удобным способом – так блюдо станет еще нежнее. Жирность сметаны особо не влияет на вкус и консистенцию блюда. Массовая доля жира этого кисломолочного продукта отразится только на итоговой калорийности.
Ингредиенты:
- бекон сырокопченый – 200 г;
- сыр твердый – 200 г;
- сметана – 50 г;
- картофель – 7 шт.;
- яйца – 1 шт.;
- лук – 1 шт.
Способ приготовления:
- Очистите картошку, сварите до полуготовности в слегка подсоленной воде, остудите.
- Луковицу избавьте от шелухи, мелко нашинкуйте.
- Полоски бекона нарежьте на небольшие кусочки.
- Слегка обжарьте на сухой сковороде бекон с луком.
- Твердый сыр крупно натрите.
- Картофель тоже крупно натрите, смешайте его с яйцом, сметаной и третью всего сыра.
- Высокую прямоугольную силиконовую форму сбрызните водой, выложите половину картофельной массы.
- Сверху положите обжаренный бекон с луком, посыпьте оставшимся сыром.
- Накройте второй частью картофельной массы.
- Разогрейте духовку до 180 градусов, отправьте запекаться на 40 минут.
- Остудите при комнатной температуре, оправьте на ночь в холодильник.
- Нарежьте на порционные кусочки. Можно подавать.
Из белой рыбы
- Время: 26 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 122 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: сложная.
Для приготовления запеченного рыбного паштета лучше использовать морские сорта рыбы с малым количеством костей. В рецептуре указан колбасный сыр – его можно заменить плавлеными сырками со сливочным вкусом либо же твердыми сортами сыра, исходя из кулинарных предпочтений. Особый вкус и аромат придают такие травы как свежий базилик и тархун – без них блюдо будет пресным.
Ингредиенты:
- филе белой рыбы – 1 кг;
- сыр колбасный – 200 г;
- лосось – 100 г;
- сметана – 60 г;
- оливки без косточки – 50 г;
- базилик – 50 г;
- мука – 30 г;
- тархун – 20 г;
- яйца – 4 шт.;
- перец болгарский – 4 шт.;
- морковь – 2 шт.
Способ приготовления:
- Натрите крупно колбасный сыр, смешайте с двумя яйцами и мукой.
- Форму объемом 1,5 литра смажьте подсолнечным маслом, застелите бумагой для выпечки.
- Выложите дно и борта получившейся смесью, хорошо поперчите.
- Очистите морковь, крупно натрите сверху на сырную смесь.
- Отрежьте три бруска филе белой рыбы, оберните их листиками базилика.
- Уложите сверху на морковь по диагонали.
- Нарежьте ломтиками лосось, разложите между рулетиками из рыбы и базилика.
- Оставшееся рыбное филе крупно нарежьте, смешайте с яйцами, сметаной, оливками, добавьте соль и перец по вкусу.
- К смеси добавьте листики тархуна (эстрагона) и немного базилика, хорошо перемешайте.
- Выложите половину смеси, разровняйте поверхность.
- Очистите болгарский перец, нарежьте соломкой, выложите сверху.
- Сверху распределите оставшуюся рыбную смесь.
- Плотно закройте форму фольгой, сделайте водяную баню, отправьте запекаться на 1 час при 200 градусах.
- Остудите, водрузите груз и отправьте в холодильник на сутки.
- Спустя это время снимите фольгу и переверните форму, перед подачей порционно нарежьте.
Террин из лосося
Существует огромное количество рецептов для приготовления красной рыбы, но этот ты вряд ли пробовала. Самое время начать его готовить!
Elena Shashkina/shutterstock Про рецепт
- Национальная кухня: Французская
- Тип блюда: Холодные закуски
- Выход: 4-10 порций
- Подготовка: 10 мин
- Приготовление: 50 мин
- Готовится за: 1 час
- Калорийность (на 100 грамм): 290 ккал.
Состав
- 250 г свежего лосося
- 6 яиц
- 1 ст. жирных сливок
- 2 лимона
- укроп
- соль и перец
Способ приготовления
- Разогреть духовку до 180°C.
- Приготовить лосося на пару. Посыпать солью, перцем и размять вилкой.
- В миске смешать яйца, сливки, укроп, лимонный сок, затем добавить рыбу.
- Вылить смесь в форму, смазанную маслом и запекать 40 минут.
Подавать теплым или холодным, украсив ломтиками лимона.
Лососевый
- Время: 11 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 79 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: сложная.
Вкусный лососевый террин готовится холодным способом, то есть без выпекания. Блюдо напоминает заливное. Чтобы придать ему ярко выраженный вкус и аромат по рецептуре, используют копченый лосось. Если вы не любите копчености, то замените этот ингредиент слабосоленым лососем. В качестве свежей зелени используется кинза – ее можно заменить петрушкой, укропом или базиликом.
Ингредиенты:
- молоко – 400 мл;
- лосось копченый – 300 г;
- картофель – 200 г;
- тунец консервированный – 150 г;
- зеленый горошек – 100 г;
- бульон рыбный – 100 мл;
- сливки – 100 мл;
- кинза – 50 г;
- вино белое сухое – 25 мл;
- желатин – 5 г.
Способ приготовления:
- Очистите картофель, отварите его в подсоленной воде, перебейте в пюре.
- В блендере смешайте картошку с тунцом, добавьте рубленую зелень и горошек.
- Керамическую форму застелите пищевой пленкой, на дно выложите куски копченого лосося.
- Желатин размочите в холодной воде.
- Нагрейте в сотейнике, не доводя до кипения, рыбный бульон, вино, молоко, сливки.
- Растворите в бульоне размоченный желатин, дайте остыть.
- Залейте в форму половину жидкости, уберите на полку холодильника на 1 час.
- Затем сверху выложите массу с тунцом, залейте частью бульона с желатином и вновь отправьте в холодильник на 1 час.
- Спустя время достаньте форму и залейте оставшимся соусом.
- Верх закройте лососем и пищевой пленкой.
- Сверху поставьте груз, отправьте в холодильник минимум на 8 часов.
Террин из рыбы
Террин, как любое заливное или холодец, требует некоторого времени для приготовления. Но если у тебя намечается грандиозный ужин, то это блюдо стоит подать!
hlphoto/shutterstock Про рецепт
- Национальная кухня: Французская
- Тип блюда: Холодные закуски
- Выход: 4-10 порций
- Подготовка: 5 мин
- Приготовление: 25 мин
- Готовится за: 35 мин
- Калорийность (на 100 грамм): 140 ккал.
Состав
- 300 г филе минтая или другой белой рыбы (треска, налим)
- 300 г филе лосося
- 1 бульонный кубик “Магги” для рыбы
- 2 ст. л. каперсов
- петрушка, кинза или базилик
- 1 пакет желе
Способ приготовления
- В кастрюлю положить охлажденную рыбу, рыбный бульон и довести до кипения.
- Как только смесь закипит, снять с огня.
- Мариновать 24 часа.
- Выложить рыбу в форму, добавить каперсы и петрушку.
- Разделить бульон от рыбы пополам. Из первой половины сделать желе, вторую отставить в сторону.
- Залить теплым желе рыбу. Каждые 15 мин в течение 1 часа прижимать рыбу вилкой, чтобы она полностью покрылась желе. Застывший террин может храниться в холодильнике в течение 2 дней.
Подавать террин следует с майонезом или томатным соусом.
Из свинины с печенью
- Время: 10 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 300 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: сложная.
Запеченный паштет из свинины с печенью получается очень сытным, он надолго избавит от чувства голода. Можно использовать готовый свиной фарш либо приготовить его самостоятельно из вырезки или ошейка. Портвейн, указанный в рецепте, придает особый аромат мясному хлебу, но его можно заменить коньяком или бренди. Куриная печенка взаимозаменяема печенью утки – все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Ингредиенты:
- фарш свиной – 700 г;
- бекон – 300 г;
- куриная печень – 100 г;
- портвейн – 50 мл;
- орехи грецкие – 50 г;
- масло подсолнечное – 20 мл;
- курага – 5 шт.;
- чернослив – 5 шт.;
- тимьян сухой – 3 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- лук – 1 шт.;
- яйца – 1 шт.
Способ приготовления:
- Зачистите куриную печень от пленок и протоков, мелко нарежьте.
- Измельчите лук и чеснок, обжарьте их на подсолнечном масле буквально 3 минуты.
- Добавьте печень, тимьян, жарьте еще 3 минуты.
- Переложите остывшую смесь в глубокую миску, добавьте фарш, яйцо, вино, специи по вкусу, хорошо смешайте.
- Разделите бекон на полоски, выложите ими прямоугольную форму для запекания, чтобы края слегка свисали.
- Курагу и чернослив разрежьте на несколько частей, орехи измельчите в крупную крошку.
- Выложите половину фарша, сверху разложите курагу и чернослив.
- Накройте второй половиной фарша, разровняйте поверхность, прикройте концами бекона.
- Сделайте крышечку из фольги, отправьте запекаться на 2 часа при 160 градусах.
- Остудите террин при комнатной температуре, накройте пленкой, сверху положите наполненную водой пластиковую бутылку объемом до 2 литров.
- Отправьте на ночь в холодильник, затем выньте из формы и порционно нарежьте.
Из спаржи с беконом
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 165 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Террин из спаржи с беконом можно подавать как теплым, так и охлажденным. Стебли спаржи в этом рецепте готовятся с помощью микроволновки. Если на вашей кухне нет такой «помощницы», то этот овощ можно отварить несколько минут в кипящей воде, затем откинуть на лед или хорошо обдать холодной водой. Нежную текстуру и сливочный вкус придает твердый сыр пармезан, он хорошо сочетается с беконом и другими компонентами блюда.
Ингредиенты:
- спаржа – 300 г;
- бекон – 100 г;
- пармезан – 60 г;
- сливки – 40 мл;
- яйца – 5 шт.;
- мускатный орех – 3;
- красный молотый перец – 3 г.
Способ приготовления:
- Промойте стебли спаржи, переложите их в глубокую посуду для микроволновой печи, готовьте 2 минуты на высокой мощности.
- Вытащите спаржу, обдайте ее холодной водой, чтобы она не потеряла цвет, и высушите с помощью бумажного полотенца.
- В другую миску разбейте яйца, добавьте специи, введите сливки, натрите сыр, хорошо взбейте.
- Емкость для запекания выложите полосками бекона.
- Залейте частью яичной смеси.
- Выложите спаржу, залейте оставшейся смесью, накройте беконом.
- Выпекайте 25 минут при 180 градусах до золотистой корочки.
- Выньте из духовки, дайте немного остыть, и можно подавать к столу.
Как готовить блюдо?
Как приготовить аппетитный и очень вкусный Террин? Ниже предложено несколько интересных вариантов.
Из овощей
Чтобы приготовить овощной Террин, подготовьте следующие ингредиенты:
- 2 баклажана;
- 400 мл томатного сока;
- 2 цуккини;
- 1 головка красного лука;
- 3 болгарских перца;
- 2 столовых ложки уксуса;
- 2 столовых ложки томатной пасты;
- 2 столовых ложки оливкового масла;
- соль и перец по вкусу;
- базилик для украшения.
Описание процесса приготовления:
- Болгарский перец нарежьте дольками или соломкой, запеките в духовке до мягкости.
- Баклажаны вымойте и порежьте пластинками, смажьте оливковым маслом и запекайте в духовке примерно 10 минут. Так же поступите и с цуккини.
- Теперь лук порежьте полукольцами, обжарьте на оливковом масле, затем добавьте томатную пасту и уксус, всё перемешайте и потушите пару минут.
- Приступайте к формированию блюда. Керамическую прямоугольную форму смажьте оливковым маслом, на дно уложите баклажаны, потом выложите часть томатно-луковой смеси, далее налейте томатного сока. Укладывайте слой болгарского перца, потом вновь лук с томатной пастой и сок. Теперь положите цуккини, потом оставшуюся томатно-луковую смесь и сок. Каждый слой перчите и солите.
- Накройте форму крышкой и отправьте в разогретую до 170-180 градусов духовку. Запекайте примерно 20-25 минут, потом немного остудите и подавайте к столу.
Куриный Террин
Попробуйте сделать сытный террин из курицы и грибов. Для этого потребуется:
- 400 граммов куриного филе;
- стакан сливок;
- 150 граммов шампиньонов;
- 1 куриное яйцо;
- 2 столовых ложки панировочных сухарей;
- перец и соль по вкусу;
- 2 столовых ложки растительного или сливочного масла.
Пошаговая инструкция:
- Куриное филе нужно хорошо промыть, просушить и нарезать кубиками. Далее смешайте его с куриным яйцом и хорошо измельчите с помощью мясорубки или блендера до однородности. Введите в смесь панировочные сухари, перец и соль.
- Шампиньоны порежьте мелкими кубиками и смешайте с фаршем.
- Форму смажьте сливочным или растительным маслом, уложите в неё массу и запекайте под крышкой 40 минут при 180 градусах.
Печёночный
Вкусный и полезный Террин можно приготовить из куриной печени. Вот что для этого понадобится:
- 500 граммов куриной печени;
- 200 граммов мякоти свинины;
- 10-12 ломтиков бекона;
- 50 мл сливок;
- 50 мл коньяка или рома;
- 1 головка репчатого лука;
- треть чайной ложки мускатного ореха;
- чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- Сначала подготовьте печень. Хорошо вымойте её, удалите все жилы.
- Свиную мякоть помойте, просушите и порежьте кубиками.
- В мясорубке или блендере измельчите печень вместе со свиной мякотью, чтобы получилась однородная масса.
- Лук очистите и мелко порубите ножом, введите его вместе с мускатным орехом, перцем и солью в фарш.
- Далее керамическую форму застелите ломтиками бекона, на них положите фарш, накройте всё крышкой и отправьте в разогретую до 170-180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.
Рыбный
Очень вкусным и изысканным получится Террин из белой и красной рыбы.
Список необходимых ингредиентов:
- 500 граммов филе сёмги (или другой красной рыбы);
- 300 граммов филе белой рыбы, например, палтуса, тилапии или трески;
- 200 мл сливок;
- 100 граммов риса;
- 3 яичных белка;
- 1 головка белого лука;
- щепотка чёрного молотого перца;
- соль по вкусу;
- 1-2 столовых ложки растительного масла.
Пошаговая инструкция:
- Рыбу нужно порезать ломтиками и поместить в морозильную камеру на 10 или 15 минут.
- Рис отварите до готовности и вместе с сырой рыбой измельчите в блендере.
- Лук очистите и тоже измельчите, используя блендер.
- Яичные белки взбейте миксером.
- Введите в рыбно-рисовую смесь лук, всё перемешайте, потом добавьте сливки, перец, соль и белки, ещё раз всё взбейте.
- Форму смажьте маслом, уложите в неё массу и запекайте её в духовке при 180 градусах полчаса.