Холодец из говядины и курицы
Натуральные качественные продукты играют важную роль в получении конечного результата. Этот рецепт не предполагает использование желатина, а значит мясо необходимо долго варить на медленном огне. Сочетание говядины и курицы делает блюдо не таким жирным, как свинина. Поэтому у него будет больше поклонников, а организм перенесет легче ночной праздник с обилием еды.
Состав:
- задняя половина курицы;
- говядины любая часть туши – 3 кг;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- лавр – 2 шт.;
- перец горошек – до 15 шт.;
- чеснок – 5-7 зубчиков;
- соль каменная.
Приготовление:
Лучше делать холодец из большого куска говяжьей лытки с костью. Приготовление начинать необходимо заранее. Мясо замочить в холодной воде на 5-7 часов. Перед этим кусок лучше разрезать на 2-3 части. По истечении времени говядину промыть в большом количестве воды, переложить на дно кастрюли, в которой будет готовиться блюдо.
Заднюю половину курицы вымыть. Если тушка плохо ощипана, удалить остаток перьев. Положить ее к говядине. Морковь очистить, промыть, отправить целиком в кастрюлю. Репчатый лук нужно варить прямо с шелухой, поэтому его обязательно хорошо вымыть. Всыпать черный перец 10-20 горошков и пару лавровых листочков. Налить холодной воды, чтобы утопить мясо.
Зажечь на плите газ на максимум. Когда начнет кипеть, нужно в течение первых 5-10 минут тщательно убирать образующийся «шум», при этом нагрев снизить до минимума. Чтобы бульон не выкипал, прикрыть крышкой. Варить так 9 часов. Затем посолить и еще 1 час томить на слабом пламени.
Жидкость в кастрюле должна «увариться» вдвое, а мясо стать нежным и легко сниматься с костей.
Говядину, курицу и овощи выловить, немного охладить. Бульон очистить через мелкое сито, сверху положив кусок марли. Так, готовый холодец будет прозрачным, без посторонних примесей, острых косточек.
Перебрать еще теплое мясо. Каждую кусок аккуратно отделить от кости и выбросить. От этого процесса зависит, насколько безопасным получится готовое блюдо. Ведь маленькая невидимая острая косточка может стать причиной того, что гость поперхнется или повредит зуб. Кожу, жир и жилы тоже выбросить, хотя есть и любители добавлять их в блюдо.
Чеснок почистить. Количество нужно брать, исходя из собственного вкуса – 1-2 головки. Измельчить ножом очень мелко.
Мясо нарезать небольшими кусочками или разделить на волокна.
Расставить посуду для холодца. Это могут быть небольшие лотки или одно вместительное глубокое блюдо. На дно выложить чеснок, смешанный с мясом.
Кастрюлю с бульоном подогреть на плите, разлить по формам. Спустя час переставить в холод. Лучше это сделать на всю ночь, но холодец застынет и быстрее.
Перед подачей гостям можно убрать слой жира и украсить веточкой петрушки, укропа или нарезанным вареным яйцом.
Совет!
Если случайно упущено время закипания бульона, и вся пена осела на дно, ее легко собрать. Для этого нужно добавить немного сырой воды и вновь закипятить. В этот раз важно успеть тщательно убрать весь «шум», иначе он снова осядет.
По-украински
Ингредиенты: 2 свиные ножки, 1,5 кило говяжьей грудинки, морковка, корешок сельдерея, чеснок по вкусу, поваренная соль, луковица, лавровый лист.
- Заранее промытое и вымоченное в холодной воде мясо вариться около 4 часов. Далее к нему выкладываются неочищенные чистые овощи. Приготовление продолжается еще 1,5 часа.
- Примерно за полчаса до готовности бульон солится, в него добавляется корешок сельдерея, лавровый листочек, очищенный чеснок.
- Готовое мясо делится на волокна и укладывается в формочку. Сверху выливается процеженный бульон.
Для застывания блюда будет достаточно 5-6 часов.
Вкусный холодец из говядины со свиными ножками
Беспроигрышный рецепт, который позволяет приготовить в 100 % случаев плотный, хорошо застывший холодец. Свиные копытца отдают воде во время варки большое количество коллагена, поэтому он становится упругим, сохраняет форму и легко режется ножом. Бульон получается вкусным и прозрачным, главное не пропустить момент закипания, чтобы убрать пену. Начинать готовить лучше не в последний день перед праздником, ведь копытца и мясо нужно подготовить, а это длительный процесс.
Состав:
- говядина – 800 г;
- свиные ножки – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- лавр – 3-4 шт.;
- перец – 10-15 горошин;
- бутоны гвоздики – 2 шт.;
- морковь большая – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- соль каменная.
Приготовление:
Подготовку следует начинать за день. В магазине купить пару свиных ног. Опалить их на огне, чтобы удалить жесткую щетину, снять когти. Это помогает избавиться от характерного неприятного запаха. Залить холодной водой, оставить на всю ночь. Утром хорошо почистить ножом или металлической мочалкой для посуды. Это уберет оставшуюся грязь. Если ноги длинные, их лучше перерубить на несколько частей.
В большую кастрюлю уложить копытца, говядину. Лучше выбрать мякоть на кости, лытку, голень или заднюю часть. Укладывать нужно плотно, чтобы не было пустот.
Налить воды, чтобы покрыла все содержимое. На сильном огне закипятить и слить жидкость. Это поможет сделать готовое блюдо прозрачным. Залить чистой водой – на толщину 2 пальцев выше мяса. Снова поставить на плиту. Когда закипит тщательно собрать пену. Добавить соль. Снизить уровень пламени на минимум. Кипятить 3 часа.
Морковь вымыть и почистить, положить в холодец. Луковицу отправить туда же вместе с шелухой, чтобы получился красивый желтый оттенок. Добавить лавр, гвоздику, почищенный чеснок, перец.
Оставить вариться еще на час. За полчаса до готовности попробовать на вкус. Если нужно, добавить соли. Горячий бульон всегда должен быть солонее, чем надо. По мере застывания вкус изменится и станет умеренным.
Убрать кастрюлю с плиты. Выловить все из бульона. Когда мясо немного остынет, отделить от костей, сразу мелко нарезать или порвать на кусочки.
В подготовленные заранее пиалы или лотки разложить мясо, равномерно распределяя по дну. Морковь можно не выбрасывать, а аккуратно нарезать фигурками и декорировать холодец.
Чтобы сделать готовое блюдо не таким жирным, можно на немного остывшем бульоне снять верхний слой бумажной салфеткой. Слить через марлю.
Залить кусочки мяса, оставить стоять на столе на 40-60 минут, пока полностью не остынет. Переложить на 5-8 часов в холодильник.
Рецепт 4: холодец из свинины и говядины с желатином
Самое главное в холодце – это, конечно, мясо. Я много экспериментировала с мясными пропорциями в холодце. Если варить его только на говядине, то сам бульон получается не очень жирным и насыщенным, а поэтому приходится класть в холодец больше желатина. Если же положить только свинину, то блюдо становится уж очень тяжелым (хотя тогда желатин можно вообще не класть – свинина прекрасно желируется и без него).
Поэтому методом проб и ошибок я все же нашла золотую середину — рецепт холодца: говядина и свинина в равных пропорциях.
- свиная ножка (или любая другая свиная часть на кости) – 500 г
- говядина (лучше просто мякоть) – 500 г
- вода – 3 литра
- 1 луковица
- 1 морковка
- желатин – 3 столовые ложки
- чеснок — 5 зубчиков соль,
- перец
В большой кастрюле отвариваем мясо. Воду в процессе варки солим. Варим бульон примерно 3 часа – он должен получиться крепким и насыщенным. А чем дольше мы его варим, тем лучше будет застывать холодец.
В процессе варки кладем в кастрюлю головку лука и морковь (очищенные) целиком. Потом их можно выкинуть (а морковку можно использовать для украшения). Также кладем в бульон перец горошком.
Когда бульон готов, вытаскиваем мясо. Все жилки и кожу можно не выбрасывать, а также пустить их на холодец.
Разводим желатин в маленькой мисочке из расчета 1 ст. ложка – 1 стакан воды. Даем ему набухнуть – минут 10.
Затем выливаем желатиновую смесь в бульон. Тут я следую пропорции — на 1 литр жидкости – 1 столовая ложка сухого желатина. Но у вас могут быть и другие пропорции, все зависит от того, насколько жирным получился сам бульон. Распускаем желатин в бульоне, не давая ему закипеть.
В это время мясо мелко режем.
Чеснок раздавливаем ножом и также режем на кусочки.
В форме для холодца перемешиваем мясо с чесноком.
Сверху мяса для красоты можно положить кусочки морковки.
Заливаем мясо бульоном. Даем остыть, а потом уже ставим в холодильник на все ночь.
С утра холодец готов!
Простой рецепт холодца с желатином
Не все любят жирные блюда. Поэтому отличным решением будет приготовить «холодное» с желатином. Получается диетический рецепт без свинины и прочего жирного мяса. При этом бульон будет максимально прозрачный, сохранит форму, даже после выкладывания по тарелкам, красиво нарежется ножом. Состав:
- говяжья голень с костью – 0,6 кг;
- куриная голень или окорок – 0,3 кг;
- лавр – 2 шт.;
- репчатый лук – 200 г;
- морковь – 200г;
- быстрорастворимый желатин – 25 г;
- чеснок – 1 небольшая головка;
- перец черный;
- соль.
Приготовление:
Говядину с курицей хорошо вымыть. Сложить на дно кастрюли. Залить.
На сильном пламени дать закипеть. Пока образуется пена, постоянно ее снимать. Уменьшить нагрев до минимального уровня, закрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара.
Морковь очистить от кожуры. Ее и луковицу хорошо промыть. Через 1 час положить в кастрюлю и снова накрыть крышкой.
Когда бульон снова закипит, добавить специи и соль.
Спустя 1 час нужно выловить из кастрюли куриное мясо. Остальное продолжить варить.
Спустя 2,5 часа выключить плиту. Говядину достать и немного охладить. Бульон хорошо процедить сквозь несколько слоев марли. Не давая ему остыть, высыпать упаковку желатина быстрорастворимого. Тщательно перемешать.
Разобрать мясо – удалить хрящи, кости, шкуру. Порвать на небольшие кусочки. Выложить в приготовленную глубокую посуду, заполнив ее на 1/3 или половину на свое усмотрение. Чеснок измельчить, добавить к мясу.
Налить во все формы теплый бульон. После охлаждения поставить в холод на ночь.
Совет!
Не обязательно покупать быстрорастворимый желатин. Если его нет в магазине, то подойдет обычный. Упаковку нужно заранее залить чуть теплой водой по инструкции (50-70 мл), оставить на 10-20 минут набухать. Поставить на водяную баню и немного прогреть, чтобы растворились оставшиеся гранулы. После этого вылить желатин в горячий бульон.
Рецепт с курицей
Ингредиенты: кило курятины, полкило говядины, по морковке и луковице, чеснок по вкусу, поваренная соль, ароматные травки, сушеная зелень.
- Заранее очищенная и промытая курятина, говядина заливаются водой и варятся при минимальном нагреве плиты около 3-3,5 часов. Далее в бульончик отправляются выбранные приправы, соль, овощи, зелень. Готовится еще час.
- Остается снять мясо с костей, уложить в глубокие тарелки, присыпать рубленым чесноком и залить процеженным бульоном.
Застывать холодец будет около суток на морозном балконе или в холодильнике.
Холодец из говядины в мультиварке
Технологии развиваются, и теперь готовить можно в электрической мультиварке с минимальными усилиями. Особенно это облегчает хозяйкам жизнь, когда перед праздником нужно быстро и одновременно готовить много блюд. А на плите всего 4 конфорки, а то и меньше. Такое «холодное» ничем не отличается от того, которое сделано на огне. Хотя оно может быть, даже немного вкуснее. Ведь электронная «помощница» поддерживает постоянную температуру и мясо томится в бульоне.
Состав:
- говядина – 1500 г;
- свиные ноги – 2 шт.;
- перец черный – 5-10 шт.;
- вода – 1200 мл;
- лавр – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – несколько зубчиков;
- соль;
- лук репчатый – 1 шт.
Приготовление:
Копытца необходимо подготовить. Хорошо отмыть и почистить в труднодоступных местах. Залить водой на 4-6 часов, лучше оставить на ночь. Утром снова вымыть. Все темные участки на шкуре нужно счистить. Промыть уже вместе с говядиной и овощами. Лук и морковь чистить не нужно.
В емкость для мультиварки сложить говядину, ножки, луковицу с морковью, горошины перца черного и листья лавра. Налить воды до максимальной отметки. Включить автоматическую программу «Тушение» на 3 часа. За полчаса до конца времени положить рубленый чеснок, добавить соль.
После звукового сигнала извлечь мясо. Лук с морковью больше не пригодятся. Немного охладить и перебрать говядину, отделяя все кости, жилы, хрящи, жир и шкуру. Если есть любители, то можно добавить и части свиных ног.
Порезать или руками разорвать на мелкие части, разложить по подготовленным лоткам или тарелкам. Распределить равномерно.
Теплый бульон процедить, перелить в формы. Переставить в холод на ночь для застывания.
Основные рецепты
За счёт всевозможных сочетаний мясных пропорций, сортов мяса, видов, кулинарная фантазия каждой хозяйки позволяет готовить любимое блюдо так, как хочется, и по любому рецепту. Вот лишь несколько из них.
Классический холодец из говядины
Ингредиенты:
- нога и рулька – примерно 3 кг;
- репчатый лук – 2 головки;
- морковь – 2 шт;
- лавровый лист – 2 шт;
- чеснок – 5-6 долек;
- соль;
- вода – 4 литра.
Подготовленная рулька и нога промывается и скоблится. Удалять плёнку не нужно, лишь костные осколки. Далее оно укладывается в глубокую кастрюлю, вливается вода. После закипания необходимо снять накипь.
Варится говяжий холодец в пределах 5 часов исключительно на тихом огне. В это время нужно подготовить морковь с репчатым луком. Овощи не режутся по причине того, что после приготовления их вынимают. Нужно только помыть.
После того как пройдёт 2-3 часа, в ёмкость нужно положить соль, лук и перец и готовить дальше. Буквально за полчаса до приготовления в кастрюлю кладутся лаврушка и мелко нарезанные зубчики чеснока. Лавровый лист с луком, напротив, нужно вынуть.
Теперь кастрюля с холодцом снимается, мясо снимается с костей и охлаждается. Морковка нарезается звёздочками или фигурной высечкой.
После этого мясо укладывается в контейнер или формочки и заливается бульоном, предварительно процедив его. Затем всё это накрывается и ставится в прохладное место, например, холодильник.
Холодец в мультиварке
- пара свиных ног;
- говядина на кости;
- 1,5 литра воды;
- чеснок;
- соль;
- 3-4 штуки лаврового листа.
Сначала свиные ноги моют, кладут в кастрюлю, наполняют водой и держат в ней 4-5 часов. После вода сливается, и ноги дополнительно промываются. Затем также моется говядина, а морковка чистится.
В ёмкость от мультиварки нужно сложить всё мясо, морковь, перец, соль, лавровый лист и наполнить её водой. Варится всё это в режиме «холодец».
После приготовления всё мясо остужается и отделяется от кости, затем раскладывается по формочкам, в которые наливается бульон. В конце сверху посыпают мелко нарезанным чесноком и убирают застывать.
Из трёх видов мяса
Рецепт их трёх видов мяса часто называют праздничным. Такой холодец не стыдно подать как в семейном кругу в обычный день, так и на праздник.
Ингредиенты:
- 1200 граммов свиной рульки;
- 1 кг говяжьей голени;
- 1 свиная ножка;
- морковь – 2 шт;
- сельдерей;
- пара крупных луковиц;
- соль;
- перец горошек.
Мясо замачивается на пару часов, затем моется и скоблится. Далее кладётся в кастрюлю и варится 4-6 часов. Для максимальной прозрачности время от времени нужно снимать накипь.
Примерно за 1 час до приготовления в кастрюлю нужно добавить морковь, сельдерей и лук. Холодец солится и добавляется перец в горошке.
Как только мясо сварилось, оно вместе с овощами выкладывается. Мясо очищается и раскладывается по формам. После этого нужно аккуратно налить в формы бульон и поставить его остужать.
Со свиными ножками
Хоть этот рецепт и называется «Со свиными ножками», он включает в себя и говядину. От этого он не теряет своей пикантности и становится ещё вкуснее.
Ингредиенты:
- свиные ножки – 1 кг;
- говядина – 800 г;
- вода – 2 литра;
- соль;
- луковица;
- 1 морковка;
- приправы (перец чёрный молотый и гвоздика).
Вымоченные и вычищенные ноги кладутся в кастрюлю вместе с мякотью говядины. Всё это заливается водой, солится, перчится и ставится на огонь на 3 часа. Варить холодец нужно до образования плёнки. Затем мясо остужается, очищается и раскладывается по ёмкостям, в которые наливается наваристый бульон.
Как и классический студень, его нужно поместить для схватывания в холодное место.
С желатином
- 2 кг субпродуктов;
- 400 граммов говядины;
- соль;
- горчица;
- куриное яйцо;
- 1 морковь;
- желатин – 10 граммов;
- лук – 1 шт;
- петрушка корневая;
- 3-4 зубчика чеснока;
- перец горошек и лавровый лист.
Далее готовую смесь следует охладить и залить в формочки. Предварительно в формы кладутся варёные яйца и овощи.
Рекомендуется подавать готовое блюдо на стол вместе с солёными огурцами.
Со свиной рулькой
Как приготовить холодец из говядины со свиной рулькой? Нет ничего проще!
Ингредиенты:
- говяжья голень;
- свиные ноги – 2 шт.;
- свиная рулька;
- средняя луковица;
- крупная морковь;
- специи на вкус;
- соль;
- корень петрушки.
Отмоченное мясо нарезается. Затем его нужно уложить в кастрюлю, залить водой и варить около 4 часов. После этого нужно добавить в ёмкость весь набор ингредиентов и продолжить готовить ещё некоторое время, около часа.
После приготовления всё мясо очищается от костей, крошится и кладётся в чашки. В них нужно не спеша вылить бульон. Готовую смесь ставят в холодильник до полного остывания.
С курицей
Ингредиенты:
- курица – 1 кг;
- говядина – 500 г;
- луковица – 1шт;
- морковь – 1 шт;
- соль;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- зелень и специи по вкусу.
Курица и говядина предварительно очищаются и выкладываются в кастрюлю наполненную водой. Варить холодец необходимо в пределах трёх часов, после чего добавить все специи, овощи и приправы и варить ещё около часа.
После мясо очищается, мелко крошится и выкладывается в чашки. Затем сверху насыпается мелко рубленный чеснок и наливается бульон.
Время застывания студня с курицей – 24 часа.
По-украински
- говяжья грудинка – 1500 г;
- свиные ноги – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- сельдерей;
- соль;
- чеснок – 3 зубчика;
- луковица.
Подготовленное мясо выкладывается в большую ёмкость и заливается водой. Варить студень нужно 4-5 часов, после чего добавить морковь и лук. Выдержать на медленном огне ещё около часа, посолить, добавить чеснок, сельдерей и лавровый лист.
После этого мясо вынимается, остужается, мелко режется и раскладывается по формам. Получаться холодец будет вкуснее, если мясо не просто порезать, а разделить по волокнам.
В выложенное мясо наливается бульон и отправляется остужаться на 6-7 часов в холодильник.
Очень вкусный студень из говядины и свинины
Для тех, кто любит много вкусного сочного мяса в небольшом количестве застывшей юшки, подойдет рецепт из свинины и говядины. После долгой варки оно легко делится на волокна и отходит от костей. Холодец из комбинации двух видов мяса получается не слишком жирным, но все же наваристым. Состав:
- говядина (голень или мякоть) – 1,5 кг;
- свиные ноги (большие) – 2 шт.;
- голяшка свиная – 2 кг;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- свиные уши – 2 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- соль поваренная каменная.
Приготовление:
Ножки и уши поместить в воду, налить немного столового уксуса, до 50 мл. Подождать около 2-4 часов. Вымыть под большим количеством воды, тщательно соскрести все загрязнения ножом. Особое внимание уделить труднодоступным местам. Если осталась грубая щетина, ее лучше опалить над огнем. Также поступить и с ушами. Кожа должна стать светлой. Говядину промыть.
В большую кастрюлю плотно уложить все мясо. Добавить воды, чтобы было больше на 4 см. После закипания уменьшить пламя до минимума. Собрать пену. Не плотно прикрыть крышкой, оставить на 6 часов.
Спустя это время в кастрюлю отправить овощи, заранее очищенные, все специи, соль, чтобы бульон был немного солонее, чем привычная еда. Закрыть крышкой и варить час.
Выловить из кастрюли все содержимое. Оставить в прохладе. Когда температура будет комфортной, удалить из мяса все кости, хрящики и шкуру. Измельчить.
Наполнить подготовленные лотки на половину. Жидкость перелить в другую посуду через сито с мелкими отверстиями или дуршлаг, застеленный марлей, чтобы не осталось косточек.
Наполнить все емкости жидкостью. Чеснок почистить, измельчить и разложить по тарелкам. После остывания отправить в холод на 5 часов.
Как приготовить в мультиварке?
Ингредиенты: литр фильтрованной воды, целая говяжья и свиная ножка, большая морковка, репчатая луковка, 1 ч. ложка поваренной соли, сушеная зелень.
- В чашу прибора выливается вода, и выкладываются предварительно подготовленные мясные части. Сначала в программе «Мясо» они готовятся 60-70 минут.
- Далее в емкость выкладываются очищенные овощи, зелень, засыпается соль. По желанию можно добавить чесночные дольки. Вместе ингредиенты варятся еще 80-90 минут.
- Затем мясо отделяется от костей, разрывается на волокна и укладывается в небольшие чашки. Сверху выливается процеженный бульон.
Если хочется, чтобы чеснок ощущался в готовом блюде, можно добавить его кусочками к мясу.
Легкий рецепт холодца с говядиной и говяжьими ножками
Частый ингредиент праздничного холодца – свинина и копытца. Но тогда блюдо получается очень жирным, не у всех организм способен нормально переносить подобную еду. Поэтому лучше приготовить его полностью на говядине. Она менее жирная, а в суставах крупного рогатого скота содержится не меньше коллагена и других веществ, которые важны для застывания блюда.
Состав:
- говядина (любая часть туши) – 0,5 кг;
- копытце говяжье – 2 шт.;
- лаврушка – 2-3 листа
- лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- перец черный – 5-10 шт.;
- головка чеснока;
- соль.
Приготовление:
Обработать ножки – срезать копыто, удалить пленки, волоски. Оставить несколько часов лежать в воде. Позже прополоскать хорошо под краном. Острым ножом соскоблить все темные места, убрать оставшиеся загрязнения в труднодоступных участках.
В кастрюлю плотно уложить ноги и кусок говядины. Налить воды комнатной температуры, чтобы она покрыла содержимое посуды. На сильном огне дождаться кипения. Убрать грязную пену. Уменьшить газ. Лучше накрыть крышкой, чтобы жидкость сильно не испарялась. Вода должна бурлить едва заметно на протяжении 7 ч.
Почистить морковь и лук. Сложить в бульон, прокипятить 1 час.
Шумовкой выловить из бульона все содержимое. Морковь можно оставить для декора, лук и горошины перцев выбросить. Убрать косточки и хрящики.
Мясо порвать руками или вилкой на части.
Чеснок очистить от шелухи, измельчить.
Приготовить глубокую посуду или лотки. На их дно выложить мясо, посыпать чесноком.
Бульон процедить, чтобы в нем не оказалось случайно пропущенных мелких косточек. Залить им все мясо.
После остывания отправить в холод на 6-7 часов. Перед подачей можно снять жировую пленку.
Рецепт приготовления холодца из говяжьей рульки
При разделке туши коровы получается четыре голени – они же рульки или голяшки. Холодец из этой части всегда выходит наваристым и быстро застывает. В толстой кости содержится достаточное количество желирующих веществ, поэтому не требуется дополнительно добавлять агар-агар или желатин. К тому же говядина не слишком жирная, а значит организм легче перенесет застолье.
Состав:
- рулька – 2 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лавр – 2 шт.;
- чеснок – 4-5 зубцов;
- свежая петрушка – 1 пучок;
- перец горошек – 1 ст. л.;
- соль.
Приготовление:
Почистить овощи, промыть. Перерезать на две части вдоль. На плите разогреть сухую сковороду. Выложить на нее половинки моркови и лука. Обжарить до получения румянца.
Голень перерубить на 2-4 части. Уложить на дно вместительной кастрюли. Залить водой.
Дождаться кипения, удалить пену, посолить. Прикрутить пламя, чтобы кипело очень слабо.
Сложить в кипящую воду поджаренные лук с морковью, специи, зелень. Варить на протяжении 8 часов.
По истечении времени выловить все мясо. Извлечь кость, пересмотреть на предмет мелких, едва заметных осколков. Разорвать на части или порезать.
Чеснок измельчить любыми способами – порезать, выдавить прессом. В лотки разложить мясо. Залить немного остывшим бульоном, после процеживания его на сите. Чеснок разложить в каждую тарелку.
Когда блюдо остынет, переставить в холод на 6 часов, можно на всю ночь.
Рецепт 5, пошаговый: как приготовить говяжий холодец
Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин. С ним у вас получится уже заливное.
- Говяжья голяшка (сустав с мякотью), нога и часть рульки – вес всего мясной набора вышел на 4 кг,
- Лук репчатый – 2 головки (крупные),
- Морковь 2-3 штуки,
- Лавровый лист,
- Черный перец горошком,
- Чеснок 7 – 8 зубчиков,
- Соль,
- Вода – 4 л.
Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1. Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков. Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.
А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.
Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой. Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.
Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.
Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам. Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея. Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.
Через указанное время добавляем кастрюлю с вареным мясом очищенные лук, зубчики чеснока и морковь, разрезать овощи не будем. И не забываем про соль и специи. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус. Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне.
Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.
На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.
Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.
А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.
Подготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью.
Говяжий бульон, перед тем как разлить по формочкам, нужно процедить через несколько слоев стерильной медицинской марли. Так и косточки мелкие не проскочат, и бульон будет прозрачнее.
Процеженным бульоном заливаем вкусную отварную говядину. Если вам нравится, когда в холодце много дрожалки, как на моем итоговом фото, заполняйте форму мясом примерно на треть объема.
Отправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон или в помещение, где температура ниже комнатной. Оставляем холодец застывать на всю ночь.
Самый вкусный холодец в скороварке без желатина
Многие уже давно приобрели скороварку, чтобы облегчить свой труд. Это нехитрое устройство в несколько раз ускоряет приготовление самых сложных блюд, которые занимают много времени – тушенки, холодца. Вместе с ней на кухне можно проводить не 8-10 часов, а всего 3-4. В преддверии новогодних праздников сэкономленное время лучше потратить на себя.
Состав:
- свинина – 0,5 кг;
- говяжья голень – 1,5 кг;
- крылышки куриные – 1 кг;
- шея индюшиная – 1 шт.;
- ножка свиная – 1 шт.;
- морковь – 150 г;
- лук – 150 г;
- чеснок – 1 головка;
- черный перец – 10 шт.;
- лавр – 2-3 шт.;
- соль.
Приготовление:
Мясо промыть. Ножку зачистить острым ножом, чтобы убрать загрязнения. Шею разделить на части. На дно кастрюли сначала положить копытце, затем шею, голень, свинину и крылышки. Плиту включить на максимум, чтобы вода быстрее начала кипеть. Когда появится пена, аккуратно убрать ее. Затем слить жидкость, а мясо и кастрюлю промыть. Такой способ позволяет сделать бульон прозрачным и безопасным. Ведь недобросовестные животноводческие хозяйства могут использовать при выращивании скота разные химические вещества. Вместе со слитой первой водой, уходят и все токсины.
Пришло время скороварки. На ее дно плотно уложить свиную ногу, шею индюшки, крылышки куриные и голяшку.
Морковь очистить, отправить в скороварку вместе с хорошо вымытой луковицей прямо в шелухе. Добавить листья лавра и перец, посолить.
Налить холодной воды выше уровня содержимого чаши на 2-3 см.
Крышку скороварки накрыть, закрутить все фиксаторы. Зажечь пламя, выставить на среднюю мощность.
Когда из отверстий пойдет пар, уменьшить нагрев до минимального. Оставить на 3 ч.
По окончании времени выключить плиту, приоткрыть клапан, чтобы уменьшить внутреннее давление. Снять крышку, выловить все мясо.
Бульон процедить, чтобы он остался чистым и прозрачным.
Мясо немного охладить, чтобы комфортно было перебирать. Удалить кости, жир, шкуру и хрящи. Порезать на кусочки.
Чеснок порезать на мелкие кусочки. Перемешать с мясом и распределить по тарелкам. Заполнить бульоном. Холодец будет готов спустя несколько часов в холодильнике.
Совет!
Готовить в скороварке нужно с предельной осторожностью, соблюдая инструкцию. После окончания времени приготовления необходимо обязательно выпускать пар через специальное отверстие, чтобы внутреннее давление сравнялось с окружающим. Если этого не сделать и резко открыть крышку, все содержимое чаши выплеснется наружу. Это чревато получением термических ожогов и кропотливой генеральной уборкой в кухне.
Рецепт холодца из трех видов мяса
Невероятно вкусное «холодное» готовится из нескольких сортов мяса. В этом случае каждый из них дополняет друг друга – нежная курятина, сочная и постная говядина, жирная свинина. В итоге получается ароматное, с насыщенным вкусом блюдо. Из-за большого количества желирующих веществ, бульон начнет застывать сразу после охлаждения, поэтому проблем с этим не будет.
Состав:
- говядина – 1,5 кг;
- куриная тушка – 1,5 кг;
- свинина – 1,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- лавр – 3 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- перец – по 5-10 шт. разных видов;
- чеснок – 1 небольшая головка.
Приготовление:
Все мясо перемыть, убрать возможные загрязнения, остатки перьев или щетины.
Уложить на дно большой кастрюли – около 9-10 л.
Когда начнет активно кипеть, нужно постоянно убирать образующуюся пену. Если момент упустить, холодец получится мутным. Через 10 минут снизить уровень пламени до самого слабого. Бульон должен еле заметно бурлить под крышкой, чтобы жидкость сильно не испарялась. Положить в кастрюлю неочищенный лук. Это необходимо для получения желтого оттенка в результате. Морковь почистить, вымыть, отправить вариться к остальным ингредиентам. Оставить на плите на 6 часов.
Спустя 5,5 часов посолить бульон. Соли должно быть немного больше, чем для обычных блюд. Потом в процессе застывания вкус станет менее соленым.
Выключить газ, вытащить все мясо. Тщательно отделить его от костей, выбросить все жилы, шкуру, хрящи. Порезать на куски.
Чеснок измельчить любым способом, разложить по лоткам вместе с мясом.
Чтобы исключить попадание в готовое блюдо мелких костей и осадка, нужно его процедить, перелив сквозь марлю. Наполнить каждую тарелку и оставить в холоде, пока не застынет.
Какое мясо лучше брать?
Разбираться в вопросе, как готовить холодец из говядины, недостаточно. Для того чтобы блюдо оказалось действительно вкусным, нужно подобрать главный ингредиент – мясо.
Выбор мяса – самый важный момент. Лучше всего его брать не в замороженном, а свежем виде.
Если есть возможность, его лучше нарубить по кускам прямо на рынке. В том случае, когда мясо покупается в магазине, рубить его придётся самостоятельно. В противном случае мотолыжка или рулька в кастрюлю не поместится.
При приготовлении холодца желательно бульон процеживать. Сделать это можно через обычную марлю. Если не процедить, хороший холодец будет испорчен костными осколками.
Пошаговый рецепт холодца из говяжьих хвостов
Самый вкусный студень получается из хвостов. В них много суставов, а значит – коллагена. Он выходит плотным, желеобразным и ароматным. Застывает в 100 % случаев, поэтому на этот счет не нужно беспокоиться. Приготовление не требует особой подготовки, помимо стандартной обработки мяса.
Состав:
- говяжья нога – 1 шт.;
- говяжьи хвосты (крупные) – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- смесь перцев горошком;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- соль.
Приготовление:
Говяжью ногу разрезать на 2-3 части. Счистить все загрязнения, удалить волоски, хорошо промыть. Хвосты разделить на отдельные позвонки.
Поместить в кастрюлю с водой. Поставить на плиту. Когда закипит, снять пену. Варить 50-60 минут на медленном огне. После этого слить всю жидкость, мясо и кастрюлю сполоснуть проточной водой. Это поможет уничтожить неприятные запахи, убрать грязь.
Сложить все назад, добавить очищенные лук и морковь. Специи можно брать по вкусу, помимо привычного перца горошком и лаврушки, подойдет высушенная гвоздика, прованские травы. Залить холодной водой, чтобы она на 5 см была выше всего содержимого кастрюли.
Поставить снова на плиту, убрать пену после закипания, уменьшить огонь до минимума. Варить 60 минут. Вытащить овощи – они больше ничего не смогут отдать бульону. Оставить томиться на слабом пламени еще 6-7 часов под закрытой крышкой. Посолить за 1 час до готовности.
Выловить хвосты и ножку. Снять с них все мясо, разложить в глубокую посуду.
Бульон процедить сквозь марлю. Залить им формы. После охлаждения можно снять верхний слой жира, чтобы холодец получился более постным. В холодильник убрать на 5-6 часов.
Пошаговый рецепт приготовления
Начинают с варки бульона.
Шаг 1
Ногу заливают водой полностью и на максимальном огне кипятят. Спустя пять минут сливают бульон, промывают мясо и вновь заливают чистой водичкой.
Бульон должен прокипеть несколько часов на огне. И кипение нужно не бурлящее, а с неторопливым подъемом небольших пузырьков. Варка займет часов пять-шесть. Добавляют специй, соли.
рецепт холодца из говядины
Шаг 2
Мясо и кости из готового бульончика вынимают. Очищают луковку, режут пополам. На сковороду выкладывают плоским срезом и слегка обжаривают. Морковку оставляют целиковой, лишь очищают. Телятину отваривают отдельно в бульоне.
Когда до завершения варки ножки останется час, к ней кидают телятинку и овощи. В луке оставляют верхние чешуйки для придания студню золотистого цвета. Огонь увеличивают, давая закипеть бульону. Добавляют специй и соли.
Шаг 3
Мясо и кости сова достают, процеживают бульон. Разварившиеся хрящики отделяют, режут меленько с мяском либо отправляют в мясорубку. Сквозь пресс пропускают чесночок либо режут помельче. Телятину кладут на дно формы, заливают бульоном.
холодец из говядины рецепт с фото
Шаг 4
Чтобы не получить мясо, плавающее поверху, наливают бульончик ложкой, без перемешивания компонентов. Форму ставят в прохладное местечко, но не в холодильник, часов на восемнадцать.
Важная и полезная информация
Мясо для ароматного и нежненького холодца выбирают со всей тщательностью. Оптимально брать мяско лопатки, где жира нет либо говяжью ножку. Но в таком случае бульон не сможет застыть. Потому кости используют с хрящами, де немало желатина. В идеале и мяса, и косточек должно оказаться поровну. Предварительно все замачивают на полчаса в прохладной воде, а затем промывают. Перед варкой с мяса снимают пеночки, жир, чтобы холодец получился прозрачным и вкусным.
холодец из ножек говядины
Кастрюльку для варки берут вместительную, литра на четыре с половинкой на пару килограммов мяса. Покрывать жидкость его должна полностью. Перемешивать и кости, и мясо нужно без труда, чтобы они не прилипали к стенкам емкости. Тогда бульон может подгореть.
Варят говядину часов шесть, чтобы мясо размягчилось, а бульон наварился и хорошо застывал. Обязательно на максимуме доводят до кипения, снимая пену. Если вымочено мясо с косточками хорошенечко, промыто тщательно, то много пены не будет.
У закипевшего бульона ставят на минимум огонь, накрывают обязательно крышкой и упаривают мясо. Нельзя добавлять соль: нежности и мягкости в таком разе говядина лишится. А зелень, морковку – пожалуйста. Тогда и золотистый оттенок бульону гарантирован, и аромат особый.
холодец из говядины пошагово
Но из сваренного бульончика зелень достают тоже обязательно: она уже выполнила задачу. Лук кладут за полчаса до завершения варки. Тогда же и солят студень, добавляя горошинки перчика и лавровый лист.
С огня готовый бульон не снимают, а осторожно вылавливают кости и мясо, кладут в отдельную емкость. Правильно приготовленное мясо мягкое, на волокна разбирается без усилий.
Чуть остывшее, его режут на небольшие кусочки и кладут в подготовленные не слишком глубокие тарелки. В емкостях с высотой краев более пяти сантиметров с застыванием возможны проблемы.
Можно, конечно, и желатин взять в таком случае, ложку на литр бульона. Кладут компонент за полчаса до завершения варки в бульон. Но и вкус ухудшается от такого приема, и жесткость мяса увеличивается. Так что кости предпочтительнее.
холодец из говядины рецепт с фото пошагово
А после раскладывания мяса занимаются украшением блюда. Тут и свежая морковка в дело идет. Из нее нарезают фигурки. Используют листочки зелени. Добавляют и порезанные кружочками либо дольками вареные яйца. Весь декор выкладывают поверх мяса, полностью закрывающего донышко тарелки. Тем, кому по нраву холодец наваристый и густой, мяса нужно на две трети емкости, бульон – оставшаяся часть.
Готовый бульончик снимают с огня и обязательно процеживают через марлю в несколько слоев. Разливают по тарелочкам и оставляют остывать до комнатной температуры. Если желательно кушанье поострее, добавляют чесночка в каждую порцию, когда она остынет. Тогда аромат будет особым.
Гарнир к холодцу не обязателен, хотя от каш, картофеля, горчички, хрена, и различных соусов кушанье лишь выигрывает.
холодец рецепт из ножек говядины
Вкусный рецепт холодца из говяжьей головы
Холодец можно приготовить практически из любого вида мяса и части туши. Наваристым и особенно вкусным он выходит из головы. Простой рецепт поможет легко порадовать близких необычайно ароматным студнем в праздники или любой будний день. Подавать его лучше, как и другие виды с острой горчицей или жгучим хреном.
Состав:
- часть говяжьей головы – 3 кг;
- лавр – 2-3 листочка;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 1 ст. л.
Приготовление:
Голову перерубить на несколько частей, чтобы помещались в кастрюлю. Кости хорошо вымыть. Оставить отмокать несколько часов.
Хорошо вычищенную говядину сложить на дно объемной кастрюли. Налить примерно 4-5 литров воды, чтобы все кости утонули.
Когда холодец закипит важно не пропустить начало образования пены, которую необходимо постоянно удалять. Уменьшить газ, оставить томиться 7 часов.
Когда до конца готовки останется всего 60 минут, положить специи и соль.
По истечении времени проверить количество оставшейся в кастрюле жидкости. Если ее больше 1/3 от начального, то нужно снять крышку увеличить газ и дождаться, пока не выкипит лишняя. Это необходимо для хорошего застывания.
Кости выловить, отделить от мяса. Если нужно, то немного порезать длинные куски.
На дно подготовленной под холодец посуды выложить измельченный чеснок, сверху равномерным слоем разложить мясо.
Залить бульоном. Делать это надо аккуратно, чтобы со дна не вылить осколки костей и осадок. Можно также процедить его.
Для застывания необходимо переставить лотки в холод на несколько часов.
Холодец на ребрышках
Прекрасный бульон получится из говяжьих ребрышек. Лука добавляют побольше, целыми луковками. Нужно:
Продукт | Количество |
Голени говяжьей с косточкой | 1 ½ килограмма |
Ребер говяжьих | 1 килограмм |
Лука | 20 граммов |
Чеснока | 1 головку |
Горошинок перца, перчика душистого, лаврового листа, соли | по вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Мясо закладывают в кастрюлю и заливают водой. Кипятят на максимальном огне. Потом газ убавляют до минимума, оставляя прокипеть варево часов на шесть. Пену снимают.
простой рецепт холодца из говядины
Очищенные морковку и лук кладут за час до завершения варки, добавляя и специи. Овощи достают. Морковку используют для оформления кушанья.
Шаг 2
Отделив от косточек мяско, режут меленько. Слоем укладывают мякоть в форму, засыпают пропрессованным чесночком